Litinové nádobí bylo velkou novinkou, když poprvé vzniklo ve třetím století (via Webový obchod s restauracemi ). Litina, oceněná za svoji pevnost, schopnost zahřát na extrémně vysoké teploty a nezničitelnost, se nakonec stala tak nedílnou součástí každodenního života, že ekonom Adam Smith ve své klíčové knize „Bohatství národů“ z roku 1776 přirovnal její hodnotu pro společnost k tomu. zlata (přes News Journal ). Nicméně popularita litiny v průběhu 20. století upadala, protože byly k dispozici pokročilejší materiály pro vaření. To znamená, že další „pokročilé“ inovace zahrnovaly plast, dietní sódu, televizní večeře, GMO a jaderné zbraně.
Na přelomu tisíciletí, kdy se lidé začali ptát, zda se inovace nutně rovná zlepšení, se litinové nádobí vrátilo do módy - ale ne všeobecně. Někteří si stěžují, že je těžké je vyčistit nebo je příliš složité se o ně postarat. Jiní tvrdí, že byste „neměli“ vařit to či ono jídlo na litinu. Ale to také není pravda. Jistě, výzvy se objevují, ale litina zvládne prakticky cokoli, na co se vrhnete - s lepšími výsledky než ostatní povrchy. Přečtěte si tato nejlepší využití vaší litinové pánve, o kterých jste si pravděpodobně nikdy nemysleli, že je to možné.
zprávy o Joeově krabí chatrči
Využijte svou litinovou pánvi k výrobě marinary
Bezpochyby jste slyšeli varování, abyste nikdy nepoužívali svou litinovou pánev k vaření rajčat, protože jejich kyselina může vyluhovat železo z pánve a do vašeho jídla a zanechat ošklivou chuť. Americká testovací kuchyně snažili jsme se to otestovat na minimálně 30 minutách vařenou rajčatovou omáčku na středním ohni v dobře kořeněné litinové pánvi. Zkoušející zjistili, že rajská omáčka nemá viditelnou kovovou chuť - dokud se omáčka nevarila celých 30 minut. Jakmile se omáčka vařila déle, objevily se v omáčce kovové příchutě.
Americká zkušební kuchyně dospěla k závěru, že koření na litinové pánvi pomáhá udržet kyselinu z rajčat v interakci s obsahem železa v pánvi - a to až do určité míry. Výsledkem je, že svou dobře kořeněnou litinovou pánev můžete určitě použít k výrobě mnoha pokrmů na bázi rajčat. Udržujte své vaření na maximálně 30 minutách, neuchovávejte zbytky v pánvi a pomocí sódy na pečení pánev vydrhněte. Jedlá soda je základ, který pomůže neutralizovat jakoukoli přetrvávající kyselinu.
Ano, můžete si ve své litině vyrobit vejce
Zapomeňte na to, co jste slyšeli o nepoužívání litinové pánve na vejce. Litina je perfektní nádobou na vaření vajec, protože je tak dobrá při udržování teploty. To znamená, že pokaždé, když vaříte vejce, dopadnou skoro stejně. Musíte být ochotni provést několik úprav.
Jedním z nich je, že nemůžete šetřit na předehřátí litinové pánve, což může trvat několik minut (přes Lodge Litina ). Také vyjměte vajíčka z lednice o několik minut dříve. Pokud je necháte ohřát na pokojovou teplotu, pomůže to vajíčkům nelepit se na litinový povrch. Nakonec byste při vaření vajec na litině měli používat pouze pevnou kovovou stěrku. Pouze kov řádně uvolní vejce z povrchu litiny. S těmito drobnými úpravami budete dokonce moci vyrábět míchaná vejce pomocí litiny.
Jděte do toho a vařte mořské plody ve své litině
Chuť a struktura mořských plodů je výrazně vylepšena litinovým vařením. Je tedy politováníhodné, že někteří kritici litiny tvrdí, že byste v litinové pánvi „nikdy“ neměli vařit ryby a jiné mořské plody, protože je to údajně příliš jemné na to, abyste se podrobili méně než hladkému povrchu litiny. Ale pokud se vaše ryba drží na vaší litině, je pravděpodobnější výsledek toho, že jste rybu nevařili dostatečně dlouho, než jste ji zkusili otočit, nebo že jste nepoužili kovovou špachtli.
Někteří také tvrdí, že ryby a mořské plody údajně zanechávají smrad, který nikdy úplně nezmizí. Existuje ale několik způsobů, jak vymýtit rybí pachy z litiny, včetně čištění vaší pánve sodou na pečení (pomocí Svět pánví ). Pokud vám to připadá příliš náročné na práci, můžete stránku vyjmout Cook's Illustrated a jednoduše pečte svou čistou prázdnou pánev v troubě o teplotě 400 ° F po dobu 10 minut.
Můžete také vařit palačinky na litině
Palačinky vařené na litině se cítí mnohem domácky než palačinky vařené na nepřilnavých površích. A to dává smysl, když vezmeme v úvahu, že palačinky jsou tu už od doby kamenné, mnohem dříve, než bylo vynalezeno nádobí (přes Coppersmith ). Pokud horká skála zvládne palačinku, pak nám důvěřujte, stejně tak vaše litinová pánev. Musíte mít na paměti několik zásad.
Palačinky nelze vařit při jakékoli staré teplotě. Pokud je zkusíte uvařit na příliš vysokou teplotu, spálí se, aniž by se vařily uvnitř. Pokud nadměrné vyrovnání příliš snížíte, ve skutečnosti vůbec nevaří. Palačinky se navíc nejlépe vaří, když těsto před vařením odpočívá při pokojové teplotě. Chcete-li ve své litinové pánvi připravit palačinky, přejeďte studenou pánvi trochou zkrácení a zahřejte alespoň pět minut na médiu. Před nalitím těsta se ujistěte, že na jeho povrchu tančí kapka vody (spíše než syčí a mizí). A stejně jako u vajec a mořských plodů použijte kovovou špachtli.
Jediným autentickým způsobem, jak vyrobit hoecakes, je použití litiny
Hoecakes jsou klasické jižní jízdné, které může dívej se jako palačinky, ale rozhodně jsou ne , podle Břidlice . Hoecakes mají být dostatečně robustní, aby fungovaly jako „lopata“ pro cokoli jiného, co s nimi jíte. Podle příběhu o původu se „motyka“ v jejich názvu vztahuje na plochý kovový zahradní nářadí - protože se údajně nejprve vařily na zahradních motykách vyhřívaných v krbu. Za předpokladu, že neplánujete používat zahradní motyku jako nástroj na vaření, další nejautentičtější věcí je litinový rošt s plochým dnem.
Chcete-li šlehat dávku, jednoduše rozšlehejte šálek kukuřičné mouky a šálek plus dvě lžíce varu voda. Nechte směs 10 minut vychladnout, zatímco zahříváte litinovou pánev na střední teplotu a přidáte lžíci oleje. Nalijte těsto do šestipalcových kruhů a vařte 10 minut. Otočte kovovou špachtlí, vařte dalších osm až 10 minut a vychutnejte si talíř autentické Americany.
Vaše litinová pánev drží tajemství nejlepšího jižního smaženého kuřete
Snad nejlepší způsob, jak udělat jižní smažené kuře, je ve vaší litinové pánvi - za předpokladu, že vaše pánev má strany vysoké alespoň dva palce. Důvodem je to, že litina je tak dobrá v zadržování tepla, že by váš fritovací olej neměl po přidání kuřete výrazně snížit teplotu. Ve skutečnosti jsou litinové pánve někdy označovány jako „kuřecí fritézy“ Dummies , který navrhuje zahřát váš olej na smažení na 375 ° Fahrenheit a použít teploměr s okamžitým odečtem, abyste se ujistili, že dosáhl této úrovně, než začnete smažit (a udrží stejnou teplotu, jak budete pokračovat ve smažení).
proč chlap nemá rád vejce?
A když skončíte s vařením, je tu ještě něco, z čeho byste měli být šťastní: vaření s olejem při této teplotě dodá vaší litinové pánvi vrstvu koření (prostřednictvím Polní společnost ).
Použijte svou litinovou pánvi pokaždé k dokonalému steaku
Zatímco milovníci steaků budou donekonečna debatovat o „nejlepším“ a „jediném“ způsobu přípravy správného steaku, faktem je, že pomocí litinové pánve se nemůžete pokazit LifeSavvy . Jakmile se zahřeje, spolehlivě si udrží teplo. A když vaříte steak, na tom hodně záleží. V únoru 2021, Giada De Laurentiis vyfouklo mysl fanoušků „zpětného chodu“ s Instagram příspěvek vysvětlující, jak ohradí intenzivní teplo litinové pánve, aby udělala vše, co reverzní sear dělá, aniž by otevřela troubu.
Jednoduše vmasírujte olivový olej a kosherovou sůl na obě strany tlustého steaku, zahřejte svou litinovou pánvi na maximum, poté přidejte svůj steak a po dobu tří až pěti minut nedělejte absolutně nic. To je, jak dlouho potrvá, než sůl, olej a masné bílkoviny vyvinou dokonalou kůru, která je nejen vaším expresním výtahem do Maillardova nebe, ale také působí tak, že se steak stále tak mírně zastaví z povrchu pánve.
Vaše litina je ideální pro výrobu rozbitých hamburgerů
Naštěstí pro milovníky hamburgerů všude, se Smashburger zhmotnil v roce 2007, založený na jedinečné představě, že hamburgery by měly být během vaření „rozbité“ do tvaru placky pomocí špachtle (prostřednictvím Smashburger ). Jak se ukázalo, není to problematické samotné pískání, ale děláte to na roštu. To má za následek uvolnění drahocenných šťáv do plamenů, snížení chuti a zároveň riziko vzplanutí a spáleného masa. A pro každého, kdo není oddaný velmi hustým hamburgerovým karbanátkům, je toho hodně, co lze říci o rozbití hamburgeru - což jednoduše křičí na spolehlivě super horký povrch dobře vyhřívané litinové pánve.
Za prvé, čím méně budete manipulovat s mletým hovězím masem, tím jemnější bude hamburger. Přeskočení ručního procesu vytváření placiček eliminuje spoustu manipulace. Zadruhé, rozbití hamburgeru na rozpáleném grilu přímo vystaví více masa teplu, což má za následek větší povrchovou plochu podřízenou Maillardově reakci, která propůjčí nenapodobitelnou ořechovou, slanou karamelizovanou chuť.
Použijte svou litinovou pánvi jako panini
Jelikož se věnujeme tomuto tématu „naléhavých záležitostí“, mysleli jsme si, že s vámi sdílíme toto geniální použití vaší litinové pánve - takové, která využívá množství litiny, které k nám přišlo prostřednictvím Americká testovací kuchyně . Stejně jako můžete svou litinovou pánvi použít k rozbíjení hamburgerů, můžete ji také použít k lisování panini. Pro optimální výsledky však budete skutečně potřebovat dva litinové pánve.
Začněte potažením velké kořeněné litinové pánve olejem a zahřejte ji na středně vysokou teplotu. Zatímco se topí, připravte si sendvič. Za předpokladu, že jste svou pánvi nechali dostatečně horkou na toastový chléb, jste nyní připraveni umístit svůj sestavený sendvič na pánvi. Nyní vezměte druhou litinu, čisté dno potřete olejem a položte ho na sendvič. Po několika minutách by spodní část vašeho sendviče měla být toastově zlatavě hnědá. Tehdy byste měli sendvič převrátit a postup opakovat.
Litina vyrábí vnitřní s'mores kdykoli během roku
Bývalo to tak s'mores byly lahůdkou vyhrazenou pro táborovou sezónu. Nakonec si lidé samozřejmě uvědomili, že byste se mohli v mikrovlnné troubě podvádět s'more, ale protože tento proces zahrnoval umístění studeného sendviče do mikrovlnné trouby, aby se roztavil, proces se cítí vzdálený.
S litinou však můžete mít zkušenost s výrobou s'mores, která je co nejblíže verzi táboráku, jak můžete získat, aniž byste vytvořili skutečný táborák. Jednoduše položte sendviče s'mores na studenou litinovou pánev, nastavte teplotu na střední a sledujte, jak vaši s'mores ožívají. Chcete-li ze své litiny připravit s'mores pro dav, předehřejte troubu na 450 ° Fahrenheit, rozdrobte čokoládu na kousky, vložte je do své pánve a nahoře přidejte marshmallows. Vložte do trouby na sedm až devět minut nebo dokud nejsou marshmallows zlatohnědé. Podáváme s grahamovými krekry na namáčení.
Holandské dítě mělo být vařeno v litinové pánvi
Nathaniel Lee / Mashed Holandské dítě je „chlebová, máslová pánvička plná lahodnosti, která se po doplnění čerstvým ovocem a práškovým cukrem stane lahůdkou, kterou si vy a vaši (šťastní) hosté budete dlouho pamatovat,“ říká Nathaniel Lee, vývojář receptů, který nám tento bezvadný , překvapivě jednoduchý holandský dětský recept. Technicky vzato je holandské dítě opravdu jen krepová palačinka (na rozdíl od načechrané palačinky z podmáslí), kterou uvaříte v troubě bez převrácení. Po dokončení vychází lehčí než vzduch v důsledku vysokého poměru vajec k jiným přísadám.
I když byste určitě mohli udělat holandské dítě v jiném pekáčku, je fakt, že se nic nevyrovná holandskému dítěti vařenému v litinové pánvi. Jak Lee vysvětlil Mashedovi, schopnost litiny rovnoměrně udržovat teplo umožňuje vašemu holandskému dítěti správně stoupat, aniž by spálilo jeho hrany.
Vaše litinová pánev je dokonalým záskokem pro plech na koláče
Pokud chcete upéct koláč a nemáte po ruce pekáč, určitě si vystačíte s jednou z těch jednorázových plechovek, které najdete v uličce na pečení ve vašem supermarketu. Jednorázové plechovky však bývají křehké a často příliš mělké na to, aby obsahovaly bublinkovou náplň. Abyste se vyhnuli masivnímu čištění trouby, budete muset své jednorázové plechovky položit na plechy na pečení, které se také stanou součástí vašeho detailu čištění. Znamená to tedy, že musíte zabírat drahocenný prostor ve skříni pomocí určené pánve na koláče?
Ne, pokud máte litinovou pánev. Jen se ujistěte, že jeho průměr odpovídá vašemu receptu na koláče (obvykle o průměru 9 nebo 10 palců), takže nebudete muset provádět žádné úpravy objemu receptu nebo doby pečení, protože Americká testovací kuchyně radí.
Vaše litinová pánev je jediná věc, kterou budete muset vyčistit poté, co uděláte koláč s čokoládovým čipem
Pečení sušenek s čokoládovými kousky obvykle vyžaduje kromě míchání těsta také pracný proces rozpečení těsta na několik listů cookie. Většinu této práce můžete přeskočit pomocí své litinové pánve k vytvoření jediného obřího čokoládového sušenky. „Navíc horké dno a vysoké strany dobře kořeněné litiny vytvářejí na cookie velkou kůru. A tato pochoutka může jít rovnou z trouby na stůl pro zábavný, praktický dezert.
Chcete-li vyrobit cookie z čokoládové lupínky z litinové pánve, můžete použít jakýkoli recept na cukrovinky z čokoládové lupínky, včetně tento neuvěřitelný . Podle Nejlepší pečení , nemusíte provádět žádné úpravy receptů ze svého běžného receptu na „cookie“, ale musíte zdvojnásobit čas pečení.
Litina může rychle a bezpečně rozmrazit zmrazené maso
Pokud je téměř čas na večeři a právě jste si uvědomili, že jste zapomněli rozmrazit své maso, první myšlenkou by mohlo být využít nastavení odmrazování na vaší mikrovlnné troubě. I když je to rozumné řešení, máme mnohem lepší řešení Americká testovací kuchyně . Jednoduše vložte 'tenké, zmrazené kusy masa do pánve při pokojové teplotě a nechte je hodinu sedět.' Et voila, jste připraveni vařit.
jehněčí výživa vs hovězí maso
Litina je skvělým vodičem tepla, a to i při nízkých teplotách. Když se vaše maso začne rozmrazovat, litina absorbuje vzestupnou teplotu a drží ji, spíše než ochlazuje způsob, jakým by to dělalo mnoho jiných povrchů, které se pak vstřebávají zpět do masa. Jak vysvětluje America's Test Kitchen, „rychlý přenos okolního tepla z kovu na jídlo rychle a bezpečně rozmrazí maso“.
Svou litinu můžete použít jako dvojitý kotel
Dvojitý kotel označuje systém dvou hrnců, z nichž jeden zapadá do horní části druhého a umožňuje, aby se jídlo umístěné v horním hrnci parilo nebo jemně roztavilo, když voda vřela (přes Webový obchod s restauracemi ). Zdvojené kotle jsou preferovanou metodou pro rozpuštění čokolády a jsou také ideální pro přípravu delikátních omáček, jako je Hollandaise.
Pokud však máte litinovou pánev a zednická nádoba - nebo jakýkoli jiný žáruvzdorný mísový kontejner, nepotřebujete skutečný dvojitý kotel. Jednoduše použijte svou litinovou pánev - s úžasnou schopností zadržovat a distribuovat teplo - jako dno hrnce. V mnoha případech do něj nebudete muset dávat vůbec žádnou vodu. Při mírném až středním plameni zahřejte pánvi a poté položte menší hrnec nebo pánev přímo na povrch (přes Americká testovací kuchyně ).
Vaše litina se může zdvojnásobit jako hrnec na fondue
Sýrové fondue, které během 70. let zuřilo na večírcích, se v USA konečně vrací. Ale na výrobu vlastního sýrového fondue nepotřebujete hrnec na fondue - ne, pokud máte litinovou pánev, říká Kultura .
Jednoduše otřete stroužek česneku do vaší litinové pánve, poté ji nakrájejte a přidejte do pánve spolu s třetinou šálku suchého bílého vína a jednou lžící whisky. Přiveďte k varu na středním ohni, poté pomalu přidejte osm uncí strouhaného sýra a dvě čajové lžičky kukuřičného škrobu. Neustále míchejte a snižte teplotu, pokud směs začne vřít. Jakmile se sýr roztaví, vyjměte pánev z ohně a položte ji na tepelně odolný povrch. Díky schopnosti litinové pánve udržet teplo zůstane fondue horké a rozpustné.
Otočte litinu a použijte ji jako kámen na pizzu
Pokud máte litinovou pánev, pak si můžete připravit pizzu s autentickou chutí, i když nevlastníte kámen na pizzu, podle Atlantik . Předehřejte troubu a nejprve ji vyložte podšívkou nebo hliníkovou fólií pro snadné čištění. Položte čistou nemastnou litinu na varnou desku nahoře. Během předehřívání sestavte pizzu a zasuňte ji do své pánve z litiny. Vařte v troubě podle pokynů svého receptu.
Svou litinovou pánvi můžete také použít k vaření mražené pizzy nebo k výrobě vlastní francouzské chlebové pizzy Záchranář . Za tímto účelem otočíte svou pánvi a použijete její spodní stranu. Předehřejte troubu a současně ohřívejte litinovou pánev na varné desce. Když je to dobré a horké, otočte to, položte na plech cookie v troubě (abyste omezili vyčištění), položte pizzu na vrchol a pečte.
