Z čeho se vlastně vyrábí falešné wasabi?

z čeho jsou vyrobeny McDonaldovy kuřecí nugetky

Milujete wasabi? Síla chuti a pocit jsou úžasné, ať už je přidáváte při žvýkání domácí sushi rolky z uzeného lososa nebo to jíst se syrovým otorem z tuňáka obecného v nejluxusnější japonské restauraci. Nic se nevyrovná tomu všemohoucímu náporu tepla následovanému slanou chutí sójové omáčky a sametovou texturou sashimi z tuňáka žlutoploutvého.

Ale jíte skutečné wasabi? Kromě luxusních restaurací je pravděpodobné, že zelená pasta, kterou znáte a máte rádi, je ve skutečnosti falešné wasabi. To znamená, že obsahuje jen málo wasabi, pokud vůbec nějaké. Pokud vás zajímá, z čeho se vlastně vyrábí falešné wasabi, pak se to chystáte zjistit. Nejen to, ale také prozkoumáme, co je skutečné wasabi a jak jinak vypadá a chutná. Můžete se naučit, jak si vyrobit vlastní wasabi – a také své vlastní falešné wasabi – a jak obojí používat při vaření mimo koření. A než hodíte své falešné wasabi do odpadu nebo budete požadovat autentické wasabi v místním japonském obchodě, zjistěte, proč jsou falešné věci tak běžné a proč je tolik restaurací podává.

Wasabi se vyrábí ze specifické rostliny

Pokud se vážně nezabýváte přípravou japonského jídla nebo jste nejedli na nějakém docela kvalitním sushi, možná toho o wasabi moc nevíte. Možná nevíte o moc víc, než je ta silná zelená pasta podávaná se sójovou omáčkou, která je báječná pikantní tuňákové sushi rolky . Než se dostaneme k tomu, co je falešné wasabi, podívejme se na skutečné wasabi.

Wasabia japonica je rostlina používaná k výrobě wasabi. Patří do čeledi brukvovitých, což znamená, že je příbuzná spoustě jiné zeleniny, kterou znáte, jako je kapusta a růžičková kapusta. O wasabi, původem z Japonska, se píše již více než 1200 let a bylo poprvé použito k léčebným účelům. O několik set let později se wasabi stalo součástí japonské kuchyně. V modernější době se wasabi pěstuje v různých částech světa, včetně USA, i když je zde rostlina omezena na několik výrobců. Zatímco listy rostliny můžete jíst, je to nastrouhaný stonek, který vytváří pastu wasabi. A na rozdíl od těch falešných wasabi produktů na tolika regálech má chuť pravého wasabi jen asi 15 minut slávy, když je v celé své kráse.

Pravděpodobně jíte falešné wasabi

Věděli jste, že naprostá většina restaurací v USA – mluvíme odhadem o 95 % – podává falešné wasabi? Takže si můžete představit, že když jste si to koupili v obchodě nebo ve výdejně, toto číslo bude také dost vysoké. Otázkou tedy není, zda jste falešné wasabi jedli, ale zda jste wasabi vůbec jedli. Skutečností je, že falešné wasabi je jediné wasabi, které možná znáte.

Pokud je to pro vás novinka, pak se pravděpodobně ptáte, co ta zelená pasta na straně vaší okurkové závitky je vyrobena z. S největší pravděpodobností bude vyroben z křenu, který je součástí stejné rostlinné rodiny jako wasabi. Křen je bílý, a tak kromě přidané hořčice je to poměrně často potravinářské barvivo, které dává falešnému wasabi zelený odstín. Než vám bude pod límcem horko a budete mít pocit, že jste byli podvedeni, zamyslete se nad tím, proč je falešné wasabi tak rozšířené ve srovnání se skutečným. Můžete k nám přidat nějaké falešné wasabi pečený losos sushi , což oficiálně není sushi, protože se nevyrábí ze syrových ryb. Jinak se možná budete muset obejít bez toho pikantního hitu úplně. Nyní, když víte, můžete hledat skutečné wasabi, pokud chcete, nebo alespoň produkt, který je vyroben s použitím skutečného wasabi. Pokud rádi jíte falešné koření, pak vězte, že v tom nejste sami.

Falešné wasabi chutná pálivější

Možná vás překvapí, že falešné wasabi často chutná pálivější než skutečné wasabi. Pokud jste na to zvyklí, nedá se nic říct, že byste to mohli preferovat, a není to žádná ostuda. I když pokud milujete své japonské jídlo, pak stojí za to vyzkoušet skutečné wasabi, i když si ho nestrouháte čerstvé. Už jste někdy dali příliš mnoho falešného wasabi na a Kalifornská role a strčil si to celé do pusy pomocí hůlek? Pokud ano, určitě jste ucítili pálení a chytili jste se pro svůj ledový zelený čaj, abyste se ochladili.

Chuť křenu ve falešném wasabi může být až moc silná. Wasabi má však vícevrstvou chuť. Pořád to nakopne, ale jsou tam i sladké tóny. Chutná svěžeji a bylinkově s méně intenzivním žárem. Některé falešné značky wasabi obsahují nějaké pravé wasabi. Procenta jsou však obvykle velmi nízká, podle některých odhadů mezi 1% až 3%. Wasabi i falešné wasabi jsou naplněny allyl isothiokyanátem, který vytváří hořkou chuť, která je také horká. Nejenže to ochutnáte, jak poznáte, pokud jste se někdy v blízkosti některých nadechli a najednou jste se cítili úplně vzhůru. Wasabi se dobře hodí k syrovým rybám sushi, protože snižuje tučnost. Chutě by měly být v rovnováze, a to znamená přidat do každého sousta pouze malé množství wasabi nebo falešného wasabi.

Skutečné a falešné wasabi vypadají jinak

Pravé wasabi a falešné wasabi mohou na první pohled vypadat podobně. Koneckonců, oba mají docela jasně zelenou barvu. Ale nemusíte být odborník, abyste poznali rozdíl. Falešné wasabi často vypadá jako odporná zelená pasta. Je extrémně hladký, a když se podíváte pozorně, nebudou v něm žádné kousky.

Falešné wasabi může mít někdy konzistenci a texturu tmelu. Pokud si dokážete představit, že byste to zvedli a vytvarovali do tvaru, pak to pravděpodobně nepochází z rostliny wasabi. Skutečné wasabi je nastrouhané a mělo by to tak vypadat. Neuvidíte velké, nastrouhané kousky. Bude to vypadat trochu jako pyré, jako mletý zázvor nebo česnek. Měl by vypadat kašovitě a trochu drsně. Pokud vymačkáváte wasabi ze sáčku, pak i když má ve směsi nějaké skutečné wasabi, pravděpodobně to bude falešné. Pokud jste nejedli v luxusní japonské restauraci, možná jste nikdy neviděli wasabi a ochutnali jste pouze falešné věci. Velkou výhodou skutečného wasabi je to, že má zrnitou texturu a mohlo by být trochu bledší, i když živost wasabi i falešného wasabi se dost liší, takže nemůžete soudit pouze na základě barvy.

Wasabi je náročné na pěstování

Zatímco falešné wasabi může být masově vyráběno, pěstování rostliny wasabi ve velkém měřítku není tak snadné. Ostatní rostliny a zelenina, se kterými je wasabi příbuzná, jako je křen, nejsou zdaleka tak náročné na pěstování. Rostlinám wasabi se daří u tekoucích potoků v Japonsku, kde jsou udržovány hydratované a nízké množství slunečního světla a omezený rozsah teplot jsou pro růst velmi vhodné. Snaha vytvořit pro rostlinu ty správné podmínky může být výzvou. Rostlině se daří ve skalnatých půdách, ale je křehká, pokud živiny nejsou v pořádku. Mezitím vlhkost a špatná teplota snižují šance rostliny na přežití. S wasabi je toho mnohem více než s některými robustnějšími plodinami a pěstitelé se musí přizpůsobit podmínkám, protože wasabi není tak odolné.

I když rostlina šťastně roste, existují různé druhy rizikových faktorů, od škůdců po choroby, které dělají z pěstování nebezpečnou cestu. Pokud rostlina wasabi přežije, může trvat několik let, než bude rostlina připravena ke sklizni. A když je hotová, sklízí se často jen ručně. Jakmile se dostanete ze země, stonek, který se používá k výrobě wasabi, musí být oddělen od zbytku rostliny. Tyto procesy výsadby, pěstování, sklizně a přípravy spolu s rizikovými faktory zvyšují cenu.

Falešné wasabi existuje, protože skutečné wasabi je drahé

Jedním z důvodů, ne-li hlavním důvodem, proč existuje falešné wasabi, je to, že skutečné wasabi je drahé. A jedním z důvodů, proč je to drahé, je to, že toho není tolik. To proto, že není snadné pěstovat ve velkém. Falešné wasabi je na druhé straně vyrobeno z přísad, které nejsou tak náročné na získávání a jsou mnohem dostupnější. Rostlina wasabi může být příbuzná zelí a brokolice, ale rozhodně není ve stejné cenové relaci.

Pokud by vám bylo podáváno skutečné wasabi ve vašem sushi s sebou, nepochybně by to stálo mnohem víc. Ve špičkové japonské restauraci však nebudete očekávat, že vám naservírují křen, který je zelený. V červnu 2022 bylo oznámeno, že cena stonků wasabi byla 396 dolarů za kilogram. Samozřejmě existují i ​​jiné produkty wasabi a dokonce i falešné wasabi za zlomek ceny. Pokud chcete jen pálivé sashimi s kapkou sojové omáčky, můžete se rozhodnout, že skutečné wasabi za tu cenu nestojí. Puristé by se samozřejmě tomuto návrhu nepochybně bránili. Možná je to jen případ, kdy si myslíte, že místo toho, aby wasabi, které obvykle jíte, bylo falešné, si to představte jen jako horký křen. Jinými slovy, přemýšlejte o tom, že je to jiné než falešné, a když budete mít chuť, vyhledejte nějaké skutečné wasabi.

Wasabi se vyrábí ze stonku

Rostlina wasabi vypadá trochu zvláštně. Má dlouhý, hrbolatý stonek, silné stonky a listy ve stylu lilie, které vytvářejí stín nad zbytkem rostliny. V určitých obdobích roku rostlina také kvete pěknými bílými květy. Pokud vás zajímá, které části můžete jíst, pak je odpověď jednoduchá: všechno včetně květin. Všechny budou mít příchuť wasabi. Wasabi, které k sushi podáváte, však pochází ze stonku.

I když tato část rostliny skutečně vypadá jako kořen, vrcholí nad zemí, když rostlina roste. Barva se může opravdu lišit, od mléčně zelené až po tmavší. Nahoře, těsně pod stonky, je stonek nejzelenější. A často je také fialové zbarvení po celé stopce. Jakmile je tato část rostliny odříznuta, můžete vyrobit wasabi. Stříhejte ji pouze tehdy, když jste připraveni ji vyrobit, abyste udrželi štiplavost rostliny, aby nezmizela.

Wasabi je víc než jen koření

Není to jen sushi a sashimi, které jsou dokonalé s trochou wasabi na boku. Tempura je také perfektní svačina, která se dobře hodí k malému nakopnutí, spolu se sójovou omáčkou. Pokud jste někdy u stolu míchali wasabi se sójovou omáčkou, nejste sami. Podle mnoha japonských kulinářských odborníků je to však ne-ne. Místo toho byste měli do jídla nejprve přidat trochu wasabi a poté jídlo ponořit do sójové omáčky. Kromě toho byste měli vědět, že wasabi je víc než jen koření.

Smíchejte s majonézou, abyste zmírnili plamen, a vytvořte krémový dip. Hodí se ke grilovaným krevetám a chutná i na sendviče. Není důvod, proč byste se nemohli vydat mimo japonskou kuchyni. Pokud si rádi vyrábíte vlastní nigiri , pak přidejte dotek wasabi mezi kousek ryby a rýži. Dejte salátům asijský šmrnc s wasabi vinaigrette. Stačí smíchat wasabi s rýžovým octem. Zkuste to s Sunomono . Pokud nemáte rýžový ocet, použijte místo něj jablečný ocet. Mohli byste přidat wasabi do polévek, dušeného masa a kastrolů? Co takhle trochu přimíchat, když uděláte naše rýžové kuličky onigiri ? Nebo dejte soba nudlím chuťový hit s trochou wasabi na boku. Arašídy můžete s wasabi dokonce upéct nebo použít jako marinádu.

Wasabi se vyrábí na struhadle ze žraločí kůže

Pokud sháníte dárek pro domácí kuchaře, kteří podle všeho mají snad všechny vychytávky, pak se podívejte, zda nemají struhadlo wasabi. Nebo možná jste fanouškem sushi a chcete si dopřát. Je to specifická kuchyňská sada, zvaná oroshi, a dost se liší od vašeho standardního struhadla. Kořen wasabi musí být nastrouhaný extrémně jemně, aby získal tu kašovitou strukturu. Mikroplošné struhadlo by mohlo být dost jemné na zázvor a citronovou kůru, ale nebude fungovat s tvrdým wasabi stonkem.

Wasabi struhadla jsou ve skutečnosti vyrobena ze žraločí kůže, která je připevněna k desce. Toto je tradiční způsob výroby wasabi a dodnes to dělají kuchaři, kteří se specializují na japonskou kuchyni. Konec stonku se odřízne tak, aby byl povrch odhalen. Otřete to o struhadlo ze žraločí kůže v podstatě stejným způsobem, jako byste to udělali s talířem na struhadlo na česnek. Namísto pohybu wasabi nahoru a dolů jej třete krouživými pohyby. Struhadlo ze žraločí kůže se může stát součástí divadla večírku s wasabi strouhaným u stolu.

Vyrobte si vlastní skutečné nebo falešné wasabi

Pokud máte čerstvý oddenek wasabi a speciální struhadlo, pak k výrobě skutečných věcí nepotřebujete nic jiného. Když ji nastrouháte, kašovitá nať bude dostatečně měkká, aby mohla sloužit tak, jak je, bez jakéhokoli přidaného množství. Můžete to udělat i s trochou wasabi prášku. Je to jednoduché a levnější, jistě, tímto způsobem. Stačí smíchat stejné díly prášku se studenou vodou. Pokud chcete tekutější konzistenci, přidejte trochu více vody, nebo méně, pokud chcete trochu tužší.

Pokud strouháte wasabi čerstvé, pak to chcete nechat, dokud nebudete doslova téměř připraveni ho podávat. Protože vynakládáte úsilí, chcete, aby plná esence chuti a síla rostliny byla v celé své kráse. Pokud je vaše wasabi staré více než čtvrt hodiny, začne být po svém vrcholu. Na výrobu falešného wasabi smíchejte nastrouhaný křen se čtvrtinou množství pasty z čínské hořčice. Přidejte trochu sójové omáčky a octa a můžete přidat i ančovičku, pokud je nasekaná. Můžete použít i čerstvý křen. Další alternativou wasabi může být anglická nebo čínská hořčice.

Skutečné wasabi si můžete koupit v U.S.

Není to tak, že byste mohli zaskočit do místního obchodu a vzít si čerstvé kořeny wasabi, pokud váš obchod samozřejmě není jen asijský obchod s potravinami. Pokud jste odhodláni získat stonky, pak je nejlepší volbou online vyhledávání. V USA pěstují rostliny na Pacifickém pobřeží Wasabi v Kalifornii a na farmě Frog Eyes Wasabi v Oregonu. Pokud budete stonek správně skladovat, vydrží měsíc. Uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě v lednici nebo konec, který jste použili, uchovejte ve vodě v lednici a každých pár dní tuto vodu vyměňte. Zbytek kořene můžete obalit v mušelínu. Nebo jej uchovávejte v plastovém sáčku s vlhkou kuchyňskou utěrkou uvnitř.

Snazší zdroj v USA je práškové wasabi. Možná to není tak prvotřídní jako čerstvá rostlina, ale je to dobrá alternativa, protože vydrží déle a je mnohem dostupnější. Pokud nepodáváte prvotřídní sashimi, možná nemáte pocit, že je dost dobrý důvod strouhat stonek wasabi. Třetí možností je koupit wasabi pastu. Dokud to necháte v lednici, tak to vydrží. S několika dostupnými možnostmi, které obsahují alespoň nějaké wasabi, možná budete chtít zakázat namáčení čehokoli do falešného wasabi. To je, pokud preferujete chuť, samozřejmě! Zkontrolujte prášky a pasty, abyste se ujistili, že jsou vyrobeny ze skutečného wasabi a ne z křenu.

Skutečné i falešné wasabi mají zdravotní přínosy

Wasabi má údajně antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Je možné, že wasabi může chránit před určitými bakteriemi, které způsobují otravu jídlem. Vzhledem k tomu, že je tradiční jíst wasabi se syrovými rybami, pak wasabi ve vašem sushi a sashami může být více než jen chuť. Mohlo by to chránit před bakteriemi v rybách. Pokračuje výzkum ohledně toho, jak by wasabi mohlo chránit před bakterií, která způsobuje peptické vředy. Kromě toho může wasabi hrát pozitivní roli při ochraně před rakovinou a také při podpoře hubnutí.

Slovo „falešný“ by mohlo naznačovat, že imitace wasabi nemá vůbec žádné zdravotní výhody. Vzhledem k tomu, že mnoho falešných wasabi se vyrábí z křenu, není tomu tak. Ve skutečnosti je křen také protizánětlivý a antibakteriální. Falešné wasabi však může obsahovat také sóju, což není skvělé, pokud máte intoleranci nebo alergii. Falešné wasabi může mít také vysoký obsah sodíku i v malé porci. Co budete určitě vědět, pokud jste jedli, je, že určitě vyčistí dýchací cesty. Vědci zkoumají, jak může křen pomoci v boji proti infekcím dutin a určitým respiračním problémům.

Vypěstujte si vlastní wasabi

Pokud jste si vypěstovali vlastní parapetu zeleninu a bylinky , pak možná budete chtít rozvětvit a vypěstovat si vlastní wasabi. Je pravda, že komerční pěstování se neobejde bez potíží, ale to neznamená, že si pár rostlin wasabi nemůžete vypěstovat doma. V rozhovoru zveřejněném na Obchod Wasabi , Jennifer Bloeser, spoluzakladatelka Oregon Coast Wasabi, nabízí několik tipů, jak se starat o rostliny wasabi ve vaší zahradě.

Klíčovými body je pěstovat je v 1-2 galonových květináčích a zajistit, aby byly zastíněny před přímým slunečním světlem. Půdu udržujte pěkně vlhkou, ale nenechávejte rostliny sedět ve vodě. Zatímco několik dní vysokých teplot je v pořádku, pokud je teplo více než 80 stupňů Fahrenheita mnohem déle než několik dní, musíte květináče přenést dovnitř, aby se ochladily. Podobně, cokoli nižší než 32 stupňů Fahrenheita je příliš studené. Doporučuje se však, abyste si místo semen zakoupili již existující rostlinu, protože ne všechna semena wasabi jsou skutečná. Může trvat několik let, než budou vaše rostliny připraveny ke sklizni. To vám dává spoustu času na zvládnutí umění výroby sushi k vašemu wasabi!

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu