Vejce natvrdo mohou být lahodná a všestranná. Jsou velmi přátelské k rozpočtu a jejich výroba netrvá dlouho a lze je hodit do ledničky, abyste si mohli dát rychlé občerstvení doma nebo na cestách.
Jednou z nejlepších věcí na těchto vejcích je, že je s nimi tolik, co můžeme udělat, jakmile jsou připraveny, z krájení na salát nebo sendvič nebo jejich převrácení do vaječného salátu na výroba ďábelských vajec nebo je jíst rovně s trochou soli a pepře.
Ale vejce vařená na tvrdo se ne vždy vyrábějí tak snadno, a je-li převařená, jsou zklamáním opravdu rychle. Nikdo nechce nazelenalé nebo šedé vejce, ani takové, které se rozpadá a je tvrdé nebo gumové. Ale u dokonalých vajec na tvrdo jde o techniku - od toho, jak vejce skladujete, přes druh hrnce, který používáte, až po teplotu vody a jak dlouho a kde ji vaříte.
Pokud jste frustrovaní vařenými vejci, dejte tomu trochu času. S těmito tipy od samotných odborníků může být dokonalá vejce vařená natvrdo jen pár kroků od vás!
Jak může skladování vajec ovlivnit vaše vařená vejce
Může se to zdát divné, ale jak jsou vaše vejce skladována v lednici po zakoupení v obchodě, může mít ve skutečnosti dopad na to, jak vaše vejce vařená na tvrdo vyjdou!
„Skladování vajec vzhůru nohama - jinými slovy, to by udržovalo vzduchovou kapsu nahoře a dole - může pomoci vycentrovat vaječný žloutek. Vzduchová kapsa se postupem času zvětšuje a ve výsledku tlačí žloutek do středu pro hezčí vajíčko natvrdo, “Palak Patel, šéfkuchař Institut kulinářského vzdělávání řekl Kaše .
Poté, co připravíte natvrdo vejce, je skladování velmi jednoduché. Nechte je vychladnout a poté je vložte do ledničky, a od tohoto okamžiku by měli být schopni jíst asi týden (prostřednictvím PureWow ) .
I když se může zdát divné, že můžete ovlivnit přísadu ještě před její přípravou nebo vařením, pokud jde o vařená vejce, je to velmi pravda. Mějte tedy na paměti tento důležitý první krok a tip, pokud máte v plánu připravit vařená vejce s vaší další várkou čerstvých vajec.
Použijte hrnce správné velikosti pro přípravu vajec natvrdo
Vejce potřebují prostor k vaření a velikost hrnce, který používáte, bude mít velký rozdíl v tom, že jim poskytnete dostatek místa. Nepokoušejte se nacpat příliš mnoho vajec do hrnce, který je příliš malý, protože to způsobí několik problémů s tím, jak tato vejce vyjdou.
Problém je v tom, že pokud je hrnec příliš přeplněný, mohlo by to způsobit nerovnoměrné vaření vajec, což znamená, že některé části vajec se uvaří rychleji než ostatní (prostřednictvím Kitchn) . To platí také v případě, že hrnec je příliš malý nebo pokud z vody vyčnívá kousek vajíčka, protože vejce nad vodou prostě nebude vařit stejnou rychlostí jako zbytek vejce, které je již ponořené.
Ale je třeba se obávat víc než jen varu: Přeplněný hrnec také znamená, že existuje větší šance na prasknutí vajec. A to není jen problém s výsledky a kvalitou vajec, ale prasklé vejce je špatné pro prezentaci a není to něco, co byste chtěli svým hostům sloužit na brunchi.
Pro dokonale vařená vejce je nezbytný správný čas a teplota
Výroba vajec natvrdo je věda, protože na nich záleží i na těch nejmenších detailech. Ale čas a teplota nejsou maličkost - ve skutečnosti udělají nebo rozbijí vařená vejce.
„Velká vejce potřebují 12 minut vaření ve vroucí vodě, pokud jsou studená z ledničky, a 11 minut, pokud mají pokojovou teplotu. Malá vejce budou potřebovat jen 10 minut vaření, aby byla skutečně vařena natvrdo, “řekl Devan Cameron, kuchař a majitel Dušené a deglazované řekl Kaše .
Je důležité si uvědomit, že tato čísla jsou pro po voda už vaří. Někteří kuchaři doporučují přivést vodu k varu před přidáním vajec, aby se dosáhlo konzistentních výsledků - ale existují i další s různými radami, o kterých budeme diskutovat níže.
Podle Camerona je vaření vody před vložením vajec obzvláště účinné, když vaříte vajíčka ve větších dávkách. „Jednou jsem pracoval s kuchařem, který vložil asi 100 vajec do velmi velké nádoby se studenou vodou, přivedl k varu a poté nastavil časovač na 12 minut. To byla obrovská chyba, protože v době, kdy voda přišla k varu, byla vejce již převařená, “řekl Cameron.
Morálka příběhu je: Nejprve si uvařte vodu (pokud nepoužíváte níže uvedenou metodu), poté přidejte vajíčka a teprve poté nastavte časovač. To vám podle některých odborníků přinese trvale dobře vařená vejce.
Alternativní postup pro dokonale vařená vejce
Pokud nechcete čekat, až se voda vaří, než vložíte vejce, můžete také vyzkoušet alternativní postup pro dokonale vařená vejce.
Nejprve budete chtít jemně umístit vejce do pánve a poté přidat studenou vodu, než uvedete pánev do varu. „Studená voda je klíčem k zajištění toho, že voda začne vřít přibližně za 8 až 10 minut, aby se vařila natvrdo uvařená vejce,“ uvedl Palak Patel, šéfkuchař Institut kulinářského vzdělávání řekl Kaše . Toto pravidlo platí pro čtyři šálky vody.
A nezapomeňte být jemný: „Chcete jemný var, protože tvrdý, pohyblivý var může rozbít vejce dříve, než se uloží,“ řekl Patel. Zkontrolujte vejce, zda neobsahují malé praskliny, které se mohou ve vodě rozšířit.
Jakmile se voda vaří, vyjměte hrnec z ohně a zakryjte ho víkem. Poté nastavíte časovač na 10 minut, jakmile uvidíte, že voda začíná vřít. Pak vypusťte vodu a opatrně rolujte vejce v hrnci, říká Patel, aby se skořápky uvolnily. Poté umístěte vejce na 15 minut do studené ledové lázně. 'Ochlazení vajec v ledové lázni pomáhá udržovat žloutek zlatý a výrazně usnadňuje loupání,' řekl Patel.
Poté, co se vajíčka uvaří, začněte loupat na širokém konci vajíčka poblíž vzduchové kapsy a pracujte na odstranění skořápky ve velkých kusech, doporučuje kuchař.
Po uvaření rozlomte vaječné skořápky natvrdo
Výroba vařených vajec je pro mnohé z nás nedokončenou prací, a pokud jste někdy vařili vajíčka, možná si všimnete, že na jejich okrajích občas vznikne podivný odstín šedé. To nikdo nechce!
Ale proč dochází k té podivné barevné reakci? 'Je to kvůli síře, která se po vaření zachytí pod skořápkou,' řekl Devan Cameron, kuchař a majitel Dušené a deglazované řekl Kaše . Ale nedělejte si starosti - síra není toxická: Síra podle WebMD , je druh aminokyseliny, která má v přírodě spoustu účelů, ale také se vyskytuje v bílkovinách - jako vaječné bílky - pomozte tělu metabolizovat jídlo . V zásadě železo ve vaječném žloutku a síra ve vaječných bílcích reagují při převařování a vytvářejí ošklivou šedou barvu, podle Jessicy Gavinové z Kulinářský vědec .
Jakkoli může být neškodná síra, neznamená to, že se na ni chcete podívat. Snažte se tedy vajíčka nepřemoci a vyhněte se tak neatraktivnímu problému! Ale také vám vejce budou chutnat lépe, pokud je nepřekonáte, takže to je vše, co potřebujete.
Při tvrdém vaření použijte stará vejce
Může se to zdát neintuitivní - nejlepší vejce by byla čerstvá, že? Ale vlastně ne vždy, a příklad natvrdo uvařených vajec je jedním z takových příkladů.
Stará vejce fungují lépe při tvrdém vaření, protože úroveň pH (AKA hladina kyseliny) ve vejci se s přibývajícím věkem mění a díky tomu je mnohem snazší loupat Popsugar ).
To nejlepší, co můžete pro tu dávku vajec v lednici udělat? Než je použijete, nechte je tam chvíli sedět: „Vejce stárněte asi jeden týden, pokud není po uplynutí doby použitelnosti, a díky tomu se oloupají mnohem snáze,“ řekl Devan Cameron, kuchař a majitel domácí kuchyně webová stránka Dušené a deglazované řekl Kaše .
přes snadnou vs slunečnou stranu
Samozřejmě, že nechcete, aby vaše vejce stárla tak dlouho, až to projdou Datum spotřeby , proto vždy věnujte pozornost štítkům!
Přidejte ocot do vařených vajec pro snadné loupání
PH, chemický termín který se týká kyselosti předmětu nebo přísady, se znovu objevuje v procesu vařených vajec natvrdo, a tentokrát je to proto, že mluvíme o přidání běžné přísady do spížky, aby se změnilo pH vařených vajec.
Stejně jako to, jak se mění úroveň pH se staršími vejci, přidání octa do vařených vajec také změní jejich úroveň pH a usnadní odlupování vajec - a to je vždy vítáno. Je to také velmi jednoduché.
„Přidejte do vody, kterou vajíčka ochlazují, dobrou šplouchnutí bílého octa a nechte 5 až 10 minut máčet,“ řekl Devan Cameron, kuchař a majitel Dušené a deglazované , kulinářské tipy web, řekl Kaše .
S trochou octa, který se hodí, se vaše vejce budou kouzlem snáze loupat a nebudete je muset ani týden nechat sedět v ledničce!
Vyzkoušejte vařící vejce ve vzduchové fritéze
I když je zřejmým způsobem, jak vařit dávku natvrdo uvařených vajec, je to v hrnci s vodou, která se vaří (odtud termín natvrdo), nedávno se objevil trend, který zahrnoval vaření vajec ve fritéze - bez vody na Všechno!.
Fritéza je zařízení, které sedí na desce a funguje podobně jako konvekční trouba, není nutný sporák. Používá se na všechno od křídel po hranolky, ale podle Všechny recepty , lze z něj také vyrobit vejce natvrdo.
Tento hack, který se narodil na TikToku, je stejně jednoduchý jako vložení vajec do fritézy a následné nastavení zařízení na 250 stupňů Fahrenheita po dobu asi 15 minut. Poté vejce vejdou do lázně s ledovou vodou, aby zastavili proces vaření a usnadnili loupání, a máte hotovo, s dokonale uvařenými natvrdo uvařenými vejci, která nejsou suchá ani převařená nebo gumová. Vypadá to příliš dobře na to, aby to byla pravda, ale není to tak. Vejce natvrdo bez vaření? Technologie je úžasná!
Nebo si připravte vařená vejce v Instant Potu
Stejně jako příběh s fritézou, další neočekávané místo pro výrobu dávky vařených vajec je v trendy Instant Pot.
„Kdybych si měl po celý život vybrat jeden způsob vaření vařených vajec, Instant Pot vařená vejce bylo by to, “Jessica Randhawa, šéfkuchař a tvůrce za sebou Vidličková lžíce řekl Kaše .
Proč se Randhawovi tato metoda tak líbí? Velkou součástí je prezentace - vaječné skořápky se nelepí. Nikdy, ani jednou. 'Se stohovatelným stojanem na vejce na silikonové instantní hrnce můžete hromadně připravit perfektně vařená vejce, která je ideální pro předkrmy na vejce,' řekl Randhawa.
Vše, co musíte udělat, říká Randhawa, je přidat jeden šálek vody do vnitřního hrnce vašeho okamžitého hrnce, vložit do koše na vejce nebo napařovač, nastavit na 5 minut ruční režim s vysokým tlakem a poté nechat tlak uvolnit přirozeně po dobu 5 minut, následované rychlým uvolněním a poté ledovou lázní.
