Aaron Davidson / Getty Images První Bonefish Grill, známý svou „vyleštěnou neformální“ atmosférou a nabídkou plnou čerstvých ryb, otevřeli v lednu 2000 v St. Petersburgu na Floridě partneři Tim Curci a Chris Parker. Po úspěšném spuštění duo otevřelo další dvě místa a založilo společnost Bonefish Grill na Floridě. Následující rok, OSI Bloomin Brands, tvůrce Outback Steakhouse , si všiml popularity restaurací a koupil většinový podíl v podnikání (přes Šéfkuchař CIA ).
Curci prodal svůj zbývající podíl ve společnosti Bonefish Grill a poté se zaměřil na Fat Beet Farm, organickou farmu ve Oldsmaru na Floridě. Je také zakládajícím partnerem v Noble Crust , sezónní řetězec restaurací „Deep South Italian“. Bohužel Parked zemřel v roce 2014 při havárii člunu (via WTSP ). V prosinci 2020 existuje po celé zemi více než 180 poboček Bonefish Grill a téměř třetina z nich se nachází na Floridě, podle Scrape Hero .
Bonefish Grill láká hosty s báječně rybím menu a bezvadným servisem
Dave Kotinsky / Getty Images Bonefish Grill nastavuje vysoké standardy pro spokojenost zákazníků. Při vstupu je třeba každého hosta přivítat po jednom, „aby se mu dostalo pozornosti, kterou si zaslouží“. Mezi další kvalitní opatření v Bonefish patří každodenní krájení čerstvých ryb doma a třesení martini minimálně 20krát. Výběr vína a piva je založen na místních chutích, což v každém místě zajišťuje jedinečný zážitek.
Bonefish Grill označuje své servery jako „Anglers“. Rybáři mohou být viděni na sobě bílé kuchařské kabáty a školní hosté na různých dřevěných grilovaných pokrmech v nabídce, aby milovníci ryb omdleli, včetně předkrmů jako Atlantic Salmon, Ahi Tuna Steak, Mahi-Mahi a Chilean Sea Bass. Jakmile si hosté vyberou rybu, mohou si objednávku přizpůsobit přidáním jedné z podpisových omáček, jako je grilovaný citron, limetkový rajčatový česnek, mangová salsa, omáčka Chimichurri, panasijská omáčka a citronové máslo.
Pokud hosté nemají náladu na ryby, jiné mořské plody možnosti najdete v nabídce Bonefish, jako je humří ocas, krabí koláče a lastury. Ve skutečnosti nejoblíbenější položka v nabídce vůbec není ryba, ale „křupavé krevety hodené v lahodně krémové, kořeněné omáčce“ známé jako Bang Bang Shrimp. Sezónní položky, jako jsou Florida Stone Crabs a Maryland Softshell Crabs, najdete také v nabídce v závislosti na ročním období (prostřednictvím Bonefish Grill ).
Bonefish Grill musí zaháknout mladší hosty
Aaron Davidson / Getty Images Pro Bonefish Grill to nebyla úplně hladká plavba. V roce 2017 majitel Bloomin 'Brands oznámil, že uzavře 43 restaurací s nedostatečným výkonem (via Zdroj mořských plodů ). Bloomin 'Brands provozuje kolem 1450 restaurací ve státech, Portoriku, Guamu a 20 zemích. Kromě Outback Steakhouse a Bonefish Grill vlastní Bloomin 'Brands také italský Grill Carraba, Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar a Aussie Grill.
Ale nejsou to ostatní řetězce, které by Bonefish měly znepokojovat. Podle Tampa Bay Times „Největší konkurencí společnosti Bonefish Grill jsou nezávislé restaurace. Protiřetězcové hnutí vzniklo mezi mileniály a generátory X-ers, kteří se často rozhodují pro místní restaurace. To spolu s pomalým růstem v rychlých příležitostných restauracích, jako jsou Panera a Chipotle, vede k prudkému boji o „leštěné příležitostné“ restaurace s plným servisem. Společnost Bonefish oslavila v roce 2020 své 20. výročí, ale bude muset přijít na to, jak zapojit mladší hosty, pokud plánuje zůstat na vodě dalších 20 let.
