Steak je druh výrokového jídla, nesoucí s sebou asociace síly, chuti a peněz, a to z dobrého důvodu. Steaku je ale mnohem víc než stereotypu a cenovky a zacházet s každým steakem stejně by byla bláznivá služba. Až příště budete cítit potřebu jíst steak, zastavte se, než ho slepě hodíte na gril. Čtěte dále, protože existuje více než jeden způsob, jak dokonale uvařit biftek.
Gril
Pokud někdo plánuje uvařit steak někde v USA, je pravděpodobné, že to tak bude. Grilovaný steak je rychlý, jednoduchý a po krátké době učení se těžko pokazí. Vše, co potřebujete, je gril (plyn nebo uhlí), nějaké steaky, sůl, pepř a olej.
Zapněte gril a nechte ho pěkně zahřát. Naolejujte a okoreňte steaky z obou stran. Když je gril dobrý a opečený, hodte steaky a nechte je po dobu 3-5 minut stranou, podle toho, jak se vám líbí červená. Až vyprší čas, vyjměte steaky z grilu a nechte je několik minut přikryté fólií odpočívat - pak podávejte.
Pokud chcete mít chuť, můžete otočit steaky v polovině vaření na každé straně, abyste dosáhli toho klasického vzhledu křížového poklopu. Pokud však uděláte všechno ostatní správně, vaši hosté si nebudou moci tento detail všimnout, protože budou mít oči zavřené v prodloužené chvíli blaženosti vyvolané steakem.
Smažte chléb
Pan smažení steak není nepodobná grilování, kromě toho, že nevyžaduje, abyste šli ven. Stejně jako u grilu se chcete ujistit, že je vaše pánev horká. Litinová pánev nebo podobná pánev s těžkým dnem funguje nejlépe, protože drží více tepla. A když upustíte steak do horkého z nich, Maillardova reakce nemá žádnou výmluvu, aby nedělal co nejlepší práci.
Martha Stewart doporučuje, abyste místo naolejování steaku, jako byste to udělali na grilu, steak jednoduše osolili a pepřili, poté do pánve nakvapkali kousek másla a okamžitě ho přikryli steakem. Doby vaření jsou podobné jako u grilování, ale možná budete chtít mít po ruce ochranný kryt proti stříkající vodě a rozběhnout se. Jinak bude vaše kuchyně pokryta mastnými skvrnami a váš domov bude cítit smažené maso déle, než je vaše schopnost si na něm pochutnat.
Steak z másla
Steak z másla je variantou metody smažení, pouze s větším množstvím másla, a proto s delikátností.
jaké jsou nejzdravější ovoce
Tento recept začíná tlustým steakem Ribeye. Položte pěknou litinovou pánev na střední teplotu - ale nepřidávejte žádný olej. Když pánev dosáhne teploty, přidejte steaky, ale začněte s jejich tukovými okraji, zpočátku ne ploché. V plánu je vykreslit část tuku a okraje mírně zhnědnout. Pohybujte steakem, dokud veškerý tuk nezhnědne. V tomto okamžiku byste měli steak naklonit na jednu stranu a několik minut ho vařit ve vlastním tuku, pak ho otočit a druhou stranu vařit o něco kratší dobu. Nalijte veškerý tuk až na trochu a přidejte velkorysou porci másla a drceného česneku. Ochutíme solí a pokračujeme v vaření. Steak pravidelně podlejte máslem a pravidelně obracejte, aby byl ohřev rovnoměrný.
Při použití středního ohně namísto obvyklého horkého ohně by měl steak strávit více času při ideálním teplotním rozmezí, aby proběhla Maillardova reakce, což je jen kuchařská řeč pro přípravu chuti. U steaku o tloušťce asi 1,5 palce byste měli mířit asi 10 minut stranou, abyste dosáhli středně vzácné dokonalosti a nádherně opečené a chutné kůrky.
Zpětný chod
Osvědčenou technikou vaření vaší oblíbené kravské hrudky je jen hodit ji přímo na nejteplejší část grilu. Běžná variace této metody pro silnější steaky začíná stejným způsobem, na velmi horkém grilu, ale rychle se přesune do trouby pro jemnější dokončení. Obě tyto metody fungují, ale existuje lepší způsob.
Teorie založení steaku na velmi horkém grilu spočívá v tom, že utěsňuje povrch a zachycuje šťávy uvnitř steaku. Když však opečiete vnější část steaku, ve skutečnosti nic nezapečetíte. To, co děláte, je vypouštění velkého množství tepla do steaku, který nastartuje proces vaření. To je v pořádku, pokud je steak tenký nebo máte rádi svůj steak vzácný, protože vnitřek se zahřeje na teplotu dříve, než se vnější převaří. Ale když je tlustší nebo pokud máte rádi věci trochu méně myoglobinu, věci nefungují tak dobře. Vysoká teplota a čas jsou dvě ze složek, které sušička prádla používá k odstranění vlhkosti z vašich prachů, a totéž platí pro steaky. Příliš mnoho tepla po příliš dlouhou dobu je špatná zpráva, a když před přechodem do horké trouby spálíte vnějšek, zvýšíte teplotní stránku této rovnice a odstraníte vlhkost.
Pokud však otoč to a začněte steaky v troubě při 275 stupních (nebo na studené straně grilu) po dobu 45-60 minut, poté nechte 10 minut odpočívat pod fólií, než přejdete na rozpálený gril, aby se zevnějšek vypálil, ponecháváte vnější teplota masa nižší, zatímco vnitřek se ohřívá, což snižuje ztrátu vlhkosti a má za následek šťavnatější steak. Tato metoda zpětného chodu je o něco pomalejší než přímá večírek na maso a oheň ve stylu barbarů a rozhodně vyžaduje slušný teploměr na maso, který sleduje vnitřní teplotu, ale pokud je vaším cílem rovnoměrně vařené steaky, které jsou silné a šťavnaté, pak tato technika stojí za čas a investice.
Heston Blumenthal je velmi pomalu vařený steak
Pokud si myslíte, že jste odborník na steaky a vyzkoušeli jste všechny typy vaření, jaké existují, pak se zamyslete znovu - protože Heston Blumenthal říká, že se mýlíte.
Heston Blumenthal je oceňovaný šéfkuchař a televizní osobnost z Anglie, ale není to váš průměrný naběračka. Je to proto, že vlastní restauraci nazvanou Fat Duck, která získala tři michelinské hvězdy, a k vaření používá velmi neortodoxní přístup, který se často blíží chemii než kuchyni.
řepa mění barvu moči
Ale pozor, Hestonův pomalu vařený steak je není recept na plaché .
jsou zdravé pita chipsy
Začněte s masivním kusem hovězího žebra, dostatečně na to, abyste vyrobili tolik steaků o tloušťce 2 palce, kolik potřebujete. Pomocí silného hořáku důkladně a rychle spálte celý exteriér kloubu. To pomáhá začít chuť a také zabíjí všechny bakterie, které by nevyhnutelně zničily maso, kdyby dostaly poloviční šanci.
Předehřejte troubu na 122 stupňů Fahrenheita pomocí samostatného teploměru v troubě, abyste zajistili přesnost. Pokud vaše trouba neklesne tak nízko, zkuste podepřít dvířka - je důležité udržovat tuto teplotu. A tady je ta zábavná část: vložte masivní hrudku masa do trouby a nechte ji tam 24 hodin. Proto musíte maso před opékáním v troubě spálit, protože pokud tak neučiníte, při 122 stupních se budou jakékoli bakterie množit jako, no, bakterie při 122 stupních a maso nebude jedlé další den.
Během 24 hodin je maso účinně odležáno, což vytváří celou řadu nových chutí a činí maso úžasně něžným.
Po 24 hodinách vyjměte maso z trouby, přikryjte fólií a nechte 2 až 4 hodiny odpočívat. Nyní pomocí ostrého nože maso odkrojte, poté odřízněte a zlikvidujte všechny vnější povrchy a nakrájejte na libovolné množství steaků, které si přejete, a dochuťte.
Zahřejte dobrou pánev tak horkou, jak jen můžete (opravdu, opravdu horkou), pak vařte steaky po dobu 4 minut, otočte se každých 15 až 20 sekund. Nechte to znovu odpočívat, pak nakonec ... sloužit.
Sous vide steak
Pokud nemáte nazbyt celý den, ale chcete zkusit něco trochu propracovanějšího než házet maso na rozpálený gril, pak ve vakuu může být ta věc pro vás. Sous vide je proces umístění jídla do vzduchotěsných pytlů a pomalé vaření při nízké teplotě ve vodní lázni. Při vaření steaku mohou být teploty tak nízké jako Hestonova metoda, kolem 120 stupňů Fahrenheita, ale s inteligentním ovladačem lze snadno nastavit kdekoli chcete. Použitím vakuově uzavřeného vaku se maso uzavře šťávami a jakékoli koření, které použijete, nemá kam jít, než do masa.
Stejně jako Hestonova metoda nebo reverzní sear, tato metoda zahrnuje pomalé vaření masa při nízké teplotě a poté jeho dokončení na rozpáleném grilu nebo pánvi. A ať už máte rádi svůj steak vzácný, střední nebo dokonce (* gulp *) dobře provedený, můžete velmi snadno dosáhnout svých preferencí pokaždé pomocí přesného sous vide. Je to proto, že pokud chcete mít vzácný steak, nastavíte teplotu vody na 120 stupňů a vaříte 1 až 2 hodiny. Pokud máte rádi své steakové médium, nastavte teplotu na 135 stupňů a vařte až 4 hodiny atd. Jednoduše řekněte stroji, jakou teplotu chcete mít uvnitř svého steaku, a nechte to dělat všechno.
Na rozdíl od přehřátého grilu není načasování u sous vide tak důležité. Několik minut (nebo hodin) navíc způsobí, že maso bude jemnější, ale bude se i nadále vařit tak, jak vám chutná. A až budete připraveni, jednoduše vyjměte maso ze sáčku a jemně jej osušte, poté vnější část pečte na velmi horké pánvi nebo na velmi horkém grilu. Dělejte to nejdéle 90 sekund a pravidelně jej otáčejte, abyste zabránili přehřátí jedné strany a dalšímu vaření uvnitř.
Na rozdíl od většiny ostatních receptů zde tento nevyžaduje odpočinek, takže můžete jít rovnou z roštu na talíř a okamžitě si vychutnat svůj dokonale uvařený, osvěžující horký steak.
zmrzlinový dort viennetta
Přídavné spalování
Pokud máte přístup pouze na gril na dřevěné uhlí, ale prostě se nemůžete dočkat, až sníte svůj steak, pak je tato metoda pro vás. Je také ideální pro všechny fanoušky filmu Nejlepší zbraň , protože řeknete slovo ' přídavné spalování „a pravděpodobně to zvládneš, když máš sluneční brýle letec.
Tento recept začíná jako většina receptů na steaky na dřevěném uhlí: s některými uhlíky v komínovém startéru. Tentokrát však komín naplňte pouze do poloviny a nahoře položte kovový gril. Připravte steak, jako byste to udělali na běžném grilu, ale pepř vynechejte - podle AmazingRibs.com teplo, kterému je steak vystaven pomocí této metody, jen spálí pepř.
Když jsou uhlí v místě, kde byste je obvykle vysypali, nechte je přesně tam, kde jsou, a jděte přímo dopředu a položte svůj steak na kovový gril. Vzhledem k tomu, že při použití této metody je teplota mnohem vyšší, možná budete chtít steaky během vaření několikrát otočit, abyste dosáhli rovnoměrnějšího dokončení. Pokud je váš steak tlustý méně než jeden palec, měla by vám 3 minuty na stranu (celkem) poskytnout středně vzácnou lahodnost. Nechte to déle na méně červené, ale neuspokojte se přídavným spalováním, protože převařený steak je jen na jedno rozptýlení.
Jako obvykle, když vyprší čas, vyjměte maso z komína a před podáváním ho nechejte několik minut odpočívat pod fólií.
Uhlí pečená steaková mumie
Pokud se vodní lázně prostě necítí dobře a spálení vašeho masa pomocí přídavného spalování je stále příliš sofistikované, proč se nezbavit kovu úplně a grilovat jako Egypťan ? Tato metoda funguje nejlépe pomocí dřevěného uhlí. Zatímco se uhlí zahřívá, vezměte kus svíčkové a odstraňte veškerý tuk a stříbrnou kůži, které najdete. Namočte kus čisté bavlny přibližně 16 palců na stranu, jemně vyždímejte a položte na stůl. Bavlnu zakryjte ¼ palcem soli a posypte trochou oregana. Steak položte na sůl asi 4 palce od a kolmo k rohu. Poté steak opatrně stočte do plátna a volné konce spojte. Měli byste mířit na pěkný těsný balík.
Když jsou uhlí připravena a vybrána, položte balíček přímo na uhlí. Nechte tam asi 9 minut, pak opatrně otočte a nechte dalších 8 minut. Během této doby se bavlna změní z jasně bílé na spálenou černou. Nebojte se; to dělá teplo, ne starodávné kletby. Vyzkoušejte maso, zda není připravené k použití, pomocí teploměru (120 stupňů pro vzácné, 135 pro střední atd.) A poté, co necháte celou věc odpočinout několik minut od uhlí, prolomte nyní zuhelnatělou zásilku, abyste se dostali na maso. Přebytečnou sůl potřete a podávejte.
Holé nahé uhlí
Jsou dny, kdy chcete být mistrem technologie a techniky, používat složité recepty a vybavení a ohromit své přátele v tomto procesu. A jsou i další dny, kdy chcete jen pěkný, horký kus spáleného masa, jakmile to bude lidsky nebo neandertálsky možné. A pro ty dny Alton Brown má záda .
Začněte párem (relativně tenkých) steaků ze sukně, důkladně je dochuťte solí a nechejte hodinu ležet na ledničce na stojanu. Spusťte dostatek uhlí, abyste snadno zakryli dno grilu, Alton doporučuje přírodní kusové uhlí, a když je to hotové (žádný plamen, jen žhnoucí a popel), položte steak přímo na uhlí na 35 až 40 sekund. Sejměte z tepla, dobře zabalte do fólie a odložte na 15 minut na odpočinek. Poté nakrájejte na zrno a ihned konzumujte bez příborů nebo chutí ke stolu.
Biftek
V každé sbírce receptů na biftek, jako je tato, existuje jedna metoda přípravy, která je až příliš často přehlížena, pravděpodobně proto, že na první pohled se zdá, že nevyžaduje žádnou přípravu. Ale to je chyba. Tatarský biftek je populární pokrm ve Francii a má zdravé pokračování i v USA. Jelikož však spousta lidí bojuje s myšlenkou na vzácný steak, o zcela surovém obvykle nepřichází v úvahu. Tatarský biftek je zvláštní nejen kvůli nedostatku tepla při jeho přípravě. Vyniká také tím, že se steak před podáváním naseká. Pokud by ale všichni nóbl hosté ve Francii museli hlodat celý syrový steak, jídlo by pravděpodobně nebylo tak úspěšné.
The příprava tatarského bifteku Většinou jde o sestavování přísad, ale k zajištění bezpečnosti potravin je třeba učinit několik zásadních kroků. Vzhledem k tomu, že maso nebude vystaveno teplu zvenčí, kde se bude nacházet většina bakterií, je důležité věnovat čas vyhledání velmi čerstvého řezu v docela dobré kvalitě. Nenechte si vyzvednout zabalenou libru záhadného sklíčidla v supermarketu, jinak se vás slovo sklíčidlo pravděpodobně vrátí. Správný tatarský biftek začíná život jako slušný biftek, tento recept navrhuje oko kulaté, které se pak ochladí v mrazáku a nakrájí se na kousky bezprostředně před podáváním. Dalším způsobem, jak zajistit čistý steak, je nechat řezníka, aby vám ho nakrájel přímo tam. (Pokud řezník odmítne nebo nemá čas, bylo by dobré jít úplně někam jinam.)
Zbytek ingrediencí, jako je sůl, pepř, hořčice, pažitka, vaječné žloutky, kapary a citronová šťáva, jsou k vidění na straně talíře, aby je hosté na večeři mohli kombinovat ve svém volném čase. A nezapomeňte na zdravou porci křupavých crostinis, abyste je mohli jíst, protože kovové stříbro prostě nemá stejnou tíhu.
Dunkin koblihy mají frappuccinos
