Grilování hamburgerů je v mnoha částech země základem léta. A opravdu, jak těžké to může být? Kupte si v obchodě trochu mletého hovězího masa, dejte dohromady hamburgerové karbanátky, hodte je na gril a bum, máš hamburgery .
Ale ve skutečnosti není grilování hamburgerů tak jednoduché. Jistě, pokud budete postupovat podle výše uvedených kroků, skončíte s něco které můžete vy a vaši hosté na zahradě grilovat. To ale nutně neznamená, že bude dobře chutnat, ani to neznamená, že je naprosto bezpečné jíst. Pokud jste někdy udusili hamburger suchý na kostech (nebo slathered v omáčce, jen aby byl chutný), pak víte, o čem tady mluvíme.
Možná si myslíte, že jste hamburger, ale je pravděpodobné, že děláte alespoň jednu z těchto běžných grilovacích chyb. Nikdy není pozdě naučit se nové grilovací triky. Navíc, kdo nechce ty nejchutnější hamburgery? I když už roky grilujete, můžete vždy vylepšit a vylepšit.
Nečištění grilu, než uvaříte hamburgery
Když se chystáte hodit na gril nějaké hamburgery, pravděpodobně už máte hlad, možná dokonce hraničíte hladový . Možná jste strávili den zabraný taháním plevelů na zahradě nebo řešením dlouho očekávaného projektu DIY house. Ať tak či onak, hladovíte.
Ale to, že jste své maso okořenili a vytvořili z něj placičky, ještě neznamená, že jste připraveni grilovat. Je důležité věnovat několik minut a gril důkladně vyčistit, ať už používáte gril na dřevěné uhlí nebo plyn (nebo dokonce elektrický gril). Přemýšlejte o tom takto: Nehodili byste syrové maso do hrubé, špinavé, ohořelé pánve a pak byste ho nedali do trouby, že? Váš zahradní gril byste měli držet na stejném standardu. I když má váš gril kryt nebo víko, stále sedí venku v živlech, sbírá prach, špínu, zbytky dvoře a další nepříjemnosti. Navíc ten spálený zbytek může ve skutečnosti skrývat bakterie a způsobit, že se vaše hamburgery drží na roštech, takže je pro vás mnohem obtížnější je otočit nebo vytáhnout z grilu v jednom kuse.
Existuje celá řada různé způsoby čištění grilu , počínaje prakticky nulovou námahou (namáčení roštů grilu v horké mýdlové vodě) až po rychlé a špinavé čištění nebo mytí, pokud potřebujete, aby byl váš gril čistý co nejdříve.
Rozmrazte své hamburgerové maso při pokojové teplotě
Pokud jste jako mnoho domácích grilovačů, pokaždé, když jste v obchodě, si koupíte něco navíc k hamburgeru skrýš v mrazáku - všichni víme, o kolik je to jednodušší. Ale když se ve vaší domácnosti valí hamburgerová noc, jak rozmrazujete své zmrazené maso? Pokud jste typ člověka, který to uprostřed rána jednoduše vyloží na pult, aby bylo hotové do večeře, možná byste to měli přehodnotit.
Pokyny pro bezpečnost potravin z Americké ministerstvo zemědělství pro bezpečnost a inspekci potravin tvrdí, že nejbezpečnější způsob rozmrazování masa je buď v lednici, nebo spuštěním pod studenou vodou v dřezu. Proč? To zabrání tomu, aby jakákoli část kusu mraženého masa dosáhla teploty, kde mohou růst a prospívat bakterie. Trvá to trochu více plánování, ano, ale znamená to, že můžete být v klidu a vědět, že vaše maso nebude onemocnět kohokoli z vaší rodiny . Pokud rozhodně musíte proces odmrazování urychlit, můžete své hovězí maso rozmrazit v mikrovlnné troubě. A ať už děláte cokoli, nenechávejte maso při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.
Nepoužíváte teploměr na maso, když vaříte hamburgery
Jistě, všichni máme své hamburgerové preference - dobře provedené, střední, středně vzácné, vzácné, stále řvoucí. Technicky vzato byste nikdy neměli jíst syrové nebo nedostatečně tepelně upravené hovězí maso, protože může obsahovat škodlivé bakterie jako E. coli. Místo toho, abyste se nakrájeli na každý jednotlivý hamburger, abyste zjistili, zda je hotový, zvažte investice do masového teploměru. Tento praktický kuchyňský gadget odstraní veškeré dohady z vaření hamburgerů a jiného masa, protože můžete jednoduše zasunout sondu a během několika sekund zjistit teplotu masa.
U mletého hovězího masa musíte opravdu vařit hamburgery na vnitřní teplotu 160 stupňů Fahrenheita za Pokyny USDA . A pokud hodíte na gril současně další maso, měli byste vědět, že doporučené teploty vaření se velmi liší pro jiné druhy masa . Například kuře musí dosáhnout teploty 165 stupňů Fahrenheita, zatímco losos potřebuje pouze 145 stupňů. Ujistěte se, že používáte teploměr správně. Vložte jej do nejsilnější části masa a zajistěte, aby nevyčníval z druhé strany nebo se nedotýkal žádného z prvků grilu.
Ne dezinfekci vaší kuchyně po manipulaci se syrovým masem
Kolik z nás pláclo hamburgerovými karbanátky a zbytek večera pohotově strávilo venku grilováním, jídlem, pár drinků a dohonením přátel a rodiny? Ale i když čištění může být při grilování to poslední, na co myslíte, je to opravdu důležitý kousek skládačky.
Jakmile své hamburgery umístíte na gril, vraťte talíř a veškeré nádobí, které jste použili, zpět dovnitř. Okamžitě je vložte do myčky nebo je umyjte ve umyvadle horkou mýdlovou vodou. Když už jste u toho, ujistěte se, že jste dezinfikovali celou kuchyňskou linku a vše, s čím mohlo syrové maso přijít do styku. K čištění povrchů můžete opět použít horkou mýdlovou vodu, ale USDA také navrhuje pomocí roztoku vyrobeného z 1 lžíce bělidla na galon vody. Také byste si měli umýt ruce po dobu nejméně 20 sekund a povzbudit všechny sous kuchaře, aby udělali totéž.
Nekontrolujete, abyste se ujistili, že máte dostatek propanu před vařením hamburgerů
Pokud toužíte začít grilovat, pravděpodobně budete mít právo pracovat na vytváření hamburgerových placiček a zahřátí tepla na grilu. Ale všichni jsme tam byli: Několik minut poté, co začnete grilovat, si všimnete, že gril už není horký a vaše hamburgery nejsou opravdu koksovatelné. Co dává? Pravděpodobně vám došlo propan. Pokud nemáte rezervní nádrž na propan, musíte přijít na to, jak dokončit vaření hamburgerů někde jinde.
Když se chystáte grilovat, zkontrolujte, zda je součástí vašeho procesu přípravy propanová nádrž na vašem grilu. Některé grily jsou vybaveny zabudovanými senzory hmotnosti, které zhruba ukazují, kolik propanu vám zbývá. V ostatních případech budete možná muset použít přístup více kutilů. Svou nádrž na propan můžete zvážit na vaší koupelnové stupnici a poté podle vytištěné hmotnosti prázdné nádrže vypočítat, kolik paliva zbývá, podle Ferrellgas . Můžete také nalít horkou vodu po straně nádrže a poté zjistit hladinu, při které je nádrž na dotek stále chladná.
Nekupování správného masa pro hamburgery
Mleté hovězí maso je mleté hovězí maso, že? Špatně. Existuje celé spektrum mletého hovězího masa, které můžete také označovat jako hamburgerové maso. Mleté hovězí maso je ve skutečnosti jen zastřešujícím výrazem pro každý kus hovězího masa, který je rozemletý na malé kousky. Mleté hovězí maso můžete připravit z nejlevnějších kusů hovězího masa na trhu až k těm nejchytřejším drahé škrty . V obchodě si můžete koupit předem připravené mleté hovězí maso nebo si doma vyrobit mleté hovězí maso. Možnosti jsou zde v zásadě neomezené. A kromě hovězího masa existuje celá řada dalších mletých mas, která můžete přidat nebo použít k vytvoření robustního, šťavnatého hamburgeru.
Než vyrazíte do obchodu, zvažte své hamburgerové cíle. Snažíte se napnout pas? Je chuť vaší nejvyšší prioritou? Kde budete vařit hamburgery - na pánvi? Na grilu? V troubě? Můžete udělat hamburgery téměř z čehokoli - mletý krocan , mleté vepřové maso, losos, černé fazole, seznam pokračuje dál a dál. Mnoho kuchařů doporučuje míchat několik různých druhů masa, aby dosáhli požadované chuti a konzistence. Ale pokud jde o rovně mleté hovězí maso, dávejte pozor na poměr tuku k libovému masu na obalu. Budete chtít použít hovězí maso, které je na tlustší straně, někde mezi 20 až 30 procenty tuku (přes Jídlo a víno ). Vaše hamburgery tak zůstanou vlhké a chutné, nikoli suché a bez chuti.
kuře hrnec koláč recept průkopnice žena
Přehánějte koření a doplňky ve svých hamburgerech
Niva se rozpadá. Slaninové kousky. Parmazán. Strouhanka. Česnekový prášek. Strouhaný sýr čedar. Steak kořenící směs. Sůl. Koření a mixy pro hamburgery jsou v zásadě neomezené. Ale než půjdete přes palubu a vysypete obsah celé komory a koření do mísy s mletým masem, zhluboka se nadechněte a ustupte od pultu. Né vážně. Pokud oprávněně nesnášíte chuť jakéhokoli masa, které používáte, opravdu není třeba jít přes palubu s kořením a mixy. Burger má chutnat jako hamburger, prostý a jednoduchý. A pokud použijete příliš mnoho efektních doplňků, úplně přemožete a zamaskujete tuto hamburgerovou příchuť. S příliš mnoha příchutěmi nebudou vaše chuťové pohárky opravdu schopné rozeznat jeden od druhého, takže všechny tyto pečlivě měřené doplňky budou velkým plýtváním.
Navíc nikdo nemá rád sousto sůl a výsledná sucho v ústech, když se jen snaží užít si grilování na zahradě. Nezapomeňte, že vy a vaši hosté můžete kdykoli přidat více soli, koření a přísad, ale je téměř nemožné tyto přísady odstranit, pokud jste je náhodou přidali příliš mnoho. Jediným způsobem, jak ztlumit příliš mnoho koření, je v podstatě přidat více masa, pokud ho máte (přes Reddit ). Jinak budete pravděpodobně muset odhodit své milované hamburgery do odpadu a sníst zbytky.
Při vaření hamburgerů zacházejte nesprávně se svým masem
Pokud si děláte vlastní hamburgerové placičky z mletého hovězího masa nebo jiného druhu masa, budete chtít věnovat zvláštní pozornost tomu, jak zacházíte se svými hamburgery. Přesněji řečeno, kolik s nimi manipulujete. Pro začátečníky opravdu chcete zaujmout přístup „nastupovat a vystupovat“, když děláte hamburgerové placičky. Pokud maso příliš hnětete nebo pracujete rukama, skončíte s tvrdými, žvýkacími hamburgery a nikdo to nechce. Měli byste volně míchat jakékoli koření, připravovat své placičky a říkat tomu den. Celý proces by neměl zahrnovat velké mačkání, ždímání, lisování nebo bušení. Jen trochu tvarování světla a to je vše.
Podobně při tvorbě hamburgerových karbanátek dávejte pozor, abyste maso příliš těsně nesbalili. Zvažte zaměření na konzistenci podobnou masové kuličce, kdy je maso lehce přitlačeno k sobě jen takovou silou, aby si udrželo svůj tvar na grilu. To dává libovému masu a tuku určitý prostor pro dýchání a splynutí během procesu vaření. Zabalte hamburgery příliš pevně a také se díváte na hustý a těžko žvýkatelný konečný výsledek.
Nedělá správný tvar hamburgeru
Tvar patty může být do jisté míry kontroverzní téma, pokud jde o výrobu dokonalého hamburgeru. Děláte je dokonale ploché a válcovité? Použijte efektní gadget tvarující hamburger nebo stiskněte? Začněte náhodnými kuličkami masa a poté je rozbijte na gril pro „rozbíjení hamburgerů“? Obecně řečeno, na tvaru vašeho hamburgeru skutečně záleží. Chcete pěkné, rovnoměrné vaření po celé hamburgerové placičce, stejně jako rovnoměrné vaření po všech vašich různých placičkách (nechcete, aby jedna byla tak obrovská, že je uprostřed syrová, zatímco jiná je tak malá, že je spálená do křupava ). Konzistence je zde opravdu klíčem - konzistentní velikost, tvar a hustota napříč všemi vašimi placičkami.
Existuje také dobrý důvod, proč tolik zkušených kuchařů trvá na tom, aby do každé patty vložili otisk palce. Tento malý trik zabrání tomu, aby se vaše hamburgery ve středu příliš zvětšily Delish . Je to tak jednoduchý krok, ale opravdu pomáhá hamburgeru držet tvar během procesu vaření, takže jděte do toho, vytáhněte palec a jděte do práce.
Nevěnujete pozornost, když vaříte hamburgery
Pokud nepoužíváte kuřáka k vaření masa po celý den, grilování není ve skutečnosti způsob vaření „nachystejte si ho a zapomeňte na něj“. Je snadné se nechat rozptýlit, pokud obsluhujete gril na večírku nebo se scházíte, ale opravdu musíte svým hamburgerům věnovat plnou pozornost. Většina grilů má horká místa nebo oblasti, které jsou mnohem teplejší (nebo chladnější) než ostatní Kitchn . Pokud ještě nejste důvěrně obeznámeni se svým grilem, může to být recept na katastrofu, pokud grilováte tucet hamburgerů pro dav. Pokud se odvrátíte od svého grilu, dokonce i jen na minutu nebo dvě, placičky na těchto horkých místech by se mohly velmi rychle převařit, a to je recept na katastrofu.
I když jste obeznámeni s horkými místy na vašem grilu, musíte věnovat pozornost po celou dobu vaření. Někdy to znamená přeskupit vaše hamburgerové placičky během vaření, abyste se ujistili, že nikdo z nich příliš dlouho nesedí na horkých nebo studených místech. Jindy to znamená převrácení některých plavek dříve než u jiných. Je také dobrý nápad zůstat hned vedle vašeho grilu z hlediska bezpečnosti - nikdy nemůžete být příliš opatrní kolem otevřeného ohně, žhavého uhlí a / nebo vysoce reaktivního a hořlavého plynu, že?
Přidání sýra do vašich hamburgerů ve špatnou dobu
Kdo nemá rád dobrý cheeseburger? O tomto šťavnatém, sýrovém jídle je napsána doslova celá píseň, protože lidé ji tak milují. Ale ve skutečnosti je umění udělat perfektní cheeseburger a všechno se načasuje. Sýr je poměrně jemný a poměrně snadno se taví. Z tohoto důvodu opravdu nechcete dát svůj sýr na křičící horký hamburger uvnitř grilu. Udělejte to a skončíte s chaotickým sýrem všude, všude kromě horní části vašeho hamburgeru.
Místo toho počkejte, až dáte ten plátek sýra, dokud nevyberete hamburgery z ohně. Budou stále dost horké, aby roztavily sýr na správnou konzistenci, a více z toho ve skutečnosti zůstane na hamburgeru, než bude kapat na talíř. Další trik? Položte nakrájený sýr na spodní žemli a nahoře položte vařený hamburger. To vám dává svobodu, abyste pak na hamburger položili zbytek zálivky a koření a přitom získali pěknou konzistenci sýrového sýra (prostřednictvím Southern Living ).
Neochucujte hamburgerové karbanátky ve správný čas
Pravděpodobně jste viděli nebo slyšeli, že sůl má úžasnou schopnost odvádět vlhkost z potravin (stačí se podívat na proces solení tuhnoucích potravin!). Stejný princip platí, když děláte hamburgerové placičky, což znamená, že chcete dávat pozor, když přidáváte sůl do svého masa.
Pokud přidáte sůl příliš brzy a necháte své hamburgery chvíli sedět, sůl vytáhne trochu vlhkosti - vlhkost, která by se jinak stala lahodnou a chutnou šťávou. Lidé mají na to protichůdné názory, ale obecně můžete bezpečně přidat do svých hamburgerů sůl těsně předtím, než je plácnete na gril (prostřednictvím Kitchn ).
Jelikož ostatní koření, jako je pepř nebo česnekový prášek, nemají stejné sušicí vlastnosti jako sůl, můžete je přidat opravdu kdykoli chcete. Místo nákupu drahé předem připravené směsi zvažte domácí koření hamburgerů doma. Opravdu se nemůžete pokazit kombinací uzené papriky, česnekového prášku, cibulového prášku, černého pepře a jen náznaku hnědého cukru! Navíc si můžete přizpůsobit své vlastní hamburgerové koření podle vašich představ a vytvořit si vlastní směs podpisů, kterou pak můžete sdílet s přáteli a rodinou jako dárky o svátcích.
Nevařte hamburgery na dostatečně vysoké teplotě
Pokud jste ve spěchu k jídlu, je pravděpodobné, že jste jednoduše vytáhli gril a umístili své hamburgery na rošt současně. Ale opravdu si děláte medvědí službu tím, že nenecháte svůj gril předehřát, než přidáte maso (přes Příchuť ).
Předehřátí grilu zajistí, že povrch bude pěkný a horký, než se maso dotkne. Tato vysoká teplota opéká hamburgery, stejně jako u drahých steaků. Searing vytváří tu nádhernou hnědou krustu, která je právě nabitá chutí (nemluvě o tom, že sear může pomoci udržet šťávy uvnitř vašeho hamburgeru), a to se nestane, pokud necháte svůj hamburger pomalu ohřát na vašem grilu.
Důvod, proč chutnají tak dobře spálená jídla, se ve skutečnosti skrývá v chemii. Searing je ve skutečnosti jen chemický proces, známý v potravinářském světě jako Maillardova reakce, ke které dochází, když cukry a aminokyseliny v potravinách reagují na produkci chutných sloučenin. Jo, díky vědě! Proč nás to tedy nenaučili ve škole?
Řezání do vašich hamburgerových karbanátek, abyste zkontrolovali, zda jsou připravené
Pravděpodobně jste svého otce sledovali tisíckrát. Poté, co zapálil zahradní gril a hodil na některé hamburgery, vyvedl nůž ven a rozřezal se na jeden z hamburgerů, aby zkontroloval, zda je připravený, a pomocí výsledku tohoto testu pomůže informovat, zda je čas vytáhnout všechny hamburgery gril.
Proč je to problematické? Za prvé uvolňujete všechny ty džusy, které jste tak tvrdě pracovali, abyste je uchovali během procesu výroby a vaření hamburgeru. Kromě toho kontrola barvy vašeho masa nemusí nutně vyprávět celý příběh, zvláště pokud používáte směs masa nebo netradiční hamburgerové maso. U mletého hovězího masa, ano, můžete použít růžovou barvu, abyste pomohli měřit oblibu vašeho hamburgeru. Ale to prostě nebude létat s hamburgerem z mletého vepřového masa nebo mletého krůtího masa, které mají tendenci zachovat si svůj růžový odstín, i když jsou důkladně uvařené. Místo toho je lepší investovat do jednoduchého teploměru na maso.
