V průměru Američané jedí více než čtyři libry brokolice na osobu za rok (přes Živá věda ). I když jste zvědaví, kdo by mohl každý rok vplížit 3,9 libry brokolice do vašeho jídla, měli byste také zvážit poděkování. Brokolice je nabitá všemi druhy živin a je dokonce schopna bojovat proti rakovině.
Jistě, lidé v Harvardská škola veřejného zdraví vám řekne, že pojem „superpotravina“ vynalezli obchodníci, nikoli vědci. I tak jejich přátelé na Harvardská lékařská škola dali brokolici na svůj seznam superpotravin. Brokolice se může pochlubit zdravým množstvím vitaminu C, vlákniny, vápníku a kyseliny listové. Ale největší výhodou brokolice je sulforafan, „velmi silný antioxidant“, který může předcházet rakovině, řekla odbornice na výživu Victoria Jarzabkowski Živá věda .
Chcete-li plně využít výhody sulforafanu bojujícího proti rakovině, měli byste vařit brokolici nebo ji jíst syrovou? Vraťme se zpět a podívejme se blíže na to, co se děje. Brokolice nevychází ze stonku naplněného sulforafanem. Brokolice a její křížoví bratranci - zelí, květák, kapusta a další - jsou plné glukosinátů a enzymu zvaného myrosináza (via Scientific American ). Enzym přemění glukosináty na látky, které jsou pro vás opravdu dobré - sulforafan. Kromě zabíjení prekancerózních buněk sulforafan útočí také na typ bakterií spojených s vředy a rakovinou žaludku. Další studie dokonce ukázaly, že sulforafan snižuje účinky cukrovky a autismu.
Vědci našli způsob, jak smažit brokolici a udržovat živiny neporušené
Zprávy pro spotřebitele vysvětluje, že enzym myrosináza je schopen se dostat spolu s glukosinoláty, když žvýkáte, nebo pokud si nakrájíte brokolici před jídlem. Pokud ale na brokolici příliš dlouho aplikujete příliš mnoho tepla, enzym zničíte. Vaření je obzvláště špatné, podle Americký institut pro výzkum rakoviny , protože pijavice vylučuje ve vodě rozpustné živiny, jako je folát, vitamin C a dokonce i glukosinoláty. Na druhou stranu AICR říká, že můžete posílit sloučeniny bojující proti rakovině blanšírováním brokolice - jinými slovy, rychlým varem a poté ledovou lázní. Enzymy navíc nebudou příliš poškozeny, pokud budete vařit v páře pouze tři až čtyři minuty nebo v mikrovlnné troubě méně než jednu minutu.
Tým čínských vědců zjistil, že vám může uniknout brokolice a stále si můžete užívat výhod sulforafanu (prostřednictvím ScienceAlert ). Vědci z oblasti potravin nasekali trochu jemné brokolice, aby aktivovali co nejvíce interakce myrosináza-glukosinolát, a poté porovnali hladiny sulforafanu v brokolici, která byla ihned po nasekání smažena, a další dávku, která byla smažena 90 minut po nasekání . Brokolice, která chvíli seděla, měla téměř třikrát tolik dobrých sulforafanů než nasekaná brokolice, která se hned vařila. Vědci uvedli, že byste se pravděpodobně mohli dostat zkrácením 90minutové čekací doby a stále byste měli výhodu brokolice v boji proti rakovině.
