hlphoto/Shutterstock Jim Thompson
Sváteční jídla mohou být sváteční dobou, ale letošní prezentace krůty a odřezků na Den díkůvzdání a Vánoce čelí nepříjemné realitě, protože nedostatek krůt pravděpodobně vynutí vyšší ceny než loni. To může vést k posunu k alternativám - včetně kuřete, naznačuje Dobrou chuť – jako středobod svátečních jídel. Zejména přechod na kuřecí maso bude řešit více než jen náklady na sváteční jídlo. Vyplatí se to také z hlediska zkrácení doby vaření, což hostitelům poskytne více času se svými hosty.
Funguje to takto: Obsloužení 10 lidí vyžaduje alespoň 10kilového krocana, který Taste of Home říká, že vaření v troubě bude trvat asi tři hodiny. Na druhou stranu, krmení stejného davu bude vyžadovat jen pár čtyřkilových kuřat. Uvařená kuřata bude trvat asi hodinu a 45 minut Test Food Kitchen .
Pokud ale opravdu nechcete trávit čas čekáním, až se vaše kuře uvaří, můžete využít metodu vyvinutou šéfkuchařem a autorem kuchařských knih Nedem Baldwinem pro Houseman, restauraci v New Yorku, kterou provozuje (přes Epikuriozní ). Po odečtení času, který zabere předehřátí trouby, bude mít Baldwinova technika vaše kuře hotové za 18 minut – nebo ne déle než půl hodiny, v závislosti na tom, jak přesně dodržujete techniku – i když možná budete muset koupit tři malá kuřátka, abyste byli úspěšní. .
Pečené kuře ve spěchu
HENADZI KllENT/Shutterstock
Kořeny Baldwinovy techniky, jak je popsal Epikuriozní , lze vysledovat k jeho začátkům v restauračním byznysu, kdy se dozvěděl, že některé restaurace uvařily své pečené kuře pouze částečně, udržovaly ho při teplé teplotě a čekaly, až mu někdo nařídí dovařit. Tento přístup, řekl Baldwin Epicurious, ho jednoduše „vydělal“ a urazil jeho přesvědčení, že ani kuře ani ryba by se neměly vařit více než jednou.
Chcete-li začít používat Baldwinovu techniku, vyjměte rošty z trouby a poté troubu předehřejte na 475 stupňů půl hodiny. Dále vezmete kuře, ze kterého byla odstraněna páteř, takže bude ležet naplocho, a kůží ho položíte do těžké pánve. S odstraněnou páteří by vaše kuře mělo být hotové asi za půl hodiny; pokud chcete dosáhnout ultrarychlé 18minutové hranice, budete muset odstranit i prsní a žeberní kosti.
A i když to není součástí skutečného procesu vaření, Baldwinova technika vyžaduje přidání soli mezi 1 % a 1,5 % hmotnosti vykostěného kuřete do kuřete alespoň dvě hodiny, nejlépe jeden den, před vložením do trouby. Na nejnižší úrovni tato hladina soli, vysvětlil Baldwin Epicurious, dává kuře 'úroveň místní restaurace' koření, zatímco vyšší úroveň je 'úroveň dobré kuchyně.'
