Jak vyrobit dokonalou tvarohovou kůru pokaždé

Když uslyšíte slovo cheesecake, pravděpodobně se vám vybaví bohatá, hedvábná náplň, která je zároveň hutná a tak lehká, že by se mohla rozpustit v ústech. Tvarohový koláč existuje již od pátého století před naším letopočtem. když ji staří Řekové podávali prvním olympijským sportovcům, ale až v polovině 20. století byl přidán základ pro sušenky. Říkejte tomu dort, jak chcete, ale rozhodně potřebuje kůrku, aby se přilepila na podestu.

Vytváření an šíleně lahodný tvarohový koláč vyžaduje víc než jen hedvábně hladkou, lehce kyselou náplň. Také je potřeba, aby byla kůrka správná. Ať už se rozhodnete pro klasický základ grahamových sušenek nebo se vydáte na dobrodružnější území s zázvorovými bonbóny nebo oreos, existuje několik železných triků a praktických pravidel, které vám zajistí ten nejlepší možný základ pro váš dort. Nechcete se tomu jen vyhnout chyby, které každý dělá s tvarohovým koláčem ; chcete ovládnout umění dokonalého tvarohového koláče a vše začíná dokonalou kůrkou.

mcdonald's celosvětově oblíbené menu

Drobky rozmixujte na správnou konzistenci

Dokonalá tvarohová kůrka by měla být spíše křupavá než drobivá, čehož dosáhnete smícháním drobků do jemné konzistence místo toho, abyste je drželi v hrubých kouscích. Pokud nejsou namleté ​​dostatečně jemně, kůrka se při konzumaci rozpadne a vzniknou mezery, do kterých bude náplň prosakovat, takže základ bude nešťastně mokrý.

Pro dosažení ideální konzistence vložte sušenky do mixéru a rozmixujte je, dokud nebudou připomínat hrubě mletá kávová zrna. Pokud nemáte mixér, vložte sušenky do uzavíratelného plastového sáčku. Rozdrťte je válečkem nebo dnem pevné sklenice, dokud nedosáhnou požadované konzistence. Pokud jsou strouhanky nestejnoměrně velké, drťte je, dokud nebudou stejnoměrné a budou příliš jemné, spíše než příliš hrubé. Dělat to ručně vyžaduje trochu více úsilí, ale později se zavděčíte.

Pánev vyložte alobalem nebo pergamenem

Tvarohový koláč je těžší vytáhnout z pánve než standardní koláč. Je hutný, kůrka se drolí a nelze ji jednoduše otočit dnem vzhůru, aniž byste riskovali značné poškození. Zajištění hladkého přechodu z pánve na talíř začíná dříve, než uděláte kůrku. Než nashromáždíte ingredience a vybavení, vyložte dortovou formu alobalem. Tímto způsobem, jakmile je kůrka sestavená, můžete ji vysypat přímo do pánve a přitlačit do tvaru.

Vyložení formy fólií se zdá jako triviální krok, pokud používáte pružinovou formu, ale je to velký rozdíl. Po vychladnutí dortu a odstranění stěn formy může být stále obtížné vložit stěrku mezi dno dortu a formu, aniž by se poškodila kůrka. Vrstva fólie funguje jako nárazník. Jemně ji vytáhněte zpod dortu a zjistíte, že je tam mezera tak akorát, aby pod ní mohla vklouznout špachtle, aniž by se oholila kůrka.

Kůru sladíme s náplní

Jednoduchá kůrka z grahamového kreru se hodí téměř ke každé náplni, ale pokud chcete zintenzivnit hru s tvarohovým koláčem, míchání a sladění chutí kůrky a náplně zabere dlouhou cestu. Pokud milujete čokoládu, zdvojnásobte a čokoládová náplň s Oreo krustou . Pokud jste opravdu na podzimní chutě, zvyšte hlasitost na podzim spárováním dýňové tvarohové náplně s pikantním základem zázvoru. Při výběru sušenek se ujistěte, že se rozhodnete pro ty, které jsou spíše suché než žvýkací, aby se při smíchání s máslem nestaly lepkavými. Měli byste se také vyhnout těm s ořechy nebo čokoládovými lupínky, abyste zajistili rovnoměrnou konzistenci.

Mezi další klasické kombinace chutí, se kterými můžete experimentovat, patří sušenky z arašídového másla s čokoládovou náplní, belgické speculoos s náplní ze slaného karamelu a Nilla oplatky prostě s čímkoli. Jednou z nejlepších možností, která je zastíněna grahamovými sušenkami, je křehké pečivo. S máslovou texturou rozplývající se v ústech a slanou chutí doplní téměř jakoukoli náplň tím, že vyváží její sladkost. Grahamové sušenky mohou být oblíbené, ale křehké pečivo je tajnou zbraní, díky které vaši hosté omdlí.

Přidejte chuť

Kromě výměny sušenek, které používáte na kůrku, jsou koření, kůra a pražené ořechy skvělým způsobem, jak svému tvarohovému koláči dodat trochu pizzy. S bezchybným newyorským cheesecakem neuděláte chybu, ale hodit do kůrky nějaké nečekané variace je perfektní způsob, jak přidat nádech chuti, aniž byste radikálně změnili recept.

Pro ty nejhutnější a nejbohatší tvarohové koláče, ořechy a koření dodávají chuti hloubku a ještě dekadentnější závěr. Pečené pekanové ořechy dodávají nezaměnitelný nádech podzimu a vůni, která prostupuje celým dortem, aniž by ho přehlušila. Skořice, hřebíček a muškátový oříšek jsou klasické koření, ale můžete také experimentovat s jasnějšími příchutěmi, jako je kardamom a zázvor.

Pokud chcete přidat citrusový šmrnc, abyste vyvážili krémovost tvarohového koláče místo toho, abyste jej posílili, citron, limetka a pomerančová kůra nabízejí přesně to, po čem toužíte. Tam, kde ořechy a koření fungují dobře jako tým, se s nimi může střetávat chuť, takže je nejlepší nechat to samotné. Jasné, květinové příchutě limetky a citronové kůry doplňují máslovou, neutrální chuť křehkých kůrek více než zemitou chuť grahamových sušenek. Krása ochucení kůrky spočívá v tom, že si ji můžete přizpůsobit svým osobním preferencím.

Vytvořte si vlastní sušenky

Tvarohový koláč je pracný dezert. Je s tím spojeno hodně míchání, náročný proces pečení a doba chlazení může otestovat vaši trpělivost a chuť k jídlu. Z těchto důvodů většina z nás používá pro kůrku cookies z obchodu. Chutnají skvěle a je to mnohem snazší, než se zavázat k úplně samostatnému receptu, jen aby byl ten čtvrt palce na dně tvarohového koláče o malinko chutnější. A přesto nelze popřít, že čerstvě upečené sušenky povznášejí chuť tvarohového koláče mílovými kroky. Považujte domácí krustu za pověstnou třešničku navrchu: pokud použijete sušenky z obchodu, výsledky budou vynikající; pokud používáte domácí sušenky, výsledky budou fenomenální.

Nemusíte volit složitý recept. Domácí grahamové sušenky Výroba zabere jen asi hodinu a půl a v mrazáku se dá skladovat celé týdny. Sušenka je ještě rychlejší — mluvíme o 45 minutách a ty drobivé tyčinky dobroty jsou z trouby. Nepřehánějte se, pokud nemáte čas nebo kapacitu na výrobu vlastních sušenek, ale pokud hledáte způsoby, jak vylepšit kůrku tvarohového koláče, nezklame vás.

Pevně ​​ji zabalte do plechovky

Tvarohová kůrka by měla být právě taková – kůrka. Ale někdy jsou to spíš drobky – nebo vlhké piliny. Vytvoření základny, která drží pohromadě místo toho, aby se rozdrobila při sebemenším doteku, je klíčem k tomu, abyste se ujistili, že si zaslouží bezchybnou náplň. Nechcete sníst kousek cheesecaku a skončit s talířem plným nedojedených drobků. Abyste se tomuto úskalí vyhnuli, je nejdůležitějším krokem po rozemletí sušenek do pískové konzistence zabalení kůrky do dortové formy.

Namísto toho, abyste se frustrovali snahou rozválit drobivé těsto válečkem, vyklopte ho rovnou do formy a vmáčkněte prsty nebo vidličkou. Tloušťka může být méně konzistentní, ale zkoušet to vyválet na prkénku a pak v jednom kuse přenést na pánev je prohraná bitva. Pokud místo toho použijete dno sklenice k vtlačení do formy, získáte hladkou, většinou rovnoměrnou vrstvu, která je dostatečně pevně zabalena, aby po upečení a pokrytí náplní ztuhla.

chick fil a nyu

Použijte pružinovou pánev

Tvarohové koláče jsou mimořádně jemné, občas frustrující směsi. Nechat je ztuhnout v troubě bez horního dělení je dost těžké, ale dostat je z pánve otočením dnem vzhůru je recept na katastrofu. Nejenže zvyšuje riziko rozštípnutí povrchu dortu a poškození stran, ale může také zničit kůrku. Cheesecake krusta je ještě jemnější než krusta koláče kvůli vysokému obsahu másla a hrubé strouhance sušenek a může se snadno rozpadat.

Vyložení standardní formy hliníkovou fólií, abyste mohli dort po vychladnutí zvednout, je jednoduchá, ale riskantní možnost. Tvarohové koláče bývají hutné a těžké a je velká pravděpodobnost, že při zvedání propadnou fólií. Pružinová pánev je bezproblémovou odpovědí na tato nebezpečí. Jakmile dort vychladne, stačí uvolnit sponu a odstranit strany. Nebudete se muset bát, že se dort rozdělí, poškodí strany nebo že po něm zůstane polovina kůrky.

Nepřidávejte další máslo nebo tekutinu, i když se vám zdá, že se drolí

Kůra vašeho tvarohového koláče se bude pravděpodobně při předpékání drobit, i když drobenku rozmixujete do jemné konzistence a pevně ji vtlačíte do formy. Můžete mít obavy, že jste udělali něco špatně, ale nebojte se; to vše je součástí velkého plánu receptu. Jak se cheesecake peče, kůrka absorbuje část tekutiny z mokré náplně. To ho pomáhá držet pohromadě a dává mu pevně zabalenou texturu, na kterou míříte.

Nepodlehněte pokušení přidat další máslo, pokud se vám kůrka po smíchání zdá suchá a drobivá, protože to po upečení vytvoří mastnou texturu. Jakmile je vychladlé, přebytečné máslo ztuhne, bude mastné a nechutné. Dokud jste drobky rozmixovali na pískovou strukturu, použili předepsané množství másla a pevně je vmáčkli do formy, dosáhnete po upečení požadovaného výsledku.

Vyberte správnou náplň

Recepty na grahamové sušenky jsou poměrně konzistentní – asi 200 gramů strouhanky z grahamových sušenek, několik lžic másla a možná špetka nebo dvě koření. Podíl ingrediencí v pečených tvarohových náplních se však může velmi lišit. Smetanový sýr, vejce, cukr a zakysaná smetana jsou obvyklými klíčovými hráči s častým přidáváním kukuřičného škrobu, vanilky, citronové kůry a trochy soli. Pokud není dostatek vajec, aby udržely tekuté přísady pohromadě, vaše kůrka bude mokrá. Může se také připálit, pokud je náplň tak mokrá, že se peče déle. Na druhou stranu nechcete, aby dort chutnal vaječně nebo ztratil krémovost, takže najít recept s dokonalou vyvážeností ingrediencí je zásadní.

Obecně platí, že pokud připravujete pečený tvarohový koláč bez škrobu, je nutné asi jedno vejce na každých osm uncí smetanového sýra, aby vše drželo pohromadě. Škrob dodává strukturu, ale může také způsobit, že dort bude příliš pevný a méně krémový, takže některé recepty spoléhají pouze na vejce. Recept, který vyžaduje tři vejce a čtyři balení smetanového sýra po osmi uncích, bude bohatý a krémový, ale méně vajec nebo více sýra a riskujete, že skončíte s mokrým dnem. Vždy používejte plnotučné ingredience, protože nízkotučný smetanový sýr a zakysaná smetana jsou tekuté a zaručují rozmočení. V případě pochybností se podívejte na recenze a komentáře.

Vždy předpečte

co je kokosový krém

Pokud připravujete pečený tvarohový koláč, je nezbytné předpečení kůrky. S takovou mokrou náplní potřebujete veškerou křupavost, kterou můžete získat, a loupání kůrky v troubě na 10 až 15 minut dělá zázraky. Ztuhne přísady a vytvoří pevnější, méně porézní základ, který bude absorbovat méně vlhkosti z náplně. Zvýrazňuje také chuť. Stejně jako pražené ořechy a zhnědlé máslo se lehce opečená kůrka sušenek provoní a chutná bohatě a oříškově.

Chcete-li vytvořit dokonale opečenou kůrku, předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita, než shromáždíte ingredience. Jakmile je směs pevně zabalena do alobalem vyložené formy, pečte ji, dokud okraje nezačnou měnit barvu, asi 12 minut. Vyndejte z trouby a během přípravy náplně nechte vychladnout na mřížce. Než bude náplň hotová, bude mít kůrka perfektní teplotu.

Upravte ingredience a techniku ​​pro recepty bez pečení

Existují dva hlavní způsoby, jak udělat tvarohový koláč. První vyžaduje pečení ve vodní lázni. Tento typ získává svou strukturu z vajec a škrobu a je hustý, krémový a krémový. Druhý typ nevyžaduje pečení. Místo vajec a škrobu používá šlehačku a někdy želatinu a většinou vynechává zakysanou smetanu. Je lehčí a má jemnější mléčnou chuť než pečený tvarohový koláč, který má po zakysané smetaně příjemně ostrou chuť. Nepečený tvarohový koláč je také rychlejší a nehrozí, že se navrchu popraská.

Co se týče kůrky, mezi těmito dvěma druhy tvarohových koláčů jsou jemnější rozdíly, ale pro výsledek jsou stejně zásadní. Za prvé, s rizikem konstatování zřejmého, kůrka v nepečeném tvarohovém koláči není předpečená. Místo toho sází na vyšší podíl másla, které při zchlazení ztuhne. Vzhledem k tomu, že nezíská přidanou chuť předpečením, tento typ tvarohové kůry představuje perfektní příležitost experimentovat s různými druhy sušenek. Grahamové krekry chutnají lahodně, když se během předpečení opečou s máslem, ale v nepečené krustě mohou chutnat mdle a dokonce i trochu žvýkavě. Rozhodnout se pro křupavé sušenky vyrobené z hnědého cukru je skvělý způsob, jak oživit nepečený tvarohový koláč. Zhnědlé máslo, koření a citrusová kůra jsou další možnosti pro kůrku, která okamžitě pozvedne hotový produkt.

Potřeme ji výplachem z vajec

Vejce jsou zázračná přísada. Ať už potřebujete provzdušnění, strukturu, emulgaci nebo bohatost, pracují přesčas a poskytují směs výhod, které nelze nahradit žádnou jedinou složkou. V pečeném tvarohovém koláči poskytují zásadní koagulaci a bohatost, ale existuje jiný způsob, jak je začlenit do svého receptu.

Smícháním rychlého omytí vajec a potřením kůrky před předpečením získáte další křupavost a vytvoříte tmel proti vlhké náplni. Pravděpodobně jste použili oplach na vejce, abyste pečivu dodali barvu a lesk nebo zalepili okraje koláčové kůrky. Působí také jako bariéra. Kartáčování spodní kůra s vaječným mytím zabraňuje tomu, aby absorbovalo příliš mnoho vlhkosti z náplně. Pokud chcete maximální křupavost a extra ochranu před rozmočením, použijte čistý vaječný bílek. Tento typ omytí vajec se často používá jako jedlé lepidlo na sušenky a pečivo a udrží vaši tvarohovou kůrku křupavou a suchou.

Použijte máslo

Tvarohové koláče jsou vrcholem dekadence. Vyrobeno z několika druhů bohatých mléčných výrobků, cukru a vajec, není to něco, co byste mohli pohodlně jíst každý den, přestože je naprosto chutné. Pokud se snažíte šetřit kaloriemi a zároveň si vychutnáváte svá oblíbená jídla, můžete být v pokušení ubrat, kde můžete. Plnotučné ingredience v náplni jsou nesporné, pokud se chcete vyhnout tekutému, rozmočenému koláči, takže si možná myslíte, že kůrka bohatá na máslo je nejlepší místo, kde se můžete zbavit některých kalorií.

Bohužel, výměna másla za rostlinný olej, jogurt nebo vejce drasticky změní chuť a strukturu vaší kůrky, zvláště pokud připravujete nepečený tvarohový koláč. Vejce ho udělají gumovým; jogurt se rozmočí ještě předtím, než přidáte náplň; a olej to udělá tak drobivými, že to náplň nasytí a vy přijdete úplně o kůrku. Máslo se používá v krustě na tvarohový koláč, protože při ochlazení ztuhne a při pokojové teplotě zůstává většinou tuhé. Na druhou stranu olej zůstává tekutý. Řepkový olej, který je v receptech často uváděn jako nejlepší varianta pro pečení díky své neutrální chuti, zůstává tekutý i při chlazení, takže se jedinečně nehodí na tvarohovou kůrku.

Vložte pánev do jiné pánve nebo ji zabalte do fólie

Jednou z nejzávažnějších nehod, které mohou nastat při výrobě tvarohového koláče, je únik vody z vodní koupel . Protože u upečeného cheesecaku hrozí popraskání a vznik připálených okrajů, peče se obvykle na druhé pánvi naplněné vodou, která rozvádí teplo rovnoměrněji a peče se šetrněji než okolní vzduch v troubě. Je to nejlepší způsob, jak dosáhnout jednotné, hedvábné textury, ale může to být také katastrofální pro kůrku.

I když je vaše pružinová pánev inzerována jako vodotěsná, nelze věřit, že vydrží ve vodní lázni více než 20 minut. Existuje několik způsobů, jak zabránit nasáknutí vaší dokonale křupavé kůrky vodou. Jednou z možností je pokrýt dno a boky pánve hliníkovou fólií. To vám poskytne mírnou ochranu, ale není zaručeno, že udrží vodu venku, pokud z vaší pánve uniká malý únik. Druhou možností je vložit formu na cheesecake do jiné dortové formy, nejlépe tradiční, která nemá odnímatelné strany. Tato metoda dvojité pánve plně izoluje vaši kůru před poškozením, ale není to nejvhodnější volba, pokud nemáte pánev správné velikosti. Potřebovali byste takovou, která je tak akorát velká, aby se do ní vešla forma na cheesecake, ale ne dost velká na to, aby mezi cheesecakem a vodní lázní vznikla velká mezera. Každá možnost nakonec poskytne vhodnou ochranu.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu