Opravdu dobrý steak není levný, ale dá se vyrobit opravdu levný steak, aby chutnal nejen jedlý, ale vlastně opravdu dobrý? Je to něco, co jistě zmátlo mnoho výhodných zákazníků, ale není to úplně nemožné. Zatímco téměř každý fanoušek hovězího masa miluje návštěvu prvotřídního steakového domu, může to snadno spálit díru v peněžence a většina z nás pravděpodobně každý týden nezasáhne Ruth Chris Steak House.
Abychom ušetřili peníze (aniž bychom obětovali chuť), pojďme se podívat na to, jak si můžete užít výhodný steak a udělat z něj něco, co vás ohromí chuťovými pohárky a váš společník na večeři doplní „drahý“ hovězí maso na talíři.
Výzva steaku 1 $
Najít levný kus hovězího masa by nemělo být obtížné. Váš místní obchod s potravinami bude pravděpodobně mít méně populární hovězí kousky, kterých se chtějí zbavit, a za nízkou cenu. Můžete se také rozhodnout pro vyzvednutí a steak z dolaru . Určitě nedostanete dobrý kus hovězího masa za babku, protože se obvykle označují jako „užitkové kusy“, které představují část krávy, která by mohla být prodána institucionální kuchyni (prostřednictvím Denverský kanál ).
Problém s těmito levnými kusy hovězího masa spočívá v tom, že budou neuvěřitelně tvrdé, protože pocházejí z té části krávy, kde jsou svaly hodně činné. Maso může mít dobrou chuť, ale pravděpodobně bude velmi šlachovité (přes Chuť ). Denverská zpravodajská stanice je podrobila testu a jejich testeři chuti snadno potvrdili kvalitu steaků z dolarových obchodů. 'Je to rozhodně velmi gumové,' řekl hasič Denveru Todd Kleier. 'Chuť je v pořádku, ale je žvýkací.' Slušná chuť, ale tvrdá jako stará pneumatika.
anthony bourdain příčina smrti
Jaký je nejlepší způsob, jak uvolnit ty levné steaky a udělat je něžnými a chutnými?
Nabídnout, nabídnout, nabídnout
Skutečný klíč k rozbití těchto tvrdých svalů ve vašem levném steaku začne dříve, než ho vůbec začnete grilovat procesem výběrového řízení. Nejlepší způsob, jak to udělat, je dobré sůl - nejlépe mořská nebo košer sůl. Umístěte svůj steak na pánev a jděte do města solit to štěně. Těžce. Youtube kuchař Jack Scalfani položí na těžkou přikrývku soli a doporučuje použít mořskou nebo košer sůl, protože stolní sůl je prostě příliš jemná a příliš rychle se rozpustí v mase.
Lidé používají sůl ke zklidnění a léčbě masa po tisíce let. Sůl působí na váš steak, protože pomáhá vytahovat přírodní šťávy masa a vytváří solanku, která se postupně znovu vstřebává (prostřednictvím Cook's Illustrated ).
Tloušťka vašeho levného kusu hovězího masa - a bude pravděpodobně docela tenká, pokud to bude stát jen babku - bude určovat, jak dlouho chcete, aby to sůl změkčila. 'Pravidlem je toto,' vysvětluje Scalfani. „Každý centimetr je hodina, kdy necháš sůl zapnutou. Pokud je to půl palce, uděláte to půl hodiny. “
Až vyprší čas, budete chtít opláchnout veškerou sůl z vašeho steaku v kuchyňském dřezu. Měli byste si všimnout, že je nyní viditelně tmavší a doufejme, že se bude dokonce cítit o něco něžnější.
Čas okorenit a uvařit ten levný biftek
Poté, co jste ze steaku vypláchli sůl, musíte ji osušit papírovým ručníkem. Nechcete to vařit na mokro, nebo prostě budete paření masa , a nikdo nechce steak, který chutná, jako by se vařil v sauně. Scalfani říká, že nyní je čas na dochucení vašeho steaku. Podpis, možná trochu soli a pepře - cokoli. Poté je čas grilovat.
Pomalu a rovnoměrně zde bude pravidlem, protože pokud ho vaříte příliš rychle při vysoké teplotě, rychle se převaří. Vařením steaku pomaleji a při nižší teplotě více rozložíte tkáně a zrušíte tento gumový faktor (prostřednictvím Jíst dobře ). Chcete-li získat další příchuť, dejte to rychle namočit do své oblíbené marinády, než ji na horkou minutu hodíte zpět na gril.
„Maso s sebou ponese tekutinu, která se na grilu rozhoří a dodá vám více uhlíku, jaký chcete, a současně dodá chuť marinádě,“ šéfkuchař Joe Frietze řekl Jídlo a víno . Váš smutný, levný steak by nyní měl chutnat nejen dobře, ale také jako něco, co stojí podstatně víc, než pár babek, které jste za to vydělali.
