Pokud se držíte veganské nebo vegetariánské stravy a často jíte rostlinné maso jako sojové hamburgery a vytáhl jackfruit , možná jste už o tom slyšeli seitan - jedna z mála veganských náhražek masa. Je to oblíbená volba, jak vypadá, a má podobnou strukturu jako zvířecí maso, a je považována za málo sacharidů a s vysokým obsahem bílkovin .
Seitan (vyslovovaný jako „tan-tan“) je také populárně označován jako „pšeničné maso“. Je to proto, že seitan je vyroben výhradně z pšenice a voda a jako taková je zcela vyrobena z lepku. Článek dále konstatuje, že obsah lepku seitanu může být důvodem k obavám u každého, kdo je citlivý na pšenici a lepek nebo je netoleruje nebo má celiakii. Než se tedy rozhodnete, zda byste měli do své stravy začít seitan používat, je třeba zvážit mnoho důležitých věcí ohledně tohoto alternativního masa.
Co je seitan a jak se vyrábí?
Seitan byl po staletí v Číně a Japonsku a byl původně vyvinut jako náhrada masa buddhistickými mnichy, kteří dodržovali vegetariánskou stravu, podle Smithsonian Magazine . Na rozdíl od jiných vegetariánských bílkovin tofu a tempeh , které jsou vyrobeny ze sójových bobů, seitan je vyroben z pšenice, a to je důležité, protože stejně jako těsto je velmi elastické a má skvělou strukturu pro velké uspokojení při žvýkání.
Seitan lze vyrobit jedním ze dvou způsobů. První je použití speciálního druhu mouka známá jako vitální lepková pšenice, která je velmi jemně práškována s velmi malým množstvím škrobu. Seitan však lze také vyrobit hnětením pravidelné pšeničné mouky pod proudem vody, aby se odplavily škroby a zanechala po sobě lepkavou hmotu čistého lepkového proteinu. Z tohoto důvodu se seitanu říká také pšeničný lepek, pšeničný protein nebo prostě jen lepek. Jakmile budete mít těsto po ruce, můžete ho před vařením přidat dochucovadla, jako je sójová omáčka.
Trik na seitanovu strukturu je také v hnětení těsta. Pokud ho budete hnětet více, vytvoří se více lepku a větší tvorba lepku bude mít za následek konečný produkt, který bude žvýkací a pružnější.
Jak chutná seitan?
Vzhledem k tomu, že seitan je v podstatě jen těsto vyrobené z pšenice, má samo o sobě velmi jemný chuťový profil, pokud vůbec nějaký, jako je jemné maso kuřat nebo portobello hub. Nedostatek chuti seitanu je však také jednou z jeho největších výhod. Vzhledem k tomu, že seitan je docela nevýrazný, je to velmi všestranný protein, který můžete ochucovat, jak se vám líbí, a absorbuje skoro všechno, čím ho ochucujete, od kari po buvolí omáčka nebo steaková marináda.
Díky své hloubce možností můžete seitan snadno použít jako rostlinnou náhražku v řadě receptů, které vyžadují maso. V rozhovoru s Jezte to, ne to! „Kylie Sakaida of Nutrition od Kylie říká, že je skvělé marinujte a pečte jako steak , nebo jej můžete použít na chutný vývar nebo dušené maso. Mezi další možnosti patří použití kuchyňského robotu k rozemletí a vytvoření kvazi mletého hovězího masa, chleba a smažení jako kuřecí proužky, „nebo kartáčování s BBQ omáčkou a grilování na žebra“. Mezi další možnosti patří rozřezání na pásy pro fajitas nebo ho na rožni nakrájejte na špíz. Možnosti jsou opravdu nekonečné.
Také se věří, že popularita seitanu je ve skutečnosti spíše kvůli jeho struktuře než jeho chuti. Seitan má znatelnou vydatnou strukturu, která skutečně napodobuje zvířecí maso na rozdíl od jiných rostlinných náhražek masa, jako je tofu a tempeh, které jsou měkčí.
Proč je seitan tak drahý?
Rostlinné maso obecně může být dražší než tradičnější možnosti. I když do výroby živočišného masa jde mnohem víc než masa rostlinného - zvířata musí být krmena, pečována a přepravována, což také vyžaduje více krmiva, vody a energie - možnosti vegetariánství jsou prozatím nákladnější tak jako tak. Je to proto, že rostlinné maso se vyrábí v mnohem menším měřítku než zvířecí maso , který udržuje věci jako hovězí a kuřecí maso dostupnější pro spotřebitele.
Vox rovněž upozorňuje, že na rozdíl od rostlinného průmyslu federální vláda silně dotuje odvětví živočišného zemědělství, aby náklady na zvířecí maso byly dostupnější. A to navzdory skutečnosti, že seitan se vyrábí tak snadno, že si ho můžete vyrobit i doma, když si koupíte pytel pšeničného lepku a budete se řídit libovolným počtem receptů online, abyste si ho sami vyrobili.
V budoucnu by se to mohlo velmi dobře změnit. Jak se rostlinné stravování stává stále častějším a poptávka stoupá, ceny klesají. V posledních měsících obojí Nemožné potraviny and Beyond Mea t, zveřejnily své plány na snížení cen při zvyšování a optimalizaci výroby. Hodně z toho je způsobeno skutečností, že řetězce rychlého občerstvení mají rádi Burger King nyní nosí své produkty pro vegetariánské nabídky, které si získaly novou popularitu.
Je pro vás seitan lepší než tofu?
Seitan má velmi vysoký obsah bílkovin - porce o objemu 3 unce obsahuje kdekoli mezi 15 až 21 gramy, říká Healthline . Tofu má na druhou stranu asi 8 gramů bílkovin v každé porci 3,5 unce, uvádí Healthline další článek . Takže pokud jde o bílkoviny, seitan je dlouhodobě na vyšším místě než tofu.
Web však dále uvádí, že seitan neobsahuje dostatek lysinu, což je esenciální aminokyselina, kterou musí lidské tělo získávat z potravy. Proto se seitan nepovažuje za kompletní protein. Pro kompenzaci můžete přidat potraviny s dosahem na lysin fazole do vaší stravy. Na druhé straně tofu obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které lidské tělo potřebuje, a jako takové je považováno za kompletní protein.
Dalším bodem, který je třeba vzít v úvahu při výběru mezi tofu a seitanem, jsou alergie. Pro kohokoli s alergiemi na sóju tofu není volbou, a tak je seitan skvělou volbou. U lidí s alergiemi na pšenici a lepek nebo s celiakií by se seitan měl rozhodně vyhnout, takže tofu je lepší volbou.
