Noam Galai / Getty Images COVID-19 tvrdě zasáhl všechny podniky, ale jen málo z nich bylo tak prudkých jako restaurační průmysl. Ačkoli některé řetězce utrpěly, podle Forbes , mamuti jako např McDonald's , Domino , a Taco Bell 'pokračovali v masivním najímání.'
Nezávislé restaurace byly obzvláště zatlučeny. Podle Business Insider , 70 procent všech restaurací je vlastněno nezávisle. Stejný článek cituje předpověď nezávislé koalice restaurací, že až 85 procent podniků v nezávislém vlastnictví do konce roku 2020 trvale zavře své dveře.
Úžiny jsou obzvláště zoufalé, protože nezávislí závisí více na příjmech z večeře než na řetězcích. Také jim chybí podnikové prostředky, které by je udržovaly během pokračujícího období epických ztrát. Pohled na budoucnost po pandemii nabízí jen malý odpočinek. Většina majitelů věří, že bude trvat dlouho, než se podnikání vrátí ke starému normálu.
sladký koláč mac a sýr
A tak s velkým smutkem vidíme zánik našich oblíbených restaurací. Módní a tradiční. Pohodlné a špičkové. Některé z níže uvedených restaurací jsou instituce staré školy. Jiní vedli radikální potravinové revoluce. Několik z nich dalo svá města na kulinářskou mapu. Jedinou jistotou je, že budou všichni chybět.
To jsou restaurace, které kvůli pandemii docházejí k podnikání.
Souplantace a sladká rajčata po celých USA
Facebook Souplantace otevřela svou první restauraci v San Diegu v roce 1978, kdy zuřily salátové bary a samoobslužné bufety. Se zaměřením na domácí polévky a čerstvé saláty se řetězec rozšířil po celé Kalifornii, než expandoval do jižních USA pod názvem Sweet Tomatoes.
Ještě předtím, než se většina restaurací začala zavírat, aby zabránila šíření COVID-19, byla společnost Garden Fresh Corporation, která tento řetězec vlastnila od roku 1983, aktivní. 10. března generální ředitel John Haywood dočasně uzavřel všechna místa Souplantation a Sweet Tomato a slíbil, že se znovu otevře co nejdříve.
Bohužel možnosti bufetu typu „vše, co můžete sníst“ zůstat naživu ve věku COVID byly téměř nulové federální doporučení proti samoobsluze operace. Dokonce i když znovuotevření probíhalo, zákazníci si byli jisti, že jsou skeptičtí, když se mísili ve společném 50 stopovém salátovém baru. Koncept podpisu restaurace zatím nebylo možné přizpůsobit ani stolní službě, ani donášce.
Jak se Haywood přiznal Restaurace , výnosy klesly, protože společnost utratila více než 1 milion dolarů za týden, a to i při zavřených dveřích. Bez odkladu obzoru Haywood v květnu připustil, že dočasné uzavření bude trvalé. Jedním zásahem společnost odstavila všech 97 poboček Souplantation a Sweet Tomatoes, přičemž 4 400 pracovníků bylo nezaměstnaných a znamenalo to konec salátových dnů milovaného řetězce.
Wahlburgery v Orlandu
Facebook Franšízu Wahlburgers se sídlem v Bostonu, která je proslulá svými vlastníky i hamburgery, zahájil šéfkuchař Paul Wahlberg a jeho slavnější sourozenci Mark a Donnie Wahlbergoví, kteří si oba děsili zuby jako zázraky chlapecké skupiny (respektive Marky Mark) a Funky Bunch a New Kids on the Block), než se stanou herci a ještě spolehlivěji restaurátory. Od otevření své první pobočky v Massachusetts v roce 2011 sledovalo toto trio jejich řetězovou houbu. V současné době existují téměř 40 míst v USA i v Kanadě a Německu.
V roce 2016 se v centru Orlanda otevřely první floridské Walhburgery. Inaugurace byla oslavována se značnou okázalostí a paparazzi, která zahrnovala blokovou párty a vnější portréty dvou ze tří bratrů Walhbergů. V roce 2017 následovalo druhé umístění Waterford Lakes s plány zvýšit počet základen na Floridě na 20.
Obchod s hamburgery vzkvétal, dokud koronavirus nezačal tvrdě zasáhnout Floridu. Podle webových stránek Wahlburger je většina restaurací v celé zemi buď částečně otevřená, nebo dočasně uzavřená. Avšak 25. června ClickOrlando.com uvedl, že franšízant pro centrum Wahlburgers „učinil obtížné rozhodnutí trvale zavřít své brány“. O necelý měsíc později Restaurace Waterford Lakes oznámila, že sloužila svému poslednímu hamburgeru. S tímto závěrečným úderem jedna ke dvěma je nyní stát Sunshine zbaven Wahlburgerů.
Villa Blanca v Los Angeles
Facebook Na opačném konci potravinového řetězce celebrit z Wahlburgers je Villa Blanca. Restaurace Beverly Hills je jedním z nejbláznivějších klenotů v kompaktní, ale blyštivé restaurační říši herečky a podnikatelky s více spojkami Lisy Vanderpumpové a jejího manžela Kena Todda. Pár slavnostně otevřel Villa Blanca v roce 2009, rok předtím, než byl Vanderpump katapultován do střelby reality hvězdy jako původní člen obsazení Skutečné manželky z Beverly Hills .
An neoficiální RHOBH klubovna Villa Blanca byla oblíbená mezi celebritami a fanoušky Lisiny spin-off show, Pravidla Vanderpump . Zákazníci měli tendenci zdržovat se nejasně středomořskými saláty a carpacciomi v naději, že zahlédnou „LVP“ a „Housewives“, které se třásnou růžovým a okusujícím avokádovým tatarákem.
V březnu Vanderpump dočasně zavřela všechny své restaurace. Ale když se rozhodla trvale uzávěrka Villa Blanca , stroj na zprávy o celebritách přeběhl. Mezi nejvíce nakažlivé pověsti bylo, že restaurace byla po finanční žalobě ve finanční situaci.
V Denní pošta rozhovor , hvězda rozebírala „mnoho nepravdivých článků“, přičemž skutečným důvodem pro uzavření bylo tvrzení, že jde o smrtelnou kombinaci tance nájemného spárovaného s pandemií. Vanderpump doufá, že Villa Blanca v budoucnu vzkřísí. Prozatím se ale zaměřuje na znovuotevření svých dalších restaurací v západním Hollywoodu, kam hodlá převést mnoho zaměstnanců Villa Blanca. Mezitím, podle Nás jídlo , dělá to nejlepší z domácí karantény natáčením ' Velmi hloupá kuchařská show „se svou dcerou Pandorou.
Tichomořské jídelní auto v Santa Monice
Facebook V roce 1921 bylo Los Angeles stále stojatou vodou Tichomořské jídelní auto otevřen pro podnikání uvnitř rekonfigurovaného železničního jídelního vozu. V té době stála podpisová speciální svíčková na PDC neuvěřitelných 65 centů a vytoužený plátek domácího koláče by vás vrátil o dalších 20 centů. Zastaralé steaky a útulné kožené kabiny v areálu byly hitem hollywoodského setu, lákajíce rané hvězdy jako Mae West a George Raft spolu s ostrou směsicí politiků a prostitutek, burzovních makléřů a podvodníků.
PDC se proměnilo v uctívanou instituci LA do roku 1990, kdy se rodinní vlastníci rozhodli založit druhou základnu v Santa Monice. Otevřeno 24/7, stejně jako mateřská loď, nové místo přilákalo pestrou směsici typů LA, kteří hledali humry a steaky z baseballu (zvěčněné ve filmu) Tréninkový den ), stejně jako (velmi) brzy ráno vejce.
Po pravdě řečeno, bylo známo, že kuchaři PDC dělají zákazníkům vše, co požadují. Už jen z tohoto důvodu byli štamgasty zděšeni 16. června, kdy to bylo oznámeno prostřednictvím Instagram že místo v Santa Monice se blíží jako COVID-19. Podle Eater LA 24hodinová služba, která z něj učinila tak nutkavé pronásledování po hodinách, se ukázala jako obzvláště obtížný model. Jedinou výhodou pro štamgasty byla hořkosladká možnost vlastnit kus PDC nábytku, nádobí, uměleckých děl nebo kuchyňského vybavení dražbou v online aukce .
K-Paul's Louisiana Kitchen v New Orleans
Facebook S průkopnickým šéfkuchařem Paulem Prudhommem v roce 2015 se mnozí obávali o budoucnost jeho legendární restaurace New Orleans, Louisiana Kitchen od společnosti K-Paul . Jako Jedlík nekrolog poznamenal: „Jméno Prudhomme se možná nedostalo tak široko daleko jako jméno Wolfganga Pucka, ale oba kuchaři sdílejí rozdíl mezi tím, že jsou vůbec prvními kuchaři celebrit ve Spojených státech.“
Když Prudhomme a jeho manželka Kay (dále jen „K“ v K-Paul's) otevřeli v roce 1979 svou restauraci French Quarter, jen málokdo si představoval, že jejich nenáročné sousedské zařízení bude základem nuly hlavní kajunské a kreolské potravinové revoluce. Jako potravinářský novinář Ian McNulty řekl NPR „ve městě proslulém restauracemi [K-Paul's] opravdu vyniklo ... brát [jídlo z venezuelského venkova a učinit z něj celosvětovou posedlost.“
V následujících letech se před K-Paulem seřadily noční davy a poutníci soupeřili o ochutnávku originálních pokrmů, jako jsou zčernalé okouny, sladké bramborové pekanové koláče a akrobatické kousky plněné kachnami plněnými kuřecím masem -v Turecku, aka turducken .
Podle NcNulty byla po Prudhommově smrti K-Paul's v „dobré kondici“, zatímco restauraci vedla Pruhommova neteř a její šéf převzal šéfkuchař. Ale pak „přijde COVID, převrátí trh vzhůru nohama a neviděli cestu vpřed,“ zejména s prudkým poklesem cestovního ruchu. 13. července K-Paul zemřel nejnovější zprávy a zlomilo to mnoho srdcí. Utěšitelní fanoušci se trochu uklidňuji v legii kuchařských knih a televizních seriálů Prudhomme, které přežívají, stejně jako jmenovec kreolsko-cajunské koření .
recept na smažené kuře
Zdroj Wolfganga Pucka ve Washingtonu a Five Sixty v Dallasu
Facebook Další americký „superchef“ Wolfgang Puck , také upadla do těžké pandemické doby s nedávnými uzávěrkami The Source a Five Sixty (jejichž webové stránky následně zmizely). Tato dvojitá nálada je o to šokující, že vezmeme v úvahu velikost a sílu obchodního impéria Pucka. S 110 skvělých restaurací a neformálních restaurací kromě stravovacích a licenčních dohod se jeho celkové roční příjmy odhadovaly na zhruba 650 milionů $ v roce 2018.
Five Sixty se otevřel v roce 2009, na vrcholu ikonické Dallasu Reunion Tower (název restaurace odpovídá její výšce 560 stop nad úrovní terénu). Stravování na knedlících a lakované čínské káčátko s nádherným výhledem se rychle stalo “ dallasský rituál „, který se bohužel koncem dubna skončil s zprávy že „kvůli koronaviru se Five Sixty od Wolfganga Pucka znovu neotevře.“
V polovině května po 13 letech v podnikání následoval příklad The Source ze společnosti Puck z DC. Asijská fúzní restaurace označila Puckův počáteční vpád do hlavního města národa. Hotspot s jídelním stejnosměrným proudem, The Source vedl střídání kulinářského strážce, odstavil místní obyvatele od ustájených steakových restaurací a na baru izakaya baru, díky kterému byl The Source trvalým favoritem.
Závěry si vybraly svou daň na Puckovi, který se přiznal The Hollywood Reporter že hodně pojídal čokoládu a přiznal: „Myslím, že jsem posledních pár týdnů přibral 10 liber.“
Momofoku Nishi v NYC a CCDC ve Washingtonu D.C.
Facebook David Chang je další restauratér celebrit, který utrpěl dvojitou dávku uzávěrů koronaviru. Z pohledu Chang Skupina restaurací Momofuku způsobil malou tsunami v restauračním průmyslu. Changova odzbrojující směs lo-fi a špičkových prvků stírala hranice mezi dobrým stolováním a rychlým příležitostem. Jak řekl kuchař Michael Solomonov Robb Report „David Chang otevírá Momofuku změnil způsob, jakým nyní všichni zažíváme restaurace.“
A přesto, jako Jedlík poznamenal , navzdory „miliardářskému investorovi, mezinárodní stopě a uznání jména jednoho z nejslavnějších kuchařů v zemi za poslední dvě desetiletí“, Momofuku nebyl imunní vůči náporu COVID. Dne 13. května skupina - která vlastní 16 restaurací a dva multiměstské řetězce - oznámila uzavření Momofuku Nishi v NYC a Momofuku CCDC ve Washingtonu, D.C.
„Když jsme se dívali na nové reality, ani jedna restaurace neměla dostatek polštáře k udržení šoku z této krize,“ řekl zástupce Momofuku prohlášení zveřejněny na jejich webových stránkách. Navzdory jednáním s pronajímateli a pokusům o vylepšení jejích modelů služeb, udržování otevřených restaurací „už nemělo smysl“.
kdy byla vynalezena velveeta
Pokud jde o Chang, podle Robb Report , během slzavého podcastu přiznal, že byl, „stále ve válce s tímto rozhodnutím ... Z mozkové úrovně tomu rozhodně rozumím. Z emocionální úrovně to nikdy nepřestane. “
Gotham Bar & Grill v New Yorku
Facebook Po otevření dveří Greenwich Village v roce 1984 , Gotham Bar & Grill se stala předlohou pro nový druh skvělého amerického stolování, ve kterém se francouzská elegance srazila s novou americkou kuchyní oslavující sezónní, místní suroviny (v té době radikální koncept). Pod vedením špičkového šéfkuchaře Alfreda Portaleho restaurace neúnavně nasbírala nadšené kritiky Michelinské hvězdy . Portale si vysloužil zvláštní pověst svisle vyřezával nádobí .
Do roku 2019 bylo „těžké si Gotham bez Alfreda Portaleho představit jako Kuba bez alespoň jednoho Castra“ napsal Pete Wells v The New York Times . Wellsova recenze přišla na paty Portaleova odchodu a příchodu jeho nástupkyně Victorie Blameyové. Blameyovo působení, které bylo přijato k nastolení nové éry a nového davu, bylo přivítáno smíšenými reakcemi recenzentů a dekampováním loajalistů z Portale. Wellsův styl pokovování Blamey považoval Wells za „ostrý“, i když obdivoval její kulinářskou odvahu. Možná cítil zkázu a všiml si, že výzdoba éry Gothamu z 80. let nebyla přesně přátelská s Instagramem.
Blamey měl sotva čas se dostat do drážky, když COVID-19 zasáhl NYC. Když se restaurace začaly dočasně vypínat, Gotham oznámil, že kvůli nepředvídané situaci vyvolané koronavirem bude 14. března servírovat svou poslední večeři. Poznamenal Zagat , časná oběť restaurace s uzávěry koronavirů.
Blackbird a Café Cancale v Chicagu
Facebook Před Kos , neformální dobré jídlo bylo na Středozápadě vzácností. Nápad barmana Donnieho Madie a vrátného v nočním klubu Rickyho Diarmita, který se spojil s nadcházejícím chicagským šéfkuchařem Paulem Kahanem, restaurace West Loop rozbila nespočetné formy a získala několik michelinských hvězd. Elegantní minimalistická krabička, která zabírá opuštěný pruh, obsahuje drsnou hudbu a obsahuje jeden blog popsáno jako 'tak blízko, že pokud jste seděli špatně, mohli byste být obviněni ze spáchání baterie.' Rafinované, ale nenáročné menu se prodávalo se sezónními ingrediencemi od farmářů z Illinois, připravené s francouzským panache.
Od svého otevření v roce 1997 byl Blackbird téměř bez pomoci nastartoval scéna restaurace v Chicagu. Stalo se také základem pro Jediná pohostinství , přední městská restaurační skupina, jejíž partnery byli Kahan, Madia a Diarmit. Nejnovější otevření One Off, v roce 2019, bylo Cafe Cancale , francouzsky inspirovaná hlíva ústřičná, kterou Kahan doprovázel poté, co ukončil své povinnosti šéfkuchaře v Blackbirdu.
Je smutné, že samotná Blackbirdova blízkost se v pandemických dobách ukázala jako její pád. Dne 30. Června Chicago Tribune prohlásil, že koronavirus si vyžádal tuto známou chicagskou restauraci. Jak Madia vysvětlila: „Přemýšlejte o tom, co pro Blackbird znamená 6 stop sociální distancování, a jak tedy ovládáte kuchyň 14 x 9?“ Ve stejném týdnu také One Off oznámil trvalé uzavření Café Cancale.
Byl to emotivní týden pro obyvatele Chicaga. Jak poznamenal restaurátor Kevin Boehm v příspěvku na Instagramu „Restaurační svět za posledních několik měsíců přijal několik hitů, ale tohle je Joe Frazier.
jaká je chuť rudého býka
McCrady's a Minero v Charlestonu
Facebook McCrady's si užil mnoho životů. Hospoda Edwarda McCradyho poprvé otevřen v roce 1778, kde byl centrem porevolučního společenského života v centru Charlestonu, a mezi slavné zákazníky patřil George Washington. O staletí později, v roce 1993 McCradyho znovu otevřen jako restaurace, která prošla několika fázemi, a kuchaři, až do roku 2006, kdy přišel Sean Brock.
Vyučený v katalánském kuchaři Ferran Adrià Kulinářská dekonstrukce, Brock přeměnil McCradyho kuchyni na molekulární gastronomickou laboratoř, kde prováděl neortodoxní experimenty s využitím místně lovených sumců, vepřového masa a bylin a jedlých květů na střeše. Přitom Brock jednou rukou umístil Charleston na kulinářskou mapu a zároveň vedl tvrdé oživení jižní kuchyně známé jako lardcore . “
Popsal Jedlík jako „přední kulinářský hlas města“ se Brock účastnil několika oslavovaných charlestonských restaurací, které vlastnila Sousední jídelní skupina . Mezi nimi byl i Minero, neformální taco joint, který se nachází nad McCradyho a který se otevřel v roce 2014. NDG nadále předsedalo této mikroimperii i poté, co Brock opustil město, v roce 2018, pro zelenější kulinářské pastviny v Nashvillu.
Ačkoli McCradyho Brockův odchod přežil, o dva roky později COVID-19 na konci dubna definitivně ukončil své mnohonásobné životy. Podle prezidenta NDG Davida Howarda , nastavení o více chodech s ochutnávkou pouze v intimní 18místné jídelně by už ve světě po koroně nebylo životaschopné. Ve stejné tiskové zprávě Howard také oznámil, že dveře v centru města Minero také zavře.
Threadgill je v Austinu
Facebook V roce 1933 oslavil Austin bootlegger, country zpěvák a yodeler jménem Kenneth Threadgill konec prohibice tím, že celou noc stál v řadě, aby jako první v zemi získal licenci na pivo. Poté přeměnil čerpací stanici v Perském zálivu na bar pro hudebníky po několika hodinách. Threadgill's byla na cestě k tomu, aby se stala místní institucí v polovině 60. let, kdy studentka University of Texas jménem Janis Joplin začala hrát folky na svém autoharpu na folkových nocích.
Threadgill's upadl do těžkých časů do roku 1981, kdy to vzal Eddie Wilson. Hudební promotér s hippie sklonem, Wilson se proměnil ikonická budova Austinu v hudební místo a restauraci představující jeho matku, Beulah's, jižní komfortní jídlo. Jako Austin novinář Joe Nick Patoski připomíná , kromě podávání nejlepšího kuřecího smaženého steaku ve městě, si můžete objednat plný talíř zeleniny, což „bylo trochu radikální“.
V poslední době však podnikání zakyslo s austinitskými lahůdkami stále více opouštějící Beulahinu sekanou pro více splynutí s asijskými / udírnami. Když pandemie udeřila, Wilson se rozhodl, že je čas odejít do důchodu. V polovině dubna dal Threadgill do prodeje a do sbírky svých hudebních memorabilií aukce .
Byl jsem v mnoha rolích a padajících rvačkách, ale nikdy jsem nebyl tak starý, '' přiznal 76letý Wilson Austin americko-státník . 'Celá tato pandemie byla jako kopnutí do břicha, které mě ohlo.'
Louisova restaurace v San Francisku
Facebook Za 83 let podnikání Louisova restaurace přežila svůj podíl blízkých katastrof. Večeře v San Francisku, založená na drsných útesech s výhledem na Pacifik, byla založena v roce 1937 řeckými přistěhovalci Louisem a Helen Hontalasovými, kteří si pronajali malý, ale malebný pozemek od synovce Adolpha Sutra. Vlastní milionář a bývalý starosta San Franciska, v roce 1894, Sutro otevřel extravagantní oceánské akvárium s bazénem známé jako Sutro lázně Na stránce. S uplynulými roky se Louis stal populárním útěkem s výhledem, kde si zákazníci mohli pochutnat na hamburgerech hovězí maso z místních zdrojů a vegetariánské jídlo ) při pozorování velryb a delfínů.
V roce 1973 získala pozemek služba národního parku a Louis se stal součástí národní rekreační oblasti Golden Gate. Podle jeho webová stránka Louis v průběhu desetiletí těsně unikl zuřícím požárům, odvolání koncesní smlouvy a přímému vyhlazení (bylo zachráněno kampaní na psaní dopisů).
Přesto 13. července tato instituce třetí generace v San Francisku konečně zavřela dveře a řekla dále Facebook že „čekat na tuto pandemii bylo finančně nerozumné“. Spoluvlastník Tom Hontalas, vnuk Louis a Helen, se přiznal NBC že informování jeho zaměstnanců bylo srdcervoucí. 'Nemohli jsme ani obejmout naše zaměstnance.'
