Pixel-Shot/Shutterstock Rebecca Cherico
Ernest Hemingway, muž intenzivních vášní (a někteří svérázné preference ), měl obrovské a náročné patro, jak pro jídlo, tak pro pití. Jeho oblíbené růžové víno bylo víno z jižní Francie s názvem Tavel. Pokud je těžké si představit, že by Hemingway pil růžové víno , možná budete muset vyzkoušet sami, abyste pochopili. Tavel, s láskou označovaný jako král růží, rosé králů, byl oblíbený mezi několika králi a papeži.
ohřívání mac a sýra
Je těžké si sklenku Tavel splést s něčím jiným. Jeho barva — která Wine Folly klasifikuje jako sytě růžová na jejích žebříčcích – byla označována jako vodní meloun, losos, tmavě rubínová růžová nebo jednoduše smyslná. Tavel, který je příliš světlý na to, aby se dal nazvat červeným vínem, a příliš světlý na to, aby se dal považovat za běžné růžové, se někdy nazývá čtvrtým vínem, protože se vymyká snadné kategorizaci. Neobvyklé kvality Tavelu však přesahují jeho jedinečnou barvu a zaslouží si další zvážení, zejména pro milovníky vína, kteří hledají růžové, které přináší na stůl něco nového.
Tavel je název pro několik věcí: malé město nacházející se v jižní Francii (ale ne v Provence!), francouzské označení (AOC) a jeho víno. Většina růžových vín se vyrábí z hroznů, které se také používají k výrobě červeného vína; právě tento proces odlišuje růžová vína od jejich starších a pevněji strukturovaných červených sourozenců. Hrozny Tavel se místo toho používají pouze k výrobě Tavelu, čímž se snadno odlišuje od ostatních růžovek.
Historie při tvorbě Tavelu
Georgios Tsichlis/Shutterstock
Vesnice Tavel se nachází v oblasti Rhôny a sousedí s vyhlášenou vinařskou oblastí Chateauneuf-de-Pape a také s oblastí Avignon. Může se pochlubit dlouhou historií vinných hroznů, které přivezli nejprve Řekové a poté je pěstovali Římané. Název vína pochází z odkazů na „villa tavellis“, která byla poprvé zmíněna ve 13. století.
Ve 14. století byla velikost místního vína pevně stanovena a Tavel si oblíbil francouzský král Filip IV. a později i Ludvík XIV. a papež Innocent VI., jejichž rezidence byla v té době v nedalekém Avignonu. Papež miloval svůj Tavel ve skutečnosti tak moc, že se postaral o to, aby ho stále dostával i poté, co se papežství vrátilo do Říma (prieuré de Montézargues byl obzvláště oblíbený). Aby byla chráněna celistvost vína, byla stanovena pravidla, že se do vína nesmí nic přidávat a bylo jasně označeno „C(ôte) d(e) R(hône)“, aby nemohlo být falšováno jinými víny jako putovalo přes hranice. Tato historie se odrazila, když se v roce 1937 stal Tavel prvním oficiálním AOC rosé.
Ale popularita vína nebyla omezena na jedno období: Tavel se pěstoval a široce oslavoval až do první poloviny 19. století, dokud hrozny v regionu nebyly zdecimovány ničivými účinky Phylloxera vastatrix, který zničil vinice po celé Evropě a obzvláště tvrdě zasáhl oblast kolem Tavel .
Hrozny a terroirs Tavel
Spooh/Getty Images
I když se hrozny od té doby vrátily na scénu, znovuvybudování staletí vinařství nebylo malým úkolem. Bohatství půdy, dovedností a kultury naštěstí podpořilo pomalé, ale koordinované úsilí místních vinařů
Tavel's AOC se skládá ze tří samostatných terroir: Olivet, Les Vestides a Valongue, z nichž každý obdarovává víno různými ovocnými a minerálními profily, které odrážejí přítomnost vápence, písku, jílu a výrazných zaoblených oblázků v krajině; výrazná mineralita vína mu dodává výhodu, díky které je při párování jídel flexibilnější.
mt rosa sladký blesk
Z hlediska vinařství je Tavel skutečně růžové. Ale rodí se a je vyšlechtěno jinak než ostatní svého druhu: tato tři terroir propůjčují svou chuť pouze Tavelu a proces výroby Tavelu zahrnuje delší kontakt se slupkou hroznů a ovocnou dužinou, což poskytuje jak větší tříslovou strukturu než jiná růžová, tak i nezapomenutelná barva vína. Taniny také znamenají, že Tavels může ve skutečnosti dobře stárnout – na rozdíl od většiny růžovek, které by se obvykle měly vypít během několika let.
Hrozny používané k výrobě Tavel jsou podobné těm, které se používají k výrobě jiných růže : Hrozny Grenache tvoří páteř většiny Tavels a často jsou přítomny také Syrah a Cinsault. Mohou být zahrnuty červené i bílé odrůdy vinné révy, pokud jsou světlejší druhy macerovány spolu s jejich tmavšími protějšky. Hrozny Mourvèdre, Clairette, Bourboulenc, Carignan, Picpoul a Calitor jsou všechny považovány za poctivou zvěř – ale žádný z hroznů nesmí překročit 60 % konečného produktu.
Chuť Tavel
michusa/Shutterstock
Přirozeně, ne všechny Tavely jsou stejné. Mají ale řadu společných rysů. Otevírají se s překvapivou intenzitou, což je částečně způsobeno jejich relativně vysokým obsahem alkoholu (na rozdíl od rosé v provensálském stylu, která by obecně neměla přesáhnout 13 % alkoholu). Tavelská vína obecně vykazují silnou mineralitu, intenzivní červené ovoce, pocit plných úst a přítomné třísloviny typické pro lehké červené víno.
nejlepší cesta přes snídani
Zatímco Tavels jsou suché po celé ploše, silná přítomnost červeného ovoce je činí sladšími než jiná suchá růžová, což jim dodává šťavnatou plnost. Tavels demonstrují různé ovocné tóny, evokující chutě od čerstvých jahod a zralého melounu po pomerančovou marmeládu a bobule. Ovocný prvek vyvažuje taniny a dodává vínu robustní kvalitu. Tavels představují vyváženou kyselost a výraznou kořenitost, která odráží jejich terroir a jasně je odlišuje od ostatních rosé.
Ageed Tavels získávají hlubší a intenzivnější ořechovost a jemnější květinové tóny. Také bylinné prvky často dávají pocítit svou přítomnost; Při ochutnávkách vína se někdy zmiňují vůně tak rozmanité jako máta a okvětní lístky růží. Tavelská vína doplňují překvapivou rozmanitost jídel: fungují s různými sýry a rybami, pečeným a pikantním masem – včetně silnějších chutí jídel, jako je ratatouille a tagine dušená masa.
Dostanete do rukou působivě dostupnou láhev
Rebecca Cherico
Wine-Tavel označuje Tavel jako „sluneční víno“ pro jeho hloubku, bohatost a svítivost. A cena je výjimečně přívětivá: pokud se vám dostane do rukou láhev, dobrá vás může přijít na pouhých 20 dolarů. Dostupnost však může představovat skutečnou výzvu.
Provensálsko a růžová vína v provensálském stylu v současné době dominují světovému trhu s růžovými víny a Tavel nemůže konkurovat – ani na to neaspiruje. Jeho produkce je omezena jak místní geografií, tak kulturou: jak region vybudoval zpět své hrozny a vinařství, důraz byl kladen na posílení kvality jeho produkce spíše než na zvyšování množství pro export. Vzhledem k tomu, že na celkové ploše je pouze 902 hektarů, může kraj vyprodukovat jen tolik. Za posledních 5 let například Cotes de Provence vygenerovalo 730 000 hektolitrů vína na skromných 45 000 Tavel.
Masivní popularita dalších francouzských rosé s jejich bledší barvou a chuťovým profilem způsobila, že Tavel je trochu mimo a je obtížnější ho najít. Ale díky přítomnosti online prodejců je možné najít pěkný Tavel nebo dva – i když nejsou k dispozici ve vašem místním supermarketu nebo obchodě s alkoholem. A protože Tavels jsou vyrobeny z pevnějších látek než většina růžových vín, jsou perfektním vínem pro přechod z léta do podzimu, aniž by to zruinovalo. Další skvělý důvod k prozkoumání tohoto nádherného historického růžového vína.
