27 základních slov a frází, které je třeba znát v mexické restauraci

Mexické jídlo je dnes v Americe jednou z nejzajímavějších, nejchutnějších a nemluvě o populární kuchyni (Američané utratili více než 66 miliard dolarů za Mexické restaurace v roce 2021, pro Státník ). Ve skutečnosti je mexická kuchyně nyní hodnocena jako třetí nejoblíbenější na světě. Mexická kuchyně se může pochlubit bohatou tapisérií chutí a přísad, se staletou tradicí sahající až do dob Mayů a Aztéků. Současně se mexická kuchyně v současném prostředí rychle vyvíjí, přičemž jihozápadní jídlo, které má kořeny v mexické a texaské kultuře farmaření, se v posledních několika desetiletích stalo populární kuchyní.

To znamená, že navigace v nabídce plné neznámých výrazů může být skličující. Ať už nerozumíte tomu, co si objednáváte, nebo se prostě bojíte vyslovit slova špatně, objednat si tradiční mexické jídlo se může zdát nemožné. Neboj se! Tento průvodce vás vybaví základními znalostmi, abyste si mohli s jistotou objednat v jakékoli mexické restauraci. Od tradičních jídel, jako jsou enchiladas a tamales, až po základní potraviny jako arroz a frijoles, každý termín nabízí pohled do pulzujícího kulinářského dědictví Mexika. Po tomto rychlokurzu se budete cítit sebejistě, když si objednáte cokoliv z menu v jakékoli mexické restauraci.

1. Rýže

Nejprve si proberme základy. Arroz, vyslovováno ah-roz, jednoduše znamená rýže. Tato ingredience, základ mexické kuchyně, je jednou z nejdůležitějších ingrediencí v kuchyni. Poskytuje základ pro většinu základních mexických jídel, často doprovází hlavní jídla nebo slouží jako hlavní ingredience.

martha stewarts čisté jmění

Ať už se podává jako bílá rýže nebo zhuzhed s kořením a dalšími přísadami, rýže se v podstatě zaručeně objeví v nabídce jakékoli Mexická restaurace . Od arroz a la tumboda, chutné rýže z mořských plodů, až po arroz amarillo, zářivou žlutou rýži, existuje celá řada způsobů, jak si tuto základní surovinu vychutnat.

2. Fazole

Frijoles (free-hole-es), španělsky fazole, je dalším základním kamenem mexické kuchyně, který vystupuje prominentně v různých pokrmech. Zatímco frijoles může odkazovat na jakýkoli typ fazole, obvykle to bude znamenat černé fazole (frijoles negros), pinto fazole (frijoles pintos) nebo fazole.

Frijoles refritos, neboli smažené fazole, jsou oblíbenou přílohou z dušených fazolí pinto, které se poté rozmačkají a poté smaží s cibulí, česnekem, tukem (tradičně sádlem) a kořením. Frijoles, opředené tradicí, jsou chutným tahounem mexické kuchyně.

3. Chipotle

Chipotle (chi-POHT-lay) papriky, které jsou základním kořením v mexické kuchyni, jsou uzené a sušené jalapeños. Zatímco slovo „chipotle“ zpopularizovala stejnojmenná fast-casual restaurace, ingredience má dlouhou a zajímavou historii; název 'chipotle' pochází z aztéckých slov 'chili' (pálivá paprika) a 'poctli' (kouř), což odráží jejich kouřovou chuť.

Chipotles se nechají dozrát na révě do červena, poté se udí, aby se zachovaly. Tyto papriky poskytují bohatou, kouřovou a pikantní příchuť masa, fazolí a dalších prvků mexické kuchyně.

4. Cotija

Sýr Cotija (ko-tee-ha) (queso cotija), pocházející z Cotija de la Paz v Mexiku, je slaný sýr z kravského mléka používaný jako koření, podobně jako italská kuchyně používá parmazán. Zraje po dobu nejméně jednoho roku a může se pochlubit drobivou strukturou podobnou fetě, ale s jedinečným chuťovým profilem. Ve skutečnosti mnoho evropských restaurací používá fetu jako náhradu, a to i přes rozdíl v chuti.

Cotija se často používá jako zálivka pro tacos a enchiladas. Slovo 'cotija' je znakem autentické mexické kuchyně na jakémkoli menu a je cenným slovem, které by měl znát vzdělaný návštěvník restaurací.

5. Vejce

Vyslovované 'way-vos,' huevos jsou jednou z nejjednodušších přísad na tomto seznamu. Není na nich nic zvláštního; jsou to jen stará dobrá vajíčka.

Vejce se na mexických snídaňových menu objevují často v různých podobách. Ať už jsou smažená, pošírovaná nebo míchaná, vejce hrají významnou roli v mnoha tradičních mexických receptech a dodávají bohatství a chuť široké škále jídel. Dále na tomto seznamu jsou diskutovány některé z nejoblíbenějších mexických snídaňových jídel.

6. Čas

Masa (mah-sah) je snad ještě důležitější složkou mexické kuchyně než arroz a frijoles. Termín odkazuje na těsto vytvořené z hominy (kukuřice), vody a špetky soli. Tato všestranná přísada slouží jako základ pro různá tradiční mexická jídla, zejména kukuřičné tortilly.

Vzhledem k tomu, že jídlo zabalené nebo vařené v mase je přenosné, jsou tato jídla v tradiční mexické kuchyni extrémně běžná, protože dělníci, vojáci nebo cestovatelé si s sebou mohli nosit obědy. To je důvod, proč jsou pokrmy jako tacos, gorditas a tamales tak rozšířené.

7. Enchiladas

Enchiladas (en-chill-AH-das), oblíbené jídlo v mexické kuchyni, se může pochlubit historií sahající až k Mayům. Dokonce i El Cocinero Mexicano, první zdokumentovaná mexická kuchařka, obsahuje verzi tohoto jídla. Enchiladas se skládají z kukuřičných tortil plněných náplní (obvykle masem nebo zeleninou se sýrem) a poté naložených v omáčce. Obvykle se jedná o chilli omáčku na bázi rajčat, ale používá se také tomatillo omáčka.

Zatímco enchiladas může znít podobně jako burritos, existuje několik klíčových rozdílů; burritos se připravují z moučných tortil místo kukuřice a téměř nikdy se nezalévají omáčkou.

8. Fajitas

Fajitas (fah-hee-tas), oblíbený Tex-Mex, je jídlo, které je sice oblíbené v mexických restauracích, ale ve skutečnosti pochází z amerického jihozápadu. Fajitas se skládají z grilovaného hovězího nebo kuřecího masa podávaného prskajícího na pánvi s cibulí a paprikou. V doprovodu tortilly, guacamole, zakysané smetany a salsy nabízejí kutilský přístup k jihozápadnímu jídlu.

Fajitas vzniklé z dobytčích rančů v západním Texasu a severním Mexiku se vyvinuly z praxe grilování masa nad otevřeným ohněm. Termín „fajita“ pochází ze španělského slova „faja“, což znamená „opasek“ nebo „šerpa“, odkazující na tradičně používaný dlouhý, tenký řez steaku sukně.

9. Ceviche

Ceviche, pocházející z Peru, je pikantní pochoutka z mořských plodů oblíbená v celé Latinské Americe, včetně mnoha mexických restaurací. Návštěvníci restaurací, kteří mají náladu na lehké, osvěžující jídlo, se mohou rozhodnout pro tento pokrm, který se skládá ze syrových ryb marinovaných v citrusových šťávách, typicky limetkách nebo hořkých pomerančích. Ve směsi s cibulí, chilli papričkami a solí nabízí živý kulinářský zážitek.

Ať už si ceviche vychutnáváte na slunné pláži nebo v rušném městě, ztělesňuje podstatu latinskoamerické kuchyně se svými odvážnými chutěmi a kulturním významem.

10. Empanadas

Empanadas jsou pečivo s bohatou historií a světovou přitažlivostí. Tyto lahůdky ve tvaru půlměsíce pocházejí ze Španělska a jsou vyrobeny z mouky nebo masa a plněné různými ingrediencemi. Mezi běžné náplně patří buď kuře nebo zelenina, jako je paprika a cibule – i když možnosti jsou nekonečné, zejména v současných mexických kuchyních.

Empanadas lze smažit nebo péct dozlatova, čímž vznikne křupavý zevnějšek, který obklopuje ochucený interiér. Toto jídlo, které je tak oblíbené, že kuchyně po celém světě přijaly svou vlastní verzi, rozhodně musíte ochutnat.

11. Plněné Chile

Chile relleno (reh-yeh-noh), základ mexické kuchyně, se v angličtině překládá jako „plněné chile“. Toto ikonické jídlo typicky obsahuje pečené papriky poblano plněné sýrem, obalené ve vaječném těstíčku a smažené. Pikantní, peprná chuť poblana je krásně vyvážena sýrem a dozlatova vypěstovaným těstem, takže je to dobře vyvážená a chutná pochoutka.

Zatímco o jeho přesném původu se diskutuje, jedna populární legenda připisuje jeptišky z Puebla v Mexiku, že tento pokrm v roce 1821 vynalezly na oslavu mexické nezávislosti. Historici však naznačují, že existovaly dřívější verze. Navzdory své temné historii zůstává chile relleno oblíbenou kulinářskou tradicí po celém světě.

12. Kukuřice

Elotes (eh-LOH-tes), pocházející ze španělského slova pro kukuřici, je typickým mexickým pouličním jídlem. Obvykle si užíváte v létě, kukuřice jsou synonymem pro pouliční vozíky a živé chutě. Pokrm obsahuje čerstvý kukuřičný klas namazaný majonézou nebo máslem, posypaný chilli práškem, obalený sýrem cotija, pokapaný limetkovou šťávou a ozdobený koriandrem.

Se svým skromným původem jako pouliční jídlo jsou elotes důkazem toho, že každé jídlo lze přeznačit, protože občerstvení je nyní oblíbeným předkrmem v mnoha luxusních mexických restauracích.

lámání špaget na polovinu

13. Tamales

Když už mluvíme o typicky mexických jídlech, Tamales (tah-mah-lehs) jsou dalším pokrmem, který je hluboce zakořeněn v mexické kultuře jídla. Používají se při slavnostních jídlech při příležitostech, jako jsou Vánoce, Velikonoce, Den mrtvých a další.

Tamales se skládají z masa, která obklopuje řadu náplní, jako je sýr, maso a koření. Směs se poté zabalí do kukuřičných slupek a vaří v páře, čímž se získá měkká, jemná chuť kukuřice v kontrastu s odvážně kořeněnými náplněmi. Historie tamales je temná a pochází buď z aztécké nebo mayské tradice. Ať tak či onak, tamales je již dlouhou dobu základním latinskoamerickým jídlem.

14. Omáčka

Omáčky jsou jedním z nejdůležitějších aspektů mexické kuchyně. Salsa, což je jednoduše španělské slovo pro „omáčka“, nabylo v oblasti mexické kuchyně konkrétnějšího významu. Obvykle se odkazuje na pikantní směs nakrájených čerstvých rajčat, cibule a chilli papriček, často podávaných jako dip nebo koření. Tato živá směs dodává výbuch chuti různým pokrmům, od tacos po tortilla chipsy.

Zatímco salsa se může lišit v pikantnosti a přísadách, její podstata spočívá v její schopnosti doplňovat a zvýraznit chutě mexické kuchyně.

15. Birria

Birria je ochucený hovězí guláš známý pro své jemné maso vařené v bohatém vývaru zvaném „consomé“. Birria, která se často užívá jako uklidňující jídlo, je oblíbená pro svou hloubku chuti a všestrannost. V současném prostředí je birria stále častěji spojována s tacos.

Birria tacos se plní masem z birria consomé, stejně jako sýrem a jakýmikoli jinými pochutinami, poté se ponoří do consomé před vařením, buď na grilu nebo na sporáku. Výsledkem je lahodné spojení chutí.

16. Krtek

Mole (MOH-lay) pochází z aztéckého slova molli, což znamená „omáčka“. Je to komplexní mexická omáčka vyrobená z chilli, ovoce, ořechů a koření, jako je kmín a skořice. Přes jeho spojení s čokoládou, ne všechny krtčí variace ji obsahují.

Výroba krtka je složitý proces, který často trvá hodiny nebo dokonce dny; výsledkem je symfonie chutí, kde se čokoláda (někdy), chilli, česnek a skořice spojí a vytvoří jedinečný chuťový profil. Mole omáčka se často vaří s kuřecím masem (kuřecí krtek), enchiladas nebo dokonce tacos.

17. Zelená omáčka

Salsa verde (ver-day), doslova v překladu „zelená omáčka“, je živé, pikantní koření, které se vyznačuje zeleným odstínem. Na rozdíl od červené salsy obsahuje tomatillos jako hlavní složku, která dodává jedinečnou kyselost. Jeho chuťový profil doplněný koriandrem, cibulí a chilli je svěží a pikantní.

Díky své všestranné a osvěžující chuti se tato salsa stala oblíbeným doplňkem mnoha mexických jídel a dodává každému soustu nával chuti a dotek jasu.

18. Grilování

Barbacoa (bar-bah-ko-ah), pocházející z jazyka Taíno, je praotcem slova „grilování“. Původně označovala jámu na dřevo používanou k vaření masa. V Mexiku se barbacoa vyvinula v tradici zahrnující pomalé vaření masa v jámě vystlané nahřátými kameny a listy agáve nebo maguey. Tato metoda produkuje jemné trhané maso, často hovězí, jehněčí, kozí nebo skopové.

Zatímco barbacoa je často k vidění v restauracích, jídlo se doma často nevyrábí, jednoduše kvůli námaze, která je spojena s jeho vařením.

19. K pastýři

Al pastor, v překladu „pastýřský styl“ (pastýř a pastvina sdílejí společný kořen) je mexická metoda přípravy masa typicky zahrnující vepřové maso. Maso je obvykle marinováno v kyselině, teple a soli s přísadami, jako je ananas, chilli a koriandr.

To, co odlišuje al pastor, je jeho technika vaření na vertikálním rožni zvaném trompo. Vepřová plec se naskládá na trompo a pomalu se vaří hodiny do měkka a poté se nakrájí na tenké plátky. Vepřové maso nakrájené na tenké plátky pak lze použít do různých pokrmů, jako jsou tacos nebo burritos.

20. Pečené maso

Carne (car-nay) asada, v překladu „grilované maso“, je oblíbeným základem mexické kuchyně. Toto jídlo obvykle obsahuje marinované hovězí maso, běžně sukni nebo steak z boku, grilované na otevřeném ohni z mesquite. Marináda často obsahuje česnek, jalapeños a citrusové šťávy, jako je limetka a pomeranč, které maso změkčují a dodávají mu pikantní chuť. Jednoduchá koření jako sůl, pepř a koriandr doplňují marinádu.

Všestrannost Carne Asada umožňuje, aby posloužil jako základ pro různé pokrmy a pojal řadu polev a přípravků. Carne asada, milovaný pro svou šťavnatou a voňavou chuť, ztělesňuje bohatou tradici mexického grilování.

21. Kuře

Pollo (poh-yo) se v angličtině překládá jednoduše jako „kuře“. Na rozdíl od předchozího diskutovaného masa, pollo odkazuje na maso samotné místo způsobu vaření. Kuře, představené během španělské kolonizace, se od té doby stalo základním zdrojem bílkovin v mexické kuchyni.

Používá se maso z prsou i ze stehen, přičemž maso z prsou se běžně trhá na pokrmy, jako jsou tacos a enchiladas. Křehké tmavé maso s chutí a chutí je díky vyššímu obsahu tuku oblíbené k pečení a dušení. Od uklidňujícího dušeného masa po pikantní tacos, pollo hraje ústřední roli v živých chutích mexické kuchyně.

22. Chilaquiles

Chilaquiles (chee-lah-key-les), oblíbená mexická snídaňová základna, se skládají ze smažených kousků tortilly dušených v salsa verde nebo červené omáčce. Tento chutný pokrm je dokonalým řešením pro spotřebování zbytků tortilly, protože se smaží do křupava a pak se přelijí pikantní salsou.

Chilaquiles lze upravit tak, aby vyhovovaly individuálním preferencím, s dalšími polevami, jako je drcené kuře, vejce, sýr, avokádo a smetana. Navzdory své jednoduchosti mají chilaquiles punc chuti, kombinující křupavost tortilly s odvážností salsy.

23. Huevos rancheros

Pilní čtenáři si jistě vzpomenou, že „huevos“ znamená v angličtině „vejce“, a možná uhodnou, že „rancheros“ může mít něco společného s jihozápadním rančováním. Huevos rancheros, klasický mexický snídaňový pokrm, v překladu znamená „rančerská vejce“. Vyznačuje se smaženými vejci podávanými na základně tortilly, často doprovázené slanými polevami, jako je domácí salsa, smažené brambory, plátky avokáda a frijoles refritos.

Tato vydatná snídaně je vynikající volbou pro solidní ranní jídlo, které zahrnuje mexickou tradici.

24. Horchata

horchata (nebo-CHAHT-ah), oblíbený nápoj v Mexiku, je osvěžující směs vyrobená z rýžové vody naplněné skořicí a vanilkou. Tento krémový sladký nápoj je základem mexických menu a nabízí nádhernou kombinaci pohodlí a svěžesti. Nápoj se vyrábí namočením syrové rýže a skořice do vody a poté smícháním s mlékem, vanilkou a slazeným kondenzovaným mlékem.

Ideální pro popíjení v horkém dni jako pamlsek nebo jako příloha ke kořeněnému jídlu, horchata je oblíbená pro svou lahodnou, sladkou chuť a chladivé vlastnosti.

25. Sladká voda

Aguas frescas, což ve španělštině znamená „sladké vody“, jsou osvěžující nápoje vyrobené z čerstvé ovocné šťávy, vody a příležitostně doteku třtinového cukru. Tyto nápoje oblíbené v mexické kuchyni nabízejí příjemný způsob ochlazení, zejména v horkých dnech. S chuťovým profilem podobným ovocné šťávě, ale lehčím, jsou tyto nápoje často vyráběny z melounu, ananasu, ibišku nebo libovolného množství bylinek.

Ať už si ji užíváte jako samostatné osvěžení nebo ve spojení s jídlem, agua fresca poskytuje výbuch ovocné chuti a hydratace.

26. Sopapilla

Sopapilla (so-pay-pee-yah) vznikla v Novém Mexiku před více než 200 lety, kdy byla tato oblast ještě součástí Mexika. Pokrm se skládá z křupavého smaženého pečiva tradičně přelitého cukrem nebo medem a kořením jako skořice a podává se jako dezert. Sopapilly si však můžete vychutnat také jako hlavní chod, když jsou plněné slanými náplněmi, jako je maso, sýr a paprika.

můžete sníst příliš mnoho řepy

Bez ohledu na to zůstává toto nádherné pečivo oblíbenou součástí hispánských kulinářských tradic a nabízí sladké i slané požitky.

27. Dort Tres leches

Dort Tres leches pocházející z Mexika je delikátní dezert namočený ve třech druzích mléka: odpařené mléko, kondenzované mléko a smetana. Jeho kořeny sahají až do 19. století, kdy existoval podobný koncept s chlebem nasáklým vínem. Nicméně, to bylo popularizováno ve 30. letech 20. století, kdy Nestlé vytisklo recept na své plechovky odpařeného mléka, kondenzovaného mléka a smetany, čímž se dostal do hlavního proudu.

Dnes je dort tres leches oblíbenou pochoutkou v mexické kuchyni, oceňován pro svou vlhkou texturu a sladkou chuť.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu