Instagram Maria Scinto
Když rozlousknete čerstvě napařeného humra, pravděpodobně vám nabídne spoustu lahodného masa, které čeká na vypáčení a namočení do citronového másla. Bude tu však také něco mnohem méně půvabného, že je to skvrna zelené žmolky nahoru k horní části těla. Vědecký název pro tento kousek nezní o nic lákavěji než jeho popis, protože se nazývá hepatopankreas. Jelikož tento nevzhledný kousek funguje jako trávicí orgán, jde v podstatě o droby humra.
Droby podle jména, ale podle povahy nejsou hrozné. Hepatopankreas, který je běžněji známý jako tomalley (z karibského slova pro omáčku vyrobenou z tohoto orgánu), má chuť, která je mnohem příjemnější, než by naznačoval jeho odpudivý vzhled. Quora uživatelé jej popisovali pomocí slov jako „sladký“, „slaný“ a „máselný“, zatímco texturu porovnávali s texturou guacamole. Někteří kuchaři mají také pocit, že chutná stejně jako zbytek humra, jen ještě více humří.
Pokud jde o pojídání tomalley, existuje však jedna výhrada. Když je červený příliv, je možné, že tomalley může být infikováno paralytickou otravou měkkýšů. V takové chvíli může platit zákaz měkkýšů. Humří maso by mělo být stále v pořádku jíst, protože nehromadí toxiny PSP, ale tomalley je něco, čemu je lepší se vyhnout.
náhrada za kari list
Tady je to, co dělat s tomalley
Facebook
Tomalley můžete samozřejmě jen vydlabat lžící a spolknout ho spolu se zbytkem humra. Pokud však chcete potěšení prodloužit (nebo jste stále trochu váhali nad tomalleyovým oobleckovým odstínem a vratkou konzistencí), existuje řada dalších věcí, které můžete s věcmi dělat. Natřete ho na toasty nebo třeba krekry, nebo ho vmíchejte do humřího bisque nebo smíchejte s majonézou na humří salát. Pokud připravujete nádivku do humra, smíchejte tomalley se strouhankou.
Pokud máte větší ambice, můžete tomalley použít ke kořenění bruschetty s humrem nebo vyrobit tomalley krutony, které budou plavat v misce humra. Tomalley může být také skvělým doplňkem k humrovým těstovinám nebo k dresinku používanému pro šéfkuchařský salát z mořských plodů s kousky humra. Snad nejjednodušší (a nejvíce meta) aplikací tomalley by však bylo zamíchat ho do rozpuštěné tyčinky másla a použít tento dip s příchutí humra k namáčení humra.
