David Livingston/Getty Justina Huddlestonová
Pokud sledujete novinky ze světa jídla, zejména v aréně kulinářského umění, pak jste pravděpodobně slyšeli, že Noma se oficiálně nadobro zavírá . Tato restaurace v Kodani, restaurace se třemi hvězdičkami Michelin, která byla také pojmenována nejlepší restaurace na světě při několika příležitostech vedl šéfkuchař René Redzepi. Ale Redzepi, který se dříve choval ke svým zaměstnancům jako tyran, říká, že model restaurace „prostě nefunguje“ v mnoha ohledech – „finančně a emocionálně, jako zaměstnavatel i jako lidská bytost“ (přes The New York Times ).
Padma Lakshmi zdá se souhlasit. Jako 'Top Chef' hostitel a porotce a hvězda 'Taste the Nation' je něco jako expert na dobré jídlo. Dokonce večeřela v Nomě. Ale Lakshmi to nedávno přijal Cvrlikání aby se podělila o svůj názor na uzavření restaurace, a zdá se, že to považuje za probuzení pro gurmánský průmysl jako celek. 'Smutné, ale dává to smysl,' řekla Lakshmi. 'Tento způsob stravování je naprosto neudržitelný.' Ale to není vše, co hvězda „Top Chef“ musela říct – a její následovníci na Twitteru měli také spoustu možností.
celé jídlo je ošizené
Lakshmi říká, že je čas na změnu
Daniel Zuchnik/Getty Images
noel velký britský upéct
Přestože byla dánská restaurace Noma vyhlášená, někteří se ptali, co se dělo v zákulisí. Podobně jako na americké restaurační scéně, kde hnutí „Me Too“ (podle International Journal of Hospitality Management ) a pracovní pohyby si společně vynucují velké změny (přes Nation's Restaurant News ), dánský restaurační průmysl prochází vlastním zúčtováním Financial Times . Mnoho lidí pracujících v Nomě a dalších luxusních restauracích ve městě není placeno (místo toho mají tříměsíční stáže známé jako stage) a jeden člověk řekl, že pracovali „více než 70 hodin týdně“.
Padma Lakshmi to vidí jako problém. 'Vyhoření je obchodní model... průmysl se musí změnit, filozoficky i jinak,' řekla tweetoval . Její poznámky vyvolaly mírně smíšenou odezvu od následovníků. Někteří byli smutní, když viděli Nomu odcházet, ale jiní si mysleli, že Lakshmi měla s penězi pravdu. 'Smutné??? Je to 'výpotník', který byl ze strany médií naprosto beztrestný,' odpověděl jedna osoba. Jiní se ptali, zda Lakshmi viděla nedávný film 'The Menu'. 'Neviděl jsem to,' ona řekla 'Ale podle všech zdejších komentářů musím.' Šéfkuchař Andrew Zimmern si myslí, že také nabízí skutečný pohled na toto odvětví, rčení že 'Menu' zdůrazňuje 'šílenství našeho potravinářského světa.' Nyní, po uzavření Nomy a všech těch řečí o jejích pracovních praktikách, by se zdálo, že skutečnost je možná podivnější než fikce.
