Bylo by těžké najít gal, který miluje brambory víc než my. Opuštěné ostrovní jídlo? Kdybychom měli také trochu soli ... možná. Úžasně všestranný a fantastický jako rustikální předkrm nebo rozkrojená příloha ... co nemilovat na bramborách?
Brambory pocházejí z mnoha druhů , ale spadají do tři základní kategorie . Nejprve máte svou škrobnatou odrůdu. Ten, který znáte díky jeho dostupnosti na trhu, je červenohnědý, často označovaný jako brambor v Idahu nebo brambor na pečení. Další kategorií jsou vaše voskové brambory, někdy označované jako vařící brambory. To jsou vaše plné kulaté červené a bílé brambory tenké slupky. Další kategorií je univerzální brambor, nejběžnější je Yukonské zlato. Je škrobený, ale ne tolik jako červenohnědý.
Klíč k zvládnutí umění brambor spočívá ve znalosti toho, který brambor je ideální odrůdou pro daný úkol vaření.
Lepkavá bramborová kaše
Začněme jedním z nejúžasnějších způsobů přípravy pokorných brambor - bramborová kaše. Bramborová kaše jsou pravděpodobné tam, kde děláte své nejzávažnější chyby. Za prvé, škrobová odrůda bude produkovat načechranou konzistenci, kterou hledáte, takže jděte na červenohnědou nebo dokonce bohatě ochucenou všestrannou odrůdu, jako je Yukon. Začněte brambory v hrnci studené vody a poté zahřejte. Jakmile voda začne vřít, chcete ji dobře osolit, jinak budou vaše brambory chutnat žalostně nedostatečně ochucené.
proč se hamburger nazývá hamburger
Jakmile je možné brambory snadno propíchnout, vypusťte vodu, vraťte je na horkou pánev a začněte přidávat další přísady - které byste před přidáním měli ohřát na samostatné pánvi. Brambory jemně rozmačkejte nebo rozšlehejte, dokud nejsou přesně tam, kde je chcete mít - ale nepřetěžujte je, jinak získáte lepkavou a nechutnou strukturu.
Ještě jedno pravidlo: Nepoužívejte kuchyňský robot - přepracuje to vaše brambory. Vše, co potřebujete, je běžný mačkadlo nebo šlehač, i když budou strašně hladké, pokud uvaříte špalíky pomocí rýhovače nebo mlýnu na potraviny. U super smetanové bramborové kaše zkuste míchat pomocí šlehacího metlu stojánkového mixéru. Dělám to každý den díkůvzdání se spoustou těžké smetany a másla a jsou lahodně dekadentní.
Žvýkací pečené brambory
Jelikož se zaměřujete na načechraný interiér, stejné odrůdy brambor, které tak krásně fungují na bramborovou kaši, se také dobře promítnou do pečená brambora . Červenohnědá je běžnou volbou - poskytuje oválný tvar a velkou velikost, na kterou si většina lidí vzpomene, když si chce dát pečený brambor. Brambory dobře umyjte a osušte co nejlépe. Pokud vaříte mokré brambory, budete napařovat pokožku, když to, co opravdu chcete udělat, je ostrá. Zjistil jsem, že je nejlepší umýt si brambory dobrých 15 minut před jejich vařením.
Několikrát je propíchněte vidličkou (ano, je to možné pro nepropustný brambor k prasknutí ,) a lehce je potřete olejem. Také bych rád dal naolejované brambory rub košer soli. Pokud je vařím na mém venkovním grilu, který se strašně zahřívá, pevně je zabalím do alobalu. Když používám troubu, umístím je přímo na střední rošt při teplotě 425 stupňů Fahrenheita. Měly by být dokonalé po hodině, ale velké mohou potřebovat o 10 minut více. Propíchněte vidličkou, abyste zkontrolovali přítomnost - vidlice by měla snadno vniknout dovnitř a měli byste být schopni detekovat lehkou křupavost pokožky. Brambory nechejte několik minut odpočívat, než s nimi zacházíte, jinak se můžete opařit, když je rozkrojíte. Těsně před podáváním je rozkrojte, interiér jemně rozdrťte vidličkou a podle toho nahoře.
Vodná bramborová kaše
Šťouchané brambory jsou vyvážením - nechcete je příliš vysušit a vodná bramborová kaše rozhodně není o nic lepší. Pokud jsou suché, už víte, že se dají snadno opravit. Ale co když jsou příliš mokré? Pokud právě rezignujete na to, abyste se příště zlepšili, měli byste vědět, že existuje velmi jednoduchý způsob, jak zachránit vaši přílohu - bez ohledu na to, zda tato vodnatá struktura pocházela z uklouznutí a přidání příliš velkého množství mléka nebo náhodného převarení vašich brambor.
Všechny recepty říká, že vše, co potřebujete, je struhadlo na sýr a další brambory ... nebo pár. Jen nastrouháme pár brambor, dáme je na mělkou pánev, dolijeme vodou a přivedeme k varu - ale jen velmi, velmi rychle. Sceďte, přidejte špetku soli a pepře a rozmačkejte je o kousek dále. A je to! Nepřidávejte k nim nic jiného, než je přidáte k již vodnaté bramborové kaši, a pěkně je zahustí. Už nikdy nebudete muset trpět vodnatou bramborovou kaší!
A je tu bonus! Možná skončíte s více, než jste zamýšleli, ale to je dobrá věc - existuje spousta lahodných věcí, které s nimi můžete udělat zbytková bramborová kaše .
Promočené pečené brambory
Největší chyba, kterou většina lidí dělá, když snaží se opéct brambory krájí brambory na kousky, polévá je olejem a hází do trouby. Výsledný pečený brambor bude zvenčí spálen a uvnitř nebude zcela uvařen.
Pro křupavý, ale měkký pečený brambor, po kterém toužíte, musíte parcook před pečením bramborové kousky ve vroucí vodě. Částečně uvařené brambory sceďte, poté je přidejte zpět do hrnce a pořádně je protřepejte. Chcete je rozmačkat, aby zvenčí získal načechraný a chuffed vzhled - to je ta část, která bude křupavá. Vyhoďte je velkým množstvím tuku - olej to udělá, živočišný tuk nebo kape ještě lépe - a přidejte je do pekáče. Velice je osolte a vložte pánev do horké trouby o 450 stupních. Míra, kterou vaří, bude záviset na odrůdě a stáří brambor, takže je musíte dávat pozor, abyste zjistili, jak se připravují. Budou muset být v určitém okamžiku otočeni, možná za 20 minut, a možná je budete muset přimluvit špachtlí (používám rybí špachtli, která je dostatečně tenká, aby brambory vypáčila, aniž by je rozbila). Moje oblíbené pečené brambory jsou ty, které připravuji na stejné pánvi jako moje pečené kuře. Kuře vařím asi 20 minut, zatímco brambory vaří, a pak je opatrně přidám a vmíchám do horkého kuřecího tuku v pekáči. Slintat.
můžete sníst příliš mnoho zázvoru
Bezvládné hranolky
Opravdu chcete škrobnatost, když dělat hranolky , takže opět červenohnědý bude dobře. Chcete však trochu nasáknout škrobem, a to tak, že své rovnoměrně nakrájené plátky brambor vložíte do studené vody. Nechte je máčet po dobu 30 minut, opláchněte a opakujte s menšími časy namáčení jednou nebo dvakrát. Tento krok je důležitý, protože zabrání tomu, aby vaše hranolky při vaření upékaly. Brambory osušte co nejlépe, nejlépe je nechte uschnout na roštu nebo kuchyňské utěrce.
Nyní musíte ohřát olej s vysokým bodem kouření - olivový olej nebo máslo to nebude dělat. Populární možnosti zahrnují řepkový nebo arašídový olej a já jsem udělal dobře s použitím oleje z hroznových semen s neutrální příchutí. V ideálním případě použijete teploměr na hluboké smažení a olej zahřejete v hluboké a robustní nádobě, jako je holandská trouba. Ve skutečnosti budete smažit své hranolky dvakrát - jednou při teplotě asi 330 stupňů po dobu několika minut, dokud jen nezměknou. Brambory vyjměte na plech vyložený kuchyňskou utěrkou, ohřejte na 360 stupňů a brambory znovu smažte, dokud nejsou křupavé. Vyjměte na plech, důkladně solte a ihned podávejte.
Ne křupavé hash browns
Zde bude nejlépe fungovat drcená červenohnědá, můžete použít struhadlo na krabičky nebo drtící nástavec kuchyňského robotu. Namočené brambory namočte do studené vody, stejně jako na hranolky, a vypusťte přebytečnou tekutinu, jak jen můžete. Ideální pánev na hash browns je litinová pánev . Zahřejte to s dostatečným množstvím tuku, jako je slaninový tuk, máslo nebo olej na vaření, a přidejte své strouhané brambory v rovnoměrné vrstvě. Největší chybou, kterou v tomto okamžiku můžete udělat, je neustále přesouvat bramborové kousky po celé pánvi. Bojujte s tímto pokušením a nechte je po dobu 5 nebo 10 minut působit, dokud karamelizují na pánvi. Brambory dobře okořeňte a po částech je překlopte a opakujte na druhé straně, i když se druhá strana vaří o něco rychleji. Otočte a opakujte, dokud nedosáhnou požadované křupavosti.
Vodnaté zapečené brambory
Někteří lidé přísahají na voskový brambor na kastroly, protože si udrží svůj tvar, ale věřím, že chcete škrob zapečené brambory . Plánujte znovu popadnout své dlouhé bílé, červenohnědé nebo všestranné Yukonské zlato (slibuji vám, že se dostanu do situací, kdy budete chtít voskovitější brambory.) Chyba, kterou většina lidí dělá se zapečeným nebo zapečeným bramborem, se snaží udělat bez spousty tuku. Pokud k přípravě omáčky použijete nízkotučné nebo dokonce běžné mléko, skončíte s vodním kastrolem. Nejlepší je použít ve svém receptu silnou smetanu.
Další chybou, kterou lidé dělají, je nedostatečné krájení brambor. Pokud máte mandolínu, použijte ji. Pokud tomu tak není, nakrájejte oloupané brambory na tloušťku osminy palce, jak jen můžete. Vařte se spoustou smetany a nezapomeňte okořenit. Poté plátky brambor navrstvíme do zapékací misky a pokud ji použijeme, přidáme sýr (pravý brambor s hřebenatkou by byl bez sýra a klasická francouzská gratinovaná dauphinoise by měla nahoře jen jemnou vrstvu.) Kombinace smetany a škrob připraví fantastickou zahuštěnou omáčku a vy budete moci kastról rozkrojit na čtverce, místo aby ho lžili. Pokud máte rádi tvar vroubkovaných brambor, ale dáváte přednost světlejší variantě, zkuste udělat a pekařské brambory , místo krému používáme bylinky a vývar.
Rozložené bramborové polévky a dušená masa
Nakonec! Důvod obejmout červený brambor! Vlastně, voskový brambor v jakékoli barvě nebo velikosti bude ideálním bramborem do polévky , POKUD chcete, aby si brambory udržely svůj tvar. Pokud hledáte připravit zahuštěnou bramborovou polévku, škrobovější odrůdy to pro vás stále dosáhnou. Ale pokud hledáte udělat zeleninovou polévku nebo dušené maso s krásnými kousky brambor, které se úplně nerozpustí, když je pomalu vaříte, pak jsou vaše BFF voskové brambory. Častou chybou, kterou se mnoho lidí dopouští při používání brambor v polévce, je jejich přidání příliš brzy. Pokud pomalu vaříte polévku nebo dušené maso celé hodiny, počkejte až do poslední hodiny vaření, abyste dosáhli jemných kousků, které se nepřekvapivě nerozpadají na bramborovou kaši.
Kašovitý bramborový salát
Ještě další příklad objetí voskovitého bramboru! Největším zločinem na světě bramborového salátu je, když se ho lidé omylem pokusí vytvořit pomocí škrobové odrůdy brambor. Nezapomeňte, že se z nějakého důvodu nazývají vařící brambory! Jakékoli voskovité brambory, nebo ještě lépe, kombinace voskovitých brambor, se chystají připravte perfektní bramborový salát . Další chybou, kterou lidé dělají, je převařování brambor, které by se měly vařit jen do té doby, než jsou jen jemné vidličky, a opomenutí liberálně osolit vodu na vaření, což je ve skutečnosti vaše jediná příležitost k adekvátnímu ochucení vašich nálevů.
Poslední chyba? Oblékání brambor ve špatnou dobu. U obvazu na bázi majonézy přidejte obvaz asi půl hodiny před podáváním, ale brambory mají pouze pokojovou teplotu nebo jsou chlazené. Pro zálivku na bázi vinaigrette ji přidejte do teplých brambor, aby nasákly celou tu chuť.
Tvrdé domácí bramborové lupínky
Výroba domácích bramborových lupínků je rozhodně zábavná a umožňuje vám experimentovat se všemi druhy bláznivých chutí, které v obchodě prostě nenajdete. Může to však být náročné a jedním z největších problémů jsou čipy, které vycházejí tak tvrdě, že si budete muset klást otázku, zda riskujete zlomený zub. Na druhou stranu je zcela možné, že dostanete dávku bez této příjemné krize, tak co dává?
Opatrovník popisuje získání dokonalého bramborového lupínku jako „kluzký svah“ a je to tak. Říkají, že nejčastější chybou není krájení brambor na správnou tloušťku a o tom, co to je, se trochu debatuje. Někteří - jako Martha Stewart - doporučují jít s tloušťkou ⅛ palce nebo 6 mm. Jiní navrhují 3 mm - ale pokud jste mimo tento rozsah, budete mít problémy. Nakrájejte je příliš silné a nebudou křupavé a příliš tenké a při kousnutí se rozbijí.
Dodávají také, že další častou chybou není oplachování brambor: budete se chtít zbavit velké části škrobu. A i když je lákavé je upéct, říkají, že to není způsob, jak získat skutečně lahodný čip ... i když možná budete chtít něco trochu zdravějšího. Pokud chcete skutečný čip - čip, který je stejně lahodný jako verze obchodu s potravinami - budete je muset smažit. Omlouváme se, ale neexistuje způsob, jak to obejít!
je krmivo pro psy rachel ray zdravé
Špatné mytí brambor
Ať už děláte bramborovou kaši nebo pečené brambory, hranolky nebo pečené brambory, je zcela možné, že sabotujete svůj pokrm hned od začátku.
Podle Komise pro brambory v Idahu , existuje konkrétní způsob, jak byste měli umýt brambory - a ano, říkají, vy by měl umýt je. I když se obvykle čistí v přepravním zařízení, obvykle to nezbaví všechny nečistoty. To znamená, že byste jim měli dobře drhnout.
Dodávají, že není třeba mýdla ani žádného jiného mytí, jen nějaké dobré staromódní mazadlo na lokty. (To znamená „použijte svaly“ pro kohokoli, kdo tento výraz neslyšel!) Úlohu lze trochu usnadnit, pokud je nejprve namočíte na několik minut a poté vydrhnete.
Existuje však několik běžných postupů neměl by dělat. Neumývejte je příliš daleko před jejich použitím, jinak by mohly začít plesnivět při skladování. A nepoužívejte ten starý trik, jak je nechat projít proplachovacím cyklem vaší myčky, protože je pravděpodobné, že jsou stále vystaveny zbytkům mýdla.
Nakonec je nezapomeňte vysušit. Dobré vaření konstatuje, že zbytková voda narušuje proces vaření, takže pokud chcete ty pěkné, křupavé hranolky, ujistěte se, že jsou vaše kousky suché.
Shnilé brambory?
Největší chyba brambor v historii? Jíst brambory, které jsou tak staré, že vás zabijí . Všechny brambory jsou členy odrůdy nočních rostlin, které obsahují sloučeninu zvanou solanin. Naše těla mohou dostatečně snadno odstranit solanin v normálních koncentracích, ale když byl brambor skladován příliš dlouho, nebo nesprávně uloženo, sloučenina se může hromadit v množstvích, která nás mohou velmi zhoršit a mohou být dokonce smrtelná. Brambory s viditelně zeleným chlorofylem na nebo pod slupkou jsou jistým znakem zvýšené hladiny solaninu, proto je nejlepší tyto hlízy házet. Doporučuje se také odříznout bramborové klíčky neboli „oči“, protože samotné klíčky obsahují některé ty ošklivé věci. Brambory mohou také změnit chuť, protože jsou skladovány, takže scvrklé brambory by měly být také hodeny. Brambory by měly být vždy skladovány v suchu, aby se zabránilo plísni, proto počkejte, až brambory umyjete, dokud nebudete připraveni je použít.
ekvivalenty cookie skautky
Nejlepší způsob skladujte brambory je v chladném a temném prostředí v rozmezí 45-55 stupňů Fahrenheita. Někteří lidé jsou fanoušci skladování brambor v lednici, kde mohou vydržet měsíce. Skladování v lednici může změnit chuť a barvu bramboru, takže je sladší a tmavší, ale tuto změnu chuti lze napravit jednoduše tím, že se brambor před vařením nechá několik dní vrátit na pokojovou teplotu.
Nebezpečné pečené brambory
Rychle, jak se připravují pečené brambory? Zabalíte je do alobalu a upečete, že? Ukázalo se, že není to nejlepší z docela vážného důvodu.
Nejprve, když pečete brambory ve fólii, zachycujete vlhkost uvnitř - a to dělá vaše pečené brambory mokré, podle odborníků na Idaho brambory . Fuj, že? Také nevidíte, jak se vaše brambory blíží, a díky tomu je snadné je vařit nebo podvařit.
Ale i tady je v práci něco nebezpečného. Státní bezpečnost potravin varuje, že pokud máte nějaké zbytky brambor - nebo, řekněme, že jste si na oběd udělali další den - můžete jednoduše celou věc vysunout do ledničky. Ale pokud je zabalený do fólie, bude to živná půda pro botulismus a to vás samozřejmě může velmi, velmi onemocnět.
Co byste tedy měli dělat? Kitchn říká, že můžete prostě přeskočit fólii, několikrát popíchnout kůži vidličkou a upéct je přímo na roštu nebo plechu na pečení. Nastavte troubu na 425 a během hodinového pečení je otočte asi 20 minut. A je to!
