Olenamykhaylová/Getty Nick Pisano
Každý, kdo vaří s konzervovanou zeleninou, ví, že ve srovnání s čerstvou verzí může trochu spadnout. Ale je mnoho případů, kdy z důvodů nákladů nebo pohodlí pravděpodobně skončí ve vašich jídlech. Přesto není třeba rezignovat na ochablou, rozmoklá a nevábnou zeleninu – vše, co potřebujete, je trouba a trochu času.
Tato technika je tak jednoduchá, že vytáčíte troubu nahoru, rozložíte opláchnutou a ochucenou zeleninu na plech a opékáte dokřupava. Přesná teplota a čas se budou lišit v závislosti na zvolené zelenině a požadované struktuře, i když dobrým výchozím bodem může být 20 minut při 475 stupních Fahrenheita. K dosažení podobného efektu můžete také použít horkovzdušnou fritézu – zatímco mnohé modely nedokážou dosáhnout tak vysokých teplot jako tradiční trouby, proudění horkého vzduchu kolem zeleniny ji může v některých případech ještě rychleji zhnědnout a křupat.
Spousta tepla, spousta chuti
Instagram
Existuje několik důvodů, proč je tento jednoduchý trik tak prospěšný pro pokorné konzervované zeleniny. Za prvé, odstraní značnou část jejich vody, která je může často nasytit při dlouhodobém skladování v balicí kapalině. Odstranění vody pražením může pomoci koncentrovat a zintenzivnit chuť.
Kromě toho kontakt zeleniny s horkou pánví způsobí, že zhnědne a získá chuť prostřednictvím dvou kritických procesů známých jako karamelizace a Maillardova reakce . Ke karamelizaci dochází, když přírodní nebo přidané cukry na povrchu zeleniny přemění chuť v přítomnosti vysokého tepla, zatímco Maillardova reakce zahrnuje složitější reakci zahrnující aminokyseliny a cukry, které dodávají jídlu klasický hnědý vzhled a chuť. Nakonec vysoké teplo lehce opeče nebo opeče kousky vaší zeleniny a přidá křupavý prvek do jinak kašovitých konzerv. Tyto jemné křupavé kousky mohou mít překvapivě velký vliv na celkovou strukturu pokrmu.
Zatímco mnozí z nás milují čerstvou zeleninu, takové hacky jsou jen dalším důvodem proč byste měli vždy uchovávat konzervovanou zeleninu ve spíži .
