Rýže je v mnoha částech světa velkým problémem - natolik, že se jedná o základ, který se konzumuje několikrát denně, každý den v mnoha kulturách. A i když existují tisíce různých odrůd rýže, Vážně jí říká, že klasifikace zrna je založena na nadmořské výšce, ve které se pěstuje (vysočina a nížina) a na tom, jak je napojena (zavlažovaná proti dešti). Dnes je 75 procent veškeré pěstované a sklizené rýže pěstováno v nížinách a zavlažováno.
Umístění a vodní systémy stranou, Vážně jí také říká, že existují dva různé poddruhy rýže: japonica, která má krátká zrnitá zrna, která se při vaření stávají lepkavá, a indica, jejíž zrna jsou dlouhá a tenká, a při vaření jsou suchá. A protože se oba zdají být krátké a kulaté, některým z nás by mohlo být odpuštěno, když si pletou lepkavou rýži se sushi rýží a naopak, ale nejsou vzájemně zaměnitelné a jsou tak odlišné, jak mohou být. Většina rýže obsahuje dva různé škroby - amylózu a amylopektin a přítomnost nebo nepřítomnost těchto škrobů určuje, jak se rýže projeví po jejím uvaření. Rýže s více amylózy se stává načechraný a méně to dělá lepkavým.
Lepkavá rýže je univerzální přísada, kterou lze použít k lahůdkám a sladkostem
Lepkavá rýže (nazývaná také želatinová rýže nebo voskovitá rýže, za Co se vaří v Americe ) může mít tvar sushi rýže, protože oba mají krátká zrna, ale lepkavá rýže má neprůhledný a křídově bílý vzhled. Smrk jí říká, že lepkavá rýže neobsahuje více než 1 procento amylózy a velmi vysoké množství amylopektinu, což znamená, že se zrna po uvaření rýže stanou velmi lepkavými. Je také o něco sladší než rýže, kterou možná znáte, což z ní dělá perfektní fóliový základ, na kterém jsou postaveny dezerty, zejména v Asii, kde se pěstuje obilí.
Lepkavá rýže je univerzální v tom, že ji lze použít v slaných pokrmech, jako je nádivka na pečenou kachnu, a hraje hlavní roli v dezertech včetně manga a lepkavé rýže, stejně jako v čínských knedlících a japonských mochi (přes Smrk jí ). Pravidelná rýže není připravena stejným způsobem jako lepkavá rýže. Musí být namočené po dobu nejméně půl hodiny nebo přes noc a je v páře asi 30-45 minut, dokud není rýže měkká a průsvitná.
Sushi rýže je základem v mnoha asijských domácnostech
Stejně jako lepkavá rýže, sushi rýže drží členskou kartu s rodinou rýže japonica, ale jako Cook's Illustrated zdůrazňuje, že sushi rýže se může pohybovat mezi krátkým a středním zrnem, což výrobci nespecifikují, když rýži pytlíčí a označují. Bez ohledu na to je sushi rýže buď označena jako taková, nebo se nazývá „rýže Calrose“ a může produkovat poměrně lepivou rýžovou misku. Ale jeho lepivost není ve stejné míře jako lepkavá rýže.
Sushi rýže se nepoužívá jen k výrobě sushi, je to opravdový základ ve většině domácností, které jí rýži, a používá se k pokrmům na bázi rýže z jiných kultur, včetně korejského bibimbapu (pokrm z bílé rýže s rýží a zeleninou). za Moje korejská kuchyně ) a rohlíky nebo korejské sušené rýže z mořských řas plněné vařeným proteinem; myslet na a kimbap jako korejská verze japonské sushi rolky (přes Potravinová republika ). Sushi rýže se také používá k výrobě poke misek (přes Potravinová síť ).
