Kobe hovězí maso nemusí být světově nejpřitažlivější steak , ale je to určitě nákladné, maloobchodní prodej dokonce v jeho rodném Japonsku až za 43 000 jenů (ekvivalent 395 $ za kilogram). Pokud si chcete koupit hovězí maso Kobe v USA v reálném obchodě - dobře, hodně štěstí, v zemi je pouze 36 restaurací, které jsou autorizovány Sdružení pro marketing a distribuci hovězího masa v Kobe dokonce prodat věci.
Podle Nabídka s cenou „New York's 212 Steakhouse prodává steaky Kobe za 22 $ za unci, s minimem tří uncí na objednávku - takže v zásadě je to 66 $ za malého malého ochutnávače, protože 3 unce je velikost porce pouze USDA mohl milovat.
Proč je hovězí maso z Kobe tak divoce přemrštěné? Podle South China Morning Post , je to všechno o exkluzivitě. Zatímco všechno hovězí maso v Kóbe je Wagyu, jen malý zlomek Wagyu hovězí maso lze certifikovat jako Kobe. Jak SCMP charakterizuje hovězí maso z Kobe, „Dom Perignon je pro šampaňské právě pro průmysl Wagyu.“
Jaký druh hovězího masa může být Kobe?
Buddhika Weerasinghe / Getty Images Asi 90 procent veškerého hovězího masa Wagyu pochází z plemene skotu zvaného japonská černá, ale hovězí maso z Kobe pochází pouze z jedné z hlavních krevních linií tohoto plemene, Tajima. Toto malé, pomalu rostoucí plemeno je ceněné pro vynikající maso a vysoce kvalitní mramorování.
Kromě toho, že má dobytek, který má být hovězím masem v Tajimě, musí být jalovice (kráva) nebo býk (kráva, která byla, ehm, „pevná“), musí být chována certifikovaným farmářem Kobe se narodili, vyrůstali a byli poraženi v japonské prefektuře Hyogo. Existují další předpisy týkající se skutečné kvality a kvality samotného masa po jeho zpracování - není třeba říkat, že Kobe bude mít pouze hovězí maso s nejlepší chutí.
Legenda hovězího masa Kobe
Afp / Getty Images Všichni jsme slyšeli zvěsti ... to Kobe hovězí maso dobytek se denně masíruje, pije se pivo a při poslechu klasické hudby dokonce dostávají sakra. Je dobytek Kobe opravdu tak hýčkaný? No, ano a ne, nebo spíš jako možná.
Nic z toho není požadavek, ale předpokládá se, že pivo v létě stimuluje chuť zvířat, zatímco hudba a masáž mohou snižovat napětí a stres, což vede k lepší kvalitě masa. Někteří farmáři ve skutečnosti čistí svá zvířata, aby změkčili kabáty, ale tato praxe je vzácnější, protože ve skutečnosti příliš nepřispívá k chuti hovězího masa.
Stojí tedy hovězí maso z Kobe opravdu za humbuk - a za Benjaminy? Někdo by řekl ano, někdo ne, ale upřímně řečeno, co s pouhými 3000 kusy skotu ročně kvalifikovanými jako Kobe, většina z nás nikdy neví.
