Jedli jste někdy hovězí ocas? Pokud máte, pravděpodobně to bylo v podobě jamajského hovězího guláša nebo vydatné a plné polévky. Ale co je to hovězí ocas? Co je to vlastně vůl?
Podle Smrk jí , oxtaily kdysi pocházely z „volů“, což je termín, který se vztahuje na kastrované samce krav, ale dnes se tento termín vztahuje na hovězí nebo telecí maso obou pohlaví (prostřednictvím Los Angeles Times ). Proto hovězí ocas, který si dnes koupíte v obchodě, může pocházet od „vola“ od jalovice nebo od mladé krávy. Před zabalením a uvedením na trh je ocas stažen z kůže a rozřezán na průřezy, které vycházejí jako kulatiny masa s kouskem kosti ve středu. Plný pojivové tkáně, hovězí ocas je bohatý na kolagen a při vaření přirozeně zahušťuje polévky, dušená masa a dušené želatiny. Čtěte dále, abyste tento kus masa lépe poznali.
Odkud pochází maso hovězího ocasu?
Podle Los Angeles Times , vaření hovězího ocasu lze vysledovat k použití volů jako břemen, která byla běžná po celém Starém světě i v některých částech Ameriky. „Voly“, dnes známé jako „voly“, jsou poslušnější, a proto jsou vhodnější pro použití jako pracovní zvířata. Když navíc zvíře skončilo svůj pracovní život a bylo poraženo pro jídlo, lidé zjistili, že voli mají nejen mírnější temperament, ale také chutnější než býci. Z tohoto důvodu, ačkoli se voli (voly) obvykle již nepoužívají jako pracovní zvířata, dnes pokračuje praxe kastrace mužských krav na trhu s hovězím masem.
V době, kdy bylo dáváno stravování od nosu po ocas a byla použita každá jednotlivá část zvířete, vyvinuli lidé recepty na využití řepy; obecně se používal u dlouho vařených pokrmů, které rozbíjejí pojivovou tkáň ocasu a vytvářejí bohatý vývar (přes Smrk jí ).
Jak chutná oxtail?
Pokud máte rádi hovězí maso, budete milovat hovězí ocas. Hluboce masitý s bohatou chutí, s oxtailem lze srovnávat krátké žebro , ale když se vaří, je to ve skutečnosti ještě něžnější než ten řez (přes Smrk jí ). Hodně lahodnosti oxtailů je díky části kostí ve středu každého kola; protože kost je řezána příčně, každá část obsahuje vydatný knoflík dřeně (přes Takeout ). Když se hovězí ocas vaří, dřeň bohatá na tuky se roztaví, koupá každý kus masa a dodává jeho máslovou, ořechovou chuť pokrmu jako celku (prostřednictvím Pittsburgh Post-Gazette ).
Oxtail je běžný v kuchyních po celém světě (prostřednictvím The Spruce Eats). Jedno jídlo, které je obzvláště dobře známé, je Jamajský hovězí guláš , který obsahuje měkké máslové fazole a kořeněné papriky skotské kapoty. Kromě toho východoevropské regiony často zahrnují výrazné snížení hovězí a ječmenová polévka , a Italové rádi připravují hovězí ocas víno, pancetta a rajčata .
jak se k tomu dostanete?
Je oxtail zdravý?
Kvůli vysokému množství dřeně je oxtail relativně tučné maso, které obsahuje asi 13 gramů tuku a 250 kalorií na 100 gramovou porci, jak uvádí Smrk jí . Podle Weston A. Price Foundation , kostní dřeň je mimořádně cenný tuk a vynikající zdroj vitamínů a minerálů rozpustných v tucích, který byl mezi tradičními kulturami cennou přísadou. Více než třetina tuku hovězího ocasu je nasycená a nedávný výzkum naznačuje, že nasycené tuky mohou podporovat zdraví jater a vyvážit hormony (přes Greatista ). Oxtail je také dobrým zdrojem bílkovin a poskytuje asi 30 gramů na porci (prostřednictvím smrkového jídla).
Protože je bohatý na kolagen, oxtail je mezi některými kulturami známý tím, že je vynikající pro zdraví pokožky, nehtů a vlasů. Podle SOFFLI Korejská voňavá polévka zvaná kori gomtang je známá tím, že rozjasňuje, napíná a čistí pokožku. Chcete-li získat výhody svého kolagenu, můžete také připravit a popíjet kostní vývar, který je těžký na volovině.
Proč je oxtail tak drahý?
Po většinu své kulinářské historie byl oxtail považován za „vyhazovací“ maso, šrot, který se nehodil pro vyšší vrstvy společnosti. Podle Národní spolupracující centrum pro zdraví životního prostředí „kuchyně, kterou dnes nazýváme„ duší “, pocházela z doby otroctví ve Spojených státech, kdy zotročení Afričané dostali jen zbytky a části zvířat, které majitelé plantáží nejedli, jako jsou prasečí nohy a uši, šunkové hlezna, prasata. “ Dostali také oxtaily, které se dostaly do kořeněných dušených mas nebo do hnědé omáčky podávané přes rýži.
Před svou novější kulinářskou renesancí řezníci prodávali hovězí ocas za haléře na libru, aby ho na konci dne nemuseli vyhazovat (prostřednictvím Smrk jí ). Více nedávno, díky pohyb nos-ocas mezi kuchaři i domácími kuchaři je oxtail stále populárnější a jeho cena se díky tomu zvýšila. Dnes vás libra hovězího ocasu bude stát kdekoli 5,50 $ na 7,99 $ , v závislosti na kvalitě masa. Náš tip najít levný ocas? Podívejte se na své místní asijské a latinskoamerické potraviny, které mají na skladě tento oblíbený střih nižší ceny .
