12 chyb, které každý dělá při blanšírování zeleniny

Blanšírování je důležitým krokem při uchování zeleniny ve špičkovém stavu před jejím zmrazením (přes USDA ). Tento proces účinně zpomalí aktivitu enzymů tím, že zeleninu několik minut povaříte ve vařené vodě. Zelenina je odstraněna a uložena, často v mrazáku. I když to všechno zní docela snadno, udělat jednu nebo dvě jednoduché chyby během procesu blanšírování může konečný výsledek výrazně ovlivnit.

Podle Wellness koalice Veškerá zelenina by měla být před zmrazením blanšírována, s jedinou výjimkou jsou produkty nasycené vodou, jako jsou papriky (které jsou mimochodem botanicky ovocem, NDTV ). Udělat tento další krok blanšírování se může zdát jako další věc, ale může to vážně prodloužit datum spotřeby zeleniny a zachovat její chuť a barvu. Blanšírovaná zelenina se také snáze balí do skladovací nádoby, protože zelenina se po blanšírování obvykle srazí.

Naštěstí je snadné se vyhnout několika technickým chybám, které se mohou stát během blanšírování. Zde je návod, jak zjistit, které rohy opravdu nemůžete uříznout, pokud chcete nejlepší výsledek tohoto běžného, ​​ale účinného způsobu vaření a skladování zeleniny.

Neblanšírujte zeleninu, dokud je ještě čerstvá

z čeho je slanina

Po sklizni a sklizni zeleniny a ovoce začíná proces znehodnocování téměř okamžitě. A co víc, tím, jak se produkt začne kazit, dochází ke ztrátě základních vitamínů a živin. Podle Rozšíření University of Minnesota Nejlepší doba pro zmrazení zeleniny a ovoce je na vrcholu zralosti a co nejdříve po sklizni. Je to proto, že po sklizni ovoce a zelenina nadále prochází chemickými změnami způsobenými enzymy, které mění barvu, texturu a složení živin.

Blanšírování může zpomalit nebo zastavit všechno to zhoršování, ale ty neustále fungující enzymy znamenají, že se musíte pohybovat rychle. Pokud sklízíte svou vlastní produkci v domácí zahradě , například, Wellness koalice doporučuje trhat zeleninu a ovoce z révy v časných ranních hodinách, kdy se na rostlinách drží rosa. V opačném případě byste měli začít blanšírovat ve stejný den, kdy si své produkty přinesete domů z obchodu s potravinami nebo farmářského trhu.

Nepřipravovat produkty před blanšírováním

Jakmile je vaše plodina sklizena a připravena čelit procesu blanšírování a zmrazování, je čas připravit zeleninu na základě jejího zamýšleného použití po zmrazení, podle Wellness koalice . Nejprve vyberte nejlepší zeleninu a odstraňte všechny kusy, které mají viditelné poškození nebo jiné méněcennosti, jako jsou modřiny. Poté produkt důkladně omyjte a opláchněte, abyste se vyhnuli konzumaci nezdravých bakterií nebo brouků. Podle LiveStrong Konzumace hmyzu zdržujícího se na produktech není nutně škodlivá, ale jen málokdo to považuje za žádoucí doplněk, takže zeleninu důkladně opláchněte.

co objednat u panera

Podle Washington Post , dále byste měli zeleninu oříznout a nakrájet jako obvykle pro konzumaci. Kukuřici byste například odřízli od stonku a brokolici odřízli od stonku na rovnoměrné porce, což pomůže vařit a zmrazovat zeleninu rovnoměrněji. Pokud by byla zelenina normálně zbavena semínek, nezapomeňte také nejprve nakrájet a odstranit semínka. Totéž platí pro loupání zeleniny a odstraňování pohmožděných nebo zhnědlých porcí.

Pomocí mikrovlnné trouby

Vzhledem k tomu, že smyslem blanšírování zeleniny je deaktivovat enzymy, díky nimž jsou čerstvé produkty mnohem náchylnější ke zkažení, je lepší nechat mikrovlnnou troubu na pokoji. Je to proto, že mikrovlnná trouba definitivně nezastaví tyto enzymy v zahájení procesu zhoršování, podle Národní centrum pro domácí konzervaci potravin . Kromě toho, i když jsou mikrovlny u jiných způsobů vaření považovány za úsporu času, nezkrátí čas a úsilí, které je zapotřebí k řádnému blanšírování a zmrazení zeleniny. Pokud trváte na používání tohoto gadgetu, budete stejně muset pracovat v malých množstvích.

Podle studie zveřejněné v Journal of Food Quality , zelenina blanšírovaná v mikrovlnné troubě měla horší chuť, barvu a texturu ve srovnání se zeleninou blanšírovanou ve vodě nebo páře. Kromě toho zelenina blanšírovaná ve vodě nebo páře obsahovala vyšší hladiny vitamínu C ve srovnání se zeleninou, která byla vystavena mikrovlnné troubě. Pro zeleninu s nejlepším vzhledem, chutí a nutričním obsahem je nejlepší nechat mikrovlnku a věnovat se jinému úkolu.

Přeplnění koše

Pro úspěšné blanšírování zeleniny v páře je k dosažení nejlepších výsledků nezbytný parní koš nebo drátěný koš Rozšíření University of Missouri poznámky. Ačkoliv Národní centrum pro domácí konzervaci potravin poznamenává, že blanšírování v páře trvá o něco déle než blanšírování ve vroucí vodě, proto se může stát, že tento čas navíc se vyplatí, aby se dosáhlo lepších výsledků.

Začněte blanšírování v páře pomocí velkého hrnce s pevným víkem a blanšírovacím košem, který udrží zeleninu zvednutou alespoň tři palce nad dnem hrnce. Ale nenacpat tam všechnu zeleninu najednou! Blanšírování totiž funguje nejlépe, když má zelenina v košíku dostatek místa pro páru, aby se rychle dostala do všech oblastí zeleniny. Stejné pravidlo platí pro několik dalších způsobů vaření, od dušená zelenina na pečení cukroví .

Pokud používáte metodu vaření vody, platí stejná pravidla. Washington Post také upozorňuje, že byste měli používat zeleninu stejné velikosti nebo porce zeleniny, aby bylo zajištěno rovnoměrné blanšírování. Nekonzistentní velikost zeleniny by mohla způsobit, že některé porce se převaří, zatímco jiné zůstanou syrové.

Přidejte zeleninu do vody, než se vaří

Ať už vaříte v páře nebo vaříte, abyste zeleninu blanšírovali, nespěchejte. The Nezávislé zdravotní oddělení říká, že byste měli počkat, až se voda začne rychle vařit a přidat pečlivě připravenou a naporcovanou zeleninu. Výživa může být v úvahu i zde. Když se zelenina přidá do vody příliš brzy, vitamíny rozpustné ve vodě se začnou rozpouštět. Čím déle budou takto sedět, tím více živin se rozloží Brána SF .

Kromě toho, čím déle bude zelenina sedět ve vroucí vodě nebo v parním koši, tím bude konečný produkt kašovitější a převařenější. Čekání, až se voda uvaří, zatímco vegetariáni budou sedět v těch rostoucích teplotách, přirozeně znamená, že budou čelit tomuto obávanému stavu. Nejlepší způsob, jak načasovat proces blanšírování, je přivést jeden galon vody na libru zeleniny k rychlému varu, poté zeleninu snížit pomocí blanšírovacího koše nebo ji přidat přímo do vroucí vody. Poté vraťte vodu k rychlému varu na doporučenou dobu.

Nepřidávat sůl do vody

Podle Cook's Illustrated , nejlepší způsob, jak dosáhnout barevné, stejnoměrně ochucené zeleniny, je přidat štědré množství sůl nejprve k vodě. Tým z Cook's Illustrated testoval techniku ​​přidáním těžké soli spíše než středního množství soli do vroucí vody před přidáním zelených fazolek. Poté, co se produkty několik minut povaří, kuchaři je poté ochladí v ledové lázni, aby se proces vaření rychle zastavil. Konečným výsledkem byly perfektně kořeněné zelené fazole, uvnitř i vně.

ingredience z listového dortu

Tým poté testoval novou techniku ​​na jiné zelenině včetně chřestu, hrachu, brokolice a květáku. Zjistili, že v každém případě se zelenina zdála živější a měla intenzivnější chuť díky přidání sodíku. Ale kolik byste měli použít? Podle Mistrovská třída Pokud používáte standardní jeden galon vody na libru zeleniny, měli byste do směsi přidat také jeden šálek soli.

Odhad doby varu

I když můžete být schopni fušovat časy, pokud jde o kuchařské techniky, blanšírování není místo, kde byste byli kreativní s hodinami. Příliš dlouhé nebo příliš krátké blanšírování zeleniny způsobí, že se konečný výsledek výrazně sníží, proto dodržujte doporučené časy co nejpřesněji, protože Rozšíření University of Missouri naléhá. Převaření může mít za následek ztrátu chuti, barvy a živin, protože převaření zeleniny způsobuje únik enzymů a kyselin, což v konečném důsledku otupí zeleninu.

Jedním ze způsobů, jak zjistit, zda jste zeleninu převařili, je jednoduše podle barvy vody. Čím více barvy se do vařící vody uvolní, tím bude zelenina převařenější a chudší na živiny. Nejlepší je se jimi řídit pokyny pro dobu blanšírování , které jsou pro každou zeleninu jiné, aby bylo dosaženo co nejlepších výsledků při konzumaci. Jakmile zeleninu vložíte do silně vroucí vody, bedlivě hlídejte, aby se nepřevařila.

Bez použití ledové lázně

Jakmile zeleninu vyjmete z vroucí vody, bude se dále vařit, dokud neuděláte něco, abyste ji zchladili. Vzhledem k tomu, že převaření je jedním z nejrychlejších způsobů, jak otupit zeleninu, vyčerpat její obsah živin a změnit její strukturu, je čas dát si led. Přidáním zeleniny do an ledová koupel okamžitě po jejich odstranění z tepla zastavíte veškeré vaření. Podle Mistrovská třída Tato metoda, známá jako šokování, je nejlepším způsobem, jak dosáhnout dokonale zmrazené zeleniny ve výšce její textury a chuti.

The Rozšíření University of Missouri doporučuje chladit blanšírovanou zeleninu v ledové vodě po stejnou dobu, jakou jste ji vařili. Nezapomeňte si připravit ledovou lázeň předem a zajistěte, aby teplota vody dosáhla alespoň 60 stupňů Fahrenheita nebo nižší (přes Clemson University Cooperative Extension ). Ne všechny recepty budou tento krok obsahovat v návodu k blanšírování, ale mnoho kuchařů jej může považovat za očekávanou součást blanšírovacího procesu.

Nepotírat zeleninu olejem

papa johns jalapeno rohlíky

Blanšírování je běžnou metodou vaření zeleniny těsně předtím, než se dostane na jídelní stoly, takže pokud máte v úmyslu podávat zeleninu ihned po blanšírování, zvažte potřete je olejem První. Podle youtubera a potravinářského vědce Harold McGee , tento krok pomůže předejít pomačkání, které změní chuť a strukturu zeleniny. Přesto je olej voděodolný a pomůže udržet vlhkost v zelenině, čímž získáte zeleninu, která vypadá i chutná dobře při nakládání. Můžete použít jakýkoli olej, i když můžete preferovat neutrálnější olej, který nebude konkurovat chuti zeleniny.

Pokud jde o zmrazování blanšírované zeleniny, její obalování v oleji pomáhá zabránit spálení mrazem a zachovat chuť a texturu, jak Praktická samostatnost . Když přijde čas ohřát zeleninu, zjistíte, že jste ušetřili čas, protože už bude ochucená a připravená na vaření, jako je opékání.

K předmražení nepoužíváte zásobník

Zmrazování zeleniny a ovoce je oblíbenou metodou používanou k prodloužení trvanlivosti produktů Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství . Chcete-li být ještě efektivnější, ujistěte se, že blanšírované produkty zmrazujete na podnosech.

Výhodou zmrazování potravin na podnosech je, že zmrazí zeleninu v rovnoměrných vrstvách. Díky tomu se produkty neshlukují a při ohřívání bude proces jednodušší, protože si můžete vybrat množství zeleniny, které chcete použít. Zbytek zůstane řádně zmrazený a uložený.

Chcete-li blanšírovanou zeleninu zmrazit, vyjměte ji ze studené vodní lázně po blanšírování a osušte. Poté je naskládejte do jedné vrstvy na mělký tác a dejte vše do mrazáku. Nechte plechy v mrazničce po dobu až 24 hodin, abyste se ujistili, že je vše zcela zmrazené, a poté zeleninu přemístěte do skladovací nádoby bezpečné pro mrazení.

Nesprávné skladování blanšírované zeleniny

Blanšírovanou zeleninu jako vydatnou zeleninu můžete chladit až čtyři dny, jak je uvedeno výše Martha Stewartová , ale zmrazení značně prodlouží tuto trvanlivost. Pokud pro zmrazení zeleniny před uskladněním používáte zásobníkovou metodu, můžete jednotlivé zmrazené kousky přenést do velkého mrazícího sáčku nebo nádoby. Vzhledem k tomu, že jsou již zmrazené, není třeba se starat o jejich předporcování – později byste měli být schopni snadno oddělit to, co potřebujete od celku.

fritéza kuřecí smažený steak

Pokud však spěcháte a nemáte čas zabalit a zmrazit blanšírovanou zeleninu, můžete ji před zmrazením osušit a rozdělit na porce (pomocí Wellness koalice ). Při výběru obalů vhodných pro mrazáky se ujistěte, že jsou parotěsné a odolné proti vlhkosti, aby vaše zmrazené produkty nevyschly nebo nezoxidovaly. Podle Rozšíření University of Minnesota vakuové balení je jedním z nejúčinnějších způsobů zmrazování blanšírovaných produktů. Tato metoda pomáhá předcházet šíření bakterií a snižuje expozici kyslíku, což by mohlo podporovat kažení.

Nekonzumovat mraženou zeleninu dostatečně brzy

Vynaložili jste veškeré úsilí na přípravu zeleniny do mrazáku, takže poslední krok je možná tím nejdůležitějším, abyste zajistili, že sklidíte plody své tvrdé práce. To by znamenalo označení zmrazených produktů datem a množstvím zeleniny (přes Washington Post ). Když své produkty správně označíte a zmrazíte v mrazáku s řízenou teplotou, může blanšírovaná zelenina vydržet až 10 měsíců. To může být jak nákladově efektivní, tak snížit množství odpadu, ale pouze v případě, že budete věnovat pozornost tomuto datu na štítku.

Podle Jezte podle data , tato metoda vám může pomoci vychutnat si zeleninu, která by jinak nemusela být v sezóně. Pokud jste překročili doporučenou hranici 8 až 10 měsíců, jedním ze způsobů, jak zjistit, zda se vaše zelenina pokazila, je jednoduše se na ni podívat. Pokud se kolem vaší zeleniny tvoří hodně ledových krystalků a zdá se, že se barva nebo struktura změnily, možná je čas je vyhodit.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu