Candace Nelson posype pečením pro Oprah, bezlepkové tipy a další – exkluzivní rozhovor

Znalec cupcaků Candace Nelsonová je takový pizzový prorok. Génius za Sprinklesem, vynálezce bankomatu na košíčky a porotce v hitparádách ' Cupcake Wars ' a ' Sugar Rush ' také spoluzaložila pizzu oceněnou Michelinem Bib Gourmand (Největší mazlíček v restauraci? pravděpodobně také není schopen dělat věci napůl.

Jako podnikatel je vyvážený den nemožný. Nelson pro SN přiznal, že i představa jednoho mě „uvrhne do závratí“. Místo toho, pokud se snažíte proměnit svůj vášeňový projekt v kariéru, Nelson radí, abyste našli rovnováhu „po určitou dobu“. Nebyla vždy podnikatelským guru. Dávno před Katie Holmes, Jaime Lee Curtis, Blake Lively a zbytek Hollywoodu jednomyslně omdlel nad jejími koláčky, Nelsonová trávila čas na pohovce, hýřila Oprah a snila.

V její knize, která má být brzy vydána, ' Sladký úspěch “, otevírá královna košíčků o své cestě, aby vám poskytla plán, jak proměnit vaše vlastní podnikatelské nápady na zisk. V tomto exkluzivním rozhovoru se zamýšlí nad úspěchy a překážkami ve své kariéře, o svém přátelství s Reese Witherspoon a dává nám několik cupcake polevy tipy na cestu.

Šéfkuchař, který udivuje Candace Nelson

Jednou z věcí, které 'Sweet Success' zdůrazňuje, je důležitost mentorů a odborníků. Ve vašem podcastu „Live to Eat“ jste mluvili s každým od Jaquese Pepina po Carla Hallová k Fredu Savageovi. Byl nějaký rozhovor, který vás opravdu poznamenal?

Přemýšlel jsem o tom dříve a Carla Hall je konverzace, která mě nejvíce zaujala právě proto, že Carlu znám díky jídlu, ale ona je mnohem víc – stejně jako my všichni, mnohostranné bytosti. Mluvil jsem s ní během pandemie a něco, co v té době dělala, se dostávalo na Instagram a každý den po dobu 10 minut dělala něco, čemu říkala „přestávka“. Byla to injekce zábavy a hry, cvičení a slunečního světla – pokud jste mohli vyjít ven.

Během rozhovoru jsem odhalil, že Carla se tak dostala do jejího zdraví. Tady jí je [50] a myslím, že řekla, že trénuje na soutěž ve vzpírání. Takhle vážně zvedala činky a pečovala o své tělo a je to vidět, ne? Je nařezaná... Byl jsem ohromen jejím duchem, je tak nezdolný a představa, že v polovině 50. let, kdy trénuješ na soutěž ve vzpírání, o tom přemýšlíš jako o něčem, co by dělali dvacetiletí. Tato myšlenka druhé kapitoly života je tak plná příležitostí, bez ohledu na to, co jste dělali předtím. Miloval jsem jejího ducha.

Candace Nelson mluví o péči o sebe

chick-fil-a limonáda

Jak se o sebe staráte, když máte X podniků, když máte X veřejných vystoupení? ... Jak najdete tu rovnováhu?

Rád přemýšlím o rovnováze po určitou dobu, ne během jednoho dne. Představa, že budu mít vyvážený den, mě uvrhne do nevolnosti, protože si říkám: 'Většinu času nemůžu najít rovnováhu za den, tak co dělám špatně?' Dal jsem si trochu milosti, protože mnohokrát pracuji na kreativních projektech, které opravdu zahrnují tolik energie, tolik času a úsilí.

sladké nápoje na objednávku v baru

Pokud se snažíte zrodit něco nového do světa, bude to trvat 150%. Nemůžete říct: 'Dneska si dám svůj 45minutový trénink a přihlásím se ke svému příteli a terapeutovi a budu mít plnohodnotný čas se svou rodinou.' Není to realistické a nechci lidem říkat, že ano, protože pak mají ten otravný pocit: 'Co dělám špatně?' Neděláš nic špatně. Vytvořit něco z ničeho vyžaduje herkulovské úsilí...

Na druhé straně je světlo. Kdykoli jsem trávil týdny pryč od rodiny, když byly moje děti opravdu malé a já jsem natáčel, bylo to těžké. Dny, kdy jsem odešel na natáčení a oni ještě spali, a já jsem se vrátil a oni už byli v posteli a já měl pocit, že jsem zmeškal den jejich života, to pro mě bylo opravdu těžké. Skvělé bylo, že po natáčení jsem s nimi mohl být přítomen a objevovat se na všech jejich třídních večírcích a dělat speciální věci. [Já] jsem se pevně držel myšlenky, že pro ně modeluji určitou pracovní morálku a to samo o sobě je důležité.

Candace Nelson a Reese Witherspoon jsou dobré kamarádky

Mluvíte o budování silné podpůrné sítě podnikatelů. Máte s nimi živý vztah Reese Witherspoon . Jednou vtipkovala, že jsi ten nejlepší člověk, vedle kterého se dá sedět na večírku, což bylo super sladké! Jak k tomu přátelství došlo a co jste se navzájem naučili?

Potkali jsme se přes společné přátele v Los Angeles. Je to legrační, protože jí teď říkám: 'Poprvé jsem tě potkal v obchodě.' Přišla do Sprinkles objednat nějaké koláčky a byla tak sladká, jak jen mohla být. Snažila se zůstat nenápadná, protože v té době tu bylo ještě hodně paparazziů, ale [ona] se chtěla zapojit do konverzace.

[Ona] se mě zeptala na nové sezónní příchutě. Byla tak krásná a vždycky jsem ji obdivoval. Když jsem se s ní přes přátele spřátelil, ještě víc na mě zapůsobilo, jaká je to úžasná kamarádka. Jde o to, aby se ukázala ženám ve svém životě, ale také ve světě, pokud jde o povznesení jejich příběhů. Způsob, jakým mě inspirovala, je...jsme spolu silnější a inspirujeme a povzbuzujeme mě, abych se ukázal ostatním ženám v jakékoli formě – v mentorství, v přátelství, jako investor do podniků založených ženami.

[Je tu také] způsob, jakým přijímá ambice. Když jsem vstupoval do světa kariéry, [ženy] nechtěly být považovány za „ambiciózní“, protože to bylo sprosté slovo. Vyčistila mi to slovo. Samozřejmě, že jsi ambiciózní. Chcete, aby se věci ve světě staly, chcete vytvořit změnu. Chcete vidět, jak vaše vize ožívají. V tomto směru je nezastavitelná.

Je tak kreativní, že se to nikdy nezastaví. Vždy má milion projektů, ale vždy si udělá čas na své přátele a rodinu. Nevím, jak to dělá, ale je pro mě nekonečně inspirativní. Komentář „nejlepší člověk na večeři“ vznikl, protože... Má úžasný smysl pro humor a já také, takže se spolu nejlépe zasmějeme. Můžeme se spolu vyblbnout a užít si tolik legrace.

Čas, kdy Candace Wilson přinesla Oprah Winfrey 350 cupcaků

Mluvíte o svém průlomovém okamžiku jako o tom, že vám zavolali z 'The Oprah Winfrey Show', abyste přinesli 350 koláčků... To musela být tak zdrcující doba ve vaší kariéře.

Oprah byl pro mě tak inspirativní, pokud jde o vstávání z pohovky, když jsem byl nezaměstnaný, a v té době jsem neměl k dispozici tak obrovský vesmír zdrojů, které mám nyní, pokud jde o podcasty a všechny tyto hlavní mozky a tyto kurzy a všechny tyto věci můžete udělat, abyste se inspirovali. Nebylo tu mnoho podnikatelek, které by mohly být dokonce použity jako model.

Inspiraci jsem našel prostřednictvím „The Oprah Winfrey Show“ a prostřednictvím „ Show Marthy Stewartové .' Aby se to stalo, aby Harpo Studios zavolali a řekli: 'Oprah miluje tvé koláčky a chce tě na show,' byl pro mě okamžik plného kruhu. Říkal jsem si: 'Co? Jak se to stalo? Dřív jsem seděl na gauči a sledoval její show a teď se mi červenají moje koláčky, protože je miluje a bude o nich vyprávět světu.'

uzavření klubu Sam's 2017

Ta zkušenost byla legrační, protože byl... leden a my jsme právě prožili první prázdninovou sezónu. Byli jsme úplně vyčerpaní, protože jsme udělali všechny dárky pro všechna velká studia a agentury. V LA bylo hodně lidí na očistách, takže to byla krátká chvíle klidu a pohody a mohli jsme se nadechnout. Jistě, bylo už pozdě, vypínali jsme trouby, začali uklízet, mysleli jsme si, že pro jednou skutečně půjdeme domů v rozumnou dobu, a ozve se telefon a naše ID volajícího říká: „Harpo Studios .'

Napadlo mě, že kdyby měla studio v Santa Monice, možná volali po doručení, ale byl to jeden z těch producentů, kteří říkali, že ty koláčky musí být druhý den v Chicagu. Říkal jsem si: 'Vydrž chvilku, prosím. Rozpal pece! Zapni je, potřebujeme je!' Je to jeden z těch okamžiků, kdy řeknete ano. Nejste si jisti, jak to uděláte, ale říkáte ano, protože neexistuje žádná jiná odpověď. [Museli jsme] jí vysvětlit, že nemůžeme dát naše koláčky kurýrovi. Nemohli jít pod letadlo, byli by zmáčknuti. Ručně jsme je přenesli – mého manžela, jeho bratra, mě – na červené oči do Chicaga a chránili jsme je svými životy.

Další den jsme byli v zákulisí a sledovali, jak Oprah zasypává naši společnost chválou. Byl to milostný dopis Sprinklesovi. Mluvila o tom, jak jí je poslala Barbara Streisandová. Měli jsme dvojitou ránu z podpory Barbry Streisandové s podporou Oprah Winfrey... být v její přítomnosti je každopádně mimotělní zážitek, takže to bylo opravdu kouzelné.

Candace Nelson o tom, proč je syndrom podvodníka dobrá věc

Hodně o tom mluvíš syndrom podvodníka ve vaší knize. Jedna z nejdojemnějších rad, které lidem dáváte, je říct: 'Nejste sami.' Jaké byly vaše poslední konfrontace se syndromem podvodníka?

Nevím, jestli dokážu mluvit do konkrétního okamžiku, čas od času mě to napadne...Založila jsem Sprinkles, protože jsem byla nadšená do pečení. Bylo to podnikání a pečení a byla to tato krásná kombinace, která zabrala. Velmi rychle poté, co jsme otevřeli obchod, byly naším úspěchem zprávy po celé zemi, kde byla všechna tato média pokrývající řádky v bloku a tento fenomén košíčků. Lidé mě okamžitě začali považovat za vedoucí ženu v podnikání.

Ještě jsem nebyl připraven přijmout tu roli. Byl jsem pozván na mnoho panelů a necítil jsem se připravený, i když to, co jsem udělal, bylo rušivé a inovativní a rozhodně mluvilo o vedení.

Seděl jsem v těchto panelech a díval se nalevo a napravo a pomyslel jsem si: 'Já sem nepatřím.' V tu chvíli jsem si neuvědomil, že tam patřím, protože jsem byl požádán, abych tam byl. Nebylo to, jako bych srážel dveře někoho jiného. Musíte vlastnit svůj vlastní příběh. Jediné, co musím udělat, je ukázat se jako já... Pokaždé se autenticky ukázat jako sám sebe a také si uvědomit, že někdy je syndrom podvodníka dobrým znamením, protože to znamená, že rostete.

Protahujete se mimo svou zónu pohodlí. Syndrom podvodníka, naučil jsem se ho cítit. Vězte, že nejsem sám, pociťte strach a stejně to udělejte. Přeformulujte to jako signál, že jsem odvážný a rostu a vyvíjím se a neusínám na vavřínech.

Pekařství Candace Nelson miluje

V rámci průzkumu trhu, který jsi dělal pro Sprinkles, jsi strávil spoustu času [cestováním po zemi vzorkování pečiva ]. Jaké jsou nyní velké varovné signály v pekárně?

kdo vlastní Willy Wonka

Pekařský průmysl ušel dlouhou cestu. Byl jsem šokován, když jsem poprvé prozkoumával pekařskou a kavárenskou scénu v L.A., ale i jinde. Pojem čerstvě upečené znamenalo „v posledních dnech“. To může dávat smysl pro něco jako dort, který zadržuje vlhkost, ale pro cupcake, sušenku nebo podobnou pochoutku to nemá smysl jíst, pokud není ten den upečený.

Právě tato myšlenka čerstvě upečeného byla pro mě a kvalita surovin tak prvořadá. Pokud jde o to, co mě láká v pekárně, mám ráda malé rušné pekárny, které vypadají, jako by do toho bylo vynaloženo úsilí, ale stále je v nich cítit máma a pop. Na sousedské pekárně je něco sladkého. Vždy hledám skvělé řemeslo a krásné suroviny a na prvním místě je, že se pečou čerstvé.

Jaká pekárna, do které jste naposledy vstoupili, vás skutečně inspirovala?

Miluji pekařství Persephone v Jackson Hole. To je opravdu zvláštní pekárna [kvůli] kvalitě pečiva. To, co dělají, je docela obtížné a provádějí to bezchybně. Celý zážitek je velmi sladký. Je to zvláštní. Působí útulně, ale povzneseně.

Candace Nelson nám dává klíče k polevě na košíčky

Hodně jste přemýšleli o prezentaci a proporcích cupcaku a jeho polevy. V 'Sugar Rush' a 'Cupcake Wars' jste odsoudili a snědli více, než je váš spravedlivý podíl košíčků. Jaký je ideální poměr polevy a dortu?

Jsem spíš dortík než člověk na polevu, ale věděl jsem, že je tam spousta lidí s polevou, takže jsme se museli sejít uprostřed. Důležitější metrikou pro mě bylo, že poměr polevy a dortu byl na košíčku stejný. Styl polevy košíčků v té době byl spíše produkční styl s lemovacím sáčkem, kde se točil a hromadil vysoko na vrcholu. Odsazenou stěrkou vyhladíme. Je to spíš jako namazání toastu máslem. Díky této technice získáte polevu od okraje k okraji všude kolem a je to v podstatě stejný poměr, takže máte stejný zážitek z každého sousta.

Pro někoho, kdo začíná na své cestě polevou, můžete nám dát tipy, jak najít dokonalou rovnováhu sladkosti?

Ano. Americký styl máslový krém je vlastně stále preferovaným stylem polevy v této zemi, ale mnoha lidem to připadá příliš sladké. Je to nejjednodušší na výrobu. Pokud právě začínáte svou cestu polevou, začal bych tam. Já bych přidal sůl. Sůl je při pečení důležitá. Nedělá věci slané. Vyrovnává sladkost a chuť. Nebojte se přidat sůl, abyste vyvážili polevu. Pokud nemáte rádi sladké, doporučuji a ve stylu čokoládové ganache poleva s čokoládou a smetanou — super svůdná, luxusní. Pokud máte rádi čokoládu, nemůže být lahodnější a nikdy není příliš sladká.

Tip na těsto na pizzu od Candace Nelson

Vydal jste se i do světa pizzy. Co je pro vašeho šéfkuchaře pizzy nejdůležitější? Daniele Uditi , naučil tě docela dost o umění udělat dobrou, domácí pizzu?

Já pracuji s těstem, on s těstem, ale my pracujeme s různými druhy těsta. Jsem tak zvyklý na váleček. Myslím na těsto a myslím na vyválení koláčové kůrky. Musel mě naučit, jak se chováš těsto na pizzu . Jde spíše o šetrné mačkání, dotvarování těsta do tvaru, nechat ho dělat práci samo a být s lisováním opravdu šetrný.

Můžete si ho také pověsit přes ruku, aby vám ho gravitace pomohla tvarovat, a pak ho pověsíte přes jinou ruku a gravitace vám ho pomůže tvarovat. Do našeho pomalého těsta a naší kůrky je toho tolik, ale protože jsem na vyvalování těsta zvyklý, naučil jsem se, jak důležité je používat tyto speciální techniky k lisování těsta na pizzu do tvaru.

Jednou ze sérií, které děláte na Instagramu, nebo které jste dělali, jsou vaše restaurace mazlíčky mrzuté. Jaký je váš největší mazlíček na světě, když teď jdete do restaurace?

Z pohledu restauratéra je to náročné, takže to není snadná oprava. Nechci být v žádném případě odsuzující, ale jako patron, a to možná ukazuje i na můj věk, existuje tenká hranice mezi energickou atmosférou v jídelně a tím, že člověk, kterým jste, nic neslyší. sedí vedle říká. Někdy přijdu do našich restaurací a říkám si: 'Ach můj bože, tady bys slyšel spadnout špendlík. Pojďme si pustit hudbu.' Jindy si říkám: 'Huh?'

Jít na večeři je zvláštní, smysluplný okamžik spojení v mé mysli a chcete tu energii, ale přesto chcete slyšet lidi u vašeho stolu, když máte rozhovor. Naštvaná zvířátka by byla v jídelně příliš hlasitá.

Candace Nelsonová rada pro bezlepkové pečení

Málem jste otevřeli pekařskou školu nebo jste byli na pokraji nákupu maloobchodních prostor. Když se ohlédneš, jsi rád, že jsi to neudělal? Kdybyste to měl udělat dnes, jaké techniky nebo kurzy byste přinesl?

nejlepší příchuť pomocníka hamburgeru

Jsem rád, že jsem to neudělal? Ano. Všechno má svůj důvod. Měl jsem tu nejneuvěřitelnější cestu se Sprinklesem. Bylo to divoké, zábavné a nečekané, takže bych nic neměnil. Taky by mě bavilo vlastnit školu vaření.

Pokud bych to dělal dnes, byl by kladen důraz na to, abych se dostal do více bezlepkového a bezobilného pečení. Bavila jsem se tím. Jednou z věcí, kterou jsem se chtěl také hlouběji zabývat, když jsem byl na cukrářské škole, byly techniky zdobení dortů, protože ty se ne vždy hodí k cukrářskému programu. Je to spíše o základním pečení a zdobení dortu je pak úplně jiné vzdělání. Vím, že to jsou dvě velmi nesourodé věci, bezobilné a bezlepkové pečení.

Bez obilovin a bez lepku – protože to je nyní velká věc v životech mnoha lidí – sezóna koláčů na Den díkůvzdání je za rohem. Jaký je váš velký tip na přípravu bezlepkového koláče, pokud ho máte?

Bezlepkové koláčové kůry jsou náročné. Ve svém koláčovém kurzu mám spoustu tipů, a pokud si mou knihu předobjednáte, získáte přístup k mému koláčovému kurzu. Ne, abych vám tam házel křivák, ale zůstaňte naladěni na další. Chce to cvik, ale existuje spousta tipů, jak na to a může se to lepit, takže existují věci, které můžete dělat, pokud jde o práci s plastovým obalem a rolování mezi listy plastového obalu nebo pergamenového papíru. Pokud se vám zdá těsto na bezlepkové koláče náročné, neděláte nic špatně. Je to náročné.

Sladký úspěch: Jednoduchý recept, jak proměnit vaši vášeň v zisk je k dispozici na Amazon, Barnes & Noble nebo místní knihkupectví. Kniha je nyní k dispozici v předprodeji a vyjde v úterý 8. listopadu 2022.

Tento rozhovor byl pro přehlednost upraven.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu