Bryan Bedder/Getty Images Erica Andrewsová
Alex Guarnaschelli je zaneprázdněn a je snadné pochopit proč. Pohotový a talentovaný šéfkuchař je v současné době porotcem v 'Ciao House', hostiteli ' Sledování supermarketu “ a již téměř 20 let provozuje oceňovanou restauraci Butter v New Yorku. Pokud by to nebylo dostatečně působivé, Guarnaschelli také právě dokončila kuchařku se svou dospívající dcerou s názvem „Cook It Up: Bold Moves for Family Foods“. “, která se v září dostane na pulty knihoven a obsahuje recepty, které se dědí z generace na generaci.
Také propaguje své nové partnerství se Ziploc Endurables a charismatická kuchařka nám v exkluzivním rozhovoru řekla, že igelitové sáčky jsou perfektním nástrojem, který pomáhá zaneprázdněným rodičům, jako je ona, vytvářet snadná a chutná jídla. Prozradila, co mohou čtenáři očekávat od její nové kuchařky, jaké to bylo natáčení ' Ahoj House “ v Itálii, a který slavný šéfkuchař jí dal tu nejlepší radu – a zvažovala vzrušenou debatu Shake Shack versus In-N-Out.
super mísa doritos přidat
Co ráda vaří pomocí Ziploc Endurables
Obrázky Ann-Sophie Fjello-Jensen/AP pro Ziploc Endurables
V čem jsou sáčky Endurable Ziploc při vaření lepší než jiné?
Dodávají tomu, co lidé dokážou, velkou všestrannost. Za prvé, nejsou na jedno použití, což, jak víme, milujeme – „odolné“ znamená více použití. Ale lidé mohou také zmrazit malé množství v menší velikosti, jako je večeře pro jednoho, oběd pro jednoho, ať už je to jakékoli jídlo. Mohou použít větší tašky a zabalit je. Je krásné, když jídlo rozložíte do sáčku a tyto sáčky můžete použít v troubě. Tyto sáčky můžete hodit do vroucí vody, což je oříšek, když o tom přemýšlíte – v první řadě naprostá úspora na nádobí, že?
Podporuje to do jisté míry lehčí vaření, protože neohříváte hromadu oleje na pánvi a vaříte tam všechno. Mohl bys věci napařit. Například jste mohli vidět můj recept na kuře. Mohli byste vařit rýži; můžete do rýže nebo oleje nebo ořechů vmíchat trochu másla a nechat ji spařit. Je to skoro jako přirozeně čistší, lehčí jídla.
Tyto sáčky eliminují spoustu nezbytností věcí, které jsme zvyklí neustále používat a do kterých se nemusíme tolik opírat – jako je rozpálená pánev naplněná olejem nebo jinými věcmi. To otevírá spoustu možností, které jsme jinak neměli. Umožňuje také hodně plánování jídla.
Máte jídlo z mrazáku nebo nějaké speciální věci a ne, když připravujete jídlo z mrazáku?
Pro mrazicí jídla , Mám ráda vydatnější zeleninu, která může být v mrazáku a krásně se rozmrazí — hodně brambor, květák, tužší zelenina, zelí a podobně. Batáty, tykve — mám rád ty s kuřecím masem a skvělou omáčkou nebo vepřové kotlety a skvělou omáčkou, nebo i pomalu vařené maso: nějaká vepřová plec, nějaká krátká žebírka, nějaký volský oháň, dokonce krevety a nějaká zelenina... Spadneš sáček do horké vody a voila. Co se mi líbí, je časový rámec. Doručování vyžaduje tolik tlaku, protože je to skoro, jako byste měli něco v zadní kapse.
Jaké to bylo pracovat s její dcerou na jejich nové kuchařce
Instagram
Četl jsem, že jsi napsal kuchařku s názvem ' Cook It Up: Odvážné kroky pro rodinná jídla “ s vaší dcerou Avou. Můžete mi říct, co mohou fanoušci očekávat, když najdou její stránky?
Je to kombinace věcí. Ava a já děláme spoustu věcí, protože je tu nějaká zvědavost. Co dělá kuchař a její dcera doma? Co je v jejich spíži? Možná budete chtít vidět šatník supermodelky. Pravděpodobně chcete vidět spíž šéfkuchaře. To je můj odhad. Nebo koberce bytového dekoratéra.
Součástí knihy bylo sdílet mnohé s lidmi, kteří byli rozhodně zvědaví. Další částí bylo, jak můžete vařit se svými dětmi. Jde opravdu o to, kolik času si můžete udělat pro společné vaření pro radost a co pro to, abyste společně uvařili rychle. Načasování je toho velkou součástí. Vyrostl jsem v domě, kde se hodně vařilo, a buď jsme jedli v restauraci, nebo strávila pět hodin vařením hovězí polévky.
Nebyla tam moc střední cesta. Ava a já žijeme hodně uprostřed, což většina moderní kultury dělá. Jak Ziploc Endurables, tak i tato kuchařka jsou snad nástroje, které dokážou zpestřit tuto střední cestu a nevyvolají ve vás pocit, že jsou Hromnice s kuřecími prsíčky.
Jaké to bylo pracovat s vaší dospívající dcerou?
Dostávám obligátních 50 koulí očima, ale mám pár objetí. To je hezké. Je jedináček, takže je standardně oblíbená. Je tam něco od její babičky a něco od mé matky, takže obě její babičky se v knize organicky prosadily do receptů. To je milé. Nestojíme na balíku sena a kážeme o farmách a neshromáždíme se u stolu 50 bratranců, kteří vám říkají, abyste jedli s rodinou. Ale těch pojmů se šeptá ve zvládnutelném množství, aby o nich lidé přemýšleli, protože to je velká část vaření.
Skrývá nějaký recept zvláštní význam?
Bylo to legrační, protože Ava dělá nějaké věci s matkou svého otce; vaří s ní. Moje matka už s námi bohužel není, ale matka jejího otce ano. [Ava] má tento repertoár vzpomínek od mých rodičů a pak tyto nové vzpomínky se svými dalšími prarodiči. Přišla domů a řekla: 'Moje chůva tyhle věci ráda vyrábí. Můžeme některé z nich dát do knihy?' Říkal jsem si: 'Ach, jak to dělá?'
pomocí nákladové karty někoho jiného
Ava je 'pizza bagel', což znamená, že jsem Ital a její otec je Žid. Existuje mnoho kulturních tradic, které se staly základem toho, co Ava poznala, což mi připadá fascinující. Přišla domů a udělala latkes a kuřecí játra a všemožné věci, které vaří s babičkou, které miluji; jako rodilý Newyorčan jsem vždy na jídlo tohoto druhu. Vyrostl jsem přes ulici od Carnegie Deli. To bylo určitě v mém dětství, protože jsem žil v New Yorku. Pak má nějaké další věci, které vyrobila jako poctu mým rodičům, a věci, které jedla, o kterých jsem ani nevěděl, jaký to má dopad.
Dozvěděl jsem se o ní hodně a vím, že si myslíš: 'Vážně? Koho znáš lépe než své vlastní dítě?' Uděláte takový projekt a naučíte se jeho další aspekty. Je jí 15. Zajímá mě, co si odnesla, pokud jde o to, čeho byla svědkem. Protože jsem kuchař, můj vztah k jídlu je trochu pokroucený. Možná jsem kuchař a tohle je něco, co můžu dělat, co se děje, ale jsme také jen lidé. My jsme taky jen rodina. Jako každý jiný, přijdeme domů a je to jako: 'Proboha, co je k večeři?' Pokud si nepospíšíme, skončíme tak, že zbytek těchto zatuchlých sušenek sníme s trochou okurky a zbytkem sýra.
Jaký byl Ciao House v zákulisí a co mohou fanoušci očekávat od nové sezóny Supermarket Stakeout
Instagram
Jaké to bylo natáčet 'Ciao House' v Itálii?
Itálie byla krásná, jak si dokážete představit. Gabriele Bertacini byl úžasný hostitel. Moc ráda jsem s ním spolupracovala. Pochází z Toskánska a bylo snadné a zábavné být v rodném městě Gabriele se všemi těmito kuchaři. Líbí se mi, že show byla pro všechny z nich křivkou učení a zkušeností. Jeden z nich vyhraje cenu za tuto obrovskou vzdělávací zkušenost, takže se mi líbilo, že všichni dostali jinou verzi ceny. Nebylo to jako: 'Jeden člověk dostane všechno a vy nezískáte nic.'
Byly tam nějaké neočekávané problémy při natáčení představení?
Ne, protože jsme byli jako rodina, doslova. Gabe a já jsme nežili v Ciao Houses, ale byli jsme dole v bloku a byli jsme s nimi hodně. Byli jsme s nimi 12, 14 hodin denně. Bylo to krásné. Z ohlasů to lidi inspiruje. Lidé říkali: 'Máme toskánskou noc a vaříme Bisteccu alla Fiorentina a díváme se na 'Ciao House'.' Já na to: 'To je fantastické.' Pusťte toho Bistecca do Ziploc Endurables a jsme připraveni.
Vidím, že 'Supermarket Stakeout' je v polovině své páté sezóny. Došlo zatím k nějakým zajímavým momentům nebo změnám v pořadu?
Děláme nějaké experimenty a zkoušíme různé věci, trochu měníme hru, aby byla zajímavá. Trendem této sezóny bylo, že kuchaři utrácejí 400 dolarů v jednom kole a je to jako: 'Ty vole, jak se dostaneš přes další dvě kola?' což je 100 dolarů, a vynalézavost, která z toho plyne.
Bylo zábavné to sledovat, protože kuchaři jsou piráti. Když jim dáte peníze, koupí si všechno – a někteří to dělají. Kdyby zabalili nějaké věci do Ziploc Endurables a schovali je na další kolo pod pult, možná bychom byli v lepší kondici. Ale nemůžete ingredience převalovat, a to je velké. Co v tom kole utratíte, to je ono.
Šéfkuchař, který jí dal tu nejlepší radu a její oblíbené jídlo z rychlého občerstvení
Michael Loccisano/Getty Images
Pracoval jste s několika neuvěřitelnými kuchaři. Kdo vám nejlépe poradil?
Pravděpodobně Bobby [Flay], protože se stal mým mentorem. Potřebujeme hodně konverzace o důvěře a víře v sebe sama a ve své vlastní schopnosti. To je moje zkušenost. Zajímá mě cokoli, co buduje sebevědomí. Znáte to, když vám někdo něco řekne v pravou chvíli a vy si říkáte: 'Jak jsi vůbec znal takový pocit?'
Zní velmi intuitivně. Kdo je ten kuchař, kterému byste chtěli uvařit večeři a proč?
Pravděpodobně Antonia Lofaso . Miluji její restaurace v Kalifornii a zbožňuji ji. Myslím, že jsme spolu ve společnosti vzájemného obdivu, takže mám pocit, že by mi udělala něco s velkou láskou.
Bez jaké ingredience byste nikdy nemohli žít?
Nemohu fungovat bez sklenice dijonské hořčice. Ztratil jsem se. Vím, že je to divné. Vím, že někteří lidé by řekli nějaký dobrý olivový olej nebo sůl nebo cokoli jiného. Ne – pro mě je to hořčice. S hořčicí se dá dělat cokoliv.
Do čeho dáváte hořčici nejraději?
Natřete ho například na kuře a opečte. Můžete udělat vinaigrette. Můžete s ním zahustit cokoliv, protože má lecitin, přírodní zahušťovadlo. Použil jsem to ve všem. Použil jsem to do koření, barbecue omáčky, co si jen vzpomenete. Pokud jíte něco, co jsem udělal, pravděpodobně to obsahuje dijonskou hořčici – možná kromě zmrzliny.
Jaká je vaše objednávka rychlého občerstvení a ve které restauraci?
Musí to být dvojité zvíře [styl] v In-N-Out Burger a dobře udělané hranolky. Líbí se mi tam všechno a oni říkají: 'Chceš to jíst tady?' Říkám si: 'Ne. Sním to v autě a nechám si kečup stékat po lokti a udělám hamburger shrbený nad volantem.' Možná je to také tím, že jsem rodilý Newyorčan, takže In-N-Out – když jdu, pokud jsem v Kalifornii – má pro mě jídlo „nejsi doma“ [kvalita], protože můžu nedostanu to v New Yorku. Nic takového není.
Rozumím tomu. Vyrostl jsem v jižní Kalifornii, takže mi In-N-Out chybí. Máme tady Shake Shack, ale není to úplně to samé. O těch dvou se hodně diskutuje.
Pro mě je to velký argument. Můžu jít pro Shake Shack, protože bydlím v New Yorku, takže In-N-Out se stane dívkou, která utekla.
krůtí slanina versus běžná slanina
Líbí se mi, že je to také u letiště LAX a můžete jet hned, když přistanete.
Nemůžu uvěřit, že jsi to právě řekl. Doslova jsem se vám chystal říct, [že] můj oblíbený je ten na Sepulvedě. Přistávám, dostanu burger – a ve skutečnosti je to tak blízko, že můžete vidět vzlétající a přistávající letadla. Podívám se nahoru a dívám se, jak letadla odlétají a přistávají a mám burger. To je rituál.
Mohli byste si jich koupit spoustu a dát je do Ziploc Endurables a znovu je zahřát... propašovat dovnitř ty In-N-Out. Někteří lidé pašují jemný porcelán a šperky a my pašujeme dovnitř.
Chcete-li se dozvědět více o Ziploc Endurables, můžete navštívit Web společnosti Ziploc .
Tento rozhovor byl pro přehlednost upraven.
