Už víte, jak se říká staré rčení: „Pokud milujete párky v rohlíku, raději se příliš nedívejte na to, jak jsou vyrobeny.“ Faktem je, že ať už milujete párky v rohlíku smažené doma na másle, nebo vařené v nádobě s kalnou vodou z kočárku ve velkém městě, ať už berete své psy na holičkách jen s trochou hořčice, nebo nahromadíte s rajčaty , okurky, neonově zelená chuť a celerová sůl, pravděpodobně jste nestrávili příliš mnoho času mžouráním příliš blízko k té trubici masa s válcovým obalem.
Párky v rohlíku byli dlouho oblíbeným cílem mezi hardcore vegany a vašimi probuzenými přáteli s rafinovanějšími chutěmi, kteří by nikdy nepomysleli na „otravu jejich těl“ tak silně zpracovaným spojením částí zvířat. Skromný hotdog vzal spoustu tepla pro své vnímané nekvalitní přísady, zdánlivě sporné výrobní a balicí procesy, nedostatek nutriční hodnoty a potenciální odkaz mezi konzumací zpracovaného masa a některými závažnými nemocemi, včetně cukrovky typu 2, kardiovaskulárních onemocnění a některých druhů rakoviny.
Ale pro všechny děsivé titulky většina z nás plně nechápe, jak se hot dogy vyrábějí. Podívali jsme se na celý proces od začátku do konce a byli jsme překvapeni tím, co jsme našli. Přidejte se k nám a podrobně se podíváme na to, jak se hot dogy opravdu vyrábějí.
Musíme německým přistěhovalcům poděkovat
Mnoho z nás považuje existenci párků v rohlíku za samozřejmost. Koneckonců, vždy tu pro nás byli, ať už jako rychlé občerstvení po škole, nebo pozdě v noci po hospodě procházení trochu paliva „dostat se domů“. Odkud ale vůbec pochází párky v rohlíku a jak se z nich stala tak populární americká dietní základna?
Zatímco lidé vyráběli mleté zvířecí maso na párky doslova tisíc let , produkt, o kterém jsme začali uvažovat jako o „hotdogu“, byl vyvinut mnohem později. Někteří připisují Frankfurtu v Německu vynález párků v rohlíku již v roce 1484. Další přední odborníci na párky v rohlíku tvrdí, že k vynálezu pravděpodobně došlo v rakouské Vídni. Ještě jiní věří, že novodobý párek v rohlíku přišel ještě později, když Johann Georghehner (který pocházel z německého Coburgu) vyrobil v 1600. letech klobásu „jezevčíka“.
Bez ohledu na to, jaké verzi historie párků v rohlíku se rozhodnete věřit, se produkt na americké pobřeží dostal až v padesátých letech 20. století, kdy němečtí přistěhovalci Charles Feltman a Antoine Feuchtwanger začali prodávat „jezevčí párky“ doplněné zelím z vozíku na Coney Islandu v New Yorku . Produkt se zachytil v baseballových parcích a Američané rychle vyvinuli novou národní zábavu: Jíst párky v rohlíku.
pizza burger burger král 2015
Tradiční párky v rohlíku začínají ověsy
Scott Olson / Getty Images Ah, ozdoby. Je to vágní slovo, které má zakrýt všechny možné hříchy, že? Na začátku evoluční historie konzumace masa si někdo všiml, že po vyřezání všech žeber, steaků, kotlet, šunky, nohou a tváří ze zvířete došlo k hromada zbytečných věcí to by opravdu nemělo jít nazmar. A je to touha využít každou část zvířete, což vedlo k vynálezu klobásy a nakonec párků v rohlíku.
Ať už si vyberete hovězí, kuřecí nebo vepřové hot dogy, je pravděpodobné, že jsou tvořeny spoustou různých zvířecích částí, které by většina nepovažovala za „prvotřídní řezy“. Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) je definuje takto: „Surovým masným materiálem používaným pro předvařené výrobky jsou svalové ořezávky nižší kvality, tukové tkáně, maso z hlavy, zvířecí nohy, zvířecí kůže, krev, játra a jiné jedlé vedlejší produkty při porážce. ““
Jistě, výraz „vedlejší produkty z porážky“ nemusí přesně povzbudit vaši chuť k jídlu, ale dělat párky v rohlíku znamená zajistit, aby žádná část zvířat, která chováme a systematicky zabíjíme, nevyhazovala, a to je koncept, za který se většina z nás může dostat.
Ořezy procházejí mlýnkem
Než může začít skutečná výroba špinavých párků a špinavců, musí být všechny ty nechutné ozdoby rozemleté na zvládnutelnější a jednotnější produkt. Nejčastěji jsou druhy masa používaného u párků v rohlíku kombinace vepřového, hovězího, kuřecího nebo krůtího masa.
Ve Spojených státech, párky v rohlíku, které obsahují chytřejší kusy masa musí být označeny jako obsahující „vedlejší produkty“ (orgánové maso) nebo „varietní maso“ (syrový kosterní sval). Produkty obsahující vedlejší produkty musí být uvedeny a vyvolány podle druhů na panelu přísad. Takzvané „mechanicky oddělené maso“, kdy je vepřová kost (ale nikdy kravská kost; díky nemoci šílených krav) tlačena pod vysokým tlakem přes síto, aby vyškrábal veškerý zbývající šrot použitelného masa z těla, ale tento druh masa nemůže tvořit více než 20 procent obsahu hotového výrobku.
Ověsy, spolu s rozmanitými výrobky a odrůdovým masem, jsou naloženy do obřího masa brusky , podobné těm, které jste viděli, jak řezník držel hamburger v obchodě. Všechny tyto různé části zvířat jsou v této fázi jemně rozemleté, aby vytvořily jakýsi sypký masový oblázek se strukturou masa.
jsou mcdonalds hashbrowns bez lepku
Přidá se sůl, sladidla a koření
Poté, co jsou všechny součásti rozemleté dohromady, přičemž výsledný produkt vypadá spíše jako použitelné maso a méně jako různorodá hromada sešrotovaného zvířecího odpadu, je čas začít přidávat přísady chuti a textury, které pomáhají odlišit jednu značku hotdogu od druhé.
Předpisy diktují že hotové hot dogy mohou obsahovat až 30 procent tuku a až 10 procent přidané vody. Celých 3,5 procenta hotdogu může být tvořeno ‚pojivy a plnidly na maso ', které mohou zahrnovat suché mléko nebo cereálie. Další 2 procenta mohou být izolované sójové bílkoviny a všechny tyto „další“ složky musí být uvedeny na štítku.
Masová směs se může dostat velká dávka soli (fosforečnan sodný, který udržuje věci vlhké) a další konzervační látky a přísady, které mohou zahrnovat umělé a přírodní příchutě, koření, kukuřičný sirup nebo další vodu. Přesné recepty a poměry ingrediencí se liší od výrobce k výrobci, a proto mají všechny párky v rohlíku tendenci chutnat od sebe trochu odlišně.
giada de laurentiis podvádí manžela
Směs se protlačí a odstraní se vzduch
Youtube Poté, co byla směs hot dog vhodně ochucena a měla všechny konzervanty a látky inhibující bakterie dodal, že je čas na opravdu hrubou část. Pro mnohé je to fáze procesu výroby hotdogů, která je doprovázena vizuály, které pronásledují vaše sny.
Celá směs je smíchán s vodou, dokud není hladký, což má za následek bledě růžovou masovou směs, která má zhruba barvu a konzistenci špatné bufetové zmrzliny. A protože příroda abhors příliš suchý wiener, přidá se další voda, aby byla konzistence kejdy tak akorát.
Masová směs se v této fázi obvykle znovu čistí a přebytečný vzduch v těstíčku syrového hotdogu se z masa vysává, aby byl hotový hotdog hustší a měl pevnější strukturu. Odtamtud je to na strojích na opláštění, aby měly hot dogy jejich známý tvar, který je ideální pro buchty.
Pyré se čerpá do celulózových obalů
Scott Olson / Getty Images Zatímco párky v rohlíku s přirozeným pouzdrem (které se obvykle vyrábějí z očištěná střeva ovcí nebo jehňat) rostou na popularitě, částečně díky jejich vlastnostem prasknout , největší maloobchodní značky hotdogů ve Spojených státech bývají bez kůže. Ale ať už skončí na regálech supermarketů v obalu nebo ne, obal masového pyré je stále velkým krokem ve výrobním procesu; to je to, co dává párkům jejich podpisový tvar.
Poté, co všechna ta růžová masa prošla kontrolou, je načerpána do automatický plnicí a spojovací stroj . Maso se otryskává pod vysokým tlakem do trubičkovitých celulózových obalů (vyrobených z syntetický materiál ), které se pak v přesných intervalech zkroutí, aby se vytvořil dlouhý řetězec stejně velkých párků v rohlíku. Rychlost výroby těchto strojů je neuvěřitelně rychlá; ve skutečnosti to trvá pouhých 35 sekund vyrobit řetěz párků v rohlíku tak dlouho, že by to překonalo délku fotbalového hřiště ... dvakrát.
Párky v rohlíku se pečou v obřích dopravních pecích
Scott Olson / Getty Images Poté, co byli nacpáni do svých buničinových obalů a zkrouceni do přesné délky (obvykle asi 5 palců), párky v rohlíku je třeba ještě plně uvařit, než mohou přejít k dalšímu kroku výrobního procesu.
V tomto okamžiku jsou prameny párků v rohlíku naloženy na obří dopravníkové regály a jsou nejprve válcovány sprškou tekutého kouře, než se přesunou do pece s několika varnými zónami. Tady jsou důkladně vařené za kontrolovaných teplotních a vlhkostních podmínek a veškerý tento kapalný kouř má šanci proniknout do obalu pro další zvýšení chuti při pečení.
Po dokončení procesu vaření dostanou párky v rohlíku čerstvé ještě jednou sprchu, tentokrát se studenou slanou vodou, která pomáhá rychle snížit jejich teplotu a připravit je na zabalení. Nejprve se ale musíme vypořádat s těmi nepoživatelnými celulózovými obaly ...
Pouzdro se odstraní oblákem páry
Po uvaření a ochlazení se články párek v rohlíku přesouvají dopravníkem do automatického loupacího stroje, aby se zbavily celulózových obalů. Jakmile narazí na škrabku, buničitá střeva se rozříznou malým nožem a pak se párky v rohlíku odstřelí výbuch vysokotlaké páry , který odfoukne pouzdro a ponechá jen holého nahého hotdogu.
To vše se děje mnohem rychleji, než kolik času trvalo, než jste si tuto větu přečetli; typický loupací stroj na párky v rohlíku dokáže zpracovat až 700 párků v rohlíku za minutu (nebo přibližně 11-1 / 2 párků v rohlíku za sekundu) a vystřelí je rychle na druhou stranu loupacího stroje jako hasičská stříkačka, která vydává silný proud celých párků v rohlíku namísto vody, což by mimochodem bylo mimořádně neúčinné v tom, aby dům nevyhořel, ale přesto chutné.
Hot dogy jsou zkontrolovány na vady
Scott Olson / Getty Images Poté, co se kouřili, dostali chladicí sprej s životodárnou slanou vodou a byli zbaveni pláště, téměř hotové hot dogy se pohybují podél dopravního pásu, kde dostávají závěrečná kontrola . Hot dogy dostanou kontrolu kontroly kvality, aby se ujistil, že mají správnou hmotnost, a to pouze hadicové maso, které lze považovat bezchybný (což je termín, který používáme poněkud volně, nyní, když víme, co je v nich), prochází těmito závěrečnými kontrolami kvality, než je předán k zabalení.
Hot dogy, které jsou v kterémkoli bodě procesu poškozené, zlomené nebo roztrhané, jsou vytaženy z linky a brání jim ve vstupu do procesu balení, což zajišťuje, že každý balíček párků v rohlíku, které rozlomíte pro grilování na zahradě, je konzistentní, dokonalý a připravený narazit na gril. Protože upřímně? Pokud jste někdy otevřeli balíček párků v rohlíku, abyste našli zmrzačený, rozdrcený nepořádek, už byste si tuto značku nikdy nekoupili.
Párky v rohlíku jsou zabaleny a odeslány do obchodů
Ach, poslední krok, když párky v rohlíku mohou zahájit poslední část své cesty od „hromady zbytků masa“ po hotový výrobek, usazené v útulné a chutné dušené housce u vašeho zahradního grilu. Poté, co jsou odstraněny celulózové obaly a hotové hot dogy obdrží finální kontrolu kvality, se hot dogy dostanou do balicího stroje. Tady jsou párky v rohlíku seřadily na listech z plastové fólie potištěných veškerou grafikou a marketingovou clonou běžně se vyskytující u psů v supermarketech. Film je přeložen a vakuově uzavřen, aby se zachovala chuť hot dogy a prodloužila se jejich trvanlivost, a poté se transportuje do razicího stroje, který na každém jednotlivém balení vytiskne datum čerstvosti.
obchodník s pečeným kuřetem Joe
Po zabalení jsou hotové hot dogy zamíchány do boxovacích strojů, naloženy na palety a odeslány v chlazených nákladních vozech do supermarketů, naloženy do nákupních vozíků a strčeny do pelet rodin po celé zemi. Celý proces se může zdát jako dlouhá, komplikovaná cesta, ale všechno se odehrává pozoruhodně rychle; výroba každé dávky párků v rohlíku trvá jen několik hodin, od chvíle, kdy se maso poprvé vejde do továrny, do okamžiku, kdy je lahodný hotový výrobek zabalen a odeslán.
