j.chizhe/Shutterstock Khyati Dand
Olivový olej se může zdát jako jedna z věcí, které si můžete zásobit, když jsou ve slevě a postupně je používat v průběhu několika let. I když je to do jisté míry pravda, protože datum minimální trvanlivosti olivového oleje má okno rok nebo dva, totéž nelze říci o jeho kvalitě. Olivový olej je velmi náchylný ke zhoršování kvality s časem – zvláště po otevření láhve – a ačkoli žluklý olivový olej není zrovna škodlivý, nebude chutnat tak, jak by kvalitní olivový olej měl.
Olivový olej má v závislosti na značce trvanlivost dva až čtyři roky od data sklizně. Po jeho otevření však hodiny začnou tikat mnohem rychleji. Protože je otevřený olej vystaven teplu, vzduchu a světlu, oxidace může způsobit žluknutí oleje během tří až šesti měsíců.
To je důvod, proč je důležité věnujte pozornost kvalitě olivového oleje od samého začátku zajistit, aby byl co nejčerstvější, a to včetně zohlednění toho, odkud olej kupujete. Kuchaři za jednoho, nikdy nechoďte nakupovat olivový olej do velkých obchodů. Šéfkuchař Alice Waters říká MasterClass že kupuje olivový olej pouze v obchodech, které prodávají velké množství oleje, a není to proto, že by měli lepší výběr olejů na výběr. Spíše je to tím, že více dbají na správné skladování olivového oleje.
Supermarkety nemusí správně skladovat olivový olej
masa44/Shutterstock
Způsob skladování olivového oleje ovlivňuje jeho kvalitu dlouho před otevřením láhve. Pokud kupujete olivový olej ze supermarketů, které lahve neskladují správně, je pravděpodobné, že kvalita vašeho olivového oleje se zhoršila ještě předtím, než jste měli možnost odšroubovat uzávěr.
V ideálním případě by měly být olivy skladovány v a chladné a tmavé prostředí podobně jako ve vinném sklepě, kde lze regulovat teplotu. Tomu říká šéfkuchařka Alice Watersová Mistrovská třída , je těžká práce pro velké supermarkety. Místo toho nakupuje ve specializovaných obchodech, kde olej nebude sedět na poličce, která je příliš dlouho vystavena ostrému světlu, a dává přednost „obchodu, který má velký obrat olivového oleje – možná spíše lahůdkářství, kde je olivový olej ropa je něco opravdu cenného.'
Protože olivový olej příliš dobře nestárne, je to důležité dobře to uložte i poté, co si ho koupíte. Aby se olej nezhoršoval rychleji, chraňte olej před světlem – umělým i přirozeným – a minimalizujte jeho vystavení teplu, včetně tepla vyzařovaného z kamen (prostřednictvím Martha Stewartová ). Ujistěte se, že je uzávěr mezi každým použitím pevně zašroubován, a pokud možno snižte vystavení oleje vzduchu. Skladování olivového oleje je složité, ale tyto malé kroky a cenné rady šéfkuchaře Waterse při nakupování vám pomohou zajistit, že z kupovaného olivového oleje dostanete maximum.
