Kaviár byl kdysi exkluzivní pro královské rodiny, ale na počátku 19. století, kdy byla Amerika jen dítětem, se toto luxusní jídlo podávalo v salónech během obědů zdarma, protože jeho slaná chuť povzbuzovala pití a zvyšovala zisky (prostřednictvím Smrk jí ). Spotřeba jesetera však pochází z minulosti v této části americké historie. Ve skutečnosti strava na Středním východě a ve východní Evropě zahrnovala delikatesu, která sahá 250 milionů let do pravěku.
Je důležité si uvědomit, že kaviár je vyléčená jikra (známá také jako rybí vejce), která pochází z jesetera. Roe může pocházet z mnoha různých ryb - losos, pstruh, síh - ale abychom mohli říkat kaviár, jikra musí pocházet z jesetera. Kaviár Beluga, osetra a sevruga z Kaspického moře jsou nejlepší z nejlepších a mohou stát stovky dolarů za kilogram , který si klade otázku, existuje něco jako cenově dostupný nebo levný kaviár, který chutná dobře (přes Martha Stewart )? A jak rozeznáte dobrý kaviár od špatného kaviáru, než předáte své těžce vydělané těsto?
Kaviár, který vám nezruinuje rozpočet
Řekl Guy Meikle, šéfkuchař a majitel Heritage Restaurant a Caviar Bar v Chicagu GQ že zatímco některý kaviár nepotřebuje chlazení, je to také kaviár, který bude mít vyšší obsah soli, což obecně svědčí o podřadném produktu. Navrhuje obejít je a zamířit přímo do chladírenského jesetera na vašem trhu. Meikle také řekl GQ hledat tato malá rybí vejce v čirých nádobách, abyste viděli, co je uvnitř. Varuje, že nechcete, aby vejce vypadala blátivě, ale spíše by měla být mezi vejci jasná definice. Pro spotřebitele s kaviárem, který dbá na rozpočet, doporučuje Meikle luňák obecný, kolpík americký nebo kaviár z Illinois hackleback.
Hackleback jikra je tmavá a pevná s jemnou chutí a získává se od nejmenšího jesetera (přes Caviarstar ). Bowfin je také známý jako Cajunský kaviár a nepochází z jesetera, ale jeho chuť je robustní a vejce se při vaření červená (přes Brownetrading ). Kaviár kolpík nebo veslonos je popsán jako produkt se silnou chutí a obecně se nedoporučuje pro první ochutnávače kaviáru (prostřednictvím Markys ). Cena za jednu unci (nebo kolem 28 gramů) se může pohybovat kdekoli od 13 do 25 dolarů.
Tipy, jak si užít levný kaviár
Řekl Elliott Myer, výkonný vůdce merchandisingu pro Whole Foods Markets Global Seafood Martha Stewart že pokud vám zaměstnanci obchodu s potravinami nemohou říci, odkud srna pochází, nekupujte to. Kromě toho můžete vynechat obarvený kaviár huňáčka severního. Tato srnka pochází z rodiny vonných ryb a obvykle se podává na sushi. Před zbarvením je červená a může krvácet modře - a pokud nejste fanouškem New York Giants, nemusí to být v pohodě.
Ať už nakupujete jakýkoli kaviár, ujistěte se, že mu dovolíte sedět při pokojové teplotě po dobu pěti až 10 minut, než ho budete servírovat. Smrk jí říká, že je to mýtus, který by neměl sloužit kaviáru z kovových lžiček, a upozorňuje na to, že se prodává v kovových nádobách. Rovněž však berou na vědomí, že s použitím kovových lžiček je spojeno stigma a vaši hosté by si mohli myslet, že kaviár je nižší, pokud ano. Tradiční kaviárové lžíce jsou vyrobeny z perleti, ale můžete použít i plast.
