Sous vide vaření bylo kdysi něco, co praktikovali pouze experimentální kuchaři ve vymyšlených restauracích, ale někdy v 00. letech to šlo do hlavního proudu (prostřednictvím Cook's Illustrated ). Další věc, víte, sous vide kousnutí vajec byla k dispozici na každém Nabídka Starbucks a všichni a jejich bratr blábolili o tom, jak si jen tak mohli prohlédnout celou svou večeři díkůvzdání, dýňový koláč a všechno.
V případě, že jste nepřišli o celou revoluci sous vide, je sous vide praxí vaření jídla uzavřením (těsně!) V plastových sáčcích, následným ponořením do vody s řízenou teplotou a ponecháním tam po mimořádně dlouhou dobu - Dobrou chuť uvádí, že steak o hmotnosti 12 uncí trvá vaření metodou sous vide asi dvě hodiny. Podobně jako při použití pomalého sporáku, pouze samotné jídlo nikdy nepřijde do styku s vodou nebo topným tělesem.
Někteří se posmívali vaření sous vide jako „vařte v sáčku“, ale nadšenci poukazují na to, že voda používaná k vaření sous vide je horká, ale nikdy nevaří, a nějak to transformuje věci z nízkoobjemových na labužnické.
Je vaření sous vide drahé nebo nebezpečné?
Zatímco sous vide se překládá z francouzštiny jako „ve vakuu“ Kroky šéfkuchaře poukazuje na to, že není nutné kupovat drahý vakuový uzavírač, protože ve většině případů budou vaky Ziploc fungovat v pohodě, pokud budete moci dostat veškerý vzduch ven. Navrhují také, že můžete experimentovat s vařením sous vide, aniž byste investovali do vyhrazeného automatu sous vide, pokud máte teploměr a trpělivost sledovat teplotu vody sami.
Někteří znepokojení kuchaři vyjádřili obavu, že teploty sous-vide nebudou dostatečné k zabití bakterií, které mohou způsobit otravu jídlem, ale Kuchyňská řešení naznačuje, že kombinace vakuového těsnění a teploty vaření je dostatečná k umožnění úplné pasterizace - ano, mnohem bezpečnější než neobvyklý kuchyňský hack, jako je vaření ryb v myčce. Kuchyňská řešení také vysvětluje, že kapsičky sous-vide jsou vyrobeny z potravinářského plastu a Kroky šéfkuchaře nabízí další ujištění, že většina sáčků na skladování potravin Ziploc také neobsahuje plasty obsahující škodlivé chemikálie.
Je sous vide jedinou technikou vaření, kterou kdy budete potřebovat?
Sous vide rozhodně má chvilku a rychlé vyhledávání Google ukáže lidem, kteří tvrdí, že mají sous vide'd vše od koktejlů po koláče a dokonce i koláče. Hledejte trochu dále a zjistíte stejný počet zklamání ze sous vide a prostě selžete.
Vaření sous vide není vždy dokonalé a není vhodné pro každého kuchaře. Digitální trendy zmiňuje některá běžná úskalí: sous vide může způsobit, že maso bude gumovité, propíchnuté váčky mohou být velkým problémem, a sous vide vaření je nepochybně pomalé ... a ano, stále je možné, že jídlo sous vide bude přehnané. Metoda sous vide se nemusí stát vaší technikou přípravy jídla, ale experimentovat s ní může být zábavné. Kdo ví, sous vide může skončit jako další nástroj ve vašem kulinářském arzenálu.
