Je snadné si zvyknout: připravujete nebo vaříte, potřebujete nůž a popadnete stejný, jaký vždycky děláte. Možná by vás dokonce zajímalo, proč toho sakra tolik máte, protože je nikdy nepoužíváte. Proč, když je jeden - pravděpodobně nůž vašeho kuchaře - tak všestranný?
3-složková omáčka alfredo
Jistě, může to udělat práci, ale je tu velká šance, že to může tuto práci ztížit - a kdo to chce? Existuje důvod, že mnoho kuchařů počítá svou vlastní osobní sadu nožů jako svůj nejcennější majetek, a to proto, že dobrá sada nožů správně použitá může zabránit tomu, aby se přípravné práce staly časově náročnou a monotónní prací.
Výběr správného nože pro vaši práci vám práci výrazně usnadní, a jakmile narušíte zvyk znovu a znovu sáhnout po stejném noži, budete se divit, proč ostatní seděli tak dlouho.
Ořezávací nůž
Malý krájecí nůž s malou rukojetí může vypadat jako menší verze nože vašeho kuchaře, ale Světlo na vaření říká, že je to navrženo z nějakého důvodu. Tato malá čepel a rukojeť usnadňují držení a používání bez řezací desky, což znamená, že je ideální pro jakékoli řezání, které vyžaduje přesnost a lehký dotek.
Dobrým pravidlem je, že pokud musíte při práci trochu přimhouřit, je to perfektní práce pro krájecí nůž. Použijte jej k odpečení krevet, k odříznutí stonků plodů, k získání tenkých stužek kůry, k segmentaci citrusových plodů nebo k mletí drobných věcí, jako je stroužek česneku nebo šalotka.
Cokoli, co potřebujete ořezat nebo vyčistit - myslete na ty podivné kousky na bramboru - je také práce pro krájecí nůž a je také ideální pro bodování. Pokovené poznamenává, zda bodujete povrch masa, které dusíte, nebo vrchol koláče, toto je váš go-to nůž. Někdy je skórování více dekorativní než funkční a snadno se drží a snadno se ovládá krájecí nůž je ideální pro práci s jemnými detaily.
Zoubkovaný nůž
Technicky řečeno Nože Soho , zoubkovaný nůž je druh řezacího nože. Pokud však máte oba, tenhle je dostatečně šikovný, že si zaslouží stát sám.
Vroubkovaný nůž znamená, že budete řezat více řezným pohybem než neřezaným nožem, takže zde platí obecné pravidlo: pokud je to, co řezáte, zvenčí tvrdé a uvnitř měkké, použijte ozubenou čepel.
Jsou to věci jako rajčata, housky a zapečené těsto na fylo, a je také ideální pro citrusové plody, pokud je prořezáváte, aniž byste je nejprve oloupali. Vroubkovaná čepel vám umožní proříznout drsnou vnější stranu bez použití vysokého tlaku a rozbití vnitřků jakéhokoli jídla, se kterým pracujete. A protože zoubkovaný nůž má stejnou malou velikost jako běžný nůž na krájení, bude také snazší jej používat i po tomto prvním proříznutí, řekněme, grapefruitu, když jsou vaše ruce ze šťávy kluzké. (Ačkoli si pamatujte, nezapomeňte čepel vyčistit ihned - nechcete na svém noži nechat nic super kyselého.)
Filetovací / vykosťovací nůž
Filetovací nůž je, Nože Soho poznámky, podmnožina vykosťovacích nožů, takže si o nich povíme společně.
rozvedla se giada
Dlouhé vykosťovací nože se obecně zužují do špičky (i když mohou být zakřivené nebo rovné, tuhé nebo pružné), díky čemuž jsou ideální pro oddělování masa od kosti. Přemýšlejte o přípravě kuřete: tyto nože jsou prefektem pro oddělení kostí, krájení kolem kloubů a jsou také skvělé pro stáhnutí jakékoli kůže.
Filetovací nože jsou obecně flexibilní druh vykosťovacího nože. To proto, aby se při krájení podél páteře, filé nebo kůže mohly přizpůsobit tvaru ryby. Jelikož jsou tak jemné a relativně malé, jsou skvělé pro přesné řezy - a když chcete, aby vaše ryba vypadala co nejlépe, je to přesně to, co chcete. Wusthof konstatuje, že filetovací čepele lze použít také k krájení velmi tenkých kusů ryb, a buďme upřímní: použití správného nože usnadňuje přípravu, takže byste se mohli často připravovat na ryby.
Krájecí / vyřezávací nůž
Krájecí - nebo řezbářský - nůž je ten, který by mohl vyjít až o prázdninách, ale podle Nezávislý , je to jeden z nejvíce málo používaných nožů ve vašem arzenálu.
Není to skvělé jen na krájení krůty, ale je to perfektní pro každé jídlo, kde krájíte kus masa na plátky. To je to, co chcete, když se chystáte vyřezávat šunku, uzeného lososa nebo pečené hovězí maso, a pokud budete později přeměňovat jakýkoli kus masa na plátky na sendviče, je to určitě váš nůž. Vypadá to jako nějaký výklenkový nůž, ale aby byl dobrý v této velmi důležité práci, musel být navržen konkrétně - aby byl dlouhý, rovný a úzký. Je to rozdíl mezi „řezáním“ a „krájením“ a naznačují, že tento nůž je důležitý i z jiných důvodů.
Vzhledem k tomu, že je to nůž, který vychází o prázdninách, je to nůž, který je vpředu a uprostřed během několika velmi důležitých okamžiků. Je to součást tradic a je to perfektní nůž, do kterého můžete investovat, starat se o něj a předávat ho po generace.
Nůž na chleba
Nože na chléb. Jsou na chléb, že? Ano, ale ne výlučně. Tyto dlouhé zoubkované čepele jsou ideální pro řezání jak tvrdé krusty chleba, tak měkčího vnitřku, aniž by zničily váš bochník nebo plátek, ale Kitchn poukazuje na to, že jsou dobré i pro jiné věci.
náhražka čerstvé máty
Nyní jste obeznámeni s nožem na rajče s malou čepelí, že? Pokud pracujete s velkými rajčaty (myslete na masivní z vaší zahrady nebo farmářského trhu), váš nůž na chléb s nimi bude dělat zázraky. Krájení rajčat na sendvič? To je nůž, který chcete pro hladké, rovnoměrné plátky. Při rozhodování, s jakým ovocem použít nůž na chléb, použijte stejné pravidlo, které je tvrdé a jemné. Pokud je to trochu lusknutí, pak jemné maso uvnitř - myslím broskve - použijte svůj nůž na chléb.
Kromě prořezávání finálního produktu mohou pekaři považovat své nože na chléb za neocenitelné pro přípravu. Až příště budete potřebovat blok čokolády, který se promění v lahodné hobliny nebo kousky, vezměte si nůž na chléb. Mělo by to být také vaše narozeniny: je ideální pro dort, stejně jako koláče na ruce, pravidelné koláče a cokoli jiného jemného a hustého.
Univerzální nůž
Užitný nůž je trochu zvláštní. Má tvar řezacího nože nebo kuchařského nože, ale pokud jde o velikost, je někde mezi nimi. Je příliš velký na choulostivou práci, kterou odřezávací nůž dělá, a je příliš malý na těžké zvedání, jakého je šéfkuchařův nůž schopen. Takže ... jaký to má smysl?
Je to skutečně skvělé pro širokou škálu úkolů, říká Kitchn , a pokud existuje jeden univerzální nůž, který byste měli použít jako výchozí, je to pravděpodobně tento. Je dostatečně těžký na to, aby dokázal snadno proříznout sendviče a panini, aniž by byl nepraktický, a je také skvělý pro krájení ovoce a zeleniny střední velikosti, jako jsou jablka a mrkev.
Máte talíř se sýrem a masem, který dáváte dohromady? Chyťte tento nůž na všechno od tvrdých bloků sýrů až po salám, feferonky a uzené maso. V zásadě je to jediný nůž, který potřebujete pro většinu svých obědů!
Santoku nůž
Nůž Santoku je jakýsi obecný univerzální nůž podobný kuchařskému noži. Existuje však několik klíčových rozdílů a podle Kamikoto jedním z nejdůležitějších je, že pravý japonský nůž Santoku je obvykle tenčí a mírně menší, aby umožňoval přesnější práci.
náhrada za sherry ocet
Nože Santoku mají rovnou hranu namísto zakřivené špičky (což vás nutí vzdát se kývavého pohybu, který používáte u kuchařského nože), ale jejich tenké čepele umožňují mnohem jemnější řezy, než byste dostali u běžného kuchařského nože. Mají také tendenci mít pouze jeden jediný úkos (místo dvojité zkosené čepele většiny kuchařských nožů), což znamená, že mají tendenci být mnohem ostřejší.
„Santoku“ znamená „tři ctnosti“ a myslete na ně, když se rozhodujete, zda tuto potřebujete nebo ne. „Cnosti“ jsou krájení na kostičky, mletí a krájení, ale tento nůž vyniká zejména tehdy, když chcete něco nakrájet na velmi, velmi tenké plátky. Maso, sýr, mořské plody, ovoce, ořechy ... tento nůž dokáže všechno a je tu i další bonus. Každý, kdo má menší ruce a kdo zjistí, že kuchařský nůž je těžkopádný, jej může nahradit Santoku.
Kuchařský nůž
Šéfkuchařův nůž je pravděpodobně váš univerzální nůž typu go-to, a i když existuje spousta věcí, které může udělat, existují některé věci, které nedokáže.
Na co nechceš použít kuchařský nůž? Podle Kamikoto , neměli byste ho používat k krájení chleba, krájení hustého masa, krájení kostí, čehokoli zmrzlého nebo k jakýmkoli úkolům, které vyžadují vážné přesné řezy.
Co zbývá? Použijte nůž svého kuchaře na krájení zeleniny, bylin a ořechů (ale jemné řezy a julienning vegetariáni by měli být ponecháni jinému noži). Ony také řekni že špička kuchařského nože je více než schopná, pokud jde o nesoulad s některými druhy masa, zejména kuřecího masa. Představte si nůž svého šéfkuchaře jako jakýsi druh obchodu. Technicky dokáže spoustu věcí, ale nemusí to být nejlepší nástroj pro tuto práci. Je to všestranné, jistě, ale jakmile se na chvíli zastavíte, abyste zjistili, zda pro tuto práci existuje lepší nůž, možná vás překvapí, jak často nakonec sáhnete po něčem jiném.
Sekáče na zeleninu a sekáčky na maso
Nejprve sekáček na zeleninu. Je to malý sekáček Dobrou chuť říká, že můžete použít na všechno, od rozbití skořápky humra přes rozřezání ananasu nebo kokosu až po nakrájení bylinek. Nejlepší ze všech? Tato široká, plochá čepel umožňuje přenášet cokoli, co jste právě nakrájeli na kousek dortu. (Nepoužívejte to na dort.) Cook's Illustrated říká, že plochá, tenká, podlepená čepel má dva styly: čínský sekáček na zeleninu je trochu univerzálnější a lze ji použít na krájení zeleniny, mletí bylin, krájení vykostěného masa a drcení věcí, jako je česnek. Japonský sekáček na zeleninu vypadá trochu jako obdélníkové santoku a ten použijete pouze na zeleninu.
Zatímco sekáčky na zeleninu jsou velmi populární a všestranné, Cook's Illustrated zjistili, že sekáčky na maso na většině míst obecně upadly v nemilost. Jsou těžké, nepraktické a pro dobrou práci rozhodně nejsou dobré. Jediným důvodem, proč byste mohli chtít investovat do sekáče na maso, je to, že děláte hromadu plných kuřat nebo jiných masivních desek masa a nechcete opotřebení ostatních nožů. Jinak si vezměte sekáček na zeleninu.
Speciální nože Fishy
Pokud jste typ, který rád baví v malém i velkém měřítku - nebo jen děláte příležitostnou, mimořádně speciální večeři pro vaši rodinu - možná budete chtít investovat do některých velmi zvláštních nožů, zvláště pokud se jedná o mořské plody.
Kdykoli je v nabídce sushi, budete chtít nůž schopný snadno krájet tenké plátky. Podle O Ya sushi kuchař Tim Cushman (via Strategik ), keramické nože jsou způsob, jak jít. Ryby se jich nebudou držet, nebudete trhat kousek, se kterým pracujete, a zůstanou dlouho ostré. Mohou čipovat, takže si dávají trochu zvláštní pozor, ale jsou super cenově dostupné a skvělé pro jemnou práci, kterou sushi vyžaduje.
Ústřice mohou být výzvou, ale vezměte si ústřicový nůž a zjistíte, že je jejich snášení mnohem snazší, možná vás dokonce láká mít je častěji. (Získejte jeden se zaoblenou špičkou, protože klouzání a sklouzávání se děje nejlépe.)
Různé druhy nožů na sýr
Ne všechny sýry byly stvořeny sobě rovné a všechny sýrové nože také nebyly. Naštěstí, Castle Cheese má několik tipů, které to usnadňují.
Ty nože na sýr s otvory v nich jsou ve skutečnosti pro měkké sýry, které by se mohly držet pevné čepele. Sekačky na sýr - ty, které vypadají jako malé sekáčky na maso - se nejlépe používají na tvrdé sýry, pokud chcete klín nebo kus, ne plátek. Na plátky tvrdého sýra použijte sýrovou rovinu. Není to zrovna nůž, ale bude to tak snadné, až se budete divit, proč jste se někdy pokusili použít běžný nůž na krájení sýra.
Sýr Schuman dodává, že pokud jste částečný k sýru Gorgonzola a bleu, je k tomu speciální nůž - nůž Gorgonzola. Ostrá čepel krájí pěkně, ale zaoblená špička ji roztahuje stejně snadno. Možná budete také chtít investovat do vidličky na sýr (k uchycení bloku při krájení) a do kráječe kůže, samozřejmě, na krájení sýrové kůže.
nejlépe koupený mac a sýr
