Miguel Medina / Getty Images Obvykle se podávají v papírových hoblinách a sedí na plátně s jemnou příchutí vajec, těstovin nebo rizota. Vůně zemité a pižmové, a dokonce s průměrem 8 až 10 gramů na porci, mohou rozsvítit pokrm jako žádný jiný a proměnit to, co by už mohlo být chutným předkrmem, nebo vstoupit do hodné nabídky, která by potěšila bohy.
Možná nevypadají moc, ale pro kuchaře a labužníky po celém světě jsou lanýže diamanty gastronomie. A stejně jako jejich jmenovci, lanýže nejsou levné, přičemž tuber Aestivum nebo letní černý lanýž přicházejí za necelých 400 $ za libru a Tuber Uncinatum nebo Burgundsko Black za téměř 1000 $ za libru (prostřednictvím Lanýž. Farma ). Na vrcholu pyramidy lanýžů jsou Tuber Melanosporum nebo Perigord, jejichž cena je něco přes 1 500 $ za libru, a bílý lanýž Tuber Magnatum nebo Alba za více než 4 500 $ za libru.
Jak rostou lanýže?
Lanýže mohou být podobné houbám, ale jsou mnohem, mnohem náročnější na údržbu. Aby se dařilo, musí být lanýže v blízkosti - a musí být schopny vstoupit do vzájemně výhodného vztahu - se stromem podle svého výběru. Tak jako Bostonský časopis staví to, lanýže berou cukry z kořenů stromu a na oplátku dodávají další živiny z půdy svým stromovým partnerům. Lanýže jsou také rozrušené, protože se zajímají pouze o partnerství s dubem, lískem, topolem, bukem a borovicemi.
Potřeba žít v ekologicky dokonalé rovnováze znemožňuje kultivaci lanýžů. Lanýže potřebují své stromy a oba musí žít z mikrobů a živin z půdy kolem nich. Většina nejuznávanějších lanýžů na světě, které se dnes konzumují, se nachází ve stejných regionech, kde rostou už miliony let - v evropských zemích.
Jakmile jsou připraveni na objevení, existuje malé okno, kde můžete sledovat lanýže, zabalit je a poslat do restaurací po celém světě. Protože je nelze pěstovat, kuchaři a distributoři mohou jen čekat, až přijde sezóna lanýžů. Každá z nejoblíbenějších odrůd má svou vlastní sezónu - Burgundsko najdete od září do února, zimní černé rostou od listopadu do března a bílé lanýže Alba rostou od října do prosince (prostřednictvím CNBC ).
Lanýže je velmi těžké najít
Gent Shkullaku / Getty Images Lanýže mohou být výzvou k růstu, ale ještě větší výzvou je najít. Protože se lanýže rádi skrývají na tmavých, vlhkých místech blízko kořenů partnerského stromu, lze je objevit pouze u zvířat se silným čichem.
Psi jsou nyní upřednostňováni před prasaty jako lovci lanýžů, protože neroztrhají krajinu tak, jak to dělají prasata (přes Moderní farmář ). Lovci mohou také cvičit psy, aby nejedli lanýž. To je důležité, protože vůně lanýže obsahuje stejný feromon, který přenášejí samci prasat, což je činí zvlášť neodolatelnými pro samice prasat (prostřednictvím BBC ). Tak jako Moderní farmář řekne to, lovec lanýžů nemusí mít zájem bojovat s prase, které má stejně velký zájem jíst lanýž, jako lovec, aby mu to nedovolil.
Lovci potřebují čas (a štěstí), aby našli gurmánské diamanty
Existuje další strategický důvod, proč lovci lanýžů používají k lovu cenných hlíz psy místo prasat. Lovci lanýžů hlídají svá území s velkou péčí a nechtějí, aby konkurenti věděli, kde se ty nejlepší lanýže nacházejí. Lovci trčí jako bolavý palec, když jdou ven se svými prasaty; jsou méně zřejmé, pokud vypadají, jako by se potulovali se svými psy na brzké svítání nebo pozdní večerní procházky.
Ale i když si lovec lanýžů myslí, že pracuje na správném místě, musí být také v této oblasti ve správný čas. Visnja Prodan, chorvatský lovec lanýžů, podtrhuje výzvy při hledání nepolapitelných hlíz; říká: „Někdy budou psi chodit na stejná místa po dobu osmi nebo devíti týdnů a nic nenajdou. Ale pak 10. týden najdou pěkný bílý lanýž. Důvodem je to, že lanýž ještě nebyl připraven a nevydával vůni, kterou psi zachytili. “
Lanýže mají jedinečnou vůni, která napodobuje feromony
Giorgio Perottino / Getty Images Jakmile jsou hlízy objeveny, lovci mají doslova jen pár dní na to, aby je prodali distributorovi a aby jej distributor prodal restauracím. Trvá asi čtyři dny, než se plyn, díky němuž se lanýže stanou pro psy a prasata snadným nálezem a neodolatelným pro lidi, kteří je konzumují, neoddělí. A vůně je to, co dělá lanýž tím, čím je; The New York Times říká, že lanýže jsou pro nás atraktivní, protože jejich vůně napodobuje vůni savčích reprodukčních feromonů.
bobby flay stephanie březen rozvod
Bez této vůně nejsou lanýže o čem psát domů. Ale když jsou v nejlepším stavu, lanýže velí rekordním cenám na globálních aukcích. Během 20. výročí světové aukce lanýžů Alba White v roce 2019 se 1 kilový, 5 gramový lanýž prodal za oko lákavé $ 133 000. Výtěžek z této aukce je obvykle věnován na charitu (via Dobré jídlo milenci ).
