Brambory jsou výživná a všestranná zelenina – od hranolků až po kaše , jsou vynikající ve všech podobách. Tyto malé tyčinky obsahují spoustu zdravotních výhod a jsou bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. A zatímco většina brambor je zcela bezpečná ke konzumaci, obsahují určitý typ přírodního toxinu, který, pokud se nahromadí, vám po konzumaci může způsobit nevolnost. Proto je nejlepší sledovat vzhled brambor, které skladujete (více o tom, jak brambory skladovat, viz níže).
Lauren Harris-Pincus, M.S., RDN , autor Vše snadné pre-diabetes kuchařka a Proteinový snídaňový klub , vysvětluje: 'Brambory obsahují dva druhy glykoalkaloidů, oba přírodní toxiny, zvané solanin a chaconin, a zatímco celé brambory obsahují tyto glykoalkaloidy, koncentrace je nejvyšší v očích, zelené slupce a klíčcích, které se tvoří.'
Getty Images / Michail Dmitriev
Zelený odstín ve skutečnosti pochází z chlorofylu, který není toxický, ale jeho zelená barva je dobrou známkou toho, že je tam nadměrná koncentrace glykoalkaloidů a že budete chtít brambory vyhodit. „Čerstvé brambory by neměly vypadat naklíčené ani mít na slupce zelený odstín,“ říká Harris-Pincus.
Stárnutím nebo nesprávným skladováním se u brambor mohou objevit klíčení a zelené skvrny. Pokud neklíčí, můžete změnu barvy použít jako indikátor zkažení. Pokud je slupka nazelenalá nebo pokud jsou přítomny klíčky, budete muset klíčky odstranit nebo vyhodit celé brambory, v závislosti na závažnosti.
Proč není bezpečné jíst naklíčené brambory
Klíčení znamená, že hladiny toxinů jsou příliš vysoké a brambory již nejsou bezpečné pro konzumaci. Podle Diany M. Pei, Pharm. D., certifikovaný specialista na informace o jedech na Poison.org, solanin a chaconin mohou způsobit příznaky, jako je zvracení, bolest břicha, nepravidelné vyprazdňování, průjem, bolest hlavy, mozková mlha, zarudnutí nebo zčervenalá pleť, zmatenost nebo horečka.
Podle studie z roku 2022 došlo po konzumaci toxických brambor k případům úmrtí Journal of Family Medicine and Primary Care . Obecně však můžete příznaky léčit doma. Nástup příznaků je obvykle během několika hodin, ale v některých případech může trvat až jeden den.
Jak snížit toxicitu
Nakonec, nejlepší způsob, jak se chránit, je vyhodit brambory obsahující zelené skvrny nebo klíčení. Pokud si však všimnete rašení nebo zeleného nádechu v některých oblastech, můžete je zkusit odstranit ostrým krájecím nožem a stále vařit se zbytkem brambor – i když je důležité si uvědomit, že se to nedoporučuje.
'Bohužel vařením se tyto sloučeniny nezničí, takže není vhodné připravovat nebo jíst brambory s klíčky nebo zelenými částmi,' říká Harris-Pincus. 'Nicméně je pravděpodobně v pořádku jíst brambory, které naklíčily, pokud můžete odříznout celý klíček a všechny části brambor se zeleným nádechem a pokud nejsou pomačkané a scvrklé.'
Určitě chcete být opatrnější, pokud plánujete jíst brambory se slupkou obecně, protože tam sídlí toxiny. „Jakmile klíček ulomím, používám odřezávací nůž k vydlabání očí, a pokud je více než malá oblast, která vypadá zeleně, brambory vyhodím,“ říká Harris-Pincus.
Jak skladovat brambory, aby se snížilo klíčení
Zatímco pytel brambor velikosti Costco může být lákavý, Harris-Pincus doporučuje kupovat brambory pouze tak, jak je potřebujete, abyste zabránili zkažení. „Pokud máte navíc, skladujte je na chladném a tmavém místě a dbejte na to, abyste je drželi dál od cibule, která uvolňuje plyny a může způsobit rychlejší klíčení brambor,“ radí Harris-Pincus.
Brambory uchovávejte na chladném, tmavém a dobře větraném místě, jako je spíž nebo skříň. Vyhněte se vysokým teplotám, držte je daleko od kuchyňských spotřebičů a zajistěte, aby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření – jinými slovy, vaše pracovní desky nemusí být tím nejlepším místem pro vaše špízy. 'Nadměrné vystavení světlu způsobuje nahromadění solaninu, který zezelená pokožku,' vysvětluje Harris-Pincus.
Za zmínku také stojí, že byste neměli brambory před vařením dávat do lednice nebo mrazáku pokud je nejprve částečně neuvaříte . 'Chladnější teploty nižší než 50 stupňů způsobují, že se bramborový škrob přemění na cukr, což má za následek sladkou chuť a změnu barvy při vaření,' říká Harris-Pincus.
Aby vám brambory vydržely déle, uchovávejte je volně a na tmavém místě při pokojové teplotě – jako v drátěném koši ve spíži. A nakonec počkejte s umytím brambor, dokud je nebudete připraveni vařit, protože jakákoli vlhkost by také mohla způsobit předčasné zkažení.
Jak dlouho vydrží brambory?Sečteno a podtrženo
Brambory mohou být zdravou a chutnou součástí pestré stravy. Brambory, které mají zelené skvrny nebo klíčky, mohou obsahovat toxiny, takže pokud tyto části nemůžete úplně vyříznout, je nejlepší je vyhodit. Brambory skladujte na chladném, suchém a tmavém místě, abyste zabránili klíčení a předčasnému zkažení.
