Pokud chcete okořenit své další pokrmy z mořských plodů, nemůžete pokazit koření Old Bay nebo Cajun. Oba jsou považovány za americké směsi koření, které používají kuchaři i domácí kuchaři k oživení mořských receptů (a dalších!), Podle Pepřová stupnice . I když by se mohly zdát zaměnitelné (a opravdu, mnoho receptů naznačuje, že koření Cajun je skvělou náhradou za Old Bay), tyto dvě směsi koření nejsou stejné. Jaký je tedy rozdíl?
Kromě jejich odlišných chuťových profilů hlavní rozdíl mezi kořením Old Bay a Cajun spočívá v jejich historii a kulturních souvislostech. Old Bay koření je specifická směs koření vlastněná americkou společností McCormick and Company. Byl vytvořen před více než 75 lety podél zálivu Chesapeake. Původ koření Cajun není tak jasný jako backstory Old Bay.
Old Bay je originál z Marylandu
Facebook Koření Old Bay byl vynalezen německým přistěhovalcem, který uprchl z nacistů s pouhým mlýnkem na koření. Usadil se v Marylandu a údajně vytvořil směs koření Old Bay v roce 1940 (přes Baltimore Jewish Times ), Původně to bylo určeno jako koření pro kraba, zdaleka jedna z nejznámějších kulinářských sponek státu (prostřednictvím PBS ). McCormick koupil značku Old Bay v roce 1990, podle Baltimore Sun a dnes se používá na všechno, od mořských plodů až po drůbež, hamburgery a dokonce i hranolky.
Old Bay je vyroben z 18 různých koření, což mu dodává odvážnou, teplou a velmi komplexní chuť, kterou lze popsat jako naprosto návykovou (prostřednictvím HuffPost ). McCormick uvádí hlavní přísady jako paprika, celerová sůl a koření, včetně červeného a černého pepře, ale společnost není konkrétnější. Balení Old Old Bay poskytuje lepší přehled o ingrediencích, včetně seznamu hřebíčků, zázvoru, kardamomu, bobkových listů, hořčičných semen a dalších. Stále to však nepřináší až 18 koření. Takže i když je plný makeup směsi koření nejasný, víme, že pár věcí v mixu není. McCormick potvrdil, že OId Bay neobsahuje cibuli, česnek ani látky zvyšující chuť, jako je MSG.
Cajunské koření má kořeny v Louisianské kultuře
Termín Cajun sám odkazuje na francouzské osadníky, kteří se přistěhovali z Kanady na jih USA (dnešní Louisiana) kolem poloviny 18. století. Podle Kulturní výlet „Cajunská kuchyně se vyvíjela po celá desetiletí a osadníci se naučili přizpůsobovat novému regionu. Zaměřilo se na mořské plody zálivu, původní rostliny, jako je rýže, papriky a okra, plus všechny druhy nového koření. Cajunské jídlo je naplněno kulinářskými vlivy z francouzské, španělské, afroamerické a indiánské kultury.
Ve skutečnosti neexistuje jeden oficiální recept na Cajunské koření, protože jej Cajuns speciálně nevynalezl. Spiceografie konstatuje, že cajunská kuchyně se v celostátním měřítku skutečně stala populární v národním měřítku kolem 80. let 20. století ... spolu s kajunskými kořenícími směsmi, které byly vytvořeny, aby pomohly nepůvodním kuchařům replikovat chutě, po kterých toužili. Většina kořenících receptů obvykle začíná solí a obvykle zahrnuje papriku, cibuli, česnek a černý nebo bílý pepř, podle Dej mi nějakou troubu . Mezi další běžně používané přísady patří oregano, kajenský pepř, tymián, dokonce i kurkuma. Výsledkem je velmi pikantní, zemitá a kořeněná chuť, která je lahodná téměř na všem.
