Na světě existuje spousta pomalých nenávistníků, ale nemusí být. Pokud jej používáte správně, může být váš pomalý vařič vaším nejlepším přítelem. Všechno tam zahoďte ráno, pak pokračujte ve svém dni a zapomeňte na to, dokud nebude čas na večeři. Není nic lepšího, než přijít domů z rušného dne na teplé jídlo, které je připravené k jídlu, že?
Ale stejně snadné jako pomalé vařiče jsou, dodávají se pravidla (ne všechno?). Jejich nedodržení může zničit večeři - a váš vztah k čemu mělo by váš oblíbený malý kuchyňský spotřebič. Shrnuli jsme chyby, které každý zřejmě dělá, když používá pomalý vařič, takže si můžete být jisti, že je neděláte sami. Vezměte na vědomí, a pak vypusťte svůj pomalý sporák a dejte mu další šanci.
Nahlédnutí
Chápu to. Ať už se v pomalém sporáku vaří cokoli, celý váš dům voní lahodně. Je téměř nemožné nechat to vařit celý den, aniž byste se podívali, jak se to spojuje. Shromážděte však svoji vůli - musíte odolat. Vypracování vaší cílové teploty trvalo vašemu pomalému sporáku déle, než byste si mysleli, a zvednutí víka na vteřinu vypustí většinu tohoto horkého vzduchu. Příliš pokukování znamená sníženou teplotu uvnitř pomalého sporáku a více času potřebného na dokončení vašeho pokrmu. Ve skutečnosti pokaždé, když zvednete víko, vy přidat 30 minut do doby, kterou potřebujete uvařit.
Pomocí drahých řezů
Tyto fantastické kousky masa mohou určitě mít své místo u vašeho jídelního stolu, ale při nakupování jídla s pomalým vařením není třeba se připravovat na dobré věci. Protože pomalé vařiče vaří pomalu a pomalu, dělají to i ta nejtvrdší (a nejlevnější) masa něžná a šťavnatá. Uchopte tedy levný střih a nechte ho vařit celý den. Výsledná mísa bude tak jemná a plná chutí, že nikdo nebude hádat, že jste koupili výhodné maso.
Nejprve maso nerozpálíme
Je čas být upřímný. Pokud váš recept říká, že si maso upečete, než ho vložíte do pomalého sporáku, uděláte to ... nebo ho vynecháte? Zdá se rozumné to přeskočit - v pomalém sporáku se bude vařit úplně, že? No, technicky ano. Můžete to přeskočit a stále skončíte s plně vařeným jídlem. Přeskočení kroku pálení přesto změní chuť vašeho pokrmu, a to nutně k lepšímu.
Podle Kitchn , před pomalým vařením maso rozpálí, zkaramelizuje vnějšek každého kusu masa a dodá mu texturu a další vrstvu chuti. Pokud jste nikdy maso nespálili před pomalým vařením, nebudete vědět, co vám chybí. Ale jakmile to jednou vyzkoušíte, tento krok už nikdy nevynecháte.
Vaření kuřete na kůži
Kuře vařené na kůži v troubě nebo na pánvi obvykle končí nádhernou, křupavou kůží. Když vaříte v pomalém sporáku, pravděpodobně skončíte s měkkou, gumovou venku, která je něco jiného než chutná. Pokud chcete být schopni servírovat večeři přímo z vašeho pomalého sporáku bez dalších kroků, použijte při pomalém vaření kuře bez kůže.
Pokud vám nevadí další krok (a další jídlo k umytí), přeneste vařené maso z pomalého sporáku na brojlerovou pánev a uvařte to pod brojlerem vaší trouby jen několik minut, dokud není pokožka zlatohnědá a křupavá.
Přidání čerstvých bylin příliš brzy
Se všemi rekvizitami, které se dávají čerstvým bylinám, je trochu osvěžující vědět, že sušené byliny jsou ve skutečnosti kořením v pomalých sporácích. Protože při vaření dělají maximum po dlouhou dobu , sušené bylinky snadno vyhrají, pokud jde o vaše oblíbené pomalu vařené recepty. To neznamená, že v receptu na pomalý sporák nemůžete použít čerstvé bylinky - prostě je nepřidávejte na začátku. Až bude čas sloužit, nezbude nic. Místo toho je hodte ke konci doby vaření, aby byly stále čerstvé a plné chutí, když si sednete k jídlu.
Používání nesprávné velikosti pomalého sporáku
Jeden pomalý vařič se nehodí ke každému receptu na pomalý vařič. Doba vaření u každého receptu závisí na skutečnosti, že používáte pomalý sporák stejné velikosti, jaký recept nařizuje - to znamená, že je naplněn na příslušnou úroveň. Váš pomalý vařič by měl být vyplněn do poloviny tři čtvrtiny plné. Pokud to není dost plné, vaše jídlo skončí převařené. Pokud je příliš plný, tak nemusí vařit úplně , nebo můžete skončit s přepadem - a velkým nepořádkem na vaší kuchyňské lince.
Přidání mléčných výrobků příliš brzy
Mléčné výrobky se dobře neohřívají a pomalý hrnec není výjimkou. Pokud přidáte přísady jako mléko, sýr, smetana, zakysaná smetana nebo smetanový sýr příliš brzy v procesu vaření, budete mít sražený, nechutný nepořádek na konci doby vaření. Chcete-li uložit své jídlo, aniž byste obětovali krémovou chuť, kterou milujete, vařte jej bez mléčných výrobků a poté přidejte tyto přísady během poslední půl hodiny - vařte je jen tak dlouho, aby se rozpustily a správně promíchaly do jídla.
Příliš mnoho alkoholu
Není to tak velký problém, používat při vaření s vínem na varné desce těžkou ruku. Všechno se vaří, že? To není případ pomalého sporáku, protože víko zůstává pevně a nic se opravdu neodpařuje . Ve skutečnosti, když přidáte víno do receptu s pomalým vařičem, ochutnáte více vína, než byste měli v pokrmu vařeném ve sporáku. Z tohoto důvodu je nejlepší víno přeskočit - nebo ho přidávat střídmě - pokud opravdu nejste po tom tangu.
Vaření mražených potravin
Pinterest je plný receptů, které hovoří o zázrakech pokrmů z mrazničky k pomalému vaření. Jakkoli to zní báječně, je to tak není to dobrý nápad dát do vašeho pomalého sporáku mražené jídlo - zejména maso. Pokud je váš pomalý hrnec plný mražených potravin, bude trvat příliš dlouho, než dosáhne bezpečné teploty 140 stupňů Fahrenheita , což znamená, že vaše jídlo stráví déle, než by mělo, v teplotách, které jsou méně než bezpečné. To zní jako skvělý způsob otravy jídlem, pokud se nás zeptáte. Pokračujte a jídlo zcela rozmrazte, než je přidáte do svého pomalého sporáku.
Není vrstvení správně
Možná si myslíte, že protože celý den držíte víko pevně zavřené na svém pomalém sporáku (děláte to, že?), Všechno uvnitř se vaří stejným tempem., Ale mýlili byste se. Věřte tomu nebo ne, váš pomalý vařič po celou dobu nevaří rovnoměrně. Tepelný prvek je dole , takže tam umístěná jídla se nejprve zahřejí a vaří se mnohem rychleji. To je místo, kam chcete dát potraviny, které vyžadují delší dobu vaření. Kořenovou zeleninu, jako jsou brambory a mrkev, je třeba nejprve navrstvit spolu s tvrdšími kusy masa.
je krůtí slanina zdravá
Z téhož důvodu by měly být nahoře vrstveny rychlejší vaření, jemnější přísady - nebo ty, které vůbec nepotřebují příliš mnoho vaření, například konzervované vegetariány. Mějte to na paměti a pomůže vám zajistit, že všechny vaše ingredience budou hotové přibližně ve stejnou dobu , protože nikdo nechce večeři s pomalým vařičem, která je částečně převařená a částečně syrová.
Nemastí váš pomalý vařič
S pomalým vařičem může být vaření hračkou, ale také může způsobit úlevu od bolesti. Obvykle skončí ve vašem umyvadle tak dlouho, jak dlouho strávili vařením na vašem pultu - a dokonce i tak budete potřebovat strašně hodně mastnoty na lokty, abyste je vyčistili. Ušetřete si čas a použijte sprej na vaření nebo pomalý vařič, aby bylo čištění mnohem jednodušší. Mohlo by to také způsobit, že vnitřní povrch vašeho pomalého sporáku vydrží o něco déle
Používáte příliš mnoho tekutiny
Amatéři s pomalým sporákem, dejte si pozor: Pokud jste zvyklí na vaření na varné desce, s veškerým vysokým teplem a silou, které vám během krátké doby sníží obrovské hrnce s tekutinou na hustou omáčku, je to jedna chyba, kterou je velmi snadné udělat.
Jack Bishop of Americká testovací kuchyně řekl Spotřebitel že použití příliš velkého množství tekutiny je jedním z největších klubů, které lidé dělají při převádění receptů z varné desky na recepty s pomalým vařením. 'Většina receptů s pomalým vařičem je lepší s menším množstvím tekutiny, než byste použili, pokud byste dělali to samé v hrnci na sporáku,' říká Bishop. 'To by tedy mohlo znamenat vypuštění konzervovaných rajčat a odhodení té šťávy, nebo by to mohlo znamenat použití menšího množství vývaru, než byste za normálních okolností použili na dušené maso nebo polévku.' Tyto úpravy jsou nezbytné, protože při použití pomalého sporáku nedochází k odpařování a veškerá ta extra tekutina bude mít za následek pouze méně koncentrované příchutě.
Tekutina, kterou přidáte do nádoby, není jediným faktorem. Tak jako Smrk poukazuje na to, že maso a zelenina vydávají během vaření vlastní tekutinu a přispějí k celkovému množství, které vám zbývá. Je-li to nutné, je možné snížit obsah kapaliny otočením pomalého hrnce na vysokou teplotu a vařením po dobu jedné až dvou hodin se zavřeným víkem (dávejte přitom pozor, abyste při tom nepřemohli).
Nejste podšívkou víka
Pokud připravujete hovězí guláš nebo vepřové maso, pravděpodobně vás nezajímá, jestli kondenzace z víka pomalého sporáku kape zpět dolů do nádoby. Pokud ale připravujete pokrm, kde by ho mohlo zničit i to nejmenší množství další vlhkosti, a nepodložíte víko svého pomalého sporáku papírovým ručníkem, děláte velkou chybu.
Sarah DiGregorio, autorka Dobrodružství v pomalém vaření řekl Buzzfeed „Papírové ručníky nasávají extra páru a zabraňují odkapávání zpět na povrch nádobí. Používám to při výrobě tvarohových koláčů a krémů nebo lilkového parmezánu. Pomáhá zajistit, aby povrch strouhanky zůstal křupavý. “
Jinými slovy, pokud máte jídlo, jehož faktor chrumkavosti je důležitý, nebo jehož texturu lze odhodit jen několika čajovými lžičkami vody, je papírový ručník snadnou pojistkou proti selhání. Dokonce i hrnec plný základních bramborová kaše bude mít z tohoto triku užitek - pokud ovšem nebude ztenčeno, cílem budou vodní sliny.
Přidáváte těstoviny příliš brzy
Těstoviny v pomalém sporáku zní jako recept na katastrofu, že? Je snadné si představit špagety vařené na několik hodin, které jsou tak daleko za al dente, že je k nepoznání. Dobrou chuť nehraje slova na toto téma a říká: „Jistě, existují recepty na pomalé vaření [těstovin], ale rozhodně byste se neměli pokoušet je připravit.“
kvalita zlatých ohrad
Jak moc respektujeme Autobus Postoj ke všem věcem jídla, někdy se musí stát špagety s pomalým vařením a masové kuličky - a nejste předurčeni pro mokré špagety, pokud použijete některou z těchto metod vaření. Barilla doporučuje pomalý vařič úplně přeskočit a připravit těstoviny zvlášť a těsně před podáváním je zamíchat do nádoby. Zřejmým problémem této metody je extra hrnec - u jídel s pomalým sporákem jde koneckonců o snadnost (a méně pokrmů). Pokud se zajímáte o zázrak jednoho hrnce, nemíchejte sušené těstoviny do omáčky, dokud nebudete asi 20 minut od jídla (pšeničné těstoviny budou vařit asi o 10 minut déle). Pokud jsou vaše těstoviny perfektně připravené, okamžitě je podávejte. Ať tak či onak, úspěšně jste se vyhnuli kašovitému nepořádku.
Nastavujete příliš vysokou teplotu
Pomalé vařiče jsou docela základní stroje. Můžete vařit na vysoké nebo nízké úrovni - mezi nimi není nic. Jaká je nejlepší volba pro chutná pomalu vařená jídla? Jak se říká, méně je více.
Podle Jacka Bishopa z Americká testovací kuchyně , použití vysokého nastavení na pomalém sporáku má potenciál zničit jídlo. 'Pokud chcete hovězí guláš s pěknými velkými kusy hovězího masa, mnohokrát vysoké nastavení dokáže maso uvařit a uschne a trochu se rozpadne,' řekl Spotřebitel .
Rozdíl mezi těmito dvěma nastaveními není vyšší teplota , je čas, za který pomalý vařič dosáhne bodu vaření. Na vysoké, to je asi tři až čtyři hodiny, a na nízké, je to sedm až osm, podle Crock-Pot . Představte si tedy, že se vaše večeře vaří celý den, když jste v práci. To maso bude vařit o čtyři hodiny déle, než bylo potřeba - pravděpodobně to není nejlepší způsob, jak zajistit něhu.
Pokud máte čas, cesta je nízká.
Nezhnědnete své vegetariány
Víme, že je to tak otravné, že musíme vytáhnout další pánev (a pak ji umyt) pálení masa před tím, než ho hodíte do pomalého hrnce, je důležitý krok k skvělé chuti. Proč tedy také nepečete zeleninu, zvlášť když už máte pánev zašpiněnou?
Jistě, do pomalého sporáku můžete přidat syrovou cibuli a česnek a svět se neskončí. Ale všichni víme, že karamelizovaná cibule je lepší než ne karamelizovaná cibule, tak proč do svého pokrmu nepřidáte tu extra chuť? Pamatujte, že to, že používáte pomalý vařič, ještě neznamená, že jste se vzdali života.
Chuť stranou, restování aromatických látek, jako je cibule, česnek, zázvor, mrkev a celer, pomáhá odstranit přebytečná vlhkost než ingredience zasáhnou pomalý hrnec. Jak víme, příliš mnoho vlhkosti znamená zředěné příchutě. Rychlé předpečení také eliminuje potenciál pro křupavé, nedostatečně uvařené kousky.
Profesionální tip: Pokud se chystáte věnovat větší úsilí nebo opékat maso a opékat aromatické látky a zeleninu, rozhodně nezapomeňte deglazovat pánev s trochou vína nebo vývaru. Všechny ty poškrábané hnědé kousky se promítají do tun extra chuti.
Používáte to k vaření fazolí
Takže jsi udělal chili v pomalém sporáku a místo obvyklých konzervovaných fazolí jste se rozhodli hodit do toho pytle se sušenými fazolemi, které sbíraly prach ve spíži. Rychle vpřed o několik hodin později a není to jen normální chili-vycvičený plyn, který zažíváte - je to zvracení a průjem a silná bolest břicha. Za to můžete ty sušené fazole.
Ačkoli všechny sušené fazole obsahují toxin zvaný fytohemaglutinin, má obzvláště vysoký obsah ledvinových fazolí a tento toxin bude usmrcen pouze 10minutovou vroucí vodní lázní. Jinak se díváte na gastrointestinální potíže z pouhých čtyř nesprávně připravených fazolí. Pomalý hrnec není známý pro své velmi vysoké teploty vaření (teploty se mohou lišit podle značky, ale Crock-Pot pomalé vařiče se stabilizují na 209 stupních, což je ostýchavé 212 stupňů bod varu vody), a proto FDA nedoporučuje používat zařízení, pokud váš recept obsahuje fazole. Jednoduše to není tak horké, aby zabilo toxin.
Není to však beznadějné. Pokud už jste promočený vaše sušené ledviny fazole po dobu 12 hodin a vařte je 10 minut, pokračujte a vhoďte je do pomalého sporáku. Nebo jen otevřete zatracenou plechovku, jako my ostatní.
Špatně ohříváte
V pomalém sporáku máte zbytky. Je zřejmé, že nejjednodušší je hodit nádobu do ledničky a další den znovu ohřát celý šebang, že? Špatně. Pokud nemáte zájem hodit kostkami na otravu jídlem.
Dostali jsme to, přesunutí jídla do jiného jídla znamená, že máte ještě jednu věc k umytí. Vložení ještě teplého nádobí plného ještě teplého jídla do ledničky znamená, že pravděpodobně nebude dostatečně rychlé, a tam se brodíte nebezpečná zóna pro bakterie. I když jste udělali správnou věc a přenesli zbytky do mělkých nádob a řádně je ochladili, pomalý hrnec stále není bezpečnou sázkou pro opětovný ohřev. Je to proto, že jakákoli ohřátá jídla musí během dvou hodin dosáhnout minima 165 stupňů, a to se v pomalém sporáku prostě nestane - je to pomalý , pamatovat si? The USDA doporučuje ohřát v troubě nebo v mikrovlnné troubě a poté použít pomalý hrnec, aby bylo jídlo teplé. Trochu víc práce, víme, ale určitě to porazí alternativu.
