Špatně uvařené vejce vás může zničit na celý život. Pro ty z nás, kteří nikdy neměli podvařené nebo kaučukové vejce, se to může zdát dramatické. Jsme tady, abychom vám řekli, že není - po vložení vidličky plné tekutého vaječného bílku do úst můžete téměř ochutnat salmonelu. Nyní můžete mít dojem, že už víte, jak smažit vejce, nebo tyto malé poklady dokonale uvařit. S největší pravděpodobností jste však nesprávní, ale naštěstí existuje několik kroků, které vám zajistí, že při každém vaření získáte stejný lahodný výsledek, který ničí život. Zde je několik základních technik vaření a hacků, které vám ukážou, jak vařit nejlepší možné vejce, a to pěti jedinečnými způsoby.
Smažený
Začněme sázeným vejcem, základem pro snídani ve většině domácností. Ale když řeknete, že chcete, aby vaše vejce bylo „smažené“, zůstává to hodně otevřené pro interpretaci. Tento termín zahrnuje slunná strana nahoru, příliš snadná a příliš tvrdá vejce. Vaření vejce slunečnou stranou nahoru znamená, že chcete, aby byl vaječný bílek uvařený úplně a smažený pouze na jedné straně, takže vaječný žloutek zůstane měkký a tekutý. Příliš snadné a příliš tvrdé se vaří podobně, s výjimkou vaření těchto verzí musí být vejce převráceno. Chcete-li vařit příliš snadná nebo příliš tvrdá vejce, položte pánev na střední teplotu a rozpusťte dvě lžíce másla. Rozbijte vajíčko v malé misce a vklouzněte do horké pánve. Okamžitě snižte teplotu a vařte, dokud bílé nezačne tuhnout. Když žloutek začne hustnout, otočte vejce. U příliš snadných vajec vyjměte z ohně, jakmile jsou bílky úplně upečené - u příliš tvrdých zkontrolujte, zda je vaječný žloutek před vyjmutím z pánve úplně usazen.
Vařený
Vejce natvrdo se mohou zdát stoprocentní, ale mnoho věcí se může pokazit. Vzhledem k tomu, že vejce jsou vařena ve své přirozené skořápce, je nemožné otestovat jejich příjemnost. Přepečení vajec může způsobit jejich popraskání a únik vaječného bílku do převařené vody, což způsobí ztrátu drahocenných a lahodných částí vajíčka a také znečišťování. Chcete-li uvařit dokonalé vajíčko natvrdo, nejprve ho vložte do hrnce a ponořte do studené vody. Poté vložte pánev na střední teplotu a přiveďte k varu. Jakmile se vaříte, zakryjte pánev. Vařte osm až deset minut, poté je oloupejte a ochlaďte.
Výroba vejce na měkko nevyžaduje velkou odchylku od jeho tvrdého bratrance. Nejprve přiveďte hrnec vody k varu a poté zkuste vařit. Opatrně vložte vejce do vody a vařte pět až sedm minut. Chcete-li žloutek, vařte pouze pět minut.
Pošírovaný
Někteří lidé si vyhrazují svá oblíbená jídla, jako je například benedikt vajec, na jídlo, když jdou ven. Můžeš jim to vyčítat? Pytláctví vajec může být docela skličující, ale jakmile se naučíte pytláctví, uvidíte, že je to celkem jednoduché.
Začněte tím, že přivedete středně velký hrnec k ustálenému vaření. Přidejte malý kousek octa, který pomáhá vajíčku srážet se ve vodě a udržovat tvar. Rozbijte vajíčko na malou misku a odložte ji. Nyní vytvořte jemnou vířivku ve vroucí vodě vířením vody lžící. Pohyb vířivky pomůže ovinutí vaječného bílku kolem žloutku a jeho střed zůstane zlatý. Nyní, když máte vířící horkou vodní lázeň, opatrně zasuňte vejce do vody, nejprve bílou. Vypněte oheň a zakryjte hrnec. Nechejte vejce bez přerušení vařit pět minut. Poté pomocí štěrbinové lžíce vyjměte vajíčko a máte hotovo!
Míchaný
Přemýšleli jste někdy, proč se zdá, že potápěči mají vždy načechraná, krásná vejce, přesto kdy vy bičovat vejce doma, vždy spadnou? Tajemství je celkem jednoduché: krém. Když do vajec přidáte smetanu, budou hladší a dodají jim objem. Vejce, smetanu, sůl a pepř rozšleháme. Rozpusťte dvě polévkové lžíce másla v nepřilnavé pánvi na středním ohni a poté nalijte vaječnou směs. Jakmile vejce začnou tuhnout, jemně je míchejte a neustále se otáčejte, dokud se podobají měkkým tvarohům. Do tohoto jídla můžete přidat téměř cokoli, aby se z něj stalo kompletní jídlo.
Vaření omelety se opravdu neliší od míchání vajec. Připravte vejce stejně, jako byste je míchali, a po nalití pánve počkejte, až se vejce začnou odtahovat po stranách pánve. Jakmile k tomu dojde, začněte jemně tlačit vejce směrem ke středu. Když povrch vajec zhoustne a nezůstane žádná tekutina, omeletu přeložte na polovinu. Vyjměte z pánve a jedzte s extrémní chutí.
Pečený
Pečení vajec se v poslední době stalo neuvěřitelně populárním - jedním z důvodů je to, že můžete vařit velké množství najednou, což usnadňuje podávání velké skupiny. To je také extrémně snadný způsob, jak se předvést na příštím brunchi, který pořádáte. Pečená vejce lze podávat ve standardních ramekinech, polovině avokáda nebo pečená v rajčatech. Možnosti jsou téměř nekonečné a proces výroby těchto malých zázraků nemůže být jednodušší. Začněte předehřátím trouby na 325 stupňů. Rozbijte vajíčko v malé misce a poté jej nasuňte do namazaného desetuncového ramekinu nebo do jakékoli nádoby, kterou jste si vybrali. Pečeme, dokud bílky úplně neztuhnou, přičemž vaječný žloutek zůstane měkký. To by mělo trvat asi deset až dvanáct minut. Jakmile je hotové, posypeme solí a pepřem a ujistěte se, že okamžitě podáváte, abyste se na ně všechny nedostali sami.
Mikrovlny
Pokud jste nikdy nevařili vejce v mikrovlnné troubě, vítejte v budoucnosti. Ne tak docela, ale pravdou je, že není žádný dobrý důvod, proč byste si měli dát vejce na snídani, pokud jste vůbec v blízkosti funkčního sporáku nebo trouby. Říkáme to jako civilizovaní lidé se zájmem o jídlo. Mikrovlnná trouba odnímá přirozeně bohaté příchutě a vaření vajec běžnými metodami vám upřímně připadá jako člověk. To znamená, že pokud potřebujete vařit vejce ve špatně vybavené kancelářské kuchyni nebo na koleji, mikrovlnná trouba je tu pro vás.
Chcete-li vejce ohřát v mikrovlnné troubě, nejprve nastříkejte ramekin nebo jiný tepelně bezpečný šálek sprejem na vaření. Na dno posypeme špetkou kóšer soli a poté rozbijeme vejce do připravené nádoby. Pomocí hrotů vidličky několikrát probodněte žloutek a bílé, abyste zabránili chaotickému výbuchu během vaření. Pomocí plastového obalu vhodného pro mikrovlnnou troubu zakryjte horní část a malou část zatáhněte, aby se umožnilo odvětrávání. Mikrovlnná trouba je zapnutá asi 50 sekund, aby se spustila. Před odstraněním plastového obalu jej odstraňte a odložte asi na 30 sekund. Pokud zjistíte, že vejce není dostatečně tepelně upraveno, vraťte jej do mikrovlnné trouby a zahřívejte v 10sekundových intervalech, dokud nedosáhnete požadované úrovně sytosti. A je to! Doufáme, že tuto techniku budete muset používat jen střídmě.
Mramorovaný čaj
Čínská vajíčka mramorovaná čajem dostávají své jméno podle chladného mramorového vzoru na bílém vnějšku vajíček natvrdo poté, co se namočí do čaje a koření. Tyto delikátní lahůdky jsou vylepšením vašeho obvyklého vařeného vejce a tradičně si je můžete vychutnat v Číně v době čaje a v období čínského Nového roku. Kromě toho, že jsou považovány za štěstí, jsou vajíčka mramorovaná čajem považována za symboly plodnosti. Když jsem vyrostl, často jsem je (Jennifer) jedl, když jim moji prarodiče a de facto chůvy podávali congee, druh čínské rýžové kaše.
david overton čisté jmění
Vejce mramorovaná čajem jsou krásná na pohled, návyková, chutná a připravená. Jednoduše vložte vejce do dostatečně prostorného hrnce, který je udrží, a přikryjte je asi 1 palcem studené vody. Přiveďte vodu k varu na vysokou teplotu, poté hrnce okamžitě odstavte a přikryjte. Nechte to stát asi 10 minut, poté vyjměte vejce štěrbinovou lžící. Zatímco se vejce vaří, přiveďte do samostatného hrnce na vysokou teplotu litr vody a okamžitě hrnce odstavte. Přidejte čajový sáček (jasmín funguje velmi dobře), sójovou omáčku, cukr a teplé koření, jako je anýz, skořice, hřebíček a pepř. Nechejte ingredience asi 10 minut odležet. Pomocí lžíce jemně rozbijte vařená vejce, abyste vytvořili webový vzor, ale neloupejte je! Přeceďte čajovou tekutinu, rezervujte. Vložte rozbitá vejce do jednoho z hrnců, které jste použili dříve, spolu s přefiltrovanou tekutinou. Přiveďte k mírnému ohni na mírném ohni, poté oheň snižte na nízkou teplotu a částečně zakryjte asi hodinu. Vyjměte vejce pomocí štěrbinové lžíce a nechte je vychladnout, poté je oloupejte, abyste si je mohli hned užít, nebo je nechte v chladničce, dokud nebudete připraveni je servírovat. Nejsou hezké ?!
Dušený
Dušená vejce jsou korejská specialita, kterou jsem (Jennifer) objevila na vysoké škole, když je rodiče korejských dětí každou chvíli přivedli na koleje. Často si pochutnávají jako příloha nebo se konzumují na oběd. Tyto slané koule se vyrábějí vařením oloupaných vajec natvrdo ve sladké a slané omáčce vyrobené společným vařením sójové omáčky a cukru. Díky vyváženosti sladkého a slaného je tato pochoutka snadným cílem pro občerstvení.
Chcete-li vyrobit dušená vejce v korejském stylu, jednoduše vařte sójovou omáčku, hnědý cukr, vodu, mirin a aromatické látky, jako je pórek a zázvor, na vysoké teplotě. Jakmile vaříte, použijte kleště k odstranění aromatických látek, poté přidejte oloupaná natvrdo vařená vejce v jedné vrstvě a snižte teplotu na středně nízkou teplotu. Vařte vejce a často je obracejte asi 15 minut. Hrnec odstavte z ohně a na několik minut nechejte vychladnout. Zkuste sníst jen jednu.
Opečený
Pečená vejce, která se tradičně konzumují během židovského svátku Pesach na památku získávání svobody otroctví ve starověkém Egyptě Izraelci, znamenají obnovu a plodnost. Pečené vejce, nebo beitzah , se podává vedle stopkové kosti a dalších tradičních jídel v noci sederu, večeře s blízkými, která označuje začátek Pesachu. Co je to? Je to natvrdo upečené vejce pečené v troubě.
Předehřejte troubu na 350 stupňů. Když se trouba zahřívá, jednoduše připravte vařená vejce jako obvykle, poté je položte přímo na rošty a pečte, dokud skořápky nebudou vypadat ohořelé a skvrnité. Před manipulací je odstraňte a na několik minut odložte. Snadné, že?
