Většina lidí raději nejí plesnivé jídlo . Nejen proto, že to může být docela nechutné, protože to signalizuje znehodnocení potravin, ale také to může vést k nebezpečným zdravotním problémům (prostřednictvím Healthline ). Jedna velká výjimka z tohoto pravidla se týká modrého sýra, kde plíseň není považována za špatnou věc - a může být dokonce prospěšná. Tady je důvod, proč malá plíseň neodsune váš modrý sýr smutnému osudu v popelnici.
Plíseň ve vašem modrém sýru není důvodem k poplachu kvůli druhu plísně. Tyto formy, známé jako Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum, jsou nezbytné pro modrou barvu sýr a ve skutečnosti mají také antibakteriální vlastnosti (prostřednictvím Jídlo a víno ). Pokud jejich jména zní povědomě, je to proto, že jejich spory jsou ve stejné rodině jako to, co se používá k výrobě léku na záchranu života penicilin .
Jak funguje plíseň k výrobě modrého sýra
Pokud jde o to, jak nám formy Penicillium mohou poskytnout lahodný krémový modrý sýr, působí při kontaktu se sýrem zvláštním druhem kouzla. Nejprve urychlují rozklad bílkovin a tuků v sýru produkcí enzymů, které uvolňují aminokyseliny. Tato úžasná chemická reakce v sýru je součástí toho, co produkuje jeho jedinečnou strukturu, vzhled a výraznou pikantní chuť, kterou všichni milujeme. Oblasti s největší aktivitou aminokyselin lze snadno spatřit v modrém sýru, protože se nacházejí v zelených a modrých žilách sýra. Podle Věda o sýrech , tyto enzymy také vedou ke změnám v sýru známém jako lipolýza, tvorba volných mastných kyselin v modrém sýru, které přispívají k jeho úžasné chuti a štiplavému aroma.
Jak zjistit, zda je váš modrý sýr špatný
Nic z toho však neznamená, že váš modrý sýr je imunní vůči zkažení. Pokud ji vyjmete z ledničky a všimnete si, že se u ní začaly objevovat fuzzy šedé nebo černé skvrny od plísní nebo se na ní objevují růžové a žluté skvrny od kvasinek, je na čase se jí zbavit (prostřednictvím Mentální nit ). Pokud má slizkou strukturu, mohlo by to také znamenat, že je na cestě ven. Tady je ale věc s modrým sýrem - opravdu dobrý modrý sýr je štiplavý a jeho vůně vám může dokonce připomínat čpavek, takže použití čichového testu zde může být složité.
Nyní, když víte, proč plíseň v modrém sýru není důvodem k obavám, pokračujte a rozbijte sušenky a víno.
