Nezáleží na tom, zda jim říkáte chipsy nebo chipsy, jsou to jedno z nejoblíbenějších svačinek na světě. Jak populární? Podle Sdružení pěstitelů brambor Northern Plains , průměrný Američan z nich každý rok sní přibližně čtyři libry a v roce 2011 to přidalo až 1,5 miliardy liber bramborových lupínků. Časové peníze říká, že se sní asi 11,2 milionů liber čipů Super Bowl neděle sám, a to je téměř nemyslitelné množství žetonů.
Není to jen Amerika, která miluje své žetony, po celém světě najdete šokující rozmanitost chutí. Cestujte a najdete chilli a čokoládové lupínky, pečenou slaninu a sýr s mořskými řasami, borůvkami, brie a brusinkami a dokonce i chipsy s příchutí veverky cajun (prostřednictvím Potravinová síť ). Celý svět je miluje, ale vsadíme se, že jen velmi málo lidí skutečně zná jejich podivný příběh. Bramborové lupínky mají neuvěřitelně podivnou historii zahrnující vše od gangsterů z období prohibice až po rasismus a pověsti o tajných výhodách, které nejlépe zažijete v ložnici. Zvláštní? To je jen začátek.
Příběh původu bramborového hranolku je mýtus
Populární povídkou o vynálezu bramborového lupínku je, že v roce 1853 newyorský šéfkuchař George Crum podával jídlo pro Cornelia Vanderbilta, který ho poslal zpět do kuchyně, protože hranolky byly příliš silné. V reakci na to Crum smažil nějaké velmi tenké bramborové hobliny a poslal je zpět, protože někteří lidé prostě nemají rádi kritiku. Čipy byly hitem a zvyky snacku na světě se navždy změnily.
je pro vás kreveta špatná
Nebo ano?
Ne tak rychle, říká JSTOR denně . Jakkoli to může být skvělý příběh, nic z toho není pravda. Začínají skutečností, že Vanderbilt v době, kdy k incidentu údajně došlo, nebyl ani v USA, a dodávají, že výstřižky z novin z roku 1849 zpívaly chválu kuchařky jménem Eliza, která měla pro svou „schopnost smažení brambor“ velkou pověst. Poprvé se příběh o Crumu objevil v roce 1885 a Vanderbilt byl do příběhu zahrnut až o více než sto let později. Historici nemají tušení, jaký je skutečný příběh, ale je podezření, že je přesnější říci, že Crum ho pomohl popularizovat, místo aby ho vymyslel. Odkud tedy pochází?
Možná začali jako zdravé jídlo
Celkem zajímavé se pokusili vystopovat skutečný původ bramborového lupínku a podle toho, co zjistili, by jim Američané měli místo toho říkat „brambůrky“. Zatímco Crumův požadavek na slávu přišel na konci 19. století, napsal britský lékař William Kitchiner, MD The Cook's Oracle v roce 1822. Byl vydán v USA v roce 1829 a obsahoval recept na „Brambory smažené na plátky nebo hobliny“.
Kniha požadovala, aby byly brambory oloupány, poté nakrájeny na plátky nebo oholeny, jako by „byste oloupali citron“. Hobliny - nebo plátky o tloušťce čtvrt palce - se měly smažit „na sádle nebo odkapávat“ a jakmile byly ostré, měly by se nechat vychladnout a pokropit se solí . Určitě to zní povědomě, tak kdo byl ten Kitchiner?
Podle předmluvy knihy byl lékařem, který se nejvíce zabýval přípravou jídla. Všiml si, že mnoho lidí věnovalo více pozornosti kvalitě jídla svých zvířat než svým vlastním, a sestavil knihu, aby naučil lidi správné výživě. Tady to máte - bramborové lupínky jsou zdravé jídlo viktoriánské éry.
Nikdy nebyly patentovány
I když bramborový lupínek nevynalezl, George Crum může stále dostávat sláva za to, že jsou populární. Byl prvním, kdo dal bramborové lupínky na kulinářskou mapu, jak to bylo, a podle Massachusetts Institute of Technology „Crumovy bramborové lupínky byly šíleně populární a říkalo se jim„ Saratoga Chips “. Když Crum otevřel vlastní restauraci Crumbs House, jednou z věcí, které ji dělaly směšně populární, byl koš žetonů, který dal na každý stůl.
Člověk by si myslel, že by udělal něco, aby využil popularity čipu, ale Crum se nikdy ani nepokusil patentovat to, co bylo pro většinu účelů jeho ochrannou známkou. Je to proto, že žádné množství kulinářského génia by neumožnilo Crumovi dokonce požádat o patent. Syn černého otce a indiánské matky, Fox News říká Crum jednoduše nesměl žádat o patent. To byla správná menšina, která se nelíbila, a to je také důvod, proč byly bramborové lupínky replikovány a prodávány, aniž by Crum získal drobky.
Lay je jako afrodiziakum
Getty Images Bramborové lupínky Lay jsou jednou z nejoblíbenějších značek v USA a pokud máte určitý věk (přibližně 11 let) a máte smýšlení, možná si myslíte, že název „Lay's“ je trochu nemorální a docela veselý. Kupodivu byste se nemýlili úplně.
Podle Snopy , Herman Lay byl jedním z prvních lidí, kteří z bramborových lupínků udělali komerční snahu. Začínal na americkém jihovýchodě a jeho produkt získal velkou podporu popularity díky bizarnímu tvrzení. Šeptané pověsti tvrdily, že čipy mají určitou afrodiziakální kvalitu, a to není ten druh pověsti, který by se podnikavý obchodník pokusil zmáčknout.
Randy Savage zaklapne do štíhlého Jim
Víra v mystickou a magickou povahu brambor se vrátila přinejmenším dlouhou cestu, říká Smithsonian , do Evropy 18. století. Předpokládalo se, že jde o afrodiziakum a že má sílu léčit malomocenství, což může být dosud nejpodivnější kombinace supervelmocí.
Taška je velký problém
Getty Images Dnes to vypadá docela logicky: bramborové lupínky se dodávají v pytlích. Ale po celá desetiletí lidé jedli své bramborové lupínky z košů, sudů nebo plechovek, a to je pro každého spousta práce. To nebylo až Laura Clough Scudder představil myšlenku balení čipů do pytlů, že potenciál jejich hromadného prodeje v komerčním měřítku je skutečně možný.
Podle Čipy a lupínky „Scudderová se hlavně starala o to, aby její čipy byly stále svěží. Pověřila své zaměstnance několika hodinami práce, dala jim listy voskového papíru a požádala je, aby večer strávili žehlením dohromady a vytvořili tašky, které by naplnili a zalepili další den. Její společnost byla založena v roce 1926 a tyto tašky byly jednou z prvních věcí, které přidala do procesu bramborového čipu. Brilantní, že?
Scudder také pojmenovala svou společnost na základě čerstvosti a aby zaručila čerstvost, představila světu bramborových lupínků ještě něco jiného: data na pytlích.
Al Capone je miloval
Většina raných receptů na bramborové lupínky požadovala smažení brambor na sádle a sádlo je jedno z těch slov, které prostě nezní ani lákavě. Dnes používáme na smažení čipu olej a změna přišla velmi zvláštním způsobem.
Bylo to v roce 1927, kdy se jednorázový bojovník s cenami Leonard Japp rozhodl vydělat si na živobytí o něco méně fyzicky trestajícím způsobem a obrátil se k občerstvení. Je to první, kdo přešel na smažení bramborových lupínků na oleji, a společnost byla obrovským hitem hlavně díky jednomu velkému klientovi: Al Capone.
je smažená rýže zdravá
Podle South Side týdně „Capone už ochutnal bramborové lupínky v New Yorku a kdykoli podnikavý podnikatel, uvědomil si, že by byly perfektní pro jeho promluvy z doby prohibice. Japp - který původně začal prodávat žetony na ulici - se vyšplhal po žebříčku úspěchu, otevřel továrny na výrobu potřebného počtu žetonů, které Capone potřeboval, a jeho olejem smažené žetony se staly nesmírně populární. Protijaponské nálady obklopující druhou světovou válku si bohužel vyžádaly změnu názvu a Jappovy se staly Jayovými. A podle jeho nekrologu z roku 2000 v Chicago Tribune , všechno to začalo počáteční investicí do společnosti 27,50 $ a změnilo to způsob, jakým vyrábíme čipy.
Druhá světová válka je ještě zvětšila
Druhá světová válka změnila spoustu věcí, a to zahrnuje bramborové lupínky. Podle Jídlo a pití v americké historii , původně byly prohlášeny za „nepodstatné jídlo“, což znamenalo zastavení veškeré produkce bramborových lupínků až do konce války. Do této doby existovalo dostatek výrobců, kteří měli vliv, aby úspěšně lobovali za změnu označení, a jeho převrácení bylo jednou z nejlepších věcí, které se v odvětví bramborových lupínků z několika důvodů mohly stát.
Nejprve byl přidělen cukr a dostupnost sladkých a příjemných pochoutek byla nízká. Lidé se uspokojili se svými chutěmi na občerstvení a obrátili se k bramborovým lupínkům.
V zahraničí byly vojáky podporovány také žetony. Podle The Telegraph , už byli pevně zakořeněni v britské kultuře a celé vojenské jednotky nabité čipy (nebo přesněji řečeno lupínky) byly vyřazeny, aby dodaly své křupavé dobroty spojeneckým jednotkám po celém světě.
Nebyly dlouho ochucené
Ochucené bramborové lupínky nejsou jen samozřejmostí, mohou být naprosto bizarní. Znuděná Panda počítá wasabi zázvor, hřebenatku s česnekovým máslem a máta z bílé čokolády mezi nejpodivnější, jaké kdy našli, a to jen škrábe povrch. Téměř všechno a všechno bylo vloženo na bramborový čip, ale před padesátými léty to bylo prosté nebo nic. Zákazníci si dokonce museli sami přidávat sůl a Huffington Post říká, že příště, když se ponoříte do pytle s chipsy s příchutí cappuccina, měli byste poděkovat irskému Joeovi „Spudovi“ Murphymu.
Murphy založil Tayto v roce 1954, což je trochu překvapivé, vzhledem k tomu, jak moc neměl rád obyčejné žetony. Nazval je „insidní“ a vydal se na vývoj výrobního procesu, který by jim umožňoval ochutit hranolky. On a zaměstnanec Seamus Burke, dodává Celkem zajímavé - udělal, a když vydali svůj první ochucený čip, svět občerstvení se nedíval zpět.
První příchutě Tayto jsou i dnes nejoblíbenější: sýr a cibule, pak sůl a ocet. Tady v USA se první uvolněné příchutě lišily, ale neméně populární: Sour Cream and Onion, and Barbecue.
Pringles jsou záhadou
Getty Images Nejprve, co se jmenuje? Existují dva různé příběhy o tom, odkud pochází „Pringles“, a Atlantik říká, že jedním z často vyprávěných příběhů je, že dva z reklamních agentů zapojených do raného marketingu žili na Cincinnati's Pringle Drive. Existuje však ještě jedna teorie, a to je možnost, že byly pojmenovány pro Marka Pringleho, vynálezce, který strávil spoustu času pokusem o vytvoření výrobního procesu, který by poskytoval pravidelně tvarované bramborové lupínky.
To není jediná debata o Pringlesovi - existuje také myšlenka, že to nejsou technicky bramborové lupínky - alespoň ne podle rozhodnutí FDA z roku 1975, poznamenává Jídlo a víno . Jelikož jsou vyráběny jiným způsobem, musí být označeny jako „bramborové lupínky vyrobené ze sušených brambor“ a k historii Pringles je ještě jedna podivná poznámka pod čarou. Možná proto, když vyšli poprvé, Pringles byl vlastně skličující selhání. Teprve předělání marketingu v roce 1980 byla veřejnost ochotná přijmout tyto podezřele jednotné čipy a zbytek je historie.
Nehoda automobilu zachránila bramborové lupínky Cape Cod
Getty Images Jistě, Layovi jsou skvělí, ale někdy máte náladu na něco trochu jiného. Bramborové lupínky Cape Cod jsou rozhodně to a jejich konvice vařené hranolky byly z nějakého důvodu oblíbeným místním. Skoro se to ale nestalo.
Společnost byla založena v roce 1980 Stevem Bernardem a od začátku se vyskytly problémy - včetně nenávisti vůči ženě, která vlastnila dům, která je viditelná na jejich původním logu. Když se o tom Bernard dozvěděl, obchod byl tak tvrdý, že to řekl Chicago Tribune „Myslel jsem si:„ Paní, pokud chceš tuto práci, je tvoje. “
Nejnižší bod byl den, kdy auto prorazilo předním oknem jejich obchodu Hyannis. Jeho manželka a dcera byli v budově a těsně unikli tragédii, protože si vybrali sekundy před srážkou, aby se vydali do zad. V té době pracovali s posledním nákladem brambor, dokud peníze z pojištění neodstranily část finančního tlaku a pokrytí v místních novinách jim poskytlo reklamu, kterou potřebovali k přežití.
Proč Pensylvánie?
Když Atlas obscura zjistili, že Hanover v Pensylvánii byl v epicentru hrstky krajů, které tvořily největší středisko produkce svačinek a bramborových lupínků v zemi, udělali nějaké kopání, aby se pokusili zjistit, co to způsobilo, že tato nepravděpodobná oblast byla tak důležitá.
Na občerstvení našli něco jakousi dokonalou bouři: němečtí přistěhovalci přinesli praclíky, čokoláda byla napojena na přístavy ve Filadelfii, cukr a obchod s otroky a na jejich bramborách je také něco zvláštního. Tato oblast má vlhké klima, které spolu s půdou, která má správné množství kyselosti, vytváří dokonalé bramborové lupínky.
ocet sherry vs červené víno
Některé z nejstarších společností vyrábějících bramborové lupínky na světě jsou v tomto malém ráji brambor a je docela dobrá šance, že pokud žijete mimo PA, možná jste nikdy neměli Bickel's, Middleswarth, Hartley's nebo Gibbles. Stále si ale můžete vyzvednout některé zde vyrobené čipy: Wise, Utz a Herr pocházejí z tohoto kousku Pensylvánie a některé z jejich čipů jsou stále vyráběny stejným způsobem jako před více než stoletím.
Ve skutečnosti jsou navrženy tak, že nemůžete sníst jen jeden
Tam byla spousta občerstvení, které nějak spadly ze světového radaru, tak co dělá bramborové lupínky tak trvalé? Ve skutečnosti je za tím podivným kouskem psychologie a v roce 2013 vědci představili některá zjištění na Národním setkání a výstavě Americké chemické společnosti (prostřednictvím Záležitosti psychologie ). Studie byla zaměřena na fenomén zvaný hedonická hyperfágie a v zásadě jde o myšlenku, že lidé jedí proto, že se cítí dobře, ne proto, že to skutečně potřebují.
Bramborové lupínky jsou pro tento stav do značné míry potomkem plakátu a vědci tvrdí, že je to proto, že čipy mají perfektní kombinaci tuku, sacharidů a některých dalších záhadných složek, které přímo ovlivňují centra potěšení v mozku. Psychologie dnes říká, že návyková kvalita bramborových lupínků má také něco společného s jejich obsahem sodíku, a jako by to nestačilo, Audio Burst zjistili, že ty zmačkané pytle s bramborovými lupínky byly navrženy tak záměrně. Je to všechno o vyvolání smyslového zážitku a to nás nakonec přiměje jíst více, protože si více užíváme žetony. Teď víš.
