Recept na Tempuru, který budete chtít dělat znovu a znovu

„Tempura je japonské jídlo skládající se z mořských plodů, masa a zeleniny, které byly otlučeny a smaženy,“ říká šéfkuchař a vývojář receptů Cecilia Ryu. „Těsto je extrémně lehké a vzdušné a také velmi křupavé. Je doprovázeno sójovou máčací omáčkou zvanou tentsuyu. “ A přestože je Ryu skutečně vynikající, umožňuje také to, aby milovaná japonská základna restaurace vyděsila domácího kuchaře. „Výroba může být zastrašující, ale pokud máte připraveny všechny přísady a postupujete podle pokynů krok za krokem, můžete si doma vychutnat lahodnou japonskou tempuru,“ říká povzbudivě.

Získat všechny tyto ingredience a dát si čas na přípravu tohoto receptu je závazek, který si můžete být jisti, ale přiměřený vašemu času a úsilí bude vaše potěšení z posledního pokrmu, nemluvě o uznání, která získáte od každého, kdo má to štěstí, že zkusí vaše domácí tempura.

Když už mluvíme o domově, tempura ve skutečnosti není domácí japonské jídlo. Podle BBC pokrm pocházel s laskavým svolením Portugalců, kteří měli pro pozdější desetiletí 16. století a prvních několik desetiletí 17. století aktivní obchodní vztah s Japonskem. To bylo přerušeno v roce 1639, ale smažené jídlo, které zavedli, žilo dál a přijímalo rozhodně víc Japonský profil a stále populární dnes.

Shromážděte své ingredience

Výroba tempury od nuly bude pravděpodobně vyžadovat poměrně jedinečný běh obchodu s potravinami, protože většina těchto věcí pravděpodobně není na vašem obvyklém seznamu.

Budete potřebovat 3/4 šálku vody, 1 čajovou lžičku dashi , 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce mirinu, 2 lžičky cukru, 8 velkých krevety (oloupané, ocasy na), 4 houby shiitake (očištěné, stopky odstraněny), 1/4 kabocha tykve (oloupejte, vydrhněte), 1 sladký brambor (oloupejte, vydrhněte), 1 malá hlávka brokolice, 1 1/2 šálku univerzální mouky, 1/4 šálku kukuřičného škrobu, 1 3/4 až 2 šálky studené vody, 1 1/2 lžíce prášku do pečiva, 1/2 lžičky soli, 2 palce kousek ředkvičky daikon, 1 polévková lžíce tenkých plátků jarních plodů (pouze zelená část), řepkový olej na smažení a extra mouka na poprášení.

Připravte si omáčku, krevety a zeleninu

Nejprve připravíme omáčku k namáčení tempura. V malé pánvi na středním ohni kombinujte vodu, dashi, sójovou omáčku, mirin a cukr a promíchejte. Směs nechte vřít a udržujte ji tam, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nyní nalijte omáčku do samostatné misky a odložte ji, aby vychladla.

Abyste zabránili zvlnění krevety při vaření, nakrájejte malé řezy na horní a dolní části krevet, dávejte pozor, abyste neřezali příliš hluboko. Pokud již není zbavený žil, použijte špičku malého párovacího nože k opatrnému odstranění žíly z horní části krevety. Poté použijte papírové ručníky, abyste krevety vyschli a odložili je na talíř.

Nyní připravte zeleninu. Pokud jsou houby velké, rozkrojte je na polovinu. Nakrájejte kabocha a sladké brambory na tenké plátky, každý přibližně 1/4 palce. A brokolici nakrájejte na kousky. Nyní odložte veškerou připravenou zeleninu na talíř.

Zahřejte olej a připravte těsto

Naplňte velkou nádobu do poloviny olejem a umístěte na její stranu teploměr, poté hořák otočte na střední teplotu a zahřejte olej na 320 stupňů Fahrenheita.

Zatímco se olej zahřívá, připravte si těsto tempura. Ve střední misce prosejte mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a sůl a poté promíchejte. Dále nalijte 1 3/4 šálku studeného seltzeru do suchých ingrediencí a šlehejte, dokud se nespojí, i když některé hrudky zůstanou v pořádku - konzistence by měla být podobná hustému krému. Pokud je těsto příliš husté, pomalu přidávejte trochu více seltzeru, dokud nedosáhne správné konzistence, a nepřemíchejte!

Abyste udrželi těsto velmi studené, naplňte velkou misku ledovou vodou a misku s těstíčkem tempura umístěte do lázně s ledovou vodou, dokud není připravena k použití. 'Nejdůležitějším prvkem v tempuře je zajistit, aby vaše těsto zůstalo chladné,' říká Ryu. 'Když studené těsto narazí na horký olej, vytvoří extra ostré a lehké těsto.'

Nakonec v tomto kroku položte drátěný rošt na podnos s listy lemovaný papírovými ručníky.

Fry vegetariáni

Jakmile olej dosáhne teploty, smažte zeleninu po dávkách počínaje kabocha. Kousky tykve lehce obalte v mouce, odklepněte přebytek a poté je přidejte do těsta tempura. Pomocí hůlek nebo kleští zvedněte potažený kousek z těsta, nechte odkapat přebytečné množství a opatrně vložte do horkého oleje. Nepřeplňujte pánev. Přidávejte pouze 4 až 5 kusů najednou.

Vložte misku s tempurou zpět do lázně s ledovou vodou, aby bylo těsto studené, a smažte kousky squashe přibližně 3 minuty nebo dokud nejsou měkké. Odstraňte je z oleje a položte je na rošt, aby vychladly. Pomocí jemného sítka odstraňte všechny kousky tempury, které zůstaly v oleji, a opakujte to mezi každou dávkou smažení.

kdy se hummus pokazí

Před přidáním další várky zeleniny nechte olej opět dosáhnout teploty a pokračujte ve stejném postupu s přípravkem sladká brambora , houby a brokolice s tím, že před přidáním do těsta není nutné brokolici obalit v mouce. Nezapomeňte také, že doba smažení hub a brokolice bude 1 nebo 2 minuty, o něco kratší než u ostatních vegetariánů.

Umístěte všechny otlučené a smažené vegetariány na rošt, aby vychladly.

Smažte krevety

Zvyšte teplotu oleje na 350 stupňů Fahrenheita. Když se olej zahřívá, připravené krevety lehce potřete moukou. Zatímco držíte každou krevetu za ocas, ponořte ji do těsta tempury a nezakrývejte samotný ocas v těstíčku. Smažte krevety, dokud se nerozvaří, což bude podle velikosti vašich krevet trvat jen přibližně 1 nebo 2 minuty.

Položte vařené mořské plody na rošt, aby vychladly.

A všimněte si, že Ryu říká: „Tempuru můžete připravovat s kuřecím masem, ale jiné maso je pro tempuru považováno za příliš těžké. Nejoblíbenější jsou ryby a krevety. “

Čas sloužit

Když je smažení hotové a krevety a zelenina kape z přebytečného oleje, je čas na vaše poslední malé kroky při prezentaci. Oloupejte a jemně nastrouhejte ředkev daikon a vytlačte kapalinu. Připravenou máčkovou omáčku rozdělte na malé misky a do každé misky vložte 1 čajovou lžičku připraveného daikonu a nahoře nakrájejte jarní cibulku.

Nyní podávejte tu domácí tempuru, zatímco je dobrá a horká, ideálně s trochou rýže a možná pěkným křupavým salátem, který vyváží střed vašeho jídla. A gratulujeme, budete mít kuchařský výkon, od kterého se stydíte!

• ¾ šálku vody
• 1 čajová lžička dashi
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce mirinu
• 2 čajové lžičky cukru
• 8 velkých krevet, oloupaných, s ocasem
• 4 houby shiitake, očištěné, stopky odstraněny
• ¼ kabocha squash, oloupejte, vyčistěte
• 1 sladký brambor, oloupejte, vyčistěte
• 1 malá hlava brokolice
• Řepkový olej na smažení
• 1 ½ šálku univerzální mouky
• ¼ šálek kukuřičného škrobu
• 1 ½ lžíce prášku do pečiva
• ½ lžičky soli
• 1 ¾ - 2 šálky seltzer, studené
• 2palcový kus ředkvičky daikon
• 1 polévková lžíce nakrájeného póru, pouze zelená část
• Mouka navíc na poprášení

1. Chcete-li připravit omáčku s máčením tempury, smíchejte v malé pánvi na středním ohni vodu, dashi, sójovou omáčku, mirin a cukr a promíchejte.
2. Směs nechte uvést do varu, dokud se cukr úplně nerozpustí, poté nalijte do samostatné misky a nechte ji vychladnout.
3. Při přípravě krevet nejprve nakrájejte malé řezy na horní a dolní části krevet, přičemž dávejte pozor, abyste neřezali příliš hluboko (zabráníte tomu, aby se krevety při vaření vařily). Špičkou malého párovacího nože opatrně odstraňte žílu z horní části krevet, poté pomocí papírových ručníků krevetku osušte a odložte na talíř.
4. Pokud jsou houby velké, nakrájejte na polovinu. Nakrájejte tykev kabocha a sladké brambory na tenké plátky o tloušťce přibližně ¼ palce. Brokolici nakrájejte na kousky. Veškerou připravenou zeleninu odložte na talíř.
5. Naplňte velkou nádobu do poloviny olejem a umístěte teploměr na stranu hrnce, poté zapněte střední teplotu a ohřejte olej na 320 stupňů Fahrenheita.
6. Zatímco se olej zahřívá, připravte si těsto tempura prosátím mouky, kukuřičného škrobu, prášku do pečiva a soli do střední mísy.
7. Nalijte 1 ¾ šálku studeného seltzeru do suchých ingrediencí a šlehejte, dokud se nespojí, takže zůstanou hrudky (konzistence by měla být podobná silné smetaně). Pokud je těsto příliš husté, pomalu přidávejte trochu více seltzeru, dokud nedosáhne správné konzistence. Nemíchejte!
8. Abyste udrželi těsto velmi studené, naplňte velkou misku ledovou vodou. Umístěte misku s těstem tempura do lázně s ledovou vodou, dokud nebudete připraveni k použití.
9. Postavte rošt na talíř vyložený papírovými ručníky a jakmile olej dosáhne teploty, smažte zeleninu v dávkách počínaje kabocha squash: Jemně obalte mouku a odklepejte přebytečné množství. Poté přidejte do těsta tempura. Pomocí hůlek nebo kleští zvedněte potažený kousek z těsta, nechte odkapat přebytečné množství a opatrně ho vložte do horkého oleje. Nepřeplňujte pánev. Přidávejte pouze 4 až 5 kusů najednou.
10. Vložte misku tempura zpět do ledové vodní lázně, aby bylo těsto studené. Smažte zeleninu přibližně 3 minuty, dokud nezměkne, poté ji vyjměte z oleje a položte na rošt, aby vychladl.
11. Pomocí jemného sítka odstraňte všechny kousky tempury, které zůstaly v oleji. To opakujte mezi každou dávkou smažení.
12. Před přidáním další dávky zeleniny nechte olej opět dosáhnout teploty a pokračujte ve stejném postupu se sladkými bramborami, houbami a brokolicí (před přidáním do těsta nemusí být brokolice obalena v mouce) a umístěte na drátěný stojan vychladnout.
13. Zvyšte teplotu oleje na 350 stupňů Fahrenheita a pak krevety lehce obalte moukou. Zatímco držíte krevety za ocas, ponořte se do těsta tempury. Nestříkejte ocas do těsta. Fry krevety až do vaření, asi 1 až 2 minuty v závislosti na velikosti vašich krevet. Umístěte na drátěný stojan, aby se ochladil.
14. Oloupejte a jemně nastrouhejte ředkev daikon a vytlačte kapalinu. Připravenou máčkovou omáčku rozdělte na malé misky a do každé misky vložte 1 lžičku připraveného daikonu. Nahoře s nakrájenými jarními cibulkami.
15. Podávejte tempuru, když je horká.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu