Rýže je jedním z nejpopulárnějších zdrojů sacharidů na světě - mezi lety 2018 a 2019 bylo po celém světě pohlceno více než 486 milionů tun obilí Statista ). A podle Dobrou chuť Své sýkorka „Na planetě se nachází více než 40 000 druhů rýže, které jsou obecně rozděleny na odrůdy s krátkým, středním a dlouhým zrnem.
Ačkoli je k dispozici mnoho bílých rýží - od arboria s krátkým zrnem po indické basmati s dlouhým zrnem - když většina lidí myslí na bílou rýži, myslí si na americkou bílou rýži s dlouhým zrnem, která při vaření nabízí ‚suchou, nadýchanou strukturu se zřetelnými zrny (přes Dobré vaření ). Jasmínová rýže se také vyznačuje dlouhozrnnou odrůdou a naopak se vyznačuje svou výraznou vůní a „jemnou, přilnavou strukturou“ při vaření.
Podle Cook's Illustrated Důvodem mírné lepivosti jasmínu je přítomnost amylopektinu, molekuly, která má „husté větve“, které zabraňují výrazné separaci. Na druhou stranu kulinářská škola Rouxbe konstatuje, že dlouhozrnné bílé rýže, které nabízejí větší separaci, obsahují větší množství amylózy, která během procesu vaření neztuhne.
Porovnání příchutí, metod vaření a výživy
Podle Smrk jí , jasmínová rýže je druh Oryza sativa , pěstované hlavně v jihovýchodní Asii (Thajsko, Laos, Vietnam a Kambodža), což pravděpodobně přispívá k jeho neformálnímu názvu, asijské rýži. Je popsána jako mající „sladkou a ořechovou chuť“ s květinovou, máslovou a popcornovou vůní. Ačkoli jasmínová rýže je obvykle bílá, existují i hnědé a černé odrůdy.
Mezitím, USA rýže uvádí, že se zde pěstuje téměř 85 procent rýže spotřebované ve Spojených státech, přičemž dlouhozrnné odrůdy se pěstují v Arkansasu, Louisianě, Mississippi, Missouri a Texasu. Odborníci doporučují oplachování dlouhozrnnou bílou rýži před vařením, použijte poměr 1 šálku rýže k 1¼ šálku vody, poté vařte 18 minut a poté 15 až 20 minut odpočinku (pomocí Dobrou chuť Své sýkorka ). Jasmínová rýže by měla být také opláchnuta a vyžaduje stejný poměr rýže k vodě, ale vaření lze dokončit za 12 až 15 minut, po nichž následuje 10- až 15minutová přestávka (pomocí Smrk jí ).
Pokud jde o obsah výživy, oba druhy rýže jsou podobné. Healthline konstatuje, že jasmínová rýže obsahuje více kalorií než dlouhozrnná bílá (181 až 160 na šálek), plus přidaný gram tuku, o něco více sacharidů a malé množství železa, které v bílé rýži chybí. Existují celozrnné odrůdy jasmínové rýže, které poskytnou více vlákniny.
Nakonec zvolená rýže bude záviset na chuťových a texturních vjemech, které hledáte.
