K vaření je spousta plánování a přípravy večeře díkuvzdání , ale bohužel, i při všech těch přípravách a plánování je stále spousta věcí, které se mohou pokazit. Od vyschlého krůtího masa přes lepkavou bramborovou kaši až po mokrou nádivku se vaše hostina může rychle změnit od labužníka k hrubému, včetně dezertu. Ano, ukázalo se, že existuje spousta způsobů, jak pravděpodobně pokazíte svůj dýňový koláč.
Myslíte si, že výroba domácího dýňového pyré je lepší než použití plechovky? Přemýšlejte znovu. Pokud si nedáte pozor, domácí pyré vás dovede přímo ke zničenému koláči. A co ty šikovné plechovky na jedno použití, které už léta používáte? Pravděpodobně nejsou tou nejlepší volbou, pokud chcete, aby byl váš koláč upečený k dokonalosti. Dobrou zprávou je, že i když je spousta věcí, které se mohou pokazit, všem se dá vyhnout a v nejhorším případě je většina z těchto selhání dokonce napravitelná. Hej, plechovka šlehačky řeší většinu problémů, že?
Děláte to plakat
Všimli jste si někdy, co vypadá jako kondenzace na vašem pečeném dýňovém koláči? Ačkoli si můžete logicky myslet, že tato plačlivost je známkou toho, že váš koláč potřebuje více času v troubě, je to vlastně indikátor toho, že jste ho přehnali. Na vině jsou konkrétně převařená vejce v pudinkové náplni.
Chowound uvádí, že Wayne Gisslen, autor Profesionální pečení , vysvětluje ve své knize, „předpečený krém se stává vodnatým, protože se vlhkost odděluje od tvrzeného proteinu.“ Bohužel se nemůžete vrátit v čase, jakmile svůj koláč předpečete, ale můžete se ujistit, že ten další je ten pravý, když hledáte několik výmluvných známek nevraživosti. Podle Kitchn , měli byste sledovat kolísání koláče. Když má střed výplně stále trochu poddajnosti, nebo „jiggle“, je čas to vyjmout. (Žádné jiggle by neznamenalo přehnaně upečený koláč.) Věnujte také pozornost barvě náplně - ztmavne a nafoukne se, až bude hotová. A pokud těmto metodám nedůvěřujete, použijte starý pohotovostní režim: Vložte nůž do výplně poblíž kůry. Mělo by to vyjít „vlhké, ale čisté“.
Nepoužíváte teploměr
Ukazuje se, že plač není jen vaší starostí, pokud jde o předjíždění. Popraskaný vrchol je dalším běžným problémem dýňového koláče a může se zdát, že bez ohledu na to, jak jsme na tom s časováním, tyto praskliny se stejně objeví. Řešení? Použijte nejpřesnější metodu kontroly slasti vašeho koláče: teploměr s okamžitým odečtem. Při výrobě cukrovinek nebo grilování kuřete se do značné míry spoléháme na teploměry, tak proč bychom jeden nepoužili na koláč?
Podle ThermoWorks , perfektní teplota tahu dýňového koláče je 175 stupňů (testováno ve středu náplně). Tato teplota zajišťuje tuhnutí vaječné směsi, ale má za následek hedvábnou texturu, která není v dohledu. Jediným problémem je samozřejmě díra, kterou jste strčili do středu svého hotového koláče, ale není to nic, co by neměla schovat šlehačka.
Používáte domácí dýňové pyré
Jste hosteska s nejvíce a není šance, že byste popadli plechovku dýňového pyré, když byste mohli šlehat domácí dávku. Jdete na svoji Pinterestovou tabuli „Od nuly díkůvzdání“ a pracujete s těmi čerstvými dýněmi, protože domácí dýňové pyré musí mít za následek vynikající koláč, že? Špatně.
Dobrou chuť varuje, že domácí pyré obsahuje mnohem více vlhkosti než konzervované pyré a že extra vlhkost může vést k promočené kůře nebo uvolněné náplni ... pravděpodobně ne výsledky, v které doufáte. Pokud jste ale domácí výrobou koláčů, budete chtít udělat jen pár kroků, abyste zajistili, že z pyré dostanete co nejvíce vlhkosti. Pro začátek, místo vaření dýně, ji pečte v nízké troubě, dokud nezměkne, ale nezhnědne. Poté, jakmile je očištěna, snižte směs na varné desce, dokud nezhoustne.
Nebo to všechno přeskočte a jen otevřete plechovku.
Používáte mix dýňového koláče
Směs dýňových koláčů je ideální, když potřebujete spěchat, ale pokud ji použijete v receptu, který vyžaduje dýňové pyré, váš koláč bude trpět.
Vidíte, to může mix dýňového koláče již obsahuje cukr, koření a další přísady. Pokud to použijete v receptu, kde přidáváte více cukru a více koření, chuť náplně bude mimo hru. Pak je tu problém s velikostí ... čisté dýňové pyré obvykle přichází v obou 15 uncí a 29 uncí plechovky, zatímco dýňový koláč se prodává v plechovce o objemu 30 uncí. Pokud chytíte mix 30 uncí, když váš recept vyžaduje menší plechovku (nebo něco úplně jiného, ne méně), nic neříká, s čím skončíte.
Závěrem je, že dýňový koláč je v pořádku, ale ne jako záskok pro dýňové pyré.
Používáte jednorázové pekáče
Chápeme to. Po dlouhém dni vaření se zdá, že je třeba umýt ještě o jednu misku méně. Pokud ale používáte zkratku s jednorázovými plechovkami na koláče, pravděpodobně nepředložíte nejlepší stopu.
kolik vydělává potravinářský vůz
Zatímco lehké hliníkové pánve jsou rozhodně dobré k rozdávání koláčů, nejsou tak skvělé pro pečení koláčů, a to proto, že tenký kov nepřenáší dostatek tepla, aby se kůra mohla upéct stejně rovnoměrně jako těžší talíře. Podle Cook's Illustrated , to určitě povede k promočenému dnu a nedostatečně tepelně upraveným stranám. Z tohoto důvodu doporučují skleněné výseky, které vedou teplo rovnoměrně, a získávají bonusové body za to, že skrz desku můžete skutečně vidět barvu své kůry, což eliminuje jakékoli dohady.
Pokud prostě nemůžete opustit jednorázové zboží, Kitchn má hrot: Umístěte hliníkovou formu na koláč do skleněné desky a pak pečte jako obvykle. Skleněná mísa bude přenášet teplo rovnoměrněji přes hliník a výsledkem bude lepší koláč a při troše štěstí nedojde k žádnému úniku, který by bylo třeba vyčistit.
Nejste slepí pečení
Při vašem nekonečném hledání zkratek by se mohlo zdát mnohem efektivnější nalít dýňovou náplň do syrové koláčové kůry a hodit ji do trouby, aby se upiekla najednou, ale to je vlastně hod kostkou. Pokud jste v pořádku s mokrými spodními dýňovými koláče, jděte přímo dopředu a přeskočte slepé pečení.
Ano, je to krok navíc a trvá to o něco déle, ale slepé pečení je klíčem k úspěchu vašeho dýňového koláče. A není to těžké. Když naslepo upečete skořápku, jednoduše ji uvaříte před přidáním jakékoli náplně. Stačí vyložit skořápku s pergamenovým papírem, naplnit ji sušenými fazolemi, aby se těsto nenafouklo, nepečlo a nedocházelo k boomu, jen snížíte šanci na mokrý koláč.
univerzální náhražka mouky
Jeden další tip, jak se vyhnout obávanému sogu: Teplá (ne horká) náplň koláče. Teplá náplň tuhne rychleji než studená, což snižuje dobu, kdy kapalina sedí na kůře, a také snižuje dobu pečení.
Trpíte smršťováním
Nyní, když víme, jak je důležité slepé pečení, pojďme ke všem ostatním koláč krusty strasti .
Shrunken kůry jsou běžným problémem. Věci se zdají skvělé, když dáte těsto na koláče do trouby, ale z nějakého důvodu je to jeho scvrklá verze, když ho znovu vytáhnete. Co dává? Smršťování je známkou toho, že jste netrpělivý pekař. Pokud nenecháte své těsto na koláče odpočinout v lednici po dobu alespoň 15 minut, než ho vyválíte, je velmi dobrá šance, že na vás nezaskočí nerelaxovaný lepek a vytvoří tu scvrklou skořápku.
Pak je tu suchá drobivá kůra. Pokud jej nemůžete rozbalit, aniž by se rozpadl na kousky, je to známka toho, že vaše těsto potřebuje vodu. Ale je to snadné ... kousek po kousku vám zabrání v přidávání více mouky. Nechcete se dostat do začarovaného cyklu voda-mouka.
A co tvrdý, rozhodně ne šupinatá kůra? To je důvod číslo jedna, abyste své těsto na koláče nepracovali. S nejlepší koláčovou krustou se zachází co nejméně.
Pokaždé spálíte kůru
Postupovali jste tedy podle všech našich rad ohledně koláčového těsta. Máte dobrý začátek, ale ještě nejste úplně mimo les, pokud jde o selhání kůry. Protože již během prvního stintu v troubě začal při slepém pečení hnědnout, mohlo by to druhé zaoblení vést k zčernalé kůře.
Je to snadné. Jakmile kůra dosáhne vrcholné zlatohnědé dokonalosti, musíte ji pouze zakrýt - ale ujistěte se, že zakryjete pouze kůru, ne celý koláč. To je hračka, pokud máte šikovného štít na krustu , ale i když to neuděláte, není to žádný problém. Stačí chytit hliníkovou fólii a vytvořte si vlastní . Vezměte kus alobalu dostatečně velký, aby zakryl koláč, a složte jej na čtvrtiny. Nyní nasměrujte svého vnitřního třetího srovnávače a vyřízněte kruh zaoblením vnějšího okraje a vnitřního bodu. Položte štít nebo fóliový kruh na koláč, abyste zabránili dalšímu zhnědnutí, a právě tak jste úspěšně zabránili selhání koláčové kůry.
Jsi otrok kůry
Přiznejme si to: Vypracování dokonalého těsta na koláče a pečení dokonalé kůry může být trochu bolestivé. Jistě, můžete si koupit předem připravené krusty, ale proč kůru nevynechat úplně? „Je sezóna zaměřit se na dýně, že?
Vytváření a dýňový krém se neliší od přípravy náplně z dýňového koláče - jen vynecháte kůru. Popadněte ramekiny nebo jiné malé misky bezpečné pro pečení a nalijte náplň do těch, abyste vytvořili jednotlivé krémy. Doba pečení se bude lišit v závislosti na velikosti pokrmu, ale pro pečení platí stejná pravidla jako pro koláč. Chcete-li však zajistit super krémový zasněný krém, budete při pečení chtít použít vodní lázeň. Nebojte se, není to složité ... jen vložte ramekiny do větší pečicí misky vhodné do trouby, poté do misky nalijte horkou vodu, dokud nevyjde zhruba do poloviny ramekinů, a pečte jako obvykle. To je vše.
Nekupuješ to
Instagram Nyní, když znáte všechny způsoby, jak můžete pokazit domácí dýňový koláč, nekupuje to jen mnohem jednodušší zvuk než pečení?
Jak to vidíme, máte dvě možnosti: Můžete pečlivě vyválit těsto na koláče, které se nezmenšuje, které není příliš drobivé, ale také není příliš mokré, a pak slepé upečete to koláčové těsto a pak udělejte náplň , a pak upečte náplň do akorát teplota, takže koláč není plačící ani prasklý. Nebo možnost dvě, můžete se valit do jakéhokoli obchodu s potravinami a koupit si za pár dolarů dokonale dobrý dýňový koláč a pak si ho vzít domů a strávit méně než pět minut jeho upgradováním. Pomyslete na dýňový koláč brûlée, nebo na lahodnou šlehačku nebo na pusinky ... to vše je rozhodně chutnější než předpečený koláč s promočenou krustou. Vzhledem k možnostem se zdá volba docela zřejmá, ne?
