Američané milují kuřecí křídla . Jsou levné a chutné, snadno se s nimi sdílí a jsou špinavé, ale můžete je pohltit bez použití nože a vidličky. Výroční zpráva Národní rady pro kuřata z roku 2020 s názvem Kuřecí křídlo předpokládá, že Američané sní v neděli jen o téměř 1,4 miliardy křídel. To je dost křídel obíhat Zemi třikrát! Když vezmete v úvahu, že každé kuře má pouze dvě křídla - každé obsahuje bubínek a ploché - je těžké pochopit, kolik kuřat je potřeba k zajištění takové potřeby. Takže jsme nebyli příliš překvapeni, když Philly Voice v roce 2017 uvedli, že USA hrozí, že jim dojde křídla.
Zatímco koronavirus v roce 2020 vedl k uzavření restaurací a obecnému nedostatku sportovních akcí, Amerika byla ponechána přebytek křídla , na talíř přistoupil nový typ kuřecího křídla, aby se zabránilo budoucím nedostatkům kuřecího křídla. Vykostěné křídlo slibuje vše, co najdete v běžném křídle - šťavnaté kuře, kořeněný povlak a schopnost namáčet ho v jakémkoli množství vedlejších omáček - bez toho, aby se kolem kosti najedlo. Ale co přesně je vykostěné křídlo? Je to tolik odlišné od běžných nevykostěných křídel? Čtěte dále a zjistěte vše, co potřebujete vědět, než sníte další vykostěné křídlo.
Vykostěná křídla nejsou křídla: jsou to technicky kuřecí nugetky
Pro začátek vykostěná kuřecí křídla nejsou opravdu křídla. Silicon Valley komik Jimmy O. Yang | shrnul to nejlépe v Dobrou chuť : 'Vykostěná křídla nejsou vůbec žádná křídla - jsou to malé lži bílého masa.' Jejich název naznačuje, že si někdo vzal čas na odstranění kosti z každého křídla, což teoreticky zní skvěle. Kosti jsou nejsmutnější částí stravovacího zážitku. Bez něj byste mohli použít vidličku k jídlu masa křídla, nebo si jen celé křídlo vyskočit přímo do úst. Ještě lépe, nemusíte přijít na to, jak se vypořádat se všemi odpadky, které vytváří, což zjednodušuje vyčištění po párty na zadních dveřích.
nejdražší kaviár na světě
Bohužel tomu tak není. Místo vykostěného křídla bez kostí kuřecí křídla jsou vyrobeny z prsního masa. Prsa jsou rozřezána na kousky velikosti křídel, než jsou obalována, aby vypadaly spíše jako tradiční křídlo. Pokud nakrájíte na kuřecí křídlo, najdete vrstvy masa, tuku, chrupavky a kostí. Vnitřek vykostěného kuřecího křídla jednoduše vytváří silnou vrstvu bílého masa - stejně jako kuřecí nuget ... protože to je to, co to je.
Vykostěná křídla obsahují několik překvapivých ingrediencí
Tradiční křídla obecně nemají žádné přidané přísady. Například v Buffalo Wild Wings jsou křídla syrová a zmrzlá. Když jsou rozmraženi, zaměstnanci je jen hodí do fritézy tak, jak jsou (podle Reddit příspěvky od bývalých zaměstnanců Buffalo Wild Wing). Bohužel vykostěná křídla nesdílejí stejnou jednoduchost ingrediencí. Protože jsou vyrobeny z kuřecích prsou, často obsahují několik přísad.
Mnoho vykostěných kuřecích křídel obsahuje fosforečnan sodný - jako Vykostěné kuřecí křídla Tyson a Digiorno Vykostěné Wyngz . Tato přísada se přidává do masa a drůbežích produktů, aby bylo maso vlhké. Obecně se považuje za bezpečnou, i když její konzumace není ideální pro osoby s onemocněním ledvin, vysokým krevním tlakem nebo pro kohokoli, kdo chce snížit příjem sodíku. Můžete také najít aromatizační látky, jako je disodná sůl vápníku EDTA, nebo pojiva a emulgátory, jako je xanthanová guma, guarová guma a propylenglykol alginát.
Pokud na seznamu přísad vidíte slovo transglutamináza, vyberte jinou značku. Tento ' masové lepidlo se používá k vzájemnému vázání proteinů. Stručně řečeno, toto vykostěné křídlo bylo vytvořeno s Frankenstein-esq, poskládaným patty místo toho, aby bylo řezáno z jednoho kuřecího prsu. Ne, díky!
Vykostěná křídla jsou levnější než kuřecí křídla nevykostěná
V průběhu let se křídla stávala stále více a více populární , do té míry, že jsou jednou z nejvyhledávanějších částí kuřete. Je smutné, že pro producenty kuřete nemohou jen chovat kuřata, aby jim vzrostla křídla navíc - musí chovat více kuřat, když chtějí produkovat více křídel. To znamená, že také vytvářejí více kuřecích stehen, paliček a prsou, čímž snižují cenu kdysi drahých vykostěných kuřecích prsou bez kůže. Ve skutečnosti ministerstvo zemědělství USA (USDA) Národní maloobchodní zpráva ukázal, že cena vykostěných kuřecích prsou bez kůže v roce 2020 poklesla téměř o celý dolar za libru.
To znamená, že vykostěná „křídla“ (vyrobená z kuřecích prsou) jsou dobrým řešením pro restaurace a maloobchodníky. Jsou schopni trh je jako podobný produkt, který chutná a vypadá stejně jako běžné křídlo. Dokonce mají stejné možnosti omáčky. Po celou dobu je mohou nabídnout jako dohodu Buffalo Wild Wings ' nabídka vykostěných křídel buy-one-get-one - nebo se slevou ve srovnání s vykostěnými křídly. V době tohoto článku koš 10 vykostěných křídel v Buffalo Wild Wings byl 10 $ ve srovnání s 12,99 $ tradičními křídly. Úspora 3 $ je pro vás výhodná, ale je lepší pro marže restaurace.
Vykostěná křídla těží ze slaného nálevu nebo marinády
S kuřecím křídlem nemusíte dělat moc, aby chutnalo fantasticky. Jednoduše ho vložte do fritézy nebo pečte křídla ve vysokoteplotní troubě. Kůže a tuk křídla chrání maso před vysycháním a vytvářejí šťavnatý interiér. Neublíží ani to, že se pokožka rozpadne a vytvoří návykově křupavé sousto! Na druhé straně vykostěná křídla potřebují nějakou práci, aby chutnala stejně dobře jako běžná křídla.
Kuřecí prsa jsou přirozeně štíhlá, takže nemají ochrannou vrstvu tuku v křídle. Místo toho potřebují marinádu nebo solanku snížit ztrátu vlhkosti během vaření bude vykostěná křídla šťavnatější a chutnější. Někteří používají klasiku smažená kuřecí marináda a vykostěné křídla upravte v podmáslí a soli. Jiní dávají přednost solení kuřete v a základní poměr solanky 1/4 šálku soli na litr (čtyři šálky) vody. Ať tak či onak, vykostěná křídla nepotřebují ve slaném nálevu dlouho, protože jsou řezaná tak malá, takže stavění ochrany proti suchu nezabere mnoho času navíc.
Vykostěná křídla potřebují chléb, aby vypadaly a chutnaly jako skutečná kuřecí křídla
Když se vaří kuřecí křídla, něco, co se nazývá Maillardova reakce dojde. Vysoká teplota v troubě nebo fritéze rozbije kuřecí kůži a zároveň změní barvu na hluboce přitažlivou zlatohnědou. Ale vykostěná křídla nemají kůži, protože jsou vyrobena z vykostěných kuřecích prsou bez kůže, takže potřebují trochu pomoci, aby dosáhly stejné textury a barvy.
To je tam kde chleba přichází do hry. Vážně jí vysvětluje, že obalovaný povlak pomáhá vykostěným křídlům vařit jemněji a chrání je před spálením při kontaktu s horkým fritovacím olejem. Samotné pečivo se mezitím velmi rychle vaří a vysychá, aby bylo hezké a křupavé, stejně jako kůže na kuřecím křídle. Chléb lze připravit z kořeněné mouky nebo pomocí vločkové strouhanky s názvem panko k vytvoření mimořádně křupavého stravovacího zážitku. Používání těsta na pivo nebo těsta tempura je u vykostěných křídel méně časté, ale určitě byste mohli experimentovat a zjistit, zda se vám tento styl líbí lépe při výrobě vykostěných křídla doma .
Nejlepší způsob, jak vařit vykostěná křídla, je fritéza
Určitě se diskutuje o tom, jak nejlépe vařit kuřecí křídla. Někteří říkají, že fritéza je způsob, jak vytvořit křupavé křídlo na vnější straně, šťavnaté na vnitřní straně. Ostatní přísahají pražení při vysoké teplotě , vaření křídel v troubě o teplotě 425 stupňů Fahrenheita. Zatímco obě metody pracují na vytvoření křupavých křídel, fritéza je určitě způsob, jak jít na vykostěná křídla.
Vidíš, smažení funguje tak, že jídlo obklopí horkým olejem a okamžitě dehydratuje vnější povrch, aby vytvořil kůru. Tato kůra zabraňuje pronikání oleje dovnitř vykostěného křídla a chrání jej před příliš mastnou chutí. Mezitím škroby v chlebu vytvářejí bariéru mezi kuřecím masem bohatým na vlhkost a horkým olejem, což umožňuje kuřecí páře uvnitř křupavého povlaku. Trouba (nebo vysoušeč rukou ) také vaří vykostěné kuře zvenčí, ale obklopuje křupavá křídla horkým vzduchem místo horkého tuku. Tyto metody stále vaří vykostěná křídla při zachování šťavnatého interiéru, ale nemohou rozdrtit povlak tak účinně jako fritéza.
Vykostěná křídla se vaří rychleji než nevykostěná křídla
Všimli jste si někdy, že kuřecí křídla se dostanou ke stolu docela rychle, jakmile si je objednáte? Je to proto, že restaurace obvykle zaměstnávají strategií držet krok s výrobou křídel v rušných dobách. Smažení kuřecích křídel může trvat 10 minut fritéza nebo 25 minut v trouba , ale restaurace je chce dostat k vašemu stolu mnohem rychleji. Kuchaři tedy často částečně vaří křídla dříve během dne a znovu je ohřívají ve fritéze, aby mohli být připraveni několik minut po přijetí objednávky.
S vykostěnými křídly vedlejší vaření krok je zbytečný, protože vykostěná křídla vařte rychleji než vykostěná křídla. Kuřecí prsní maso je přirozeně nabídka ve srovnání s křídlovým masem a je také tenčí a méně kompaktní - zvláště když je nakrájeno na malé tvary velikosti křídla. Skončí rychleji než tmavé maso a vaří se zhruba za polovinu času, který je zapotřebí k upečení křídel od kosti ( Půvabný odhaduje, že vykostěná křídla budou trvat čtyři až šest minut).
Vykostěná křídla mohou chutnat suchá, pokud nejsou správně uvařená
I když se vaří rychleji, vykostěná křídla se také snadněji vaří, což z nich dělá suchý zážitek ze stravování bez života. To se může stát u všech druhů masa - Smithsonian vysvětluje, že když teplota masa dosáhne určitého bodu, voda uvnitř svalových vláken se vaří a odpařuje se. Ale drůbež tmavé maso (jako kuřecí křídla) má kůži a tuk, které chrání maso při vaření. Tuk pod kůží vykresluje a pomáhá masu zůstat šťavnatý, zatímco pokožka působí jako ochranná bariéra, která brání tomu, aby bylo křídlové maso vystaveno teplu.
Chléb na vykostěných křídlech funguje podobně ochranným způsobem, ale libové kuřecí prsní maso uvnitř vykostěného křídla nemá žádný tuk, který by jej chránil. Kuře musí být uvařeno na a bezpečná teplota 165 stupňů Fahrenheita, aby se zabránilo otravě salmonelou, ale pokračování v vaření po této teplotě způsobí, že prsní maso bude tvrdé, suché a žvýkací.
