Getty Images Eric Ripert je jedním z nejklasičtějších kuchařů, kteří se v nedávné paměti dostali na kulinářskou scénu. Ripert, narozený ve francouzském Antibes, vyvinul v mladém věku vášeň pro vaření a stal se mezinárodně uznávaný kuchař do jeho 20s. Ripert není uznáván jen pro svůj kuchařský talent a svou restauraci. Hostuje show PBS S Ericem , často soudí Nejlepší kuchař , a je autorem několika knih. Šéfkuchař je také známý pro své trvalé přátelství s kolegou šéfkuchařem Anthony Bourdainem. Byl to Ripert kdo objevil Bourdaina po jeho zjevné sebevraždě. Dva byli přátelé už léta , přičemž Ripert se často objevuje v Bourdainově show Neznámé díly - další z nich, které v té době natáčeli.
Je smutné, že smrt jednoho z jeho nejbližších přátel není jediná tragédie, kterou Ripert za celý svůj život utrpěl. Přesto šéfkuchař žil fascinujícím životem a nikdy nenechal své strádání zahalit jeho optimismus. Poznejme skutečného Erica Riperta.
S Anthony Bourdainem měl plnohodnotnou bromanci
Getty Images Ripertovo přátelství s Anthony Bourdain byl jedním z nejpozoruhodnějších v tomto odvětví. Svět vaření může být bezohledný a konkurenceschopný , ale Ripertovi a Bourdainovi se podařilo dosáhnout neuvěřitelné vůně založené na vzájemném respektu a důvěře. Ripert vysvětlil svůj vztah s Bourdainem Prozkoumejte neznámé díly „Je to velmi jednoduché. Jsme velmi dobří přátelé. Smějeme se a je to pohodlné, protože můžeme být klidní a někdy vůbec nemluvíme a budeme spolu šťastní. Myslím, že se mu to hodně líbí. “
Bourdainova předčasná smrt ve věku 61 let měla hluboký dopad na Ripertovi. „Anthony byl můj nejlepší přítel,“ řekl Facebook . 'Byl to výjimečný člověk, tak inspirativní a velkorysý.' Jeden z velkých vypravěčů naší doby, který se spojil s tolika ... Modlím se, aby byl v klidu ze srdce. “
Vyrůstal v hrubém domově
Getty Images Ripertovo dětství bylo problémové. Jeho rodiče se rozvedli, když byl mladý, a jeho otec, s nímž si byl Ripert blízký, zemřel, když mu bylo 11 let. Jeho nevlastní otec byl krutý muž, který s Ripertem zacházel špatně. 'Byl to parazit,' řekl Ripert The New York Times . „Pro rodinu to byla katastrofa. V podstatě zničil náš život. “
S Ripertovým povzbuzením jeho matka nakonec vyhodila svého nevlastního otce z domu, ale škoda již byla způsobena. Ripert o svém dětství po mnoho let mlčel a podrobnosti o něm uchovával i od svých blízkých přátel, dokud nevydal své monografie, 32 žloutků: Od stolu mé matky k práci na linii, v roce 2016.
'Neměl jsem tušení,' řekl Anthony Bourdain o mládí svého přítele. 'Věděl jsem, že to nebylo šťastné dětství, ale netušil jsem, jak temné.' Prostě nevidíte důkazy o té temnotě. “
Učitelé říkali, že by měl být číšník
Getty Images Ripert byl poslán do internátní školy ve věku 15 let, kde se naučil své řemeslo. Přísný dvouletý program ho naučil nejen vařit, ale také sloužit. 'Ve skutečnosti jsem byl velmi dobrý v tom, že jsem číšník, a učitel chtěl, abych si vybral tuto cestu, i když jsem chtěl být v kuchyni,' řekl Vč .
Ripert byl možná jen teenager, ale věděl, že jeho budoucnost je rozhodně v kuchyni, ne v čekacích stolech. To, že byl ve škole, pro něj nebylo snadné, ale na svou profesní dráhu se soustředil natolik, že to stálo za to. 'Bylo to poprvé, co jsem na dlouhou dobu opustil svou rodinu,' řekl. 'Bylo to emocionálně obtížné, ale vzrušení z toho, že jsem chodil na kuchařskou školu, byl přijat do programu a mohl vařit, což byla v té době moje vášeň, bylo tak silné.'
Jeho jídla z dětství byla docela úžasná
Getty Images Ripert pochází ze svých kuchařských dovedností upřímně. Vyrostl sledováním vaření členů své rodiny a tento proces si zamiloval. Jedním z jeho prvních kuchařských vzorů byla jeho matka. 'Připravila by nejen skvělou snídani, ale také oběd a večeři a předkrm, hlavní jídlo, sýr, dezert na jiném ubrusu, jiný porcelánový talíř, jiné květinové aranžmá a svíčky v noci,' řekl Vážený pan . 'Myslel jsem, že každé dítě na světě jí jako já, ale nebylo to tak.'
Ripert dodal, že sledování jeho matky vařilo v něm „vášeň pro skvělé jídlo“. Jeho babička byla také zkušená kuchařka, která se specializovala na italské a provinční pokrmy pro duše. Nebyly to však jen příchutě, které přitahovaly Riperta. Také miloval způsob, jakým lidé sedí u stolu na jídlo. 'Pro mě to byl zvláštní okamžik, protože jídlo spojuje lidi a bylo to velmi zvláštní ve velmi mladém věku,' řekl.
Psychik předpověděl svou budoucí restauraci
Getty Images Věřte tomu nebo ne, Ripertova budoucnost jako šéfkuchař a poté spolumajitel Bernardin bylo řečeno v děsivě přesném proroctví. Na začátku své kariéry psychik předpověděl, že jednoho dne bude mít restauraci obklopenou vodou. Le Bernardin se strašidelně nachází na Manhattanu - ostrově. Náhoda? Ripert si není tak jistý.
proč Marcela opustila kuchyň
„Když jsem se v mladém věku přestěhoval do Paříže do své první restaurace - bylo to v centru Paříže, kde máte Île Saint-Louis, a já jsem říkal:„ To je ono, to je místo, “řekl Ripert Rozhovory . „Ale nebylo! Hledal jsem města po celém světě ... Nevím, proč jsem nikdy nemyslel na New York, ale je to zřejmé, bylo to přímo přede mnou. Ale po tom všem, když vařím, nemyslím na oceán. “
Ať už psychik skutečně předvídal Ripertovu budoucnost či nikoli, byl to rozhodně osud, který Riperta přivedl k Le Bernardinovi.
Americkou kuchyni zcela podcenil
Getty Images Může být snadné odepsat americké jídlo jako kombinaci tučných a sladkých jídel, zvláště pokud jste vysoce kvalifikovaným evropským kuchařem. Když Ripert poprvé přijel do USA, měl plán revoluce v americkém potravinářském průmyslu. 'Myslel jsem, že pocházím z nejlepších kuchyní,' řekl Vážený pan . 'Pracoval jsem opravdu tvrdě a byl jsem rád:' Víš, že zachráním Ameriku - ti chudí Američané, kteří každý den jedí hamburgery. ''
Ukázalo se však, že americká kuchyně nebyla tak ztracená, jak Ripert očekával. Čekal, že zachrání americkou kuchyni, ale sám se toho hodně naučil. 'Mnoho amerických kuchařů již bylo opravdu talentovaných,' řekl. „Pro mě to bylo něco jako budíček. 'Kamaráde, probuď se ... Tato země tě nepotřebuje.'
Býval 'rozzlobený kuchař'
Getty Images Ripert veřejně odsuzuje kuchaře, jako je Gordon Ramsay, kteří jsou proslulí křikem na lidi. Ramsayho dovádění na jeho show jako Kuchyňské noční můry se Ripertovi posmívali v nyní odstraněném tweetu sdíleném uživatelem Jedlík . „Proti Gordonovi Ramsayovi není nic osobního, ale je špatnou inspirací pro profesionální kuchaře v jeho show,“ napsal Ripert.
Ripert protestoval proti tomu, jak Ramsay křičí, a uráží ostatní. 'Nakonec věřím v dobrotu Gordona, ale velmi se mýlí,' řekl.
Zatímco Ripert dnes obvykle projevuje klidné chování, byla doba, kdy i on měl rychlou náladu. Řekl kuchař Foodion že když byl mladší, měl větší sklon jednat ze zlosti. „Ale jednoho dne jsem si uvědomil, že když jsem měl špatnou náladu, nebyli šťastní ani lidé kolem mě,“ řekl. 'Není možné být naštvaný a šťastný současně a štěstí se nikdy nezrodí z hněvu.'
Podávání masových pokrmů je pro něj bojem
Getty Images Ripert si velmi dobře uvědomuje, že neubližuje ostatním, takže podávání masa v jeho restauracích je pro jeho svědomí něco jako břemeno. 'Vím, že podstatou lidských bytostí je být všežravci a jen velmi málo z nás může být vegetarián nebo dokonce vegan,' řekl Tříkolka . „Věřím, že samotný dalajláma nemůže dodržovat přísnou vegetariánskou nebo veganskou stravu, potřebuje nějaké zvířecí bílkoviny. Ale s tím opravdu bojuji. “
Ripert připustil, že nemá řešení, ale prozatím jde „střední cestou“. Řekl: „Moje střední cesta je pokusit se povzbudit farmáře, aby chovali zvířata humánnějším způsobem.“
Zatímco Ripert uznává, že život veganského životního stylu není pro každého (a řekl, že jeho oblíbeným indickým pokrmem je kuřecí kari), věří, že nespoléhání se na produkty živočišného původu má velké výhody. „Jsem pevně přesvědčen, že veganská / vegetariánská strava je rozhodně užitečná pro dosažení čisté, soustředěné mysli a zdravého těla,“ řekl Prospívat globálně .
Celosvětové cestování ovlivnilo jeho jídla
Getty Images Stejně jako jeho přítel Anthony Bourdain je Ripert zkušeným cestovatelem. Jednou z jeho velkých inspirací bylo Japonsko a on obsahuje mnoho japonských ingrediencí v jeho miskách. Zatímco Ripert není cizím cestovatelským sólem, některá z jeho nejepičtějších dobrodružství byla s Bourdainem. Společně oba kuchaři cestovali do několika zemí včetně Číny, Peru a Ripertovy rodné Francie.
'Jsem tam proto, abych mu [Bourdainovi] vypadal dobře, [takže] mě nutí trpět stravováním věcí, se kterými mi není dobře,' řekl Ripert Prozkoumejte neznámé díly . Ripert dodal, že Bourdain rád posouval své limity, zejména proto, že Ripert je notoricky uvolněná osoba. 'V zásadě si musím říci, jak zůstat klidný,' řekl. Bylo to však všechno v dobré zábavě a něco, čemu Ripert rozuměl. „To je hra ... Bez ohledu na to, opravdu rozumím duchu jeho show; je to jeho show, je hrdinou show, “řekl.
Pravděpodobně ho nikdy neuvidíte otevřít restauraci v Las Vegas
Getty Images Mnoho kuchařů sní o tom, že bude mít restauraci v Las Vegas, ale navzdory své lásce k cestování ji Ripert pravděpodobně nikdy neotevře. 'Proti Vegas nic nemám,' řekl Vč . 'Je to jen to, že mě osobně nelíbilo, abych tam byl.'
zapečený sýr doritos nacho
Je nepravděpodobné, že by odbočil do jiných měst. Na rozdíl od mnoha slavných kuchařů, kteří mají řadu restaurací, je Ripert spokojený mít jen jednu . 'Možná by se [ostatní kuchaři] v mé situaci nudili k smrti,' řekl Vážený pan . 'Byl bych v jejich situaci vystresovaný k smrti.' Ale každý den chodím v Central Parku. Vidím svou rodinu. Vidím svůj tým. Dělá mě to šťastným. Nechci být na letišti a letět z jednoho místa na druhé. “
Buddhismus změnil jeho život
Getty Images Při hledání lepšího způsobu, jak žít svůj život, Ripert narazil na buddhismus. Šéfkuchař vyrostl v křesťanském domě a věděl velmi málo o buddhismu, dokud si v roce 1989 přečetl knihu o Tibetu, což vedlo k tomu, že si přečetl knihu od dalajlamy. 'Poté jsem byl jako' Páni! Buddhismus! '' Řekl Tříkolka . 'Bylo to zjevení.'
Buddhismus změnil pro Riperta vše, což mělo zásadní dopad nejen na jeho osobní život, ale také na jeho kariéru. Šéfkuchař aplikuje buddhistické učení do svého života i do kuchyně. „Dává mi respekt k životu produktů, které používáme, a snažím se vytvářet prostředí, které je tak mírumilovné, jak jen mohu, a podporovat buddhistické principy tolerance a soucitu,“ řekl. 'Je to cvičení, které cvičím pro sebe, pak pro svůj tým a pro restauraci.'
Říká, že úspěch není o úspěchu
Getty Images Ripertův uvolněný přístup mu pomohl vypořádat se s některými tlaky z toho, že je celebritou. Úspěch pro něj znamená víc než jeho profesionální úspěchy. 'Úspěch je velmi subjektivní,' řekl Vč . 'Pro mnoho lidí to znamená spoustu věcí.'
Ripertova osobní představa o úspěchu je jednoduchá: chce jen být šťastný. 'Přemýšlím o úrovni spokojenosti, která přináší rovnováhu,' řekl. Zatímco Ripert věnoval své kariéře docela dost života, dbá na to, aby netrávil příliš mnoho času prací. Rovněž dbá na to, aby dal přednost své rodině. „To je velmi důležité, protože kolik dávám, dostávám také - od týmu a od mé rodiny,“ řekl.
Šéfkuchař také platí svůj úspěch vpřed tím, že dává zpět komunitě. „Nemůžeš být úspěšný a dívat se na lidi ve svém okolí, kteří to potřebují a nesdílejí,“ řekl. 'To nedává smysl.'
