Robyn Beck / Getty Images Mohlo by se zdát, že vegetariánská a veganská hnutí v posledních letech získávají na síle, ale a Gallup Průzkum z roku 2018 naznačuje něco jiného. Zjistili, že pouze asi 5 procent Američanů se identifikuje jako vegetarián a 3 procenta jako vegan. To znamená, že počty vegetariánů zůstaly od roku 2012 celkem stejné a vegani získali jen jediný procentní bod.
Současně však roste prodej rostlinných potravin, což znamená, že lidé jsou ochotni nahradit více vegetariánskými produkty, aniž by se masa vzdali úplně. A to znamená, že je ideální doba pro vstup společnosti Impossible Foods na trh.
Podle Čas Zakladatel společnosti Impossible Foods Dr. Patrick Brown experimentuje s touto myšlenkou od roku 2011. Od té doby existuje několik různých verzí Impossible Burger, ale vzhledem k tomu, že se v roce 2018 vydaly na mezinárodní úroveň (první směřuje do Hongkongu) a stále více řetězce rychlého občerstvení přidávají tyto rostlinné hamburgery do svého jídelníčku, lze s jistotou říci, že jsou velkým hitem. Ale jaký je skutečný příběh za těmito faux hovězími hamburgery?
Tým, který to uskutečnil
Facebook Impossible Foods nebyl založen kuchařem nebo revolučním gurmánem, byl založen biochemikem jménem Patrick Brown. Předtím, než se rozhodl založit svou společnost, pracoval na Stanfordské univerzitě Příroda , nepřijal ani kuchaře, ani lahůdkáře. Shromáždil tým vědců všeho druhu, kteří při stavbě dokonalého vegetariánského hamburgeru zvolili jiný přístup: Konstruovali své hamburgery od molekulární úrovně.
Řekl Brown Čas že začali otázkou, která se trochu lišila od normy. Místo toho, aby každému řekli, proč se musí stát vegetariánem, chtěli udělat hamburger, který chutnal lépe než hovězí hamburger, a nechat lidi, aby si vybrali sami. Brilantní, že?
Tak, ony začal s věcmi, díky nimž je hamburger lahodný: struktura, chuť, prskání při vaření na grilu. Chtěli najít způsob, jak to obnovit pomocí rostlinných materiálů, a rozhodli se to udělat pomocí nějakého vědeckého výzkumu toho, co dělá hovězí hamburgery tak dobrými. Tým Impossible Foods se představil dál Střední , a najdete biochemika se specializacemi v genetice kvasinek, odborníka na výživu, chemika s malými molekulami, specialistu na biologické makromolekuly ... dostanete nápad. Jsou to spíše vědci než kuchaři a dělají perfektní hamburger. Nebo alespoň se snaží.
nejlepší nabídky v klubu Sam
Molekula, která dělá celý rozdíl
Facebook Zakladatel Patrick Brown říká (přes Střední ) že strávili zhruba šest let studiem masa na molekulární úrovni, aby zjistili, jak „funguje“ a jak se to všechno spojuje, aby vytvořilo něco, po čem lidé toužili, protože jsme objevili lov a oheň. Zjistili, že existuje jedna jediná molekula, která je zodpovědná za to, aby maso chutnalo tak dobře, a to se nazývá heme.
A teď toho máte plný - ve skutečnosti Brown říká, že ve vašem těle máte stejné množství hemu, jaké byste našli u asi 300 Impossible Burgers. Hem je bílkovina v hemoglobinu, což je látka, která přenáší kyslík krevním oběhem. Pomáhá také v procesu přeměny kalorií na energii, což znamená, že je toho hodně ve zvířecích tkáních. Když se tyto tkáně promění v jídlo, je to hém, který dává masu tak výraznou chuť, kterou můžete popsat pouze jako „masitý“. Znáš toho.
Hem je přítomen také v rostlinách a existují různé druhy. Testovali různé druhy rostlinného hemu, dokud nenašli ten, který byl velmi, velmi podobný zvířecímu hemu, a usadili se na proteinu extrahovaném z kořenů luštěnin. Pak už jen bylo hledat způsob, jak extrahovat hém z rostlin, dát ho do jejich vegetariánského hamburgeru a presto! Vegetariánský hamburger s masovou chutí!
Věda za hamburgerem
Robyn Beck / Getty Images Přiznejme si to, většina vegetariánských hamburgerů je velmi zklamáním. Prostě nemají stejnou pevnou strukturu, jakou má hovězí hamburger, a rozhodně nemají stejnou masitou chuť. Odkud tedy tento hem přichází a jak k němu můžeme získat jeho vegetariánskou verzi?
Kabelové podíval se na vědu za hemem a je to komplikované. V zásadě obsahují sójové kořeny verzi hemu, která má podobnou molekulární strukturu jako hém ve zvířecí tkáni. Sója toho však nemá zdaleka tolik, takže vědečtí géniové na Nemožné potraviny našel způsob, jak odebrat genetické kódy ze sójového hemu a vložit jej do různých kvasinek. Poté nakrmí droždí, aby se rozmnožilo, a tady je : hém ve velkém měřítku, bez dopadů na životní prostředí při pěstování polí a polí sóji nebo krav.
To je však jen polovina příběhu. Aby získali zbytek dílků, uvařili pravé hovězí maso a vystavili ho něčemu, co se nazývá systém hmotnostní spektrometrie s plynovou chromatografií. To izolovalo každou přítomnou molekulu a sloučeninu, která vytvářela pachy tohoto hovězího hovězího masa, a dalo jim strukturu hamburgeru, do kterého potřebovali dát hem, aby se ujistil, že Impossible Burger má také tuto „masitou“ vůni.
Debaty o jeho bezpečnosti ještě neskončily
Robyn Beck / Getty Images Pokud jde o jídlo, které vychází z laboratoře, Čas zeptal se Browna na to, s jakými překážkami se potýkají a zda je problém rozšířené odolnosti vůči technickým potravinám. Brown poukázal na to, že v průběhu lidské historie museli lidé objevovat, co je dobré k jídlu, co je špatné, a to je to, co dělají nyní - jen v laboratoři. Proběhly však některé zásadní debaty o tom, zda jsou Impossible Burgers bezpečné.
carl's jr vs hardees
Bloomberg uvedli, že FDA strávil roky procházením materiálů dodávaných společností Impossible Foods a v roce 2018 znovu potvrdili svá zjištění, že vařený hamburger je GRAS nebo obecně uznávaný jako bezpečný. Ale tím to ani nekončilo. Jelikož heme hamburgeru propůjčuje červenou barvu, bylo od nich nyní požadováno, aby jej formálně zaregistrovali jako barevnou přísadu a do procesu schválení přidali jen jednu další vrstvu. A to je vše, protože to musí být schváleno, než se surové hamburgery mohou dostat na regály obchodů s potravinami.
Ale je to bezpečné? Společnost Impossible Foods, FDA a panel odborníků vytvořili 1000stránkovou petici zkoumající vše od potenciálních alergenů po bezpečnost jednotlivých proteinů a všichni souhlasili, že ano, je to bezpečné. Registrace hemu jako přísady do barev může produkt otevřít více otázkám, dalším testům a větší opozici.
Jaký byl cíl projektu?
Facebook Když Čas rozhovor s Patrickem Brownem o projektu, zeptali se ho, zda buduje firmu nebo se snaží zachránit svět, a odpověď? 'No, je to obojí.'
První hnací silou společnosti bylo změnit, kolik zvířat potřebujeme chovat pouze proto, abychom mohli vstoupit do potravinového řetězce. Dopad masného a mléčného průmyslu na životní prostředí hraničí s katastrofickými, které jsou odpovědné za obrovské množství skleníkových plynů, zabírají nepředstavitelné množství půdy a způsobují vyhynutí volně žijících živočichů jejich vytlačením z jejich původních stanovišť. Cílem Impossible Foods bylo pomoci to změnit a postupem času zjistili, že pokud se jim podaří společnost rozjet, mohou udělat mnohem, mnohem víc.
„Pokud bude společnost Impossible Foods úspěšná, vyřešíme největší problém životního prostředí na světě, vyřešíme problémy s bezpečností potravin a dokonce omezíme konflikty, z nichž většina začíná nad pevninou a vodou ... až dosáhneme dostatečného rozsahu, měli bychom být schopni vyrábět maso, které je nejen chutnější, ale také cenově dostupnější. To bude mít obrovský dopad, zejména v místech, kde jsou časté nedostatky bílkovin, podvýživy a železa. “
Mohlo by se zdát, že se jedná o neuvěřitelně vznešené cíle, ale společnost Impossible Foods získala podporu finančníků jako Bill Gates, projekt Open Philanthropy, Google Ventures a investiční firmy v Šanghaji a Hongkongu (prostřednictvím Zprávy o potravinářském podnikání ).
Jak je to skutečně udržitelné?
Robyn Beck / Getty Images Cílem Impossible Foods je tedy vytvořit ultra udržitelné alternativy masa šetrného k životnímu prostředí. Jak se mají?
Najali si To je jedno - firma, která studuje korporace a organizace, aby určila jejich environmentální udržitelnost - podívat se na jejich dopad na životní prostředí ve srovnání s produkcí hovězího masa. Nejprve sdílíme tuto metriku: hovězí maso představuje asi 3 procenta našeho kalorického příjmu, ale je zodpovědné za přibližně polovinu všech zemědělských skleníkových plynů a téměř polovinu využití půdy na světě. To je docela šílené.
Ve srovnání zjistili, že na kilogram připraveného k odeslání Impossible Burger spotřebovala tato nová masná alternativa o 87 procent méně vody, o 96 procent méně půdy, vyprodukovala o 89 procent méně skleníkových plynů a vedla k 92 procentům méně znečišťujících látek ve vodě.
fritéza kuřecí smažený steak
A je tam ukryto spousta maličkostí. Neexistují žádné emise z hnoje, dochází k výraznému snížení spotřeby energie (což pochází hlavně z jatek, když hovoříte o masném průmyslu), a nehledíte jen na to, jak se zbavit environmentálních dopadů samotného skotu, ale z pěstování plodin, kterými je musíte krmit. Takže ano - je to super udržitelné a to je dobrá zpráva.
Dobrá zpráva, nutričně řečeno
Facebook Nemožný hamburger může být pro planetu dobrý, ale je to dobré pro vás? Podle Healthline , v tom faux-beef burgeru je vlastně spousta dobrých věcí.
Mezi základní přísady patří sójový protein, slunečnicový olej, kvasnicový extrakt, bramborový protein a celá řada vitamínů a živin. A kupodivu, když se podíváte na tabulky nutričních informací, Impossible Burgers vypadají docela podobně jako 90 procent hovězího hamburgeru. Obě karbanátky obsahují 240 kalorií, přibližně stejné množství tuku (14 gramů pro Impossible Burger, 13 pro hovězí hamburger) a mají zhruba stejné procento živin, jako je zinek a niacin.
Nemožné hamburgery mají nižší obsah bílkovin, ale vyšší obsah vlákniny a jsou také vyšší v životně důležitých živinách, jako je vitamin B12, thiamin a železo. To vše je důležité z několika důvodů, zejména ze železa. Není to jen obyčejné železo, je to hemové železo - a hemové železo se tělu vstřebává snadněji. Navíc pro ty vegetariány a vegany, kteří se rozhodnou přidat do své stravy Impossible Burger, dostávají další dávku vitamínů, které v mnoha vegetariánských dietách chybí. Přesto je důležité si uvědomit, že mnoho z těchto doplňkových živin se přidává do nemožného, zatímco přirozeně se vyskytují v hovězím masě - jen v menším množství.
Špatná zpráva, nutričně řečeno
Facebook Healthline říká, že v Impossible Burger stále existuje potenciál pro nevýhody, a část těchto možných negativ jednoduše pochází ze skutečnosti, že - a zejména rostlinný hem - nebyl ve skutečnosti podrobně studován a dlouhodobé účinky z toho jsou stále neznámé.
Existují také obavy ohledně možných alergických reakcí. Impossible Burger je bezlepkový, ale alergie na sóju je stále jednou z osmi nejčastějších potravinových alergií u dětí i dospělých.
Odborníci také říkají, že pokud jde o vegetariánské hamburgery, existují zdravější alternativy, a poukazují na to, že Impossible Burger má vysoký obsah sodíku a obsahuje přidané konzervační látky, plniva a příchutě, které jsou navrženy tak, aby napodobovaly chuť a strukturu pravého hovězího masa. Měli byste mít obavy? FDA říká ne, ale pokud vy nebo někdo z vaší rodiny má citlivost na sóju, měli byste se jí absolutně vyhnout.
A co všechny hororové příběhy, které jsme o sóji slyšeli?
Johannes Eisele / Getty Images Podívejte se na seznam složek Nemožný hamburger a zjistíte, že druhou složkou (po vodě) je sójový proteinový koncentrát. Kromě potenciálu pro alergeny (což je do značné míry obchodník, pokud je máte), proběhla spousta debat o tom, jak zdravá nebo nezdravá sója může být. Co tedy říká současná věda?
Mužské zdraví se touto otázkou zabývali a odborníci, s nimiž hovořili, naznačili, že mnoho tvrzení, že sója dělá nejrůznější hrozné věci, jako je narušení hormonů, byla médii nesmírně vyfouknuta z míry. Podle Healthline , studie spojily sóju se snížením cholesterolu, zlepšením plodnosti a snížením příznaků menopauzy.
jak udělat ovesné vločky chutné
Pokud jde o pověsti o špatných věcech - negativně ovlivňujících funkci štítné žlázy, hladiny hormonů a zvyšujících riziko určitých typů rakoviny - zdůrazňují, že studie byly neprůkazné a neexistují žádné skutečné konkrétní odkazy na žádné z těchto negativních vedlejších účinků.
Je to opravdu tak dobré?
Facebook Takže tady je slon v místnosti: splňuje Impossible Burger humbuk a opravdu chutná jako hovězí ? Zřejmě to záleží.
CNET reportérka a desetiletá vegetariánka Joan E. Solsmanová uvedla, že rostlinné maso bylo natolik podobné skutečnému masu, že ji vydělalo až do bodu, kdy si nedokázala přinutit sníst víc než pár kousnutí, a řekla: „To je také kompliment. Myslím.'
Digitální trendy označil nedávno přepracovaný Impossible Burger za „nejpůsobivější věc na veletrhu CES 2019“, a to je také obrovská poklona. Říkali, že společnost konečně napravila vše, od chuti a textury až po vůni - všechny klíčové ingredience.
Newyorská ulice Grub byl o něco méně nadšený ... ale jen mírně. Řekli, že nejen že hamburger vypadal jako skutečná věc, ale neměl žádnou z těch drobivých textur, které tolik vegetariánských hamburgerů má. Zdůraznili však, že zatímco většina pojídačů masa by určitě dokázala rozeznat rozdíl mezi těmito dvěma v testu slepé chuti, přesto by velmi doporučila vyzkoušet to.
Verze 1.0 vs. 2.0
Michael Thomas / Getty Images Verze, která byla vydána v roce 2019, je ve skutečnosti druhým oficiálním receptem: Impossible Burger 2.0. Newyorská ulice Grub ochutnal jak 2.0, tak původní Impossible Burger a řekl, že došlo k definitivnímu všestrannému vylepšení a nová verze byla rozhodně masitější - navzdory skutečnosti, že se nezdálo, že by „krvácela“ stejně jako ta první verze. Jaký je skutečný rozdíl?
Všechno je na tom hemu, říká Populární věda . Aby bylo možné jej použít, musí být vázán na protein. Původní Impossible Burger používal pšeničný protein, ale došlo k několika problémům. Největší? Textury a lepek.
Původní Impossible Burger nemohl být tvarován do velikosti porce jako masové kuličky, aniž by se rozpadl. Maso se nerozpadá, takže to trochu zatěžovalo jakékoli plány použít v kuchyni maso Impossible na cokoli mimořádně kreativního. Bílkovina na bázi pšenice také znamenala, že není bez lepku, a oba tyto problémy byly vyřešeny, když přepracovaly recept na použití sójového proteinu.
Bude tedy verze 3.0? Brown říká, že je to velmi pravděpodobné, a jednou z velkých změn, které doufají, že přinesou ke stolu, je ještě dostupnější.
kde jsou restaurace Bobbyho Flayho
Kde si můžete jednu vyzkoušet
Drew Angerer / Getty Images A teď, opravdu důležité věci: kde je můžete získat?
Bílý hrad byl mezi prvními, kteří oznámili, že berou své jezdce Impossible Burger na celostátní úrovni. Toto velké odhalení přišlo v září 2018 (přes CNBC ), po počátečním zkušebním provozu na 140 místech. Generální ředitelka Lisa Ingram částečně řekla: „Prodej snadno překonal naše očekávání.“
A v dubnu 2019 oznámily dva velké řetězce rychlého občerstvení, že do svého jídelníčku přidají také Impossible hamburgery. The Impossible Whopper se měl pomalu přidávat do rodiny Burger King's Whopper podle místa a do konce kalendářního roku plánovali, že budou k dispozici u všech BK na celostátní úrovni (prostřednictvím Vox ).
Whopperové nejsou tvoje věc? Qdoba oznámila, že budou pomalu zavádět nemožné masné proteiny. Po úspěšném zkušebním provozu v Michiganu to mělo jít dál: Denver, Los Angeles a Brooklyn se stanou dalšími trhy, které to získají. Nebojte se, pokud tam nežijete - slíbil Qdoba (přes Časopis QSR ), že je všechny ostatní obchody brzy dostanou. A nebojte se, Impossible Foods se tím nezastaví. Rychlý pohled na jejich Facebook Stránka ukazuje, že je tu spousta restaurací, které se pohybují a vytvářejí svůj vlastní podpis Impossible Burgers. Je to móda nebo jsou tu, aby zůstali? Pouze čas ukáže.
