Vytáhnout dávku slušných podmáslí sušenek je něco, co zvládne i amatérský pekař. Na rozdíl od typických receptů na chléb se při krmení nemusíte starat o droždí, nedochází k prokazování a vzrůstajícímu pocitu úzkosti a není zde ani nekonečné množství hnětení. A protože většina receptů na sušenky obsahuje pouze několik ingrediencí, vypadá to jako spolehlivá snaha.
I když je pravda, že i ten nejzákladnější recept přinese perfektně sjízdné výsledky, jsou to právě odborné tipy a triky, které opravdu dělají rozdíl ve výrobě těch nejvláknějších a nejjemnějších sušenek, do kterých jste kdy zapadli zuby. Věděli jste, že je možné použít „správný“ druh mouky? Věděli jste, že vaše technika krájení sušenek může dělat více škody než užitku? A věděli jste, že byste měli při výrobě sušenky používat struhadlo? Pokud jste odpověděli „ne“, „ne“ a „ne“, vaše sušenky možná trpí. Ale nebojte se - tato tajemství lepších sušenek všechno změní.
Na druhu mouky záleží
Pokud jste jako většina příležitostní pekaři , pravděpodobně si vyzvednete nejlevnější pytel s moukou v obchodě, když se potulujete uličkou v obchodě s potravinami. Veškerá mouka je vytvořena stejně správně? Všechny recepty vyzkoušejte tuto otázku, abyste zjistili, kolik rohlíkové mouky hraje při úspěchu vašich sušenek, a ukázalo se, že na mouce záleží víc, než si myslíte.
Vzhledem k tomu, že značka univerzální mouky byla jedinou proměnnou, bylo vyrobeno šest dávek sušenek. Přestože byli do testu zahrnuti známí favorité jako Zlatá medaile a Bobův červený mlýn, nejlepší výsledky dosáhly White Lily, King Arthur a Grist & Toll. Sušenky vyrobené z těchto značek byly považovány za sušenky s jemnou strukturou a vynikající chutí.
Ve skutečnosti, pokud strávíte dostatek času procházením receptů na sušenky, všimnete si, že výše uvedená White Lily je uváděna mnohem častěji než jiné značky. Ale co je to s touto konkrétní moukou, která z ní dělá nezbytnou přísadu? Podle Jižní kuchyně „Bílá lilie, která je vyrobena z měkké ozimé pšenice, má nízký obsah bílkovin. To je velmi dobrá věc při výrobě sušenek, protože to znamená, že vývoj lepku je potlačen ve srovnání se značkami, jako je Zlatá medaile, a výsledkem je lehký, načechraný sušenka.
dr pepř má 23 příchutí
Udržujte věci chladné
Pokud existuje jeden tip, který je zmíněn více než kterýkoli jiný, je to, že vaše máslo musí být studené, studené, studené. A pokud chcete posunout věci o krok dále, můžete hodit své mísa mouky do lednice, ještě než se pustíte do výroby sušenek.
Studené přísady, zejména máslo, jsou klíčem k výrobě lepších sušenek, protože právě díky nim získávají šupinatou texturu, na kterou míříte. Během procesu pečení vytvářejí vrstvy těsta neporušené kousky studeného másla, které jsou suspendovány v mouce. Když je tuk příliš teplý, nezůstane pozastaven a podle Král Artuš mouka vytváří roztavené, homogenní těsto, jehož výsledkem jsou „husté olověné sušenky“.
Aby bylo opravdu zajištěno, že je vše dostatečně chladné, Southern Living před pokračováním v receptu doporučuje dát směs másla a mouky zpět do chladničky na 10 minut. Mám to? Chill předtím. Chill after. Cílem je, aby vaše sušenky, když půjdou do trouby, byly stále ještě ledové.
Použijte krabicový strouhač
Proč byste na světě potřebovali krabicový strouhač na výrobu sušenek? Ne, není to pro sýr sýrové sušenky nezní to tak špatně. Je to vlastně pro máslo.
Víme, jak důležité je pro úspěch vašich sušenek ledové máslo, Southern Living doporučuje, abyste namísto krájení tuku na mouku vykrajovátkem na pečivo použili k tomuto účelu struhadlo. Podle výsledků jejich testovací kuchyně, drcení zmrzlého másla na velkých otvorech na struhadle znamená, že se tuk dostane do mouky rovnoměrněji a nakonec vytvoří lepší texturu a chuť vašich hotových sušenek.
červený humr wagyu hamburger
Pamatujte jen na dvě věci: Při strouhání mraženého másla budete muset pracovat rychle, abyste ho nezahřáli ve svých rukou. A ty malé kousky se roztaví rychleji než větší kousky, takže ochlazování směsi másla a mouky, když děláte strouhání, je důležitý krok.
Používejte správné vybavení
Pokud při přípravě těsta nejsou vaše kráječe na pečivo nebo struhadlo na krájení, můžete být v pokušení obrátit se na elektrický mixér aby byla práce hotová rychleji. Ne. Použití mixéru je dobrý způsob, jak zajistit, aby se tuky příliš zahřály a těsto bylo přepracované, což by vedlo k hustým a těžkým sušenkám.
Ale musí existovat jednodušší způsob, že? To je místo, kde přichází kuchyňský robot. Podle Cook's Illustrated , pokud nepoužíváte kuchyňský robot k výrobě vašich sušenek, děláte to špatně. Proč? Pro začátek zajišťuje několik pulzů stroje rovnoměrné začlenění suchých ingrediencí. Poté čepel rychle pracuje na rozřezávání tuku na mouku, což je klíčové pro jeho udržení v chladu. Při přidávání másla do suchých ingrediencí však budete muset být trpěliví, protože přidání všeho najednou ovlivní strukturu těsta. Pro dosažení nejlepších výsledků tuk dávkujte do mouky v dávkách.
Přeskočte váleček
Pokud jde o výrobu sušenek, pekaři obecně spadají do jednoho ze dvou táborů: Ti, kteří si myslí, že je naprosto přijatelné použít váleček, a ti, kteří ne. Sam Sifton, redaktor potravin z The New York Times , pevně spadá do druhého tábora. „Nenechte se oklamat válečkem. Váleček nemá v sušenkách místo, “prohlašuje a nenechává mnoho prostoru pro debatu.
Proč je ale váleček tak pomlouvaný? Sifton dále vysvětluje, že sušenky „vyžadují jemné promíchání, vyklopení a poklepání těsta“. Pokud jste někdy ovládali váleček, víte, že je snadné zpracovat těsto o něco více, než jste chtěli, a čím více budete pracovat a rolovat, tím tvrdší budou sušenky. Kromě potenciálu přepracování existuje také problém další mouka potřeboval. Protože budete muset těsto a váleček poprášit, aby se věci nelepily, riskujete, že těsto vysušíte.
Sečteno a podtrženo: Nebojte se těsto vyklepat rukama. Možná to nevypadá perfektně, ale sušenky mají být rustikální, že?
První hod je důležitý
Máte připravené těsto a chystáte se do města s řezačkou na sušenky. Ale než začnete nahodile vyřezávat kruhy těsta v náhodném vzoru, udělejte si vteřinu plán. Říká to pekařka Carrie Moreyová Chuť jihu že je to ta nejlepší rada, kterou nabízí: „Využijte svůj první výkrm sušenkového těsta na maximum a vytiskněte jej co nejblíže k sobě, protože druhý výřez má pozoruhodně odlišnou strukturu.“
kde je hovězí dáma?
A nemysli ani na třetí hod - máš firmu dvě role zde omezte, bez ohledu na to, kolik těsta vám zbývá. Ano, po tomto druhém svitku zbyly zbytky, ale veškerá ta další manipulace a další mouka, které budou zapotřebí k získání jednoho nebo dvou dalších sušenek, za to nestojí - jedno sousto a pravděpodobně by skončily v odpad stejně ve srovnání s něžnou šupinatou šarží první role.
Na kráječi sušenek záleží
Není nic víc zklamáním, než vytáhnout dávku sušenky z trouby, jen aby viděli smutné, ploché disky. Myslíte si, že jste udělali všechno správně: Použili jste správnou mouku, použili jste ledově studené máslo a nepřepracovali jste těsto. Proč tedy vaše sušenky nevycházejí při této příležitosti? Odpověď může spočívat ve vaší fréze na sušenky. Jak nástroj, který si vyberete, tak technika, kterou používáte při vyřezávání sušenek, může ovlivnit, do jaké míry stoupají.
Sáhnout po sklenici, když nemáte řezačku na sušenky, se zdá být rozumným řešením, ale podle Král Artuš mouka není to nejlepší volba. Namísto čistého prořezávání těsta bude matná hrana skla stlačovat a utěsňovat boky - není to optimální, pokud jde o kynutí. Pokud nemáte řezačku sušenek, použijte místo toho velmi ostrý nůž. Čtvercové sušenky jsou nekonečně lepší než přečištěné sušenky.
A i když používáte správnou řezačku sušenek, na technice stále záleží. Nezapomeňte nástroj zatlačit přímo do těsta, aniž byste ho otáčeli. Zkroucení utěsní boky (podobně jako při použití sklenice) a zabrání zvednutí.
kokosové mléko vs mandlové mléko
Existuje trik, jak se ponořit do krému
Jednoduché recepty na krémové sušenky pouze s dvě přísady skutečně existují, a to díky použití (uhodli jste) krému a mouky. Krém poskytuje nejen potřebnou tekutinu, ale také tuk a samovolně rostoucí mouka obsahuje svoji vlastní kypřící prostředky . Je to prakticky magické. Ale většina receptů na sušenky vyžaduje podmáslí a podmáslí není něco, co většina z nás má viset v našich ledničkách. Je tedy logické, že pokud lze v některých receptech na sušenky použít krém, lze v jiných použít místo podmáslí, že? Špatně.
Ale vzhledem k vysokému obsahu tuku ve smetaně, nahrazení podmáslí v receptu, který obsahuje jiný tuk, jako je máslo nebo zkrácení, bude mít za následek mastnou sušenku. Jižní kuchyně doporučuje, pokud chcete vynechat podmáslí, popadněte místo toho mléko - dokonce i plnotučné mléko je lepší volba. Ale pokud jste stále hodní používat tento krém, alespoň se rozhodněte pro recept, který neobsahuje přidaný tuk.
Při pečení se rozhodujte správně
Jakmile dokončíte výrobu sušenek, je tu ještě jeden zásadní krok: pečení uvedených sušenek. Co je upečete na věcech, od pánve po troubu.
Litina je dobrá volba, pokud jde o pečení sušenek, protože tak dobře drží teplo, a může pomoci sušenkám vařit rychleji. Pokud však nemáte litinovou pánev, můžete stále použít plech na pečení, jen se ujistěte, že je těsto u sebe. Řekne Baker Carolyn Roy Chuť jihu „Nerozkládejte sušenky na plech. Nejlepší je, když se skutečně navzájem dotýkají. To jim pomůže je posunout nahoru a dát jim pěknou výšku. “
Bez ohledu na to, jakou pánev si vyberete, vaše trouba musí být horká, horká, horká. Southern Living doporučuje nastavit teplotu trouby na neuvěřitelných 475 stupňů, což zajistí, že sušenky rychle vzrostou a budou se péct. Autorka kuchařky a kuchařka Virginia Willis říká, že tato vysoká teplota je nezbytná, protože „pára interaguje s práškem do pečiva a vytváří ideální textury sušenek uvnitř i vně.“
