Zatímco FDA má pokyny pro skladování potravin pro spotřebitele, které si můžete prohlédnout, není vždy snadné se orientovat v temné realitě toho, co je pro vaše potraviny nejlepší. Je toho tolik na účet! Od čerstvosti a znehodnocení až po chuť a optimální strukturu mají různé potraviny prospěch z různých typů skladovacích situací. Ano, moderní chlazení je skvělá inovace používaná v mnoha domácnostech, ale to neznamená, že bychom měli být otroky schopnosti tohoto vynálezu regulovat studené teploty.
Chlazení může být tím správným řešením pro skladování některých potravin, ale mohlo by to nepříznivě ovlivnit chuť ostatních. V některých případech může dokonce zkazit potraviny rychleji. Lapat po dechu! Než se dostanete do práce, přečtěte si, abyste zjistili, co byste opravdu měli mít v chladničce a co byste měli nechat při pokojové teplotě.
Potraviny, které těží z TLC v chladničce
Jistě, lednička je dar z nebes pro konzervaci potravin, jejich udržování v čerstvosti a prodloužení jejich trvanlivosti. To znamená, že si nemusí být vždy jisté, které z nich je třeba uchovávat v chladničce a které nikoli. I když nic netrvá věčně, tyto ingredience by rozhodně měly být skladovány v chladničce, aby byla zachována jejich životaschopnost ve vašich nejlepších kulinářských výtvorech.
Vejce
Ah, vejce. Chladit nebo nechladit? Krátká odpověď je, že v USA, Austrálie, Japonsko a skandinávské země , vejce jsou vyčištěna a uložena v chladničce, aby byla chráněna proti bakteriím. V jiných částech světa jsou koule zabalené v bílkovinách bez váhání uchovávány při pokojové teplotě. Podle NPR americké ministerstvo zemědělství pověřilo mytí vajec specializovanými stroji od 70. let, zatímco jiné země o tomto postupu pochybovaly, protože mytí dříve nedokázalo chránit před kontaminací.
V oblastech, kde se vejce neumývají ani neuchovávají v chladničce, panuje shoda v tom, že vejce mají samoochrannou vrstvu proti bakteriím. Kuřata jsou navíc před kladením vajec očkována. V USA a v oblastech, kde jsou vejce čištěna a chlazena, nejsou kuřata očkována. (Ano tamto by měl Připomeň si hlavolam, zda je na prvním místě kuře nebo vejce.) I když existují dvě myšlenkové směry týkající se skladování vajec, každý souhlasí s tím, jak je důležité držet se jednoho nebo druhého z farmy domů. Změna prostředí prostředí vajec z chlazení na pokojovou teplotu a zpět způsobí, že se potí a tvoří plísně.
Sýry
Takže jste naložili různé sýry od místního obchodníka a dostali jste je zpět domů. Co teď? Dobrá otázka. Ano, měli byste je chladit. To znamená, že je nejprve připravte na ledničku. Začněte tím, že je zabalíte sýrový papír nebo vosk a pergamen, pokud jsou šikovnější. Na rozdíl od plastu papír brání vysychání sýrů, ale umožňuje jim dýchat a zachovávat si své jedinečné příchutě. Pokud chcete, můžete kolem papíru volně zabalit plast. Většina chladniček má oblasti, které jsou chladnější než ostatní. Zadní strana má tendenci být příliš studená - příliš chladná na sýr. Zkuste pečlivě zabalené sýry uchovávat v nejteplejší části vaší ledničky, což obvykle znamená vpředu ve vyhrazené zásuvce na sýr nebo v produktovém boxu.
Maso, ryby a drůbež
Čerstvé maso, drůbež a mořské plody by měl být umístěn v chladničce v původním obalu. Uchovávejte je v samostatné zásuvce na dně chladničky, abyste předešli riziku křížové kontaminace jinými potravinami. Chcete-li své proteiny na několik týdnů zmrazit, můžete zabalené položky vložit do uzavíratelných mrazicích sáčků a umístit je do mrazničky. Pokud je chcete nechat v mrazničce mnohem déle než několik týdnů, vyjměte je z obalu a před zmrazením je vložte přímo do mrazicích sáčků. Slanina vydrží v chladničce neotevřená až dva týdny a asi jeden týden po otevření. Může žít v mrazáku až jeden měsíc.
Zpracované maso z lahůdek lze skladovat v lednici až pět dní a v mrazáku až dva měsíce. Vařené klobásy mohou v chladničce vydržet neotevřené asi dva týdny a po otevření jsou v pořádku jeden týden. Stejně jako deli maso mohou být zmrazeny až na dva měsíce. I když je lepší nemrznout uzená masa jako salám, mají tendenci vydržet mnohem déle, když jsou zmrazené. Mohou být neotevřené v chladu po dobu až tří měsíců a až šesti týdnů po otevření.
Ořechy a semena
Ořechy a semena obsahují přírodní oleje - aka ty báječné nenasycené tuky -, takže je u nich riziko zatuchlý pokud jsou skladovány příliš dlouho při pokojové teplotě. I když pravděpodobně nebudete nemocní z konzumace žluklých ořechů a semen, chuť určitě zanechá něco, co je žádoucí. Chcete-li mít ořechy delší chuť, nezapomeňte je skladovat ve vzduchotěsných nádobách v chladničce. To jim zabrání, aby se zhoršily a ztratily svou přirozenou chuť. Takto je můžete skladovat až rok!
Nezpracované (přírodní) arašídové máslo
Getty Images I když není nutné skladovat komerčně zpracované arašídové máslo v lednici, totéž neplatí pro přírodní arašídové máslo, pokud bude ve vaší domácnosti déle než několik týdnů . Jelikož je tato nezpracovaná odrůda nezbytná pouze z mletých arašídů a jejich přírodních olejů, jako jsou ořechy, může žloutnout, pokud bude dostatečně dlouho skladována při pokojové teplotě. I když to není škodlivé konzumovat, žluklé arašídové máslo chutná zkažené a může výrazně ovlivnit potenciál vašich PBJ. Abyste předešli smutným situacím arašídového másla, skladujte v chladničce všechny druhy přírodních arašídových másel.
Sirupy a džemy
Méně věcí je lahodnějších a nostalgičtějších než kouřící talíř palačinek pokrytý máslem a javorovým sirupem. A ačkoli nikdo nechce polévat palačinky studeným javorovým sirupem, je důležité všechny sirupy zchladit jakmile byly otevřeny . Pokud skladujete otevřený sirup správně, má trvanlivost až jeden rok, což je docela působivé. Chcete-li jej zahřát, před podáváním jej zapněte v mikrovlnné troubě.
Podobná pravidla aplikujte na želé a džemy. Pomazánky, které můžete doma, pokud je dokážete správně v hygienických podmínkách, jsou na polici v pořádku, dokud neporušíte pečeť. Poté musí být v chladu a obvykle má trvanlivost asi měsíc (ačkoli pomazánky s nízkým nebo žádným obsahem cukru nemusí trvat tak dlouho). Sledujte pomazánky, zda neobsahují jakékoli změny, například pach kvasinek nebo alkoholu, a pokud takové pachy zjistíte, vyhoďte je.
Spready zakoupené v obchodě po otevření by také měly být v chladu; při správném skladování a likvidaci postupujte podle pokynů na obalu.
Mléko
Existuje celá řada mléka od zvířat i rostlin, a přestože se liší trvanlivostí, mají podobné chladicí potřeby. Pravidlem je, že jakékoli mléko od hospodářských zvířat, jako je kravské, kozí a ovčí mléko, by mělo být vždy chlazeno. To platí pro oba pasterizované a ultra-pasterizované mléko , i když doba použitelnosti je výrazně delší (do otevření).
Mandlové mléko, sójové mléko a kokosové mléko stabilní je skladováno v obchodech s potravinami na běžných regálech, ale jakmile jej přinesete domů a otevřete, musíte skladujte v chladu nebo se zkazí dříve, jako kravské mléko.
Jedinou výjimkou z tohoto pravidla je aseptická nebo ultravysokoteplotní (UHT) pasterizované mléko , což je ultra-pasterizované mléko, které je skladováno v hermeticky uzavřené nádobě. Nemusí být v chladu a má trvanlivost až jeden rok - proto často vidíte poloviční a půl krémové lusky skladované při pokojové teplotě.
Řezané listové zeleniny
Getty Images Řezané listové zeleniny, jako je hlávkový salát, špenát a kapusta, jsou moderní vymoženost pro zaneprázdněné lidi, kteří se snaží připravit zdravá jídla pro svou rodinu - je to mnohem rychlejší než samotné čištění a sekání zeleniny. Sáčkové saláty jsou navíc velmi snadnou přílohou, kterou, protože práce je již hotová, můžete zvolit místo něčeho méně zdravého. Pokud však nakupujete řezané listové zeleniny pravidelně, nezapomeňte je uložit do chladničky. To proto, že chlazení 41 stupňů nebo méně může zastavit růst bakterií, jako je E. coli, která byla v minulosti spojována s ohnisky způsobenými kontaminovaným špenátem. Neukládejte zeleninu nikde jinde.
Není třeba chladit? Skvělý!
Pokud jste něco jako já, vždy se pokoušíte dostat do lednice jen o centimetr více místa. Protože vařím téměř každý den, nemovitost v ledničce je něco velkého. Tím, že nebudete chladit potraviny, které takové ošetření nevyžadují, zjistíte, že můžete desetkrát zvětšit prostor ve svém chladicím boxu. Některé ingredience jsou prostě šťastné, jak mohou mít pokojovou teplotu, tak ať jsou šťastné!
olivová zahradní polévka a salátová večeře
Bazalka
Čerstvé bylinky jako bazalka jsou oblíbené pro své aromatické vlastnosti. Přidejte hrst pizzy a přitáhněte davy do vaší kuchyně. Při přípravě jednoduché těstovinové omáčky zamíchejte několik kousků a vůni si zamilujete. Část této čichové výhody také znamená, že v opačném směru má bazalka tendenci absorbovat všechny pachy ve vaší ledničce a účinně odstraňovat její vlastní přírodní vůně. Proto je nejlepší skladovat bazalku při pokojové teplotě a zacházet s ní jako s kyticí čerstvě řezaných květin. S láskou zastřihněte stonky a vložte je do sklenice s trochou vody. Celé to volně zakryjte plastovým sáčkem a každých pár dní vyměňte vodu.
Cibule
Cibule by měla být udržována při pokojové teplotě už jen proto, že celá lednička voní jako cibule! Vaše mléko bude páchnout jako cibule. Nejste si jisti, jestli to ještě můžete říct, ale toto je jeden z mých produktů pro mazlíčky. (Mám mnoho.) Cibule může trvat celý měsíc, pokud je správně skladujete, což je docela úžasná trvanlivost. Chladné vlhké okolí chladničky přeměňujte škroby na cukry , což způsobilo, že cibule mnohem rychleji zvlhla a promočila. Vaše nejlepší sázka? Cibuli skladujte v misce při pokojové teplotě na chladném a tmavém místě v kuchyni. Ujistěte se, že místo je pěkné a suché a místnost je relativně dobře větraná.
Káva
I když vám mnoho lidí řekne, abyste skladovali kávu v lednici nebo mrazničce, abyste prodloužili její trvanlivost, rád bych vás vyzval, abyste udělali pravý opak. Studený, vlhký vzduch v chladničce a mrazničce přirozeně vytváří kondenzaci, která nepříznivě ovlivňuje lahodnou chuť kávy. Ať už se jedná o mletá nebo celá zrna, káva vám bude chutnat mnohem lépe, pokud ji budete skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. A chladná, temná oblast vaší spíž je docela ideální.
Chléb
Pokud se nepřipravujete na apokalypsu, může každý prosím přestat skladovat přebytek chleba ve své ledničce? OK díky. Jistý způsob, jak udělat chléb zatuchlý? Vložte ji do ledničky. Přitom dehydratuje chléb , což způsobilo, že se obrátil smutně před jeho časem. Ano, lednice byla vynalezena, aby pomohla konzervovat potraviny, ale to neznamená všechno patří tam. Místo toho skladujte nesestříhaný chléb v igelitovém sáčku při pokojové teplotě a krájejte ho. Pokud opravdu chcete mít chléb připraven pro případ nouze (?), Jeho části opatrně zabalte do mrazničky a podle potřeby rozmrazte, přičemž část, kterou plánujete v dohledné budoucnosti vyleštit, udržujte při pokojové teplotě.
Rajčata
Čerstvá rajčata jsou důležitou součástí kuchyní po celém světě, od Indie přes Itálii až po USA. Ale děláte jim medvědí službu, pokud je zastrčíte do zeleninového křehkého ve vaší ledničce. Za prvé to není zelenina - jsou to vlastně ovoce, konkrétně bobule. A jejich ukládání při nízkých teplotách nejen otupí chuť, ale také ztvrdne texturu, což ve vašem sendviči způsobí nepříjemné překvapení.
Rajčata by měla být skladována při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo. Měly by také sedět s jizvou stonku směřující nahoru, což zpomaluje ztmavnutí a změkčení. Zralá rajčata vydrží za těchto podmínek dva až pět dní.
Existuje zde jedna výhrada: pokud je rajče právě zralé a chcete trochu zpomalit proces měknutí, můžete to udělat v lednici. Vyjměte ji a dejte jí hodinu na obnovení její přirozené chuti a nenechávejte ji v lednici déle než tři dny.
Miláček
Dobré zprávy! Zlato se nezkazí , takže není třeba ho hromadit v ledničce spolu se spoustou dalších věcí, které jsou v komoře v pořádku. Med má přirozeně všechny složky dlouhé trvanlivosti: kyselost, nízkou vlhkost a peroxid vodíku. Sklenici s medem můžete tak nechat neomezeně ležet při pokojové teplotě. Tím zabráníte jeho ztvrdnutí a znemožnění mrholení nad všemi těmi věcmi, kterými byste jej mohli mrštit - mmmm, všechny ty věci.
Doufám, že vám toto krátké shrnutí pomůže lépe určit, které potraviny se mají chladit a které z nich nejlépe žijí na pultu nebo ve vaší komoře. Jsem si jistý, že když je budete vědomě distribuovat ve vaší ledničce a ve spíži, budete mít v obou oblastech více místa pro všechny vaše dobroty s potravinami.
Brambory
Brambory jsou levnou a všestrannou základnou v mnoha kuchyních. A protože jsou levné, často se kupují hromadně. Ale nejen vhoďte tašku do lednice se vším ostatním a zapomeňte na to - to není pro spudy optimální. Když jsou skladovány při tak nízkých teplotách, škroby zhroutit se , takže brambory jsou drsné a nepříjemně sladké. Také to způsobí, že se otočí a tmavší barva když jsou smažené, a to vůbec není chutné.
Nejlepší místo pro uložení těchto živých dýchacích spudů - které potřebují čerstvý vzduch - je v chladném, ale ne chladném (mezi 42-55 stupni Fahrenheita), větraném prostoru domova, ideálně s vysokou úrovní vlhkosti, aby se zabránilo ztrátě vody. Mělo by být také tmavé, aby se brambory nezezelenaly. V závislosti na tom, kde bydlíte, to může být garáž, sklep nebo nevytápěná náhradní místnost.
Česnek
Getty Images Česnek může ve skutečnosti vydržet nějakou dobu jako celá hlava, až na pár měsíců. Proto v obchodě s potravinami vidíte velké koše česneku, které jsou skladovány při pokojové teplotě. Je to jednou, když rozbijete hlavu na jednotlivé hřebíčky hodiny začnou tikat . Poté by všechny hřebíčky měly být použity do deseti dnů.
Vy však nechci ukládat celý česnek, i když si zlomíte hlavu, v ledničce. Je to proto, že česnek pravděpodobně klíčí za nízkých teplot, což způsobí hořkou chuť. Raději česnekové hlavy a hřebíček skladujte na chladném a suchém místě, které nebude vystaveno velkému množství světla. Pokud máte v rukou přebytek, zvažte jeho pečení, protože pečený česnek lze v lednici nebo mrazáku konzervovat mnohem lépe než čerstvý.
