Svět miluje své brambory a vy pravděpodobně také. Jsou perfektní přílohou, ať už je pražíte, vaříte, proměníte na hranolky nebo něco exotičtějšího, jako latkes . Každé jídlo dne může zahrnovat brambory , od ranních hash browns až po pozdní noční rybí hranolky po hospodě. Vydejte se do obchodu s potravinami nebo na farmářský trh a budete konfrontováni s docela matoucí řadou brambor. Některé jsou bílé, jiné fialové a jiné dlouhé a hubené. Máte tajné podezření, že některé nemusí být vůbec brambory. Možná vás překvapí, když zjistíte, že nejsou všechny zaměnitelné v tom, jak je používáte. Nesprávný druh brambor může v okamžiku udělat jídlo z hvězdného na smutné. Podíváme se na různé kvality nejoblíbenějších druhů brambor, které byste měli kupovat pro jaké účely a co odděluje jeden druh od druhého.
Jaký je rozdíl mezi třídami brambor?
Pokud jste si vyzvedli brambory v obchodě, pravděpodobně jste je viděli označeny některými oficiálními označeními. Odlišný stupně a standardy se používají k definování kvality brambor, ale většina lidí pravděpodobně neví, jaké jsou skutečné rozdíly mezi nimi.
Tři hlavní třídy jsou USA č. 1, USA č. 2 a USA Commercial. Aby bylo možné splnit nejnižší lištu, USA č. 2, brambory musí mít určitou velikost (průměr větší než 1,5 palce, pokud nejsou odrůdy, které jsou trvale menší), nesmí být deformované a vykazovat všechny standardní vlastnosti odrůdy a bez zjevného poškození způsobeného věcmi, jako je zmrazení a hniloba. Pokyny pro přidělení označení USA č. 1 jsou nepřekvapivě o něco přísnější a u těchto brambor nemusí být menší než 15 cm v průměru, musí být pevné, čisté, dobře tvarované a splňovat všechny požadavky pro americké číslo 2 označení.
U US Commercial jsou požadavky trochu divné. Tady musí splňovat všechny stejné požadavky jako brambory dané americkou třídou č. 1, ale mohou mít trochu viditelnější poškození jako červenohnědý strup (nemoc, která zanechává na povrchu bramboru tkáně podobné chrastavitosti) a rhizoctonia (plísňová infekce způsobující hnilobu kořenů a stonků). Tyto brambory nejsou drženy stejných vizuálních standardů jako ostatní třídy, takže mohou vypadat trochu funky.
Fyzické rozdíly mezi bramborami a batáty
Debata o tom, zda jsou brambory nebo sladké brambory zdravější, je překvapivě komplikovaná, takže pojďme začít fyzickými rozdíly.
kuchyňské noční můry stále otevřené
Sladké brambory i brambory pocházejí z Jižní Ameriky, ale ve skutečnosti jsou v různých rodinách . Z těch dvou jsou sladké brambory mnohem delikátnější. Nemohou tolerovat chlad a mráz jako brambory a jsou mnohem citlivější na přítomnost - nebo nepřítomnost - denního světla. Ani na první pohled nemůžete nutně poznat, který z nich je sladký brambor, protože to nejsou všechny výrazné oranžové barvy, na které si obvykle myslíme, a některé jsou dokonce bílé.
Nutriční rozdíly mezi bramborami a batáty
Nyní nutriční rozdíly , a to je místo, kde se věci trochu zakalí. Existuje několik různých způsobů, jak lze měřit nutriční hodnotu brambor: v gramech nebo v celých bramborách. Když byly brambory a sladké brambory ve srovnání v gramech , ve většině oblastí nebyl velký rozdíl. Když jste si vzali středně velký brambor a porovnali jej se středně velkým sladkým bramborem, rozdíly se projevily. To je metoda, kterou USDA používá. Tentokrát má sladký brambor méně kalorií, méně sacharidů a méně bílkovin. Sladké brambory mají více cukrů a více než čtyřnásobek denního doporučeného množství vitaminu A.
Sladké brambory jsou vyšší obsah vlákniny , hořčík a vitamin C, ale nižší obsah draslíku. Samozřejmě, když dáte kteroukoli z nich do smažené formy, získáte téměř stejné množství tuku - a nikdo to nechce.
Co to znamená, když se bramborům říká voskovitý nebo škrobový?
Můžete slyšet různé druhy brambor popsané jako voskovitý nebo škrobovitý , a je to něco zvláštního, co slyšíte. Rozdíl je v zásadě v textuře, a to zase dopady, což je nejlepší způsob, jak použít každý typ. Na nejzákladnějších úrovních určují kvalitu brambor dvě různé věci: množství škrobu, které obsahuje, a množství vody. Čím vyšší je obsah škrobu, tím více moučné bude. Čím vyšší je obsah vody, tím více bude vosková struktura.
To je důležité. Voskové brambory nejsou dobré při vstřebávání věcí, jako je olej a dresing, a když je uvaříte, budou držet pohromadě lépe, než bude škrobnatá brambora. Tyto škrobové brambory naproti tomu absorbují příchutě a snadno se rozpadnou, jakmile jsou uvařené. Díky tomu jsou skvělé pro věci jako bramborová kaše , protože právě ten obsah škrobu zabrání tomu, aby se vaše bramborová kaše změnila na lepivou pastu.
je spam skutečné maso
Existují desítky odrůd brambor, ale pokud jste obeznámeni s myšlenkou škrobů a co to znamená pro váš konečný produkt, budete vědět, které z nich použít, pouze na základě jejich škrobové nebo voskové povahy. Je těžké označit konkrétní odrůdy buď škrobovité nebo voskovité, protože některé brambory mění svou strukturu po celou vegetační dobu. Proto může být univerzální brambor vaším nejlepším přítelem.
Čím se liší univerzální brambory?
Univerzální brambory nejsou příliš škrobnaté nebo příliš voskovité a díky svým vlastnostem uprostřed silnice je oblíbenou volbou. I když můžete pojmenovat pouze několik druhů odrůd brambor, jsou to pravděpodobně univerzální odrůdy. To zahrnuje Yukonské zlato , odrůda, která je v obchodech po celém světě a je známá tím, že je dobrou volbou, ať už je vaříte, pečíte nebo krájíte na hranolky.
Víceúčelové brambory se také nazývají středně škrobové brambory . Zůstanou spolu, pokud je uvaříte, a jsou také dobré pro mačkání a smažení, ale nebudou mít úplně stejnou načechranou strukturu jako brambor s vysokým obsahem škrobu. Ve většině věcí jsou ale naprosto v pořádku a navíc je tu bonus, že si musíte vyzvednout a uskladnit pouze jeden druh brambor, bez ohledu na to, jaké jídlo jste si na týden naplánovali.
co je v monster drinkech
Čím se fialové brambory liší?
Pravděpodobně jste už slyšeli lidi zpívat chválu na sladké brambory, pokud jde o hledání jiné možnosti večeře, a možná jste nedávno slyšeli lidi, o nichž se začalo mluvit fialový brambor . Pokud vás zajímá, v čem jsou tak výjimečné, určitě nejste sami.
Stejně jako ostatní brambory pocházejí fialové také z Jižní Ameriky a existuje mnoho různých odrůd. Možná jste viděli brambory, jako je fialová peruánská, která zabírá místo v obchodě s potravinami, vedle jmen jako fialová majestátnost a fialová Viking. Mají podobné výhody a fialové brambory jsou ve výživě podobné známějším bílým bramborám, kromě několika důležitých faktorů. Mají neuvěřitelně vysoký obsah antioxidantů a obsahují asi čtyřikrát více než vaše typické bílé brambory.
Studie naznačují, že jsou také dobré pro snížení krevního tlaku. A University of Scranton Studie sledovala krevní tlak a váhu účastníků, kterým bylo každý den podáváno 6–8 brambor (většina fialových brambor má velikost golfového míčku) a kontrolní skupina, která normálně jedla. Ti, kteří do své stravy přidali fialové brambory, viděli jejich pokles mírně. To spolu s antioxidanty fialového bramboru znamená, že tento konkrétní typ obsahuje extra výživný punč. K dosažení těchto výsledků byste samozřejmě museli jíst hodně fialových brambor.
Jaký je rozdíl mezi sladké brambory a sladké brambory?
Pravděpodobně jste někdy slyšeli, jak někdo zaměňuje slova „yam“ a „sweet potato“, a možná jste to udělali i sami. Ale tito dva jsou ve skutečnosti velmi odlišní a nejsou ve stejné botanické rodině. (Technicky ani jeden z nich není v rodině brambor, i když jim obvykle říkáme brambory.) Sladký brambor je ve skutečnosti součástí rodiny svlačců. Jamy jsou více příbuzné trávám a palmám. USA a Severní Karolína zaujímají přední místo ve výrobě sladkých brambor a sladké brambory pocházející ze Střední Ameriky, jihovýchodní Asie a Karibiku. Původně pocházejí z Afriky. I dnes se v USA nepěstují, takže jediné pravé příze, které najdete, se dovážejí.
recept na pečenou kachnu Gordon Ramsay
Vypadají také úplně jinak. Ta kořenová zelenina, kterou znáte více - zúžené, hladké věci, které vypadají trochu jako bramborový bratranec - jsou sladké brambory. Pravé příze mají tvar válce, postrádají zúžené konce sladkých brambor a mají drsnou pokožku, která je téměř chlupatá.
Vzhledem k tomu, že FDA ve skutečnosti nereguluje názvy těchto dvou potravin, uvidíte je zaměnitelně označené dokonce i v obchodě s potravinami. Historici si myslí, že nesprávná identifikace začala, když se sladké brambory nejprve staly základní plodinou na jihu. V té době je pěstovala populace otroků, kteří k jejich popisu používali slovo „yam“. Vychází z afrického slova „nyami“, což znamená „jíst“.
Jaký je rozdíl mezi novými bramborami a bramborami?
Jamy a sladké brambory nejsou jedinými druhy kořenové zeleniny, které se snadno zaměňují, a pokud jste se na ně někdy podívali nové brambory a fingerlings bok po boku, víte, jak to může být matoucí. Rozdíl, jakmile jej znáte, je jednoduchý. Fingerlings jsou skutečnou odrůdou brambor. Jsou dlouhé a štíhlé a dostávají své jméno podle svého tvaru a velikosti. Jsou velké jako prst, ale jsou plně dospělí. Chutnají jako jejich větší protějšky, a přestože mají jemnější pokožku než větší bílé brambory, jsou flexibilnější pro různé pokrmy a přípravky.
Nové brambory, na druhé straně, jsou doslova dětské brambory jakékoli odrůdy sklizené před úplným dozráním plodiny. Vytažení některých z těchto malých brambor zúrodní úrodu, uvolní místo v půdě a zbývajícím bramborám umožní dosáhnout jejich plné velikosti. Jejich pokožka je obecně velmi jemná, protože před sklizní jim nebylo dovoleno plně vyzrát. Některé nové brambory mají obvykle tvar podobný prstům, ale je to proto, že nejsou plné. Jiné vypadají spíše jako drobné verze běžných brambor a všechny mají krémovou strukturu a sladší chuť, než kdyby byly plně vyzrálé. Jakmile je přivedete domů, nevydrží tak dlouho jako dospělý brambor, takže si s nimi pospěšte!
Co dělá dědictví brambor?
Možná jste slyšeli, jak se výraz brambor „heirloom“ promíchá, zvláště pokud se rozhodnete pravidelně navštěvovat trh místního farmáře. Brambory z dědictví - a další zelenina - jsou od svých protějšků bez dědictví odděleny několika různými věcmi. Jako obecné pravidlo, dědictví plodin se pěstují v malém měřítku a zůstávají stejné po dobu nejméně 50 let. Většina brambor vyprodukovaných v komerčním měřítku jsou hybridy, které byly v průběhu let pěstovány za účelem výroby nejlépe vypadajících, největších a nákladově nejefektivnějších produktů, zatímco dědictví je opylováno a chováno přirozeněji. Mají tendenci vypadat trochu divně a chutnat trochu jinak. V poslední době jsou velmi žádaní.
V roce 2013 irští farmáři vzkřísili brambory z dědictví, které kdysi byly páteří národní stravy. The Bramborový hrudník až do začátku hladomoru v roce 1845 byl hlavním pilířem, který zničil většinu úrody brambor a velkou část populace země. Po plísni Lumper téměř zmizel, dokud se chovatel brambor ze Severního Irska nerozhodl dát bramboru další šanci. Michael McKillop dostal hrst semen a začal sázet. Podle těch, kteří to vyzkoušeli, se chuť tohoto konkrétního bramboru pohybuje od „mýdlové“ po „ne špatnou“ až po „jedlou“, což naznačuje, že ne všechny plodiny z dědictví mají stejný faktor vhodnosti, jaký byste očekávali.
jak jíst kukuřičný klas
Co dělá divoké brambory divokými?
Pokud byste chtěli pojmenovat všechny různé druhy brambor, na které si vzpomenete, pravděpodobně byste mohli přijít s hrstkou jmen a odrůd. Existují desítky různých druhů divokých brambor a existuje 100–180 různých druhů Mezinárodní bramborové centrum . Rozkládají se po jihozápadních USA a do nejjižnějších částí Chile. Překvapivě jsou z velké části nepoživatelné.
Tak co se stalo na cestě , a jak přešli od nepoživatelné ke čtvrté největší potravinové plodině v dnešním světě?
Na tuto otázku není snadné odpovědět. Předpokládá se, že brambory byly původně domestikovány v Jižní Americe - byly uctívány Inky - a nešíří se z jediného druhu nebo místa, ale z několika. Mimo Jižní Ameriku se v 16. století rozšířili nejprve na Kanárské ostrovy. Generace pěstování vytvořily zdroj potravy, který dnes známe a milujeme, a farmáři se možná vracejí k divokým bratrancům brambor, aby představili novou kvalitu. V roce 2016 našli vědci řadu divokých brambor, které obsahovaly téměř sedmkrát množství vápníku jakéhokoli domestikovaného bramboru. Pokud jste někdy rozřízli brambor a našli uvnitř tmavé skvrny, je to nedostatek vápníku. Křížení našich základních plodin s divokými bramborami může pomoci zvýšit žádoucí vlastnosti a diverzifikovat druh, doufejme, že zabrání tomu, aby se věci jako irský bramborový hladomor opakovaly.
Jaké brambory byste si měli vybrat?
Nyní, když víte něco více o různých druzích brambor, jaké jsou pokyny, pokud jde o výběr těch správných pro danou práci?
Chcete zvážit, jakou formu mají vaše brambory, když se dostanou na váš talíř (nebo misku). Pokud chcete, aby po vaření vypadali stejně jako před vařením, budete něco chtít s nízkým obsahem škrobu . Červené brambory a fingerlings jsou skvělé pro věci, jako jsou polévky, bramborové saláty a dušená masa. Pokud se chystáte změnit tvar a stav brambor, než je budete servírovat, budete chtít ty odrůdy s vysokým obsahem škrobu, které absorbují příchutě a nakonec jsou rozmačkané nebo smažené: myslíte si, že máte rudou.
Pokud si nejste jisti, jaký druh škrobu má konkrétní brambor, je tu jeden jednoduchý trik to vám pomůže poznat rozdíl. Podívejte se na kůži. Pokud je tenký, bude to voskovitý brambor, který si udrží svůj tvar, když ho uvaříte. Pokud je to silnější slupka, bude to lepší jako bramborová kaše. Jedná se o jednoduchý návod, který vám pomůže nasměrovat správným směrem, pokud jde o výběr nejlepšího bramboru pro danou práci. Doufejme, že vám pomůže získat větší jistotu, pokud jde o vyzvednutí něčeho nového na farmářském trhu nebo v obchodě s celými potravinami. Kdo nechce vyzkoušet něco nového? Zvláště když máte nějaké vnitřní informace o tom, jak to bude vypadat na talíři!
