Už jste někdy zkoušeli dulce de leche? Pokud jste byli dítětem v 90. letech, váš první štětec s tímto typem měkkého latinskoamerického karamelu pravděpodobně přišel ve formě kuželu Haagen Dazs Zmrzlina Dulce de Leche, která debutovalo v roce 1998 a přinesl chuť do pozornosti - a chutě - zcela nového publika.
„Dulce de leche“ je přeloženo ze španělštiny do „sladkého mléka“ a je to hladký karamel vyrobený pomalým zahříváním mléko dokud se jeho objem nesníží a jeho cukry se neskoncentrují na tento zázrak cukrovinky (přes Všechny recepty ). Populární v celé Latinské Americe, dulce de leche se liší v závislosti na zemi, ve které se vyrábí, od mexické cajety vyrobené z kozího mléka po peruánský manjar, který někdy zahrnuje mysl měnící dotek konopí (prostřednictvím Pekárna Alfajores ). Karamel může být silný nebo tenký a lze ho podávat rozložený na toastu, skládaný na palačinky nebo vložený mezi máslové sušenky známé jako alfajores, které jsou chloubou a radostí argentinských cukrářských kuchyní (prostřednictvím Smrk jí ). Čtěte dále a seznamte se s touto sladkou pochoutkou.
Odkud pochází dulce de leche?
Dulce de leche, široce známý v celé Latinské Americe, je obvykle spojován s kuchyní zemí, jako je Kolumbie a Chile (prostřednictvím Pekárna Alfajores ). Ale odkud pochází karamel? Stejně jako mnoho příběhů o potravinovém původu je původ dulce de leche zahalen mýtem. Podle historika Daniela Balmacedy byla mléčná sladkost tradiční v Indonésii a na Filipíny se vyvážela v 16. století prostřednictvím obchodu mezi oběma zeměmi (prostřednictvím Kulturní výlet ). Když Španělsko kolonizovalo Filipíny v 1521 , dulce de leche byl poté převezen do Španělska a poté se rozšířil po celé Latinské Americe, když země pokračovala v kolonizaci jižní polokoule.
Někteří uvádějí narození dulce de leche o něco později. Jedním z mýtů evropského původu je, že bonbón objevil v roce 1804 Napoleonův kuchař, který společně ohříval mléko a cukr, aby ho nechal příliš dlouho, čímž náhodně vytvořil chutnou pomazánku (prostřednictvím Kulturního výletu). Další populární teorie uvádí narození dulce de leche přímo do Argentiny, kde někteří říkají, že služka argentinského politika Juana Manuela de Rosa omylem vyrobila sladkost výše uvedeným způsobem, protože zapomněla na horký hrnec mléka a cukru (prostřednictvím pekárny Alfajores). Tato legenda odpovídá prvnímu historickému zmínce o dulce de leche, v záznamu z roku 1829 o setkání de Rosa s politickým nepřítelem (prostřednictvím Martha Stewart ).
Jak se dulce de leche používá?
Ať už dulce de leche pocházejí odkudkoli, země po celém světě souhlasí s tím, že je to vynikající, a využijte jej v různých snídaňových jídlech a dezertech. V celé Jižní Americe jsou piononosové želé dorty vybaveny vířením sladké náplně. Postre chajá, uruguayský národní dort, je vyroben z vrstev houby, polštářové šlehačky a velkorysých slatherings dulce de leche (přes Martha Stewart ). V Argentině je populární rogelový dort s 12 vrstvami křupavého máslového pečiva natřeného spoustou dulce de leche a přelitý extravagantními panenkami pusinky (přes Vařte s Belulou ). A v různých zemích, včetně Venezuely, Dominikánské republiky a Portorika, se verze dulce de leche ve skutečnosti vyrábí ze sraženého mléka a je začleněna do dulce de leche cortada, bohatého dezertu vonícího kořením a posetého rozinkami (přes The Cookware Geek ).
Dulce de leche je nyní populární po celém světě a lze jej prodávat ve sklenicích nebo plechovkách v supermarketech. Proto je také běžným doplňkem každodenních předmětů, jako jsou toasty, zmrzlina a palačinky.
Alfajor: nejlepší přítel dulce de leche
Žádný průvodce dulce de leche by nebyl úplný, aniž by se zmínil o alfajores, o másle sušenky obložené dulce de leche, které jsou populární po celé Jižní Americe, ale v Argentině něco jako senzace (via Smrk jí ). Podle Pekárna Alfajores , sušenky pocházely ze Středního východu přinejmenším již v osmém století, kde byly známy jako alajú, arabské slovo, které znamená „plněné“ nebo plněné. “ Základní sušenky s džemem pak putovaly s Maury do Španělska, kde místní upravili recept a přejmenovali jej na alfajor. Alfajores přistáli v Jižní Americe spolu se španělskými dobyvateli, kde cookie postupem času získala podobu sendviče naplněného dulce de leche nebo marmeládou.
Obecnou popularitu alfajores lze vysledovat až do Argentiny v 50. letech. Právě tam, v turistickém městě Mar de Plata, místní pekárny nabízely lahůdky plné dulce de leche (přes pekárnu Alfajores). Turisté navštěvující z celé země by si sušenky vzali domů jako dárek pro rodinu a přátele; nakonec se napodobeniny pekáren otevřely po celé Argentině a po Jižní Americe. Pekařský řetězec Havanna je dnes pravděpodobně nejslavnějším světovým výrobcem alfajores, který dodává klasické, čokoládově máčené a ořechově zdobené verze po celém světě (prostřednictvím Havana ).
Jak si doma vyrobit dulce de leche
Zatímco tento proces vyžaduje trochu trpělivosti, dulce de leche je naštěstí docela snadné udělat doma. Za tímto účelem rozšlehejte plnotučné mléko s cukrem, dejte ho vařit a vařte na nejnižším stupni vašeho hořáku, za občasného míchání a asi hodinu odstraňte z horní části pěnu. Použití kastrolu s těžkým dnem pomůže udržet mléko před spálením a malá špetka sody smíchané s mlékem pomůže zkrátit dobu vaření. Když je dulce de leche hotová, bude tmavě zlatohnědá a bude pokrývat zadní část lžíce. Po namočení omáčky přes síto s jemnými oky ji můžete přenést do vzduchotěsné nádoby a uložit ji do chladničky až na dva týdny (pomocí Martha Stewart ).
Další metoda výroby domácí dulce de leche začíná plechovkou slazenou kondenzované mléko . Jediné, co musíte udělat, je dát neotevřenou plechovku do velkého hrnce, naplnit ji vodou a pomalu vařit asi dvě hodiny (pomocí Martha Stewart ). Po úplném ochlazení plechovky ji otevřete a voila! Máte vše připraveno k použití.
Jak vybrat obchod zakoupený dulce de leche
V dnešní době bude většina velkých řetězců supermarketů, jako je Walmart a Whole Foods, skladovat jarul dulce de leche; obvykle se nachází v uličce na pečení poblíž plechovek sladeného kondenzovaného mléka. Z dostupných značek Nestlé La Lechera Dulce de Leche , který je dodáván v plechovce, je pravděpodobně nejpopulárnější; běžné také je Značka Eagle Dulce de Leche , stejně jako zkroucená verze od Dobrá mami , známý svými ovocnými džemy. Ale stejně jako se použití dulce de leche liší, tak se liší i kvalita dostupných značek. Jak tedy vybrat lahodný?
Začněte tím, že se podíváte na ingredience. Mnoho balených verzí dulce de leche obsahuje nežádoucí přísady, jako je pektin a citrát sodný (via Pečeme školu ); v ideálním případě budete chtít najít takový, který obsahuje pouze mléko a cukr. Vaše možnosti se otevřou, pokud se podíváte kolem police s potravinami do počítače; online, můžete koupit dulce de leche od speciálních dodavatelů, jako jsou argentinské možnosti Havana , San Ignacio , a Cachafaz . Takže si dejte sklenici - nebo šest - a děkujte Fate za všechny ty zapomenuté hrnce mléka z dávných dob, které vedly k této návykové sladké lahůdce.
