Většina lidí již slyšela o zdravotních zlech kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS), ale nemá mnoho znalostí o rozdíl mezi HFCS a jinými druhy cukru . Je jich mnoho důvody, že HFCS je špatný pro vaše zdraví a mnoho důvodů, proč to není jediná příčina zdravotních problémů souvisejících s obezitou.
Problémy kolem HFCS jsou to, co to je, jak se používá a kolik se spotřebuje, což vše souvisí se zdravotními problémy, kterým USA čelí, včetně obezity.
Co je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy? Kukuřičný sirup, kterým je glukóza, je zpracován enzymy, které jej přemění na fruktózu. Fruktóza je smíchána s čistým kukuřičným sirupem, což vede k sladidlu, které je 45 procent glukózy a 55 procent fruktózy. Proces výroby HFCS má za následek uvolnění vazby mezi glukózou a sacharózou, což ji činí nestabilnější a podle toho, na koho se ptáte, potenciálně škodlivější (prostřednictvím Tvar ).
Rozpad kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy
Pravidelný třtinový cukr nebo stolní cukr, známý jako sacharóza, je vyroben z 50 procent glukózy a 50 procent fruktózy. Molekuly cukru jsou pevně spojeny. Enzymy v zažívacím traktu štěpí sacharózu na glukózu a fruktózu, které se pak vstřebávají do těla. Vzhledem k tomu, že glukóza a fruktóza v HFCS nejsou pevně vázány, má zažívací systém méně práce. Může to znít dobře, ale znamená to, že se rychleji vstřebávají do krevního oběhu a vedou fruktózu přímo do jater, což začíná proces zvaný lipogeneze, což je produkce tuků a cholesterolu. To je důvod, proč může HFCS vést k vyšším výskytům tukových jaterních onemocnění (přes Huff Post ).
zisk z franšízy královny mléčných výrobků
Vysoce fruktózový kukuřičný sirup se používá již dlouhou dobu, takže se možná budete divit, proč se najednou začal všude objevovat jako produkt, který škodí vašemu zdraví. Začalo to v roce 2004, kdy vědci na Louisianské státní univerzitě a Univerzitě v Severní Karolíně publikovali článek popisující teorii, že HFCS může být faktorem významného nárůstu obezity, často označované jako epidemie obezity. V letech 1970 až 1990 vzrostla spotřeba HFCS ve Spojených státech o 1000 procent (přes Laboratorní kořeny ). Ano, 1000 procent. To není překlep. Epidemie obezity se stala současně, takže vědci zkoumali korelaci mezi těmito dvěma událostmi, aby zjistili, zda existuje nějaká příčina (prostřednictvím Zprávy pro spotřebitele ).
Fyzikální účinky HFCS
Dalším důvodem, proč je HFCS vyčleněn pro zvýšení úrovně obezity, je to, že díky fruktóze máte hlad. Existuje studie z Johns Hopkins University, která zjistila, že fruktóza stimuluje chuť k jídlu. Bez dosažení sytosti mají lidé tendenci přejídat se. Problémem je další studie z American Journal of Clinical Nutrition , který srovnával výzkum účinků HFCS s účinky stolního cukru , nezjistil žádný významný rozdíl v účincích na tělo. Obě látky jsou pro vás špatné a tělo reaguje podobně na obě, co se týče glukózy v krvi, hladu, inzulínové odpovědi a hladin hormonů, které řídí pocit sytosti a hladu. Aby bylo jasné, účinky obou látek jsou negativní a způsobují přejídání a vyšší hladinu hormonů.
Existují obavy, že HFCS může lidem onemocnět. Pravda je opět někde uprostřed. Vysoce fruktózový kukuřičný sirup byl spojen s nemocemi, jako je cukrovka a srdeční choroby, ale je důležité podívat se na celý příběh. Zdravotní problémy vyplývají z extrémně vysoké hladiny fruktózy, která se denně konzumuje. Andrew Weil, ředitel Centra integrované medicíny University of Arizona, uvedl: „Zatímco glukóza je metabolizována v každé buňce v těle, fruktóza se rozpadá v játrech. Naše těla mají omezenou kapacitu zvládnout fruktózu v tak vysokém množství a teprve nyní vidíme vedlejší účinky. “
Kolik HFCS lidé konzumují?
Když se fruktóza rozpadne v játrech, snižuje HDL nebo dobrý cholesterol a zvyšuje LDL nebo špatný cholesterol. Příliš mnoho fruktózy může také způsobit zvýšení kyseliny močové, což může způsobit poškození ledvin a dnu. Může také zabránit uvolnění krevních cév, což vede k vysokému krevnímu tlaku. Přidané napětí na játra způsobuje hromadění tuků a může vést k tukovým onemocněním jater, stejně jako cukrovce typu 2 (přes Healthline ).
Důležitým aspektem vyčlenění HFCS jako příčiny obezity je skutečnost, že to není HFCS sám o sobě, to je problém, ale obrovský nárůst spotřeby cukru jako celku. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy právě tvoří významnou část trhu s cukrem kvůli vládním dotacím na kukuřici, které vedou k tomu, že HFCS je pro výrobce extrémně levný jako sladidlo, a protože je sladší než jiné druhy cukrů, méně potřeb které budou použity, což výrobcům ušetří ještě více peněz.
Odezva v reklamě
Vysoce fruktózový kukuřičný sirup také prodlužuje trvanlivost potravin a udržuje věci svěží a poskytuje výrobcům další výhodu.
Samotný objem sladidel způsobuje problém a HFCS je sladidlo, které se konzumuje v nejvyšších množstvích a tvoří přibližně třetinu spotřebovaného zpracovaného cukru ve Spojených státech. Studie publikovaná v Globální veřejné zdraví nalezený diabetes typu 2 je o 20 procent vyšší v zemích, které konzumují hodně zpracovaných potravin (přes Věda denně ). Spojené státy spotřebují 55 liber HFCS na osobu a rok, což je na špici seznamu. To zahrnuje potraviny, které obvykle nelze považovat za „sladkosti“, jako je chléb, jogurt nebo kečup (prostřednictvím Mužské zdraví ).
proč se humři vaří zaživa
S největší pravděpodobností konzumujete podstatně více cukru, než si uvědomujete, protože to výrobci vplíží do všeho. Potraviny, o kterých byste si nemysleli, že mají ani cukr, ve skutečnosti obsahují HFCS, jako je rajčatová omáčka nebo konzervovaná zelenina.
Rozdíl ve spotřebě cukru dnes
Když se HFCS začalo věnovat hodně negativní pozornosti, pokusila se Asociace rafinérů kukuřice bojovat proti špatné publicitě pomocí vlastních reklam, kde tvrdili, že HFCS nemá umělé příchutě. Toto je příklad toho, jak jsou HFCS jako produkt a průmysl za ním trochu temný. Je částečně pravda, že HFCS nemá umělé přísady. Podle amerického úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) se však zpracovává pomocí umělých přísad, jako je glutaraldehyd, syntetické činidlo. Kontakt s agentem brání tomu, aby byl produkt nazýván přírodním. Pokud se však prostředek používá při výrobě HFCS, ale ve skutečnosti nepřichází do přímého kontaktu s kukuřičným škrobem, může výsledný produkt stále tvrdit, že je „přirozený“. V důsledku této práce mohou být některé HFCS legálně schopné požadovat žádné umělé přísady (přes Zprávy pro spotřebitele ).
Naši předkové konzumovali asi 20 čajových lžiček cukru ročně, ve srovnání se současností, kdy se tolik spotřebuje denně. Pro srovnání, 20-uncový nealkoholický nápoj, jako je soda nebo sportovní nápoje, obsahuje 17 čajových lžiček cukru. To znamená, že jeden nápoj odpovídá letům cukru, když ho porovnáme s přírodními nezpracovanými potravinami (přes Huff Post ).
