Olena Rudo/Shutterstock Jennifer Mashuga
Na první pohled by se zdálo, že acini de pepe a kuskus lze v pokrmech používat zaměnitelně. Oba jsou vyrobeny z krupice a malé koule vypadají navzájem identicky. Tím ale podobnosti končí. Vznikly v různých částech světa, s různými technikami jejich tvorby a vaření a mají výrazně odlišné chutě.
Kuskus se vyrábí z drcené krupice, která se válí rukama, zatímco acini de pepe se vyrábí z mleté semolinové mouky. Kuskus pochází ze severní Afriky, i když existuje několik druhů, které jsou také spojeny s Blízkým východem. Acini de pepe pochází z Itálie a vyrábí se podobně jako jiné těstoviny z těsta vytvořeného ze semolinové mouky. Kuskus má také ořechovější, sladší chuť díky použité nezpracované hrubé krupici a tato ořechová chuť se zvýší, pokud se kuskus opéká. I když je běžné považovat kuskus za zrno, ve skutečnosti jsou to těstoviny, protože jsou vyrobeny z pšeničné mouky a vody.
Oba jsou vyrobeny ze semolinové mouky, takže jejich nutriční přínosy jsou podobné. Zatímco kuskus je méně zpracovaný než acini de pepe, oba mají vysoké množství vlákniny, bílkovin a selenu. Antioxidant selen může zlepšit váš imunitní systém a také snížit zánět. Studie ukázaly, že může také pomoci chránit před určitými druhy rakoviny a je nezbytný pro správné fungování štítné žlázy.
Jak se acini de pepe připravuje a jí
Instagram
Slovo acini de pepe se v italštině překládá jako zrnka pepře, což se týká jejich velikosti, nikoli chuti. Přesto jsou těstoviny acini de pepe ještě drobnější než zrnka pepře a spadají do rodiny těstovin označovaných jako pastina. Pastina není druh těstovin, ale kategorie velmi malých odrůd těstovin. Mohou být ve tvaru hvězdy, kulaté nebo válcové. Jednou z nejjednodušších k nalezení jsou těstoviny orzo.
Acini de Pepe se vaří podobně jako jiné těstoviny. Do mísy dejte hrnec s osolenou vodou, přidejte těstoviny a při mírném varu vařte. Vzhledem k tomu, že těstoviny jsou menší, stačí je vařit někde mezi 4 až 9 minutami, přičemž al dente je obvykle dosaženo za 6 minut.
Acini de pepe je symbolem plodnosti, a proto si mnozí myslí, že se nakonec používal k výrobě Italská svatební polévka . Ve skutečnosti se díky své struktuře a schopnosti absorbovat chutě používá jako základ mnoha polévek a vývarů. Kromě toho, že je acini de pepe oblíbené pro polévky, je také hlavní složkou mnoha studených salátů. Pozoruhodně hraje hlavní roli v salátu Frog's Eye, a Kombinace těstovin a Cool Whip který byl uveden na zadní straně krabiček Creamette v 60. a 70. letech. Kombinace studených nudlí, ananasu, mandarinek, marshmallows, kokosu a Cool Whip byla základem středozápadních a jihozápadních svátků a potlucks.
Jak se připravuje a jí kuskus
Světlana Monyaková/Shutterstock
Historici se domnívají, že kuskus se stal základní potravinou mezi Berbery z Alžírska a Maroka mezi 11. a 13. stoletím. Při výrobě kuskusu se hrubě namletá tvrdá pšenice postříká slanou vodou a převaluje a tře prsty, dokud nevytvoří malé hrudky. Prolisuje se přes síto, spaří a poté se suší. Marocký kuskus se vyrábí z hrubé krupice a třikrát se vaří v páře v couscousieru (napařovací hrnec na kuskus). Díky tomu se podobá druhu kuskusu, který obvykle kupujeme, který byl napařený a vysušený a stačí jej rozpustit vroucí vodou.
Většina kuskusu se vaří v poměru 1:1 s tekutinou a namísto vaření ve vodě nebo vývaru, jako jsou těstoviny, se smíchá s vroucí tekutinou a nechá se v páře. Někdy se kuskus pár minut opéká na másle, což dodává ještě více oříškové chuti. Tři nejoblíbenější druhy kuskusu jsou perlový (izraelský), libanonský a marocký a běžná chyba, kterou lidé dělají při výrobě kuskusu neuvědomuje si, že koupili perlový kuskus, který je třeba uvařit.
V Maroku se termín „kuskus“ vztahuje jak na zpracované obilí, tak na jídlo samotné, které zahrnuje různé koření, zeleninu a maso položené navrchu. Oblíbené je jehněčí maso, ale lze použít i hovězí nebo kuřecí. V Maroku ho rodiny často jedí společně každý pátek po modlitbách. Pro každodenní vaření je kuskus neuvěřitelně rychlou a všestrannou kulisou pro saláty, smaženice, maso nebo dušená jídla.
