Nejlepší čokoládové sušenky, které jste kdy ochutnali

Je něco lepšího než čerstvě upečený čokoláda čip cookie od nuly? Bylo by těžké ho najít. Ze všech příchutí souborů cookie je na této klasice něco, co z ní dělá univerzálního favorita. Spíše než spoléhat se na předem vyrobené těsto zakoupené v obchodě nebo balené (hororové) čokoládové sušenky, myslíme si, že je spojkou mít recept, který se nikdy nezklame, a připravit je na vlastní kuchyni.

Obrátili jsme se na pekaře a vývojáře receptů Marka Beahma z Sunday Baker pro nejlepší možný recept na čokoládu s čokoládovými sušenkami a on opravdu přináší. „Každý má své vlastní ideály, pokud jde o dokonalé čokoládové sušenky. Tento recept je mojí verzí dokonalého čokoládového sušenky, “říká Beahm. 'Mají ostré hrany, ale měkký a žvýkací interiér.' A nahoře je pro tuto sladkou a slanou kombinaci trochu křupavé vločkovité mořské soli. “ I když souhlasíme s tím, že každý má své vlastní ideály, je těžké argumentovat křupavými hranami a měkkým středem.

Shromážděte přísady pro čokoládové sušenky

Pokud chcete, aby byl váš pekařský nájezd úspěšný, příprava je vaším přítelem. Mějte tedy vše připravené, než se pustíte do práce. Ingredience pro tento recept na čokoládu jsou velmi jednoduché. Máte své suché věci - dva šálky univerzální mouky; 2/3 šálků světle hnědého cukru; půl šálku granulovaného (bílého) cukru; půl lžičky soli, jedlé sody a prášku do pečiva; a samozřejmě vaše čokoláda. U mokrých surovin budete potřebovat 2/3 šálku nesolené máslo roztavený; vejce; a lžíci vanilkového extraktu.

Většina receptů na sušenky vyžaduje změkčené máslo, ale rozpuštěné máslo je zde vlastně důležitým krokem. Zeptali jsme se Beahma, proč tomu tak je, a vysvětluje: „Při vývoji tohoto receptu jsem také testoval tradiční metodu krémování másla pokojové teploty cukrem. Pokud jste fanouškem žvýkacích sušenek, měla tato metoda s rozpuštěným máslem zdaleka lepší strukturu. “ Tavení másla v mikrovlnné troubě je jistě lepším hitem okamžitého uspokojení než čekání na jeho změknutí na pokojovou teplotu, takže tuto metodu podporujeme!

potěšení z McDonald's Egg White skončilo

Kombinujte suché přísady pro čokoládové sušenky

Pomocí šlehače kombinujte všechny své suché ingredience - tedy mouku, cukr, sódu, prášek do pečiva, sůl a čokoládu. Tento recept na čokoládové sušenky vyžaduje světle hnědý cukr . Pokud jste v situaci, kdy jediným hnědým cukrem, který máte po ruce, je tmavě hnědý cukr, stále to může fungovat! Podle Beahma: „Můžete použít tmavě hnědý cukr místo světle hnědého, pokud je to vše, co máte. Pokud použijete tmavě hnědý cukr, budou mít sušenky silnější karamelovou chuť a tmavší barvu. “

Pokud jde o čokoládu, je to také docela flexibilní, ale Beahm dává přednost polosladké, protože „má nejlepší rovnováhu mezi cukrem v těstě, mírně hořkou čokoládou a mořskou solí“. Také upřednostňuje nasekanou čokoládu před hranolky a říká nám: „Když si ji nasekáte sami, dostanete směs velkých kousků čokolády a menších kousků, které se roztaví do těsta. Vždy se mi zdá, že mi zbyla čokoláda z jiných pekařských projektů, a to je dobrý způsob, jak ji spotřebovat. “ To se jeví jako chytré a lahodné řešení zbytkové čokolády, ne?

Do suché směsi přidejte máslo, vejce a vanilku

Nyní do suché směsi přidáte tekuté nebo „mokré“ přísady. Poznámka o vejce : často pekaři doporučují, aby vejce měla před přidáním do receptu pokojovou teplotu, ale nemusí to tak být v tomto receptu na čokoládu. Beahm dále navrhuje zajistit, aby bylo rozpuštěné máslo ochlazeno a rozbít čerstvé vejce z ledničky. 'Toto je jedna z mála výjimek, kdy teplota vajec není příliš důležitá,' říká. „Ve skutečnosti to pravděpodobně bude fungovat ještě lépe, pokud použijete máslo, které je ochlazené, ale přesto rozpuštěné, a studené vejce z ledničky. To udrží těsto na sušičce na chladnější straně, takže se v troubě tolik nerozšíří. Když se sušenky rozprostírají příliš tenké, stávají se ostrými místo měkkých a žvýkacích. “

O tom, jak a kdy přidat máslo, vejce a vanilku, jsme požádali Beahm o podrobnosti. Jeden po druhém? Nejprve je smíchat? Doporučuje vám, abyste ‚přidali vlhké přísady najednou a míchali, dokud se rovnoměrně nespojí a nespojí a nevytvoří těsto. Tím se zabrání nadměrnému promíchání a vývoji příliš velkého množství lepku, což by mohlo cookies ztěžovat. “ Nemusíte nám to říkat dvakrát, jak už všichni víme, tam je tolik věcí lepek .

recept na fondue s taveným kotlem

Těsto na sušenky s čokoládovými kousky dejte do chladu

Když je těsto smícháno se správnou strukturou, je třeba ho přikrýt a dát do ledničky. V tuto chvíli můžete troubu předehřát na 350 stupňů a několik plechů vyložit pergamenovým papírem.

Ne každý recept na čokoládové sušenky vyžaduje tento krok, ale Beahm to považuje za zásadní. Trvá na tom, že ponechání těsta na sušenky před upečením v chladničce zlepší chuť a strukturu a zabrání tomu, aby se sušenky příliš roztáhly v troubě. Takže to vyžaduje více než skvělé ingredience dokonale kombinované do těsto za skvělé cookie. Pokud chcete také nejlepší konzistenci a ideální tvar cookie, postupujte podle těchto pokynů.

Postranní poznámka, když je těsto hotové, ale chcete upéct jen pár, určitě existují a nedovolí, aby se těsto později upečlo.

Naberte těsto na čokoládové lupínky na plech

Poté, co těsto vychladlo v lednici po dobu nejméně 30 minut, je konečně čas upéct tyto děti. Chcete-li získat ten dokonalý tvar cookie čokoládových čipů (víte, ten), Beahm navrhuje použít oficiální kopeček cookie. Věděli jste, že to byla věc? No, teď ano. I když je to vynikající nástroj, který vám pomůže změřit správné porce těsta na sušenky, není to zásadní. „Pokud nemáte lopatku na sušenky, můžete místo toho těsto porcovat několika lžičkami. Měly by to být asi 2 polévkové lžíce, “říká.

Je důležité (a možná zásadní) ujistit se, že mezi každou koulí těsta jsou dva palce, aby se sušenky při pečení nezasekly. Takže ne více než dvě polévkové lžíce těsta a alespoň dva palce od jakéhokoli jiného sušenky na listu, to máte?

Posypeme mořskou solí na těsto na čokoládové lupínky

Před vložením těchto čokoládových sušenek do trouby nezapomeňte na poslední krok - pokropení mořská sůl přes každou kouli těsta. Sůl je obecně nutností pro pečení, což se může zdát neintuitivní, ale Beahm souhlasí: „Pokud vynecháte sůl, i když v něčem opravdu sladkém, může chutnat nevýrazně.“

giada od laurentiis padělky

A zatímco sůl je již v těstě na tyto čokoládové sušenky, obloha s mořskou solí, kterou přidáte v tomto kroku receptu, je pikantní zákrok, díky kterému jsou tyto sušenky opravdu popové.

Nakonec jsme u Beahma zkontrolovali přidání tohoto typu soli a on to rozdělil takto: „Čokoládové sušenky mají sladkou karamelově-karamelovou příchuť a když přidáte sůl nahoře, je to hodně jako ten magický slaný karamel chuť.' Prostě milujeme dobré slané / sladké kombo a máme pocit, že většina spotřebitelů cookie je na naší straně.

Pečte čokoládové sušenky

Poté, co jste těsto nabrali na plech vyložený pergamenem, je čas dát [brzy na to] čokoládové sušenky do pečicí trouby a pečte je přibližně 12 minut, i když se doba pečení může lišit v závislosti na troubě. V zásadě je pečete, dokud okraje nezačne hnědnout, ale vezměte v úvahu, zda vaše trouba pečuje na pomalejší nebo rychlejší straně.

Beahm také doporučuje vařit pouze jeden list najednou a má oprávněnou vědu, aby toto doporučení podpořila. Vysvětluje: „Vzduch v chladnějších oblastech trouby je hustší než vzduch v teplejších kapsách trouby. Tím se vytváří proud vzduchu, dokonce i v běžné peci, který cirkuluje vzduch z chladnějších oblastí do teplejších oblastí. Přeplněná trouba naruší tento proud a způsobí nerovnoměrné pečení. “ Nyní TO je profesionální tip, pokud jsme ho někdy slyšeli.

Před přemístěním na rošt nechte čokoládové lupínky na pánvi vychladnout

Poté, co okraje dokonale zhnědnou a vyjmete sušenky z trouby, vás tento recept nařídí, abyste je nechali několik minut vychladnout v pánvi a poté je přeneste do drátěného stojanu, který zbytek ochladí. Je za tím logika. Beahm nám říká: „Měli by na pár minut vychladnout na pánvi, aby sušenky mohly být dostatečně pevné, aby se s nimi dalo zacházet, aniž by je rozbily. Potom je chcete přesunout do chladicího stojanu a dokončit chlazení. Jinak se cookies budou vařit na horké pánvi. “ Takže nevynechávejte krok chlazení roštu! Nechcete nechtěně příliš pečit cookies. Pokud jsou sušenky na pergamenu stále horké, použijte špachtli.

arbyho nasekaný statkový salát

Ochlaďte je jen tak dlouho, abyste si při kousnutí nespálili ústa, ale ne tak dlouho, aby už neměli tak nezaměnitelnou čerstvost z mazlavého tepla v troubě!

• 2 šálky univerzální mouky
• ⅔ šálek světle hnědého cukru
• ½ šálku krystalového cukru
• ½ lžičky soli
• ½ lžičky prášku do pečiva
• ½ lžičky jedlé sody
• 1 ¼ šálků nasekané čokolády nebo čokoládových lupínků
• ⅔ šálek nesoleného másla, rozpuštěný
• 1 velké vejce
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• Vločkovitá sůl na kropení

1. Ve velké misce smíchejte mouku, oba cukry, sůl, prášek do pečiva, sódu a nasekanou čokoládu nebo čokoládové lupínky.
2. Nalijte rozpuštěné máslo, vejce a vanilkový extrakt a míchejte, dokud se těsto nespojí. Dávejte pozor, abyste příliš nepřemíchali, protože to přetíží lepek.
3. Před pečením zakryjte a nechte těsto na pečení po dobu nejméně 30 minut.
4. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
5. Pomocí lopatky na cookie nasekejte těsto na plech na pečení lemovaný pergamenovým papírem a nechte mezi cookies alespoň 2 palce.
6. Posypte každé sušenky trochou šupinaté soli.
7. Pečte po dobu 12 minut, nebo dokud okraje právě nezačne hnědnout.
8. Soubory cookie nechte na plechu několik minut odležet a poté je přesuňte do drátěného stojanu, aby úplně vychladly.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu