Zeptejte se jakéhokoli dobrého kuchaře a řeknou vám, že jejich nože jsou jedním z jejich nejdůležitějších nástrojů. Je snadné s nimi dělat chyby na každém kroku, a pokud si nejste jisti, co byste měli (a neměli) s noži dělat, možná zjistíte, že jejich životnost je drasticky snížena. Pojďme si promluvit od obchodu do kuchyně o některých nejčastějších chybách, které lidé dělají, a o tom, jak se jim můžete vyhnout.
Výdaje příliš mnoho nebo příliš málo
Dobrá sada nožů může být jedním z nejúžasnějších nákupů, které jste kdy v kuchyni museli udělat, a neuvěřitelně široká škála cen znamená, že může být obtížné zjistit, kolik nebo jak málo byste měli utratit. Obecně platí, že u nožů, které vydrží slušnou dobu, udrží se na hraně a opravdu stojí za místo ve vaší kuchyni, můžete očekávat, že strávíte mezi 50 až 100 $ na každý . Pokud se chystáte jít na horním konci rozumně cenově dostupné, můžete se dívat až na 300 $ každý .
Získat levnější nože může být lákavé, ale chcete něco, co vydrží. A pro většinu domácích kuchařů není nutné investovat do super drahých nožů v profesionální kvalitě, které budou stát stejně jako měsíční nájem v jakémkoli malém až středně velkém americkém městě. Zaplaťte příliš mnoho nebo příliš málo a můžete dělat velkou chybu.
Nevybíráte správnou sadu
Takže máte na mysli své cenové rozpětí a chcete zabránit tomu, abyste udělali chybu, pokud jde o vybírání nožů, které ve vaší kuchyni zaujmou zvláštní místo. Pokud investujete do nožů bez zachování pár věcí na mysli , můžete se ocitnout v případu výčitek svědomí kupujícího.
Nejprve si vyberte kov. Různé nože mají různé výhody a nevýhody. Například nůž z vysoce uhlíkové oceli bude mnohem ostřejší než nůž z nerezové oceli, ale bude také mnohem náročnější na údržbu. Měli byste se také ujistit, že máte pohodlný nůž. V závislosti na velikosti vaší ruky možná zjistíte, že vám vyhovuje větší nebo menší rukojeť. Na velikosti záleží také na čepeli, a pokud jste typ, který bude řezat a připravovat hodně masa, možná budete chtít investovat do delší čepele.
co je americký sýr
Mějte na paměti, že držení nože v obchodě není totéž, jako vyzkoušení ve vaší kuchyni, takže nikdy neuškodí, abyste se ujistili, že nůž můžete vrátit, pokud zjistíte, že to není pro vás.
Neukládat je správně
Všichni víme, že kuchyňský úložný prostor je vždy prémiový, ale nedávat svým nožem zvláštní pozornost je jednou z největších chyb, které můžete udělat. Udělejte si čas na uložte je správně , a zjistíte, že nejenže si udrží svoji hranu déle, ale budou vždy po ruce a kuchyňská příprava bude hračkou.
Někdy vám nezbývá než si je nechat v zásuvce. Mimo dohled, mimo mysl a mimo dosah zkoumajících rukou je to praktická možnost ukládání, kterou můžete vylepšit jedním jednoduchým doplňkem. Místo toho, abyste je ukládali do volné zásuvky, investujte do úložné jednotky v zásuvce, která vám pomůže udržet jejich organizaci a zabrání tomu, aby se čepele od sebe navzájem odrazily pokaždé, když se zásuvka otevře a budete muset hledat tu pravou. Pomůže také chránit vaše prsty a každý může použít trochu větší bezpečnosti v kuchyni!
Bloky nožů jsou také zcela legitimním způsobem, jak ukládat vaše nože, ale existuje další častá chyba, kterou lidé mají tendenci dělat, když zasouvají nebo vytahují nože. Pokud tak učiníte, ujistěte se, že tlačíte tupou hranu proti okraji slotu, protože ostrá hrana proti ní vám nepomůže udržet tyto čepele ve skvělé kondici.
Jedním z nejlepších způsobů, jak uložit nože, je také způsob, jakým si pravděpodobně budete myslet, že vypadá nejúžasněji, a to na magnetickém proužku připevněném na zdi. Nejen, že udrží vaše nože mimo pult, z cesty a organizovaně, ale budete moci vidět čepel i rukojeť, takže už nebudete muset hledat nůž, který byl špatně vložen místo.
mám pracovat ve starbucks
Nepřenáší je správně
Už jste někdy zjistili, že se chystáte vyrazit na venkovní grilování kamaráda, a víte, že nakonec něco uvaříte? Možná nakonec budete muset vzít své nože někam, abyste je také naostřili, a pokud je nepřepravujete správným způsobem, není tu žádná škoda, které lze způsobit. Existuje mnoho jednoduchých způsobů, jak zajistit bezpečí každého a všeho, od prstů přes auto až po samotné nože.
Pokud se s nimi budete hodně stěhovat, investujte do nožem . Existuje spousta různých možností a jsou vhodné pro všechny druhy nožů a různé situace. Pokud víte, že budete například nosit jen kuchařský nůž, není třeba chodit ven a pořídit si něco šíleně drahého. Stačí vzít malou rolku nože a je to investice, která bude stát za to!
organické vegetariánské chilli obchodníka Joea
Pokud je přeprava vašich nožů jednorázovou exkurzí, můžete také použít těžká kuchyňská utěrka pečlivě zabalené, složené a zajištěné gumičkou.
Vložení do myčky
Může být docela lákavé hodit nože do myčky se zbytkem jídla. Ale existují několik dobrých důvodů měli byste se ujistit, že vy (nebo vaši pomocníci v kuchyni) nepoužíváte zkratku s noži.
Nože budou kolem rachotit, bez ohledu na to, kam je umístíte. To může odštípnout a otupit čepele a mohlo by to způsobit vážné poškození dalšího stříbra, do kterého naráží. Vzhledem k tomu, že myčky nádobí spoléhají na intenzivní teplo, existuje také možnost deformace rukojetí a uvolnění spojení mezi rukojetí a čepelí. Mohou se poškodit nejen vaše nože. Pokud jsou obzvláště ostré, mohly by proříznout plastový povlak je navržen tak, aby chránil vaše myčky nádobí před stejným teplem a vodou. To může vést k rezivění a všemožným problémům a nikdo nechce, aby musel začít vyměňovat své části myčky nádobí!
Nepoužíváte ten správný pro tuto práci
Pokud jste někdy omylem popadli nůž na chléb, když se pokoušíte krájet steak, víte, jak důležité je získat ten správný nůž pro tuto práci. Někdy to však není vždy tak jasné a je těžší vědět, který nůž vám usnadní přípravu.
Pro většinu domácích kuchařů existují čtyři různé nože která vás pokryje téměř jakýmkoli úkolem. Nože mohou být koneckonců šíleně drahé, a pokud se chystáte investovat něco do svého vybavení, investujte do těchto čtyř a budete krytí.
Nůž vašeho šéfkuchaře je ten, který vidíte nejčastěji, a důvodem je prostě to, že je nejuniverzálnější. Je to skvělé pro věci, jako je příprava zeleniny, masa a dokonce i sekání bylin, ale protože dobrý by měl mít čepel o průměru 8 až 10 palců, není to skvělé pro jemnější úkoly.
Pro všechny úkoly, které jsou příliš malé na to, aby je kuchařský nůž zvládl, použijte krájecí nůž. Přemýšlejte o věcech, jako je krájení česneku nebo odstranění stonků z drobného ovoce. Váš zoubkovaný nůž je také všestrannější, než si myslíte. Zubatý nůž? Nůž na chleba, myslíš? To je ten, ale je to dobré i pro jiné věci. Tuto použijte pro cokoli, co musíte řezat, spíše než pro sekání, a můžete ji použít také pro věci jako rajčata a papriky. Vroubkovaná čepel pomůže stabilizovat kluzký povrch, ale zuby roztrhnou malé, jemné přísady.
A nakonec vyzvedněte vykosťovací nůž. Tenhle bude nekonečně usnadňovat řezání věcí, jako je maso, ryby a drůbež, protože je navržen tak, aby se ohýbal kolem kostí a chrupavky. Investujte jednou a navždy budete mít neocenitelné nástroje!
instantní káva vs mletá káva
Pomocí skleněných krájecích desek
Na první pohled se zdá, že by to mohlo být perfektní řešení, jaké krájecí prkénko byste měli dostat. Ale není tomu tak a jediné, na co byste měli používat tuto skleněnou řezací desku, je dát se na výstavu!
Existuje pro to několik důvodů a ten největší je co to dělá s vašimi noži . Jistě, snadno se čistí a snadno dezinfikuje - což je hlavním problémem všech kuchařů - ale tento skleněný povrch otupí vaše nože šokující rychlostí. Pokaždé, když seříznete, ta ostrá strana čepele se bude klouzat po vaší desce a poškodí váš nůž. Skleněné krájecí desky může být kluzký , a to může vaši kuchyň zbytečně ohrozit. Pokud jde o sklo, uschovejte si je pro prezentační zásobníky!
kuřecí fil pikantní kuřecí recept
Nedostávají je dostatečně ostré
Každý zachází se svými noži jinak a nože každého jsou jiné. To znamená, že neexistují žádné pokyny, pokud jde o to, kdy byste měli myslet na ostření nožů, ale existuje několik praktických testů, které vám pomohou rozhodnout se. Nechte je příliš otupit a nejen to, že vám práci zkomplikuje mnohem víc, než je třeba, ale nudný nůž může být nebezpečný jako ostrý. Koneckonců, nikdo se nechce proříznout a přinutit tupou čepel přes tlustý kus masa!
Jeden z nejjednodušší testy je jen vzít list papíru a zjistit, zda váš nůž dokáže proříznout. Držte ho před sebou a prořízněte dolů po celé délce papíru. Pokud je váš nůž ve správném tvaru, měl by se snadno krájet. Dalším jednoduchým testem je vzít si rajče a přitlačit čepel dolů na kůži. Pokud se před řezáním ztlumí, je čas je naostřit. Totéž můžete udělat s cibulí, a pokud nůž sklouzne ze slupky, než prořízne cibuli, máte v rukou tupou čepel.
Nepoužívejte honování nožů pravidelně a správným způsobem
Pokud jste si koupili i slušný nůž, je velká šance, že máte honovací ocel to přišlo. Možná jste si jeden koupili samostatně, ale jak často jej vytáhnete a použijete? Mohlo by se zdát, že to moc nedělá, takže na to může být snadné zapomenout. To je chyba a opravdu dělá hodně. Prostě to nevidíš.
Když svůj nůž používáte pravidelně, ve skutečnosti děláte to, že tlačíte perfektní ostří čepele stále tak mírně na stranu. Ten samý okraj se nazývá zkosení, a když použijete honovací ocel, tlačíte vše zpět do souladu. Není to něco, co byste mohli aktivně vidět, a děje se to na mikroskopické úrovni. Ale ve skutečnosti to může způsobit, že se nůž bude cítit otupěle, a honování by mělo být prováděno jako součást vaší pravidelné údržby kuchyně.
Zatímco ostření nože sundává materiál a vytváří svěží, zkosenou hranu, honování pracuje s tím, co už máte, aby se prodloužila životnost nože a mezi jeho vyostřením se udržel jeho špičkový tvar. Existuje několik různých pozic a způsobů, jak můžete honovací ocel použít (podívejte se na video výše), a protože každý je jiný, experimentujte a najděte to, co je pro vás nejpohodlnější.
Nedrží je správně
Existuje několik různých způsobů, jak budou profesionálové nože držet, a nakonec to přijde na to, co je pro vás pohodlné. Mnoho z nich nebude držet celou rukojeť, ale dusí se čepelí, aby poskytlo noži větší stabilitu. Jedna věc, kterou mnoho lidí dělá, je běžná chyba, je natáhnout jeden prst a zatlačit na zadní část čepele nože. Zdá se, že by to mělo fungovat, a možná si myslíte, že vám to dá větší kontrolu nebo stabilitu, ale stane se opak.
Pokud to uděláte také, změníte způsob vyvíjení tlaku a vedení nože. Nalezení správné a pohodlné polohy je důležité hned na začátku, protože to bude to, na co si zvyknete a co děláte dál. Tato pozice však bude vyvíjet tlak na vaši ruku a pokud to uděláte dostatečně dlouho, může to vést k vážným problémům, včetně karpálního tunelu. Také vám to zrychlí ruční pneumatiku, a to není dobrá věc, když manipulujete s ostrými noži. Pokud jde o druhou ruku, vždy se ujistěte, že špičky prstů jsou zastrčené pod klouby, když držíte, co řezáte. Není to intuitivní věc a je to běžná chyba, která může vést k škrtům!
